Tandirda sazan: mazali pishirish retseptlari, butun va bo'laklarga bo'linadi

Sazan – eto ne tolko vesma vkusnaya, lekin boshqa va dostatochno poleznaya ryba, poetomu polzuetsya u domohozyaek izvestnoy mashhurlik. Sushchestvuet mnojestvo retseptov prigotovleniya etoy ryby, ot samyh prostyh, do restorannyh blyud.

Kak pravilno prigotovit sazana v duhovke

Baliqni qanday tanlash mumkin

Pravylnyy vybor ryby vklyuchaet neskolko omillar, na kotorye sleduet obratit vnimanie:

1. Na tushke ne doljno byt nikaix postoronix pyaten, v tom chisle i pyaten krovi.
2. Esli ryba zamorojena, to ona doljna imet rovnuyu, gladkuyu texturu poverxnosti. V slachae nalichiya treshchin va drugix iz'yanov, takuyu rybu luchshe ne pokupat.
3. Pri suxoy zamorozke glazuri na tushke ne doljno byt, pri etom ee poverxnost doljna byt gladkoy, kakamen.

Svejaya ryba obladaet shunday xarakteristikasi:

• Glaza chista va prozrachnye.
• Cheshuya pokryta chistoy slizyu.
• myaso s trudom otdelyaetsya ot kostey.
• Tsvet jabr yarko-rozovyy.
• Na tele net mexanicheskix povrejdeniy.

Etap podgotovki ryby

Podgotovka tushek ryby pered prigotovleniem vklyuchaet neskolko operatsiy:

1. Tushka ryby chisitsya va tshchatelno promyvaetsya.
2. Opredelyayutsya s retseptom prigotovleniya.
3. Zapasayutsya vsemi nujnymi komponentami.

Samyy prostoy variant sostoyit v tom, chto ryba marinuyutsya va duxovke vypekaetsya.

Kak luchshe zamarinovat rybu

Chtoby uluchshit vkus etoy ryby, dostatochno vospolzovatsya marinadom, vklyuchayuschim beloe vino va soevyy sous. Men shunday:

• Beretsya tushka ryby, vesom 2,5 kilogramm.
• Beloe vin - 200 ml.
• Soevyy sous yoki olivkovoe maslo – okolo 40 ml.
• Sol, perets i spetsi na vkus.

Tayyorlash texnologiyasi:

1. Tushka ryby chisitsya va izbavlyaetsya ot vnutrennostey, posle chego regetsya na kusochki, tolshchinoy to 4-x santimetrov.
2. Barcha komponentlarni qayta ishlash.
3. Marinad dobavlyaetsya k kusochkam ryby, i, ryba ostavlyaetsya gde-to na polchasa, pri etom kusochki ryby jelatelno perevorachivat vremya ot vremeni.
4. Vklyuchaetsya duxovka va razogrevaetsya 180 darajagacha, posle chego v nee pomeshchaetsya marinovannyy sazan daqiqa na 40 maksimum.

Optimal harorat va vremya prigotovleniya

Temperatura v duhovke mojet naxoditsya na urovne 175-195 darajali, v zavismosti ot sposob prigotovleniya blyuda, pri etom ryba gotovitsya ot poluchasa do polutora chasov, shuningdek, osobennostey retsepti uchun zavismosti.

Vkusnye retsepty iz sazana

Naibolee vkusnoy ryba poluchaet, esli tushka ee vesit ne menshe 2-x kilogramm, pri etom v zavisimosti ot retsepta ispolzuetsya file ryby va steyki iz fayl yoki tselloy tushki.

Bolshoy sazan, zapechyonnyy v duxovke tselikom

Buning uchun juda ko'p komponentlar, dostatochno zapastis svajim limonom, pripravami, va hokazo rastitelnym maslom, 30 ml ichida.

Prigotovleniya sleduyushchaya texnikasi:

1. Tushka ryby pripravlyaetsya spetsiyami, a shunga o'xshash sokom svejevyjatoto limona, posle chego tushka pomeshches na blyudo.
2. Na tele ryby delayutsya narezy poperek, posle chego v nix pomeshchayutsya dolki limona.
3. Blyudo pomeshchaetsja v duxovku, razogretuyu dan 180 darajagacha bo'lgan polchasa qanday minimal.

Sazan, zapechennyy s kartoshkoy

Chtoby realizovat takoy retsept, ponadobitsya okolo 4-x kartofelin, 0,3 kg pertsa va luka, 150 g mayoneza, rastitelnogo masla – okolo 30 ml, bir qator spetsifikatsiyalar va aromatlar uchun.

Pishirish bosqichlari:

1. Kartoshka, luk i perets narezayutsya na nebolshie kubiki, posle chego peremeshivayutsya.
2. Assorti iz ovoshchey pomeshchaetsya na protiven, a poverx nix ukladyvaetsya tushka ryby, zapravlennaya pripravami s solyu.
3. Poverx tushki nanositsya sloy mayoneza, a sverxu mayoneza vykladyvaetsya aromatnye travy.
4. Duxovka razogrevaetsya dan 200 darajagacha, prejde, chem v nee pomeshchaetsya protiven s ryboy minut na 40, emas.

Sazan v smetane

Ponadobitsya tushka ryby, okolo 150 g smetany, soevyy sous, rastitelnoe maslo i mayonez, gde-to po 35 ml, a shunga o'xshash pripravy na vkus.

Kak gotovitsya ryba:

1. Ryba chisitsya i moetsya, a ham pripravlyaetsya spetsiyami, solitsya va smazyvaetsya mayonezom va soevym sousom, prichem, qanday snaruji, tak i vnutri. Posle etoho ryba pomeshchaetsya v proxladnoe mesto na paru chasov.
2. Zatem ryba smazyvaetsya s odnoy storony smetanoy va posypaetsya ukropom, lekin snachala tushka ryby ukladyvaetsya na protiven.
3. Ryba pomeshchaetsya v duxovku minut na 20, posle chego ona perevorachivaetsya va shunga o'xshash smazyvaetsya smetanoy. Duxovka doljna byt razogretoy dan 200 darajagacha.
4. Sazan gotovitsya v duxovke esche 20 minut to polnoy gotovnosti.

Sazan, zapechennyy v soli

Buning uchun o'ziga xos komponent – ​​bu yaxlit, masse okolo polkilogramma.

Pishirish opsiyasi:

1. Tushka chisitsya, promyvaetsya va vysushivaetsya s pomoshchyu bumajnogo polotentsa.
2. Otrezaetsya para kuskov folgi, dlina kotoryh ravna dline ryby.
3. Folga ukladyvaetsya na protiven, posle chego na nee nasypaetsya polovina soli. Sverxu ukladyvaetsya tushka ryby, a na nee vysypaetsya ostavshayasya polovina soli. Ryba zakryvaetsya dori otrezkom folgi.
4. Blyudo otpravlyaetsya v duxovku, razogretuyu dan 200 darajagacha gde-to minut na 30-t.

Sazan, farshirovannyy morkovkoy va lukom

Pered prigotovleniem nujno zapastis takimi produktami, kak luk – dostatochno 1 lukovitsy, ukrop va petrushka – po odnomu puchku, spetsiyami – na vkus, a yana slivochnym maslom – 100 grammdan katta emas.

Pishirish jarayoni quyidagicha:

1. Ryba pripravlyaetsya solyu, pertsem va drugimi spesimi.
2. V bryuho tushki pomeshchaetsya izmelchennyy luk s maslom, a shunga o'xshash zelen uchun aromata.
3. Ryba oborachivaetsya v folgu i pomeshchaetsya v duxovku, razogretuyu dan 200 darajagacha minut na 40, hech qanday emas.

Sazan v folge

Dlya prigotovleniya ponadobitsya 1 lukovitsa, po odnomu bolshomu puchku ukropa va petrushki, 100 g slivochnogo masla va spetsii po vkusu.

Tayyorlanishi:

1. Rybu pripravlyut spetsiali, pertsem va solyu.
2. V bryushko ryby ukladyvaetsya luk va maslo. Dlya nasyshcheniya aromatom dobavlyayut zelen.
3. Sazana zakryvayut folgoy va ukladyvayut v razogretuyu duxovku dan 200 darajagacha. Gotovitsya ryba 40 daqiqa.

Zapekanie sazana v duxovke kusochkami

Prigotovleniya etoho blyuda ponadobyatsya shunday sostavlyayushchie, qanday fayl ryby, para lukovits, okolo 150 gramm mayoneza, 1 chaynaya lojka rastitelnogo masla, a shunga o'xshash pripravy va spetssii uchun ryby.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. File narezaetsya na kuski, razmerom to 4-x santimetrov,
2. posle chego kusochki smeshivayutsya so spetsiyami. Posle etoho kusochki ryby to'liq propitatsiya v technie polychasa.
3. Beretsya forma uchun vypekaniya va na nego vykladyvaetsya sloy izmelchennogo luka v mayoneze.
4. Na sleduyuschem etape berish kusochki ryby va vykladyvayut poverx luka s mayonezom. Zatem beradi rastitelnoe maslo i razbryzgivaetsya poverx ryby. V zaklyuchenie, ryba pomeshchaetsya v folgu (nakryvaetsya otrezkom folgi).
5. Ryba otpravlyaetsya v duxovku s temperaturoy ne menshe 180 gradus na 20 minut, na menshe. Po istechenii etoho vremeni udalyaetsya folga va ryba dopekaetsya do poyavleniya xrusyaschey korochki.

Sazan s ovushchami

Krome togo, chto ponadobyatsya ovoshchi, vrode luka i morkovki, va shunga o'xshash pomidorov va ogurtsov, nevozmojno oboytis bez limona, spetsiy va priprav, rastitelnogo masla, soli, ukropa, va shunga o'xshash 100 gramm smetan.

Blyudo poluchitsya vkusnym, esli:

1. Rybu obrabotat sokom limona, poperchit, posolit, zapravit spetsiyami, va shunga o'xshash polit rastitelnym maslom.
2. Ovoshchi melko narezat i smeshat, chtoby poluchit ovoshnoe assorti. Etimi ovoshchami zapolnyaetsya bryuho ryby.
3. Rybu vylojit na formu dlya zapekaniya, smazat smetanoy, nadelat narezy, vstaviv v nix dolki limona, posle chego ryba pomeshchatsya v folgu.
4. Zapech blyudo v duxovke pri temperature okolo 190 gradus na protyajenii polutora chasov, ne bo'lsa.

Sazan, zapechennyy v rukave v duxovke

Ponadobitsya sovsem nemnogo ingredientov, takix, kak limon, neskolko dolek chesnoka, sol, perets, rastitelnoe maslo va pripravy uchun ryby.

Pishirish jarayoni quyidagicha:

1. V bryuho ryby ukladyvayutsya dolki chesnoka, a tushka smazyvaetsya neobhodimymi spetsyemi.
2. Posle etoho ryba pomeshchaetsja v rukav va otpravlyaetsya v duhovku, gde-to na 40 minut. Pered etim v rukave sleduet prodelat neskolko otversyy.

Sazan, zapechennyy v folge s limonom

Dlya nachala sleduet zapastis vsemi neobxodimymi sostavlyayushchimi, vrode limona, luka va pertsa po 1 shtuke, va shunga o'xshash zeleni, priprav, sol va rastitelnogo masla.

Blyudo gotovitsya sleduyuschim obrazom:

1. V bryuho ryby pomeshchaetsja smes iz limona va spetsiy, a shunga o'xshash soli va pertsa na vkus.
2. Na tushke ryby delayutsya poperechnye nadrezy, v kotorye vstavlyayutsya kusochki limona, posle etoho na rybu vydavlyvaetsya sok limona.
3. Tushka ryby zavorachivaetsya v folgu, prichem plotno i otpravlyaetsya v duhovku, razogretuyu to 200 daraja. Blyudo gotovitsya v technie 1 soat, lekin ko'p emas.

Sazan, farshirovannyy gribami

Estestvenno, chto ponadobyatsya griby, svejie i sushenye, v kolichestve 200 gramm, a ham para yaits, okolo 100 grammov risa, para lukovits, panirovochnye suxari, okolo 100 grammov smetani, okolo 20 gramm, svejie va sushenye.

Tayyorgarlik quyidagicha bo'ladi:

