yog '

Tavsif

Sariyog ' - sigir sutidan qaymoqni ko'pirtirish yoki ajratish yo'li bilan olinadigan sut mahsuloti. Nozik qaymoqli ta'mi, nozik xushbo'yligi va rangidan vanildan och sariq ranggacha farq qiladi.

Qattiqlashish harorati 15-24 daraja, erish harorati 32-35 daraja.

Turlar

Yog 'tayyorlanadigan qaymoq turiga qarab, shirin qaymoq va smetana bo'linadi. Birinchisi yangi pasterizatsiyalangan kremdan, ikkinchisi - ilgari sut kislotasi bakteriyalari bilan fermentlangan pasterizatsiyalangan kremdan tayyorlanadi.

Yog 'surtishdan oldin, krem ​​85-90 daraja haroratda pasterizatsiya qilinadi. 97-98 darajagacha pasterizatsiya paytida qizdirilgan qaymoqdan tayyorlanadigan yana bir turdagi sariyog 'ajralib turadi.

Yog 'tarkibiga qarab bunday sariyog' turlari mavjud:

• an'anaviy (82.5%)
• havaskor (80.0%)
• dehqon (72.5%)
• sendvich (61.0%)
• choy (50.0%).

Kaloriya tarkibi va tarkibi

100 gramm mahsulot tarkibida 748 kkal mavjud.

Yog 'hayvonlarning yog'idan tayyorlanadi va shuning uchun tarkibida xolesterin mavjud.
Bundan tashqari, uning tarkibida A, D, E vitaminlari, temir, mis, kaltsiy, fosfor, natriy, rux, marganets, kaliy, tokoferollar bor.

• Oqsillar 0.80 g
• Yog '50 - 82.5 g
• Uglevodlar 1.27 g

foydalanish

Sariyog 'sendvichlar, kremlar tayyorlash uchun ishlatiladi, don uchun soslar, sho'rvalar, xamirga qo'shiladi, baliq, go'sht, makaron, kartoshka taomlari, sabzavotli idishlar, krep va krep.

Bundan tashqari, uni qovurish uchun ham ishlatish mumkin, shu bilan birga idishning ta'mi nozik, qaymoqli bo'ladi. Biroq, yuqori harorat ta'sirida sariyog 'foydali xususiyatlarini yo'qotadi.

Sariyog'ning foydalari

Oshqozon -ichak kasalliklari uchun sariyog '. A vitamini oshqozonda kichik jarohatlarni davolaydi.

• Sariyog 'tarkibidagi oleyk kislota saraton xavfini kamaytirishga yordam beradi.
• Yog'li ovqatlar ajoyib energiya manbai hisoblanadi, shuning uchun sariyog 'qattiq iqlim sharoitida bo'lgan odamlar uchun foydalidir, chunki u sizni isitadi.
• Tananing hujayralarini tashkil etadigan yog'lar, xususan, miya to'qimalarida mavjud bo'lgan hujayralar yangilanishiga faol yordam beradi.
• Aytgancha, sariyog'ni sog'liqdan qo'rqmasdan isitish mumkin. Qovurish uchun zaytun moyini ishlatish yaxshidir.

Sariyog'ni qanday tanlash kerak

Sariyog 'bir hil tuzilishga, qaymoqli, nozik ta'mga, keraksiz aralashmalarsiz va yumshoq sut hidiga ega bo'lishi kerak. Uning rangi bir xil, dog'larsiz, xira, oq-sariqdan sariq ranggacha bo'lishi kerak.

Yog ': yaxshi yoki yomonmi?

Ba'zi oziq -ovqat mahsulotlarini demonizatsiya qilish - bu dietetikaning abadiy tendentsiyasi. Turli vaqtlarda mutaxassislar qizil go'sht, tuz, shakar, tuxum, hayvon yog'larini dietadan chiqarib tashlashga chaqirishgan.

Shubhasiz, bir qarashda tortishuvlarga asoslanib, taniqli olimlarning tadqiqotlariga asoslanib, shifokorlar bemorlarning muzlatgichlarini xolesterin miqdorini, saraton kasalligini va shuningdek, ortiqcha vaznni ko'payishiga tahdid soladigan sevimli taomlaridan tozalaydilar.

Sariyog 'ham tanqid ostiga olingan. Bu semirish epidemiyasi va yurak-qon tomir tizimi kasalliklarining deyarli asosiy sababi deb e'lon qilindi. NV Zdorov'e nima haqiqat va afsona nima ekanligini aniqladi.

Yog 'va ortiqcha vazn

Sog'lom odam uchun semirishning eng yaxshi oldini olish kunlik kaloriya iste'mol qilinishiga rioya qilishdir. Kaloriya iste'moli iste'moldan oshmasligi kerak - bu rasmiy tibbiyot nuqtai nazaridir.

Va bu erda sariyog'ning asosiy xavfi yotadi - bu yuqori kaloriya mahsulotidir. Yog 'tarkibiga qarab, u 662 g uchun 748 kkaldan 100 kkalgacha bo'lishi mumkin. Ammo bu mahsulotni dietadan chiqarib tashlash kerak degani emas - faqat uning iste'molini nazorat qilishingiz kerak.

Sariyog'ni qanday almashtirish kerak va buni qilish kerakmi

Ba'zi dietologlar sariyog'ni o'simlik yog'lari bilan almashtirishni taklif qilishadi. Biroq, bu mantiqiymi? Semirib ketishning oldini olish nuqtai nazaridan - yo'q, chunki o'simlik yog'i ham yuqori energiya qiymatiga ega. Taqqoslash uchun, ko'plab sog'lom turmush tarzi tarafdorlari tomonidan tavsiya etilgan zig'ir urug'i, zaytun va avakado yog'i tarkibida 884 kkal / 100 g bor.

Yana bir narsa shundaki, iste'mol qilinadigan mahsulotlarning ozuqaviy tarkibi ham sog'lom ovqatlanish uchun muhimdir. Sariyog 'asosan to'yingan yog', mashhur hindiston yong'og'i va ko'p tanqid qilingan palma yog'i.

Ko'pgina boshqa o'simlik moylari dietaga kiritilishi kerak bo'lgan, ammo to'yingan yog'lar bilan almashtirilmagan to'yinmagan yog'lardan iborat. JSST quyidagilarni tavsiya qiladi: kunlik kaloriyalarning 30% gacha yog'dan olinishi kerak, ularning 23% to'yinmagan, qolgan 7% to'yingan.

Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, agar kunlik iste'mol qilish miqdori 2500 kkal bo'lsa, siz CVD kasalliklari, yuqori xolesterin va boshqa dahshatlarga olib keladigan xavf zonasiga kirmasdan, 25 g gacha sariyog 'iste'mol qilishingiz mumkin. Tabiiyki, siz nafaqat toza sariyog ', balki hayvonot yog'larining boshqa manbalarini ham ko'rib chiqishingiz kerak: qandolat mahsulotlari, souslar, go'sht va parranda go'shti.

Va nihoyat, o'rtacha miqdordagi sariyog 'xavfli bo'lishi mumkinmi?

Ha, ehtimol. Ammo faqat sifatsiz mahsulotga duch kelsangiz. Bu nafaqat texnologiyani buzgan holda ishlab chiqarilgan sariyog 'haqida. Bunday namunalarda turli vaqtlarda radionuklidlar, pestitsidlar, mikobakteriyalar va boshqa xavfli elementlar topilgan.

Biroq, bunday holatlar hali ham kam uchraydi, ammo qo'rqish kerak bo'lgan narsa trans yog'lardir. Ular o'simlik moylarini gidrogenatsiyalash mahsulotidir, uning davomida uglerod aloqalarining yo'q qilinishi sodir bo'ladi.

Va bu erda rasmiy fanning fikri juda aniq:

Uyda yog '

Tarkibi

• 400 ml. qaymoq 33% (siz ko'proq yog'ni semirtirasiz)
• tuz
• mikser

tayyorgarlik

1. Kremni mikser idishiga quying va 10 daqiqa davomida eng yuqori quvvat bilan urib oling
2. 10 daqiqadan so'ng siz qaymoq sariyog 'bilan ko'pirtira boshlaganini va juda ko'p suyuqlik ajralib chiqqanini ko'rasiz. Suyuqlikni to'kib tashlang va yana 3-5 daqiqa urishni davom eting.
3. Olingan suyuqlikni to'kib tashlang va bir necha daqiqa davomida urib oling. Yog 'qattiqlashishi kerak.
4. Sariyog'ni qoshiq bilan to'p bilan to'plang va uni nafas oling, undan ko'proq suyuqlik chiqadi. Uni to'kib tashlang, so'ngra qoshiq bilan sariyog'ning engil to'pini o'rang va qolgan suyuqlikni to'kib tashlang.
5. Sariyog'ni pergament ustiga qo'ying va uni yoğurun. Tuz bilan tuzlang va sariyog'ini yarmiga katlayın. Yoğurun, yarmiga katlayın. Bir necha marta takrorlang, shuning uchun sariyog 'tuz bilan yaxshi aralashadi va undan ko'p suyuqlik chiqmaydi. Ushbu bosqichda siz xohlagan ziravorlar va o'tlarni qo'shishingiz mumkin.
6. Aslida bu hammasi. Men taxminan 150 gramm oldim. sariyog '