Mundarija
Tavsif
Karabuğday sog'lom oziq-ovqatning haqiqiy belgisidir va tarkibida 50 dan ortiq qimmatli moddalar mavjud. Ushbu don o'simlik oqsillari tarkibida etakchilardan biri hisoblanadi (ko'proq faqat dukkakli ekinlarda). Bundan tashqari, oqsil yaxshi singdiriladi.
Karabuğday tarixi
Karabuğday - oddiy karabuakning urug'lari. "Karabuğday" so'zi "yunon kruplari" ning qisqartirilgan versiyasidan kelib chiqadi, chunki u Rossiyaga Gretsiyadan kelgan.
O'simlik butun dunyoda keng tarqalgan va qadimiy madaniyat deb hisoblanadi. Uning vatani Hindiston va Nepal bo'lib, u erda bu don 4 ming yil oldin maxsus o'stirila boshlangan. Keyinchalik, u Osiyo bilan tanishdi, Yaqin Sharqqa tarqaldi va XVI asrda Evropaga keldi.
Karabuğdayın turli mamlakatlar o'rtasida faol savdosi tufayli, u har xil deb nomlangan; Masalan, Italiya va Gretsiyada "turk donasi", Frantsiya va Portugaliya esa "arab" hisoblanadi.
Hindistonda grechka haligacha katta madaniy ahamiyatga ega. Navaratri diniy bayrami paytida hindular faqat ba'zi sabzavotlar, grechka va boshqa donlarni eyishi mumkin. Va Nepalda, bizda kungaboqar urug'lari bo'lgani uchun, grechka urug'lari quritiladi va gazak sifatida kemiriladi.
Bu don ham muhim asal o'simliklari hisoblanadi - o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lgan mashhur asal grechka nektaridan tayyorlanadi.
Karabuğdayın tarkibi va kaloriya tarkibi
O'simliklar urug'ida barcha don ekinlari uchun xos bo'lgan ko'p miqdordagi oqsil mavjud. Ammo uning oqsillari alohida ahamiyatga ega. Ular tarkibida ko'p miqdorda maxsus aminokislotalar - lizin va metionin bor, bu ularni juda oson so'riladi.
- Kaloriya tarkibi 308 kkal
- Oqsillar 12.6 g
- Yog '3.3 g
- Uglevodlar 57.1 g
Karabuğdayın foydalari
Karabuğday proteinli donlarga boylardan biridir. Bu ma'noda u no'xatdan keyin ikkinchi o'rinda turadi. Karabuğday oqsillari tarkibida ko'plab aminokislotalar mavjud: lizin, triptofan, ular organizmda o'z oqsillarini sintezi uchun zarurdir. Shuning uchun, grechka vegetarianlar uchun go'shtli ovqatni qisman almashtirish kabi katta ahamiyatga ega.
Shuningdek, grechka kraxmalga boy - organizmni oziqlantiradigan uglevod. Kompozitsiyadagi tolalar uzoq vaqt to'yinganlik hissi beradi, shuning uchun bu don ko'plab dietalarning eng sevimlisidir. Kabızlıkla bir xil tolalar peristaltikani oshirishga va ovqat hazm qilishni yaxshilashga yordam beradi. Karabuğday katta miqdorda bo'lsa-da, aks ta'sirga ega.
Karabuğday, asab tizimining ishlashi uchun zarur bo'lgan B vitamini bo'lgan xolin o'z ichiga olgan ozgina donli idishlardan biridir. Ba'zi olimlarning fikriga ko'ra, bu don, flavonoidlarning yuqori konsentratsiyasi tufayli saraton xavfini kamaytiradi. Ushbu moddalar saraton hujayralarining o'sishini inhibe qiladi.
Karabuğday boshqa B vitaminlari va yog'da eriydigan E va K vitaminlarini o'z ichiga oladi, ular faqat yog'lar bilan birga so'riladi.
Karabuğdaya zarar
Karabuğdayı o'rtacha iste'mol qilish bilan, odatda, hech qanday muammo bo'lmaydi. Ba'zi odamlar uchun bu donalar allergik reaktsiyalarni keltirib chiqaradi.
Agar odam bunga moyil bo'lsa, ko'p miqdorda grechka ich qotishini kuchaytirishi mumkin. Aksincha, oziq-ovqat zaharlanishidan so'ng, grechka yana ovqatlanishni boshlash uchun juda "oson" mahsulotdir.
Karabuğdayın tibbiyotda ishlatilishi
Bu donning ovqatlanishdagi foydalari bebahodir. Ayniqsa, "grechka parhezlari" ma'lum, ular bitta grechka va kefir iste'mol qiladilar. Albatta, har qanday mono-diet o'ta zararli, chunki u tanani barcha kerakli moddalar bilan ta'minlay olmaydi. Ammo agar siz grechkani asosiy ovqatlanishingizga qo'shsangiz, bu, albatta, vazn yo'qotishga yordam beradi. Yorma tanani oqsillar bilan ta'minlaydi va ochlik hissi shunchalik tez paydo bo'lmaydi.
Klassik tibbiyotda donga asoslangan ko'plab preparatlar tayyorlanadi. Bir vaqtning o'zida o'simlikning ko'p qismlari yig'iladi: gullar, barglar va poyalar. Farmatsevtlar rutin moddasini o'tli qismdan oladi va gullar o'simlik preparatlarini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Rutin P vitamini etishmasligini davolash va tomir o'tkazuvchanligini yaxshilash uchun ishlatiladi, bu ko'plab kasalliklarda - gipertoniya, revmatizm va boshqalarda buziladi.
Karabuğday xalq tabobatida ham tanilgan. Ular bronxit bilan quruq yo'taldan grechka gullaridan damlamani ichdilar. Bulyon shuningdek, balg'am chiqarish jarayonini osonlashtiradi. Tug'ralgan quruq yoki yangi barglar yiringli yaralar va yaralarni davolashga yordam beradi.
Karabuğday urug'lari sharq tabobatida qiziqarli ishlatiladi. Quruq yorma terapevtik massaj mashg'ulotlari bilan to'ldiriladi: donli sumkalar isitiladi va keyin muammoli joylarga yotqiziladi. Hatto issiqlik to'qimalarning qon oqimini yaxshilaydi va og'riqni kamaytiradi. Kosmetologiyada qo'pol grechka uni terisini tozalash uchun skrablar va po'stlarga qo'shiladi.
Turlari va navlari
Taniqli don mahsulotlari etishtiriladigan qishloq xo'jaligi ekinlari "grechka" deb nomlanadi. Ushbu so'zni donlarning so'zlashuvchi nomi - "grechka" bilan aralashtirib yubormaslik kerak.
Osiyo mamlakatlari oshxonasida va undan olinadigan an'anaviy don va undan, shuningdek, qovurilgan, salat, sho'rva va go'shtli taomlarga ziravor sifatida qo'shilgan kurtaklar va ularning barglaridan foydalaniladi. Ushbu ajoyib o'simlik yordamida siz asal olishingiz va bog'dan begona o'tlarni olib tashlashingiz mumkin, chunki grechka sideritlarga tegishli - boshqalarni siqib chiqaradigan ekinlar.
Dunyoning aksariyat mamlakatlarida turli xil jigarrang tonlarda bo'yalgan burchakli urug'lar bo'lgan donalarini oshxona maqsadlarida ishlatish odatiy holdir. Rangga to'yinganlik darajasi grechkaning qayta ishlash usulini ko'rsatadi. U shunday bo'lishi mumkin:
- yashil rang - tabiiy, issiqlik bilan ishlov berilmaydi;
- och jigarrang - bug'langan;
- qizil jigarrang - qovurilgan.
Ikkinchisi eng uzoq umr ko'rishga ega, va tabiiy grechka eng foydali bo'ladi. Uni chakana savdo tarmoqlarida sotib olayotganda siz ozuqaviy qiymat va saqlash muddatining optimal nisbati bo'lgan o'rta versiyasini afzal ko'rishingiz kerak.
Taste sifatlari
Yormali grechka bo'tqasining ta'mi har kimga bolaligidan tanish. Agar siz oddiy qoidalarga rioya qilsangiz, uni tayyorlash qiyin emas. Agar don va suvning nisbati kuzatilmasa, ko'pincha bu donning ta'miga zarar etkazadi. Ular bir-biri bilan o'zaro bog'liq bo'lishi kerak, masalan 1: 2. Suv quymang; uni qaynatishdan ko'ra bug'lash kerak, buning uchun idishning qopqog'ini mahkam yopish kerak. Suv etishmasa, bo'tqa kuyishi mumkin.
Don mahsulotlarining hidni yaxshi qabul qilish qobiliyati, ulardan tayyorlangan idishlarning ta'miga ham ta'sir qilishi mumkin. Qovurilgan idishning pastki qismiga qisman yopishgan grechka ham kuygan hiddan butunlay buziladi. Ammo xuddi shu xususiyat tufayli siz odatdagidek ta'mga ega bo'lgan grechkani har xil qo'shimchalar bilan yoqimli tarzda diversifikatsiya qilishingiz mumkin: sariyog ', sabzi bilan qovurilgan piyoz, pastırma yoki qichitqi.
Pishirish dasturlari
Eng mashhur yormalardan biri bo'lish oshpazlar orasida har qanday shaklda juda mashhur:
- sho'rvalarda ishlatiladigan, g'ozlar, o'rdaklar va so'rg'ich cho'chqalar bilan to'ldirilgan, unsiz qaynatilgan;
- mahsulotdan yopishqoq sut pyuresi, güveç va kotlet tayyorlanadi;
- un pishiriqlarga qo'shiladi, pancake va fritters tayyorlash uchun ishlatiladi.
Bo'shashgan grechka har xil go'sht va baliq idishlari uchun garnitür bo'lishi mumkin yoki barcha qo'shimchalar bilan mustaqil taom sifatida xizmat qilishi mumkin. Bu qovurilgan sabzavotlar, qo'ziqorinlar, parranda go'shti, qaynatilgan tuxum va gulash bilan yaxshi ketadi. Har qanday yoshdagi odamlar uchun eng mashhur grechka taomlari - bu sariyog 'qo'shilgan sutli bo'tqa, siz unga asal, mayiz va boshqa quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin.
Karabuğdayı qanday tanlash va saqlash kerak
Ushbu donning bir nechta turlari mavjud. Eng foydali va qayta ishlanmagan yashil rang. Bu grechka yig'ib olinadigan shakldagi asosiy mahsulotdir. Odatda vegetarianlar tomonidan unib chiqqan xom shaklda iste'mol qilinadi, garchi ta'mi g'ayrioddiy bo'lib ko'rinishi mumkin.
Qovurilgan quruq don jigar rangga aylanadi, boshqa ta'mga ega bo'ladi. Bunga yadro deyiladi. Ezilgan tuproqlar "grechka pervanesi" nomi ostida sotiladi. U juda tez pishiriladi, ammo ozroq ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi. Bug'langan yassilangan donalar tez nonushta qilish uchun qulay bo'lgan po'stloqlarga aylanadi.
Qaysi donni tanlaganingizdan qat'iy nazar, u quruq, hidsiz, mog'orlangan va chiriyotgan bo'lishi kerak. Bundan tashqari, sumkada xatoliklar mavjudligini tekshiring. Shunday qilib, qadoqlangan karabuakni sotib olish yaxshiroqdir - unda parazitlar ko'payish ehtimoli kam.
Yormani mahkam yopilgan idishda, idishda yoki idishda qorong'i joyda saqlang. Agar barcha shartlar bajarilsa, krup bir necha yil yotishi mumkin.