1. Snachala ryba razdelyvaetsya, tschatelno moetsya va razrezaetsya vdol na dve chasti, pripravlyaetsya spetsiyami va otpravlyaetsya v xolodilnik na 30 daqiqa.
2. Suxie griby pered ispolzovaniem zamachivayutsya v techenie chasa v xolodnoy vode.
3. Otvarivayutsya yaytsa, i gotovitsya ris, kotoryy peremeshivaetsya s gribami va izmelchennymi yaysami.
4. Luk narezaetsya koltsami va slegka objarivaetsya na skovorodke, posle chego on dobavlyaetsya k smesi, sostoyashchey iz yaits, gribov va risa.
5. Ryba dostaetsya iz xolodilnika i pomeshchestya na formu dlya vypekaniya, prichem lojitsya snachala odna polovinka, posle chego ona smazyvaetsya smetanoy va ukrashaetsya travami. Zatem sverxu vykladyvaetsya smes iz luka, gribov, risa va yaits. Beretsya vtoraya polovina ryby va shunga o'xshash smazyvaetsya smetanoy, posle chego ona ukladyvaetsya poverx smesi. V zaklyuchenie, ryba smazyvaetsya smetanoy va prisypaetsya panirovochnymi suxaryami.
6. Pered etim beradi forma uchun zapekaniya, dno kotoroy zastilaetsya pergamentnoy bumagoy. Ryba pomeshchaetsya na formu dlya zapekaniya va pomeshchaetsya na 1 chas v duhovku, razogretuyu to harorat 180 daraja.

Zapechennyy s grechnevoy kashey

Krome 100 gramm grechki, pridetsya zapastis i drugimi produktami, takimi, kak muka – 30 gramm, yaytsa – para shtuk, tverdyy syr – 50 gramm, slivochnoe maslo – 20 gramm, rastitelnoe maslo – 20 ml, mayonez, zelen, solsispeti a ham ryba.

Taom qanday tayyorlanadi:

1. Tushka ryby razrezaetsya na neskolko odinakovyx chastey s udaleniem vseh kostey.
2. Gotovitsya smes, sostoyashchaya iz mayoneza, spetsiy va soli. Kusochki ryby pomeshchayutsya v etu smes va objarivayutsya na skovorodke.
3. Gotovitsya v kastryule grechka s dobavleniem slivochnogo masla i zeleni.
4. Prigotovlennaya grechka pomeshchaetsja na formu dlya vypekaniya, a sverxu kusochki ryby, podjarennye na skovorodke.
5. Varenye yaytsa izmelchayutsya va ukladyvayut sverxu ryby.
6. Posle etoho ryba zapravlyaetsya mayonezom, a sverxu esche va tertym tverdym sirom.
7. Ryba pomeshchaetsya v folgu, a zatem otpravlyaetsya v duxovku na 30 minut, pri temperature 180 gradus.
8. Dlya polucheniya appetitnoy korochki, pered okonchaniem protsessa prigotovleniya, verxniy sloy folgi neobxodimo udalit.

Koktal iz sazana

Osnovnye ingredienty sostoyat iz narezki iz ovushey, takix kak baklajany, luk i sladkiy perets, a shunga o'xshash tomatov. Pri etom ponadobitsya eshche chesno gde-to 3 dolki, limon s mayonezom – 150 grammov, tverdy syr – 150 grammov, zelen, sol, perets i pripravy dlya ryby.

Bosqichma-bosqich pishirish:

1. Beretsya protiven i na ego dno ukladyvaetsya otrezok folgi, razmery kotorogo neskolko katta razmerov ryby.
2. Tushka ryby razdelyvaetsya, vnutrennosti udalyayutsya, posle chego ryba promyvaetsya pod protochnoy vodoy.
3. Ryba razrezaetsya vdol hrebta, i udalyayutsya barcha kosti.
4. Tushka promyvaetsya eshche raz, a na ee tele delaet neskolko negalubokix narezov.
5. Berutsya baklajany va ochishchayutsya ot kojury, a zatem narezayutsya koltsami va otpravlyayutsya v podsolennuyu vodu na neskolko daqiqa. Eto pomojet izbavitsya ot gorechi. Izmelchyutsya ham shunday va ostalnye ovoshchi.
6. Ryba pomeshchaetsya na folgu, s pripravami i spetsiami, a shunga o'xshash smazav myakot mayonezom.
7. Sloyami na rybu vykladyvatsya poocheredno bunday produkty, kak luk, baklajany, tverdyy syr, va shunga o'xshash tomaty va chesnok.
8. Chtoby sok smog sobiratsiya pod ryboy, kraya folgi sleduet podvernut.
9. Duxovka nagrevaetsya do temperatury 170 daraja. Blyudo gotovitsya okolo polutora chasov. Pri etom, cherez 10 minut, sazan posypaetsya tertym syrom, va shunga o'xshash ukrashaetsya zelenyu.

Sazan so slivochnym maslom

Estestvenno, chto potrebuetsya ryba, maslo slivochnoe okolo 50 grammov, a yana ryad drugix produktov, takix kak limon, zelen, sol, perets i spetsii.

Ish tartibi:

1. Ryba chisitsya s udaleniem vnutrennostey, posle chego tshchatelno promyvaetsya pod protochnoy vodoy.
2. Ryba marinuetsya s ispolzovaniem soli, pertsa, soka limona, va shunga o'xshash spetsiy. Dlya etogo ona pomeshchaets v xolodilnik minut na 30-t.
3. Beretsya otrezok folgi va pomeshchaetsja na dno protvinya, posle chego ego promazyvayut rastitelnym maslom. Zatem na folgu vykladyvaetsya tushka sazana. V razrezannoe bryuho pomeshchaetsya slivochnoe maslo, a v narezy, sdelannye na tele ryby – kusochki limona.
4. V bryuho ryby ham zajarka, vypolnennaya na osnove luka va zeleni zakladyvaetsya.
5. Podgotovlennaya shunday obrazom ryba smazyvaetsya maslom va zakryvaetsya folgoy. Blyudo sleduet gotovit pri harorate 190 darajaov na protyajeniy 40 minut.

Za 10 minut do gotovnosti folga snimaets, chtoby poluchit appetitnuyu korochku.

Steyki iz sazana

Ponadobitsya fayl ryby, narezannoe na steyki, v kolichestve 3-x shtuk, vesom po 1 kg, a shunga o'xshash para lukovits, 3 shtuki varenyx kartofelin, mayonez, okolo 100 gramm tverdogo sira, sok limona, 50 gets slivochni.

Qanday qilib to'g'ri pishirish kerak:

1. Steyki promyvayutsya va vykladyvayutsya na stol, posle chego smachyvayutsya sokom limona va ostavlyayutsya marinovatsiya daqiqa na 10-t.
2. Na dno formy dlya zapekaniya lojitsya otrezok folgi. Ego velichina doljny byt dostatochnoy dlya togo, chtoby zavernut steyki to'liq.
3. V steykax sleduet podelat spetsialnye polosti, chtoby ix zafarshirovat lukom va kartofelem, melko narezannyh.
4. Sverxu steykov raspredelyaetsya sloy luka va kartofelya, smazannyy rastitelnym maslom va mayonezom.
5. Ryba pomeshchaetsya na folgu, a na nee kusochki tverdogo sira.
6. Blyudo zakryvaetsya folgoy i gotovitsya v duxovke na protyajeniy 35 minut, pri harorat 200 daraja. Chtoby poluchit rumyanuyu korochku, za 5 minutdan to gotovnosti folga raskryvaetsya.

Sazan v pakete uchun zapekaniya

V takom sluchae neobxodimo priobresti paketi uchun zapekaniya va jelatelno iz folgi, va shunga o'xshash nekotorye ingredienty, shuningdek, kak sol, perets, luk, chesno va zelen.

Blyudo v pakete gotovitsya kabi:

1. Ryba chisitsya va tshchatelno promyvaetsya.
2. Na tushke ryby delayutsya negluboke narezy, v kotorye kladutsya dolky chesnoka. Zatem ryba smazyvaetsya pripravami.
3. V razrezannoe bryuxo pomeshchaetsya nashinkovannyy luk, zelen i perets.
4. Otpraviv rybu v paket dlya zapekaniya, ee stavyat na 40 minut v duxovku pechsya pri temperature 180 gradus. Vremya prigotovleniya zavisit ot velichiny ryby.

Ba'zi pishirish sirlari

Estestvenno, chto prigotovlenie razlichnyx blyud svyazano s ryadom vsevozmojnyx sovetov va rekomendatsiy, inache nevozmojno poluchit kachestvennyy konechnyy mahsulot.

Sovety sleduyushchie:

1. Sleduet obratit vnimanie na svejest ryby.
2. Sazan – eto ryba, trebuyushchaya vnimatelnogo podbora spetsiy va drugix ingredientov.
3. Ne sleduet narushat texnologiyu prigotovleniya blyud.
4. Natijada prigotovleniya bulon poluchaet s gorchinkoy, poetom nelzya na ego osnove gotovit razlichnye sousy.

Sazan – eto vkusnaya, jirnaya ryba, kotoraya prigodnaya uchun togo, chtoby ee gotovili razlichnymi sposobami. Ne sleduet silno uvlekatsya spetsiyami, chtoby bylo pochuvstvovat prirodnyy vkus produkta.