Mundarija
Kirish
Inson tanasi uglevodlarni birinchi navbatda o'simlik ovqatidan oladi. Bir gramm uglevodlar olingan to'rt kilokaloriya.
Yog'dan kam, ammo bu moddalar tanada osonlikcha parchalanadi va iste'mol qilinadi. Shuning uchun ularning xarajatlari talab qilinadigan energiyaning yarmidan ko'pini tashkil qiladi.
Tarkibiga qarab uglevodlar bo'linadi oddiy va murakkab. Birinchisi shakar va kraxmal ikkinchisiga deyiladi.
Shakar ham oddiy yoki murakkab bo'lishi mumkin - monosaxaridlar va disaxaridlar.
Oddiy monohidratlar
Monosaxaridlar kiradi glyukoza, fruktoza va galaktoza. Ular aniq shirin ta'mga ega va hazm bo'lishi oson.
Glyukoza va saxaroza sof shaklda meva va rezavorlarda, ayniqsa asal asalida bo'ladi. Shakarlarning eng asosiysi bo'lgan glyukoza, tanani asosan mushak va asab tizimi uchun ishlatadi.
Fruktoza eng keng tarqalgan o'simliklardan kelib chiqqan oziq-ovqatlarda mavjud bo'lgan uglevod. Qismi fruktoza jigarda glyukozaga aylanadi, qolgan qismi to'g'ridan -to'g'ri qonga kiradi.
Galaktoza tabiatda uchramaydi. U sut va sut mahsulotlari tarkibida mavjud bo'lgan laktoza disaxaridining - hayvonot uglevodining bo'linishi natijasida hosil bo'ladi.
Jigarda galaktoza universal glyukoza energiya manbaiga aylanadi. Va bo'linmagan laktoza qoldiqlari oshqozon-ichak traktining foydali mikroflorasi uchun oziq-ovqat bo'lib xizmat qiladi.
Disakkaridlar saxaroza, laktoza va maltozaga ham tegishli oson hazm bo'ladigan shakar. Ammo shirinlik va suvda eruvchanlikda ular monosaxaridlar beradi. Saxaroza glyukoza molekulalari va fruktoza hosil bo'ladi.
Ko'pincha saxaroza bizning stolimizga lavlagi va uni qayta ishlash mahsulotlari - shakar tarkibida tushadi. Uning tarkibida 99.5 foizdan ortiq saxaroza mavjud. Shakar oshqozon-ichak traktida tezda glyukoza va fruktozaga bo'linib, qonga darhol so'riladi.
Laktoza - sut shakar - galaktoza va glyukozadan tashkil topgan hayvonot olami uglevodlari.
Buzmoq tanadagi laktoza maxsus ferment, laktaza talab qiladi. Tana uni ishlab chiqarmasa, sut va sut mahsulotlariga nisbatan murosasizlik paydo bo'ladi.
Maltozayoki malt shakar, glyukozadan iborat. U asal, pivo, solod va pekmezda uchraydi.
Murakkab uglevodlar
To murakkab uglevodlar kraxmal, pektin va tsellyulozani o'z ichiga oladi. Ular oddiy shakarlarni, asosan glyukozani ajratish jarayonida fermentlar yordamida suvda juda yomon eriydi va sekin hazm qilinadi.
Kraxmal organizmga oziq -ovqat bilan kiradigan uglevodlarning umumiy miqdorining 80 foizigacha oladi. Kraxmalning ko'p qismini biz dondan olamiz: bug'doy, makkajo'xori, javdar. Kartoshka taxminan 20 foizdan iborat.
Hayvonlardan kelib chiqqan kraxmal deyiladi glikogen. U organizm tomonidan oddiy shakarlardan sintezlanadi, lekin go'sht mahsulotlaridan olinadi, bu erda 1.5-2 foizni tashkil qiladi.
Favqulodda qo'shimcha energiyaga ehtiyoj sezilganda glikogen jigar va mushak tolalarida saqlanadi. Masalan, og'ir jismoniy mashqlar yoki stress.
Pektin va tolalar, ular deyiladi xun tolalari tana tomonidan juda sekin hazm qilinadi, ularning yarmidan ko'pi yo'g'on ichakdagi mikrofloralar tomonidan hazm qilinadi. Elyaf juda yaxshi normal ishlashi uchun muhim ichaklarning, peristaltikani ogohlantiruvchi.
Bundan tashqari, oshqozonda oziq -ovqat tolasining shishishi, yog'lar va uglevodlarning so'rilishini sekinlashtiradi, bu esa zaxirani qoldirmasdan, asta -sekin qonga oqishiga imkon beradi. Meva va sabzavot tarkibidagi pektin va tsellyuloza.
Zamonaviy odamning uglevodlarining muhim qismi bu shaklda ishlatiladi saxaroza tayyor mahsulotlar, qandolat va shirin ichimliklar tarkibida mavjud. Ammo uglevodlar sizga energiya berdi va yog 'zaxiralari ko'rinishida qoldirilmaydi, dietada oddiy uglevodlarning ulushi 20-25 foizdan oshmasligi kerak. Murakkab uglevodlar va tolalar manbalarini afzal ko'rsangiz, muvozanatni qondirish mumkin: sabzavotlar, mevalar, dukkaklilar, jo'xori uni, qattiq bug'doydan makaron va butun don mahsulotlari.
Oziqlantirish instituti tomonidan ishlab chiqarilgan iste'mol stavkalari:
Fiziologik kerak kattalar uchun hazm bo'ladigan uglevodlarda 50-60% kunlik energiya talablari (kuniga 257 dan 586 g gacha).
Fiziologik kerak bolalar uchun uglevodlar uchun yilgacha 13 g / kg tana vaznining og'irligi, bir yoshdan katta bolalar uchun kuniga 170 dan 420 g gacha.
Mur uglevodlar va shakar haqida quyidagi videoda tomosha qiling:
