Brie

Tavsif

Bri - nozik qaymoqli ta'mga ega, yong'oq va qo'ziqorin notalariga ega yumshoq pishloq. Bri - qadimgi frantsuz provinsiyasi bilan bir xil nomga ega pishloq turi. Uning engil yoki kulrang go'shti oq qobiq bilan qoplangan, uni ham iste'mol qilish mumkin. Brie qanchalik yaxshi pishgan bo'lsa, uning qobig'i shunchalik yumshoq bo'ladi va o'ziga xos hid va achchiq ta'm kuchayadi. Bu mazali pishloqni alohida iste'mol qilish yoki ingredient sifatida ishlatish mumkin.

Briening asosiy xususiyatlari

kelib chiqish

Ile-de-Fransiya viloyati (Frantsiya).

Pishirish usuli

Butun yoki yog'sizlangan sigir sutiga shox qo'shiladi va 37 ° S gacha qizdiriladi. Tvorog marmar qoliplarga maxsus brie qoshig'i (pelle à brie) yordamida yoyiladi. 18 soatga qoldiring, shundan so'ng u qoliplardan olib tashlanadi, tuzlanadi va unga Penicillium candidum qolipini kiritadi. Uning yordamida pishloq engil po'stlog'iga ega va tuzilish yumshoq bo'ladi. Pishloq pishib etish uchun qabrlarga joylashtiriladi, u erda 1-2 oy davomida "pishadi".

Rangi

Oq rang, kulrang rang bilan, bir xil rangdagi mog'or.

Pishib etish davri

30 kun.

Taste va mustahkamlik

Taste - yong'oq va qo'ziqorin yozuvlari bilan nozik qaymoq; tutarlılık - nam, elastik, eriydi.

xususiyatlari

• Energiya qiymati (100 g): 291 kkal.
• Oziqlanish qiymati (100 g): oqsil - 21 g, yog' - 23 g, kaltsiy, fosfor, kaliy.
• Vitaminlar va minerallar: A, PP vitaminlari va B guruhi.
• Yog 'miqdori: 40 dan 50% gacha.
• Saqlash: +2 - 5 ° C haroratda, alohida muhrlangan paketda 3 kundan ortiq bo'lmagan muddat.

Brie pishloqining tarixi

Birinchidan, Brie pishloqining tarixi O'rta asrlarda Frantsiyada, Parij yaqinidagi Mea qishlog'ida boshlangan, ammo bu turdagi pishloqlar Rimning Galliyani bosib olishidan oldin ham butun Frantsiyada ishlab chiqarilgan edi, buni pishloqning turli xil turlari bilan tasdiqlash mumkin. bu mamlakatda oq mog'or.

Brie pishloqining birinchi hujjatli eslatmalaridan biri bu Franklar imperatori Charlemagne-ning xronikasidir: 774 yilda u Bri shahrida qoldi va allaqachon taniqli mahalliy pishloqni tatib ko'rdi va unga eng xushomadgo'y sharh qoldirdi: «Men shunchaki eng mazali taomlardan birini tatib ko'rdim. ”Deb yozdi.

Moe har doim viloyatdagi eng yirik pishloq bozorlaridan biri bo'lganligi, ehtimol, Brie-ni yaxshi tanitishga yordam bergan. Bri har doim qirollik muhabbati bilan ajralib turardi va hatto afsonalarga ko'ra, Frantsiya qirollaridan birining o'limiga sabab bo'lgan.

Qiziqarli tarixiy faktlar

Lyudovik XVI, ko'plab shohlar singari, buyuk gurme va pishloqlarni biluvchi bo'lib, Buyuk Frantsiya inqilobining boshida, 1789 yilda parvoz orqali o'z hayotini saqlab qolishga harakat qildi. Frantsiyada eng mazali Brie ishlab chiqarilgan qishloq yonidan o'tayotganda Lui qarshilik ko'rsata olmadi va oxirgi marta sevimli pishloqini sinab ko'rish uchun aravani to'xtatishni iltimos qildi.

Bu kechikish qirolning hayotiga zomin bo'ldi: uni ushlab, Parijga qaytarib olib, qatl etdilar. Xulosa qilib aytganda, bu afsona voqealarning umumiy qabul qilingan tarixiy versiyasidan yiroqdir.

O'sha paytda Lui Meodan 210 km uzoqlikda joylashgan Lotaringiyadagi Varennesda tanildi va hibsga olindi, o'sha paytda bu masofa juda katta edi. Ammo odamlar tojini va boshini Brie pishlog'idan mahrum qilgan gurme shohi haqidagi ushbu masalni qat'iyat bilan takrorlaydilar.

Ushbu ajoyib pishloqning tojli va olijanob muxlislari orasida qirol Filipp Avgust, Navarre grafinya Blanche, Orlean qiroli Charlz, qirolicha Margot, Navarraning Buyuk Genri IV bor. Buyuk frantsuz inqilobi Bri oddiy odamlar uchun ochiq qildi, bu boylar va kambag'al frantsuzlar o'rtasidagi tenglikning ramzi bo'ldi.

Brie pishloqini qanday iste'mol qilish kerak

Ziyofat yoki ziyofatda bu turdagi pishloq odatda qobiq bilan birga bo'laklarga bo'linadi. Agar siz uni iste'mol qilishni yoqtirmasangiz yoki hatto sinab ko'rmoqchi bo'lmasangiz (va behuda!), Uni pishloq bo'lagidan ajratish uchun pichoqdan foydalaning. Bu gurme taomni mustaqil iste'mol qilish mumkin, ammo uning ajoyib ta'mini keyingi mahsulotlar bilan to'ldirish yaxshiroqdir:

• oq krakerlar
• Frantsuz noni
• nok, olma yoki boshqa mevalar,
• shakarlangan yong'oq yoki bodom,
• asal, gilos yoki anjir murabbosi.

Oziq-ovqat misoli brie, shuningdek, uning sharbatliligi va yumshoqligini yaxshi ta'kidlaydigan ko'plab ichimliklar bilan yaxshi mos keladi. Ichimliklar ro'yxati:

• Qattiq va bir oz quyuq pivo.
• Vignone, Marsanne, Riesling va boshqa quruq sharoblar.
• Pinot Noir kabi och qizil sharoblar.
• Yangi sharbatlar, olma sharbati.

Pishloqning yangiligini qanday aniqlash mumkin

Qobiq qattiq va ichki tomoni elastik bo'lishi kerak. Pishmagan pishloq juda qattiq, pishgan pishloq esa ingichka va yumshoq. Pishloq g'ildiragi kesilguncha pishloq pishib yetishda davom etadi. Undan kichik bir bo'lak ham kesilgach, pishishi to'xtaydi.

Kesilgan bri muzlatgichda ikki kunlik saqlash muddatiga ega. Keyin u tashlanishi mumkin. Agar noto'g'ri saqlansa, pishloqda jigarrang dog'lar, ko'karishlar va zararli ammiak hidi paydo bo'ladi.

Qanday qilib to'g'ri xizmat qilish kerak

Pishloq to'liq rivojlanishi uchun u xona haroratiga qadar qizishi kerak. Buni tabiiy ravishda, shuningdek pechda yoki mikroto'lqinli pechda qilish mumkin (atigi bir necha soniya!).

Pishloq bo'lagi oq kraker va frantsuz noni, uzum (to'g'ralgan olma, nok va boshqa mevalar) va yong'oqlar bilan o'ralgan laganga qo'yiladi. Har bir mehmon uchun pichoq qo'yganingizga ishonch hosil qiling va agar kerak bo'lsa, undan kichik bo'laklarni kesish yoki qobiqni kesish uchun qanday ishlatishni ko'rsating.

Bri bilan taomlar

1. Pishirilgan Brie.
2. Ko'p retseptlar mavjud. Eng yaxshilaridan biri bu klyukva bilan pishirilgan ajoyib mazali brie desertidir.
3. Brie po'stlog'i bilan. Kichik bir doira pishloq pufakchaga o'ralgan, ustiga tuxum bilan yopilgan va pechda pishirilgan. Ushbu oddiy taomni diversifikatsiya qilish uchun minglab imkoniyatlar mavjud: yong'oq, malina murabbo va hk.
4. Bri bilan to'ldirilgan qizil ikra. Bu pishloq nafaqat shirin, balki achchiq idishlarda ham teng darajada yaxshi. Qisqichbaqasimon qarag'ay yong'oqlari, piyoz va qalampir bilan aralashtirilgan brie bilan to'ldirilgan qizil ikra pishiring.
5. Pishloq sousi yoki pesto. Ko'plab taomlarga ajoyib qo'shimcha.
6. Bri pishloqli sendvichlar. Ularni pishirish qiziqarli va ajoyib natijalar kafolatlanadi - axir, brie deyarli har qanday mahsulot bilan birlashtirilishi mumkin. Qo'ziqorin, kızılcık, reyhan, marinara sousi, xantal, jambon, avakado, pastırma yoki boshqa narsalar.
7. Shaxsan o'zingiz ixtiro qilgan retsept. Ushbu ajoyib mahsulot tasavvur uchun cheksiz joy ochadi.

Bri haqida 6 ta qiziqarli ma'lumotlar

1. Frantsuzlar bu turdagi pishloqni iste'mol qilishdan oldin qizdirishmaydi. U har qanday shaklda yaxshi.
2. Taste, nonsiz, nonsiz yaxshiroqdir.
3. Yumshoq ichki qismini siqib chiqarmaslik uchun chetidan markazga kesib olish yaxshidir.
4. Yosh pishloqning tuzilishi yumshoqroq, pishgan pishloq esa biroz mo'rt bo'lib qoladi, ammo kuchli ta'm va hidga ega bo'ladi.
5. Brini xizmat qilishdan oldin uni pechda (folga ichida) oldindan qizdirish mumkin, shuning uchun uni tostlar va krakerlarga tarqatish mumkin.
6. Yumshoq pishloqni qobiq bilan iste'mol qiling. Bir oz achchiqlanishiga qaramay, qobiq mazali ta'mga ega.

Brinning foydali xususiyatlari

Brie pishloqining afzalliklari uning kimyoviy tarkibida yotadi. Birinchidan, u nafaqat ko'rish uchun, balki terining go'zalligini saqlaydigan kollagen ishlab chiqarish uchun ham muhim bo'lgan A vitaminini o'z ichiga oladi. B vitaminlari tufayli asab tizimining ishi yaxshilanadi, bu esa o'z navbatida uyqusizlik va charchoqqa yordam beradi. Minerallar orasida kaltsiy ajralib turadi, bu suyak to'qimasini mustahkamlaydi.

Uning tarkibida magniy, fosfor va boshqa minerallar mavjud. Bunday pishloqning tarkibi deyarli laktozani o'z ichiga olmaydi, demak, unga alerjisi bo'lgan odamlar foydalanishi mumkin.

Bundan tashqari, pirog pishlog'ida organizm uchun zarur bo'lgan aminokislotalar, shuningdek oshqozon tizimi faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan bakteriyalar mavjud. Ushbu mahsulot tishlarning parchalanish xavfini kamaytirishi isbotlangan. Ushbu pishloqdagi mog'or terini quyosh yonishidan himoya qilish xususiyatiga ega.

Brin pishloqiga qarshi ko'rsatmalar

Poraxo'rlik zararli bo'lishi mumkinmi? Ba'zi hollarda, bu mumkin, lekin faqat ortiqcha iste'mol qilish sharti bilan. Bu ichak mikroflorasiga salbiy ta'sir ko'rsatishi yoki allergiya keltirib chiqarishi mumkin.

Mahsulot disbiyoz bilan og'rigan odamlar uchun to'liq kontrendikedir. Mog'or tarkibidagi antibiotik moddalarini iste'mol qilish kasallikni yanada kuchaytiradi va foydali mikroorganizmlarning hayotiy faoliyatini inhibe qiladi.

Yurak va qon tomir kasalliklari bo'lganlar uchun pishloqni menyusiga ehtiyotkorlik bilan kiritish kerak (avval shifokor bilan maslahatlashish tavsiya etiladi). Bu qon ta'minoti tizimining holatiga zararli ta'sir ko'rsatadigan xolesterol tarkibiga bog'liq.