Galantin - an'anaviy frantsuz oshxonasining taomidir. Yalang'och go'shtdan tayyorlangan dana go'shti, mol go'shti, quyon, kurka, tovuq go'shti va suvli baliq.
Galantin - tanish to'ldiruvchiga o'xshash aylananing turi. Bulyonda qaynatiladi, bug'lanadi yoki bulon qo'shilishi bilan pishiriladi. "Galantin" frantsuz tilidan "jele" deb tarjima qilingan. Galantin kontekstida har doim chiroyli va oqlangan ko'rinadi, ko'pincha bayramona stol uchun pishiriladi. Go'shtga o'tlar, ziravorlar, qo'ziqorinlar, sabzavot bo'laklari, quritilgan mevalarni qo'shing.
Qanday qilib pishirish kerak
Qush yoki baliq terisi buzilmasligi uchun kesiladi va keyin yumshoq tiqma qiladi. Muhim: go'sht pishganidan keyin uni maydalagichga qadar ko'pirtirish uchun. Og'irlikdan biroz ko'proq xayolparast, siz galantinni yaxshiroq olasiz.
Ushbu plomba terini kesishdan qolgan va uni pishirish ipi bilan tikib qo'ygan. Go'sht galantini qattiq rulonda burishadi va bulonda qaynatiladi, bug'lanadi yoki pishiriladi.
Topinglar qanday?
Sigirni to'ldirishda ko'plab ingredientlar mavjud. Galantinni mazali va chiroyli qilish uchun tuxum, qo'ziqorin, yong'oq, piyoz va hamma narsani yaxshilash mumkin. Tuxumlangan tuxum, krep, go'sht, parranda go'shti va sabzavotlarning mayda bo'laklarini qo'shing.
Togashi qiymasi uchun sutli nonga namlangan qo'shing. Va ziravorlar - piyoz, sarimsoq va pastırma, ular avval o'simlik yog'ida qovuriladi. Ko'pincha galantin, siz pista, ko'katlar, o'tlar, qaynatilgan tuxum bo'laklari, truffles, Foie Gras yoki ikra topishingiz mumkin.
Pishirish sirlari
- Galantin uchun bulon kuchli bo'lishi kerak; unda u ko'proq jele bo'ladi.
- Jele yengil bo'lib qolishi uchun yangi go'sht bo'lagini qo'shing va tuxum oqini suv bilan aralashtiring.
- Agar nonni terisiz pishirish kerak bo'lsa, uni pishirish ipi bilan aylantiring, shaklini yo'qotmang.
- Galantin soviganida bir hil shaklga ega bo'lishi uchun uni og'ir qopqoq ostida saqlash kerak.
- Galantin terisi prozolitning ichida va tashqarisida bo'lishi va ziravorlar bilan surtilgan bo'lishi kerak.
- Xizmat qilishdan oldin, galantinni ingichka bo'laklarga bo'ling va xizmat ko'rsatish plastinkasiga qo'ying va limon bo'laklari, o'tlar yoki yangi sabzavotlar bilan bezang.