Kamembert

Tavsif

Kamembert - mayin, oq mog'or po'stlog'i va nozik qaymoqli ta'mli, sigir sutining yumshoq yog'li pishloqidir.

Camembert ko'p qirrali pishloq hisoblanadi: u issiq yoki sovuq shaklda alohida idish sifatida xizmat qilishi mumkin, shuningdek, u juda ko'p mahsulotlar bilan yaxshi ketadi. Kamembert nima uchun foydali ekanligini, u bilan kim ko'proq ehtiyot bo'lishi kerakligini va nima bilan iste'mol qilinishini aytib beramiz.

Asosiy xususiyatlar

Tarkibi va kaloriya tarkibi

Energiya qiymati (100 g): 299 kkal.
Oziqlanish qiymati (100 g) :) oqsillar - 20 g, yog'lar - 24 g, kaltsiy, temir, magniy.
Vitaminlar va minerallar: A, C, D vitaminlari.
Saqlash: Taxminan 8 ° C da yog'och qutida yoki pergamentda (lekin sumkada yoki havo o'tkazmaydigan idishda emas).

kelib chiqish

Normandiya viloyati (Frantsiya).

Pishirish usuli

Butun sut ozgina qizdiriladi, mezofil bakteriyalar, shnur qo'shiladi va 1.5 soat davomida bukilishga qoldiriladi. Tayyor yumshoq tvoroglar silindrsimon qoliplarga joylashtiriladi, ularda har 6 soatda aylantiriladi, shunda zardob stakan va bir hil massa hosil bo'ladi .. Bir kundan keyin qattiq pishloq massasi hosil bo'ladi, pishloq doiralari tuzlanadi, ustiga sepiladi. Penicillium camemberti mog'or qo'ziqorini eritmasi, kamida 12-21 kun pishgunicha qoldiriladi. Eng yuqori sifatli Camembertni olish uchun u kamida 35 kun saqlanadi.

Rangi

Yengil kremdan to quyuq g'ishtgacha.

Pishib etish davri

12-35 kun.

Taste va mustahkamlik

20 kungacha pishadigan yosh Kamembert nozik shirin havodor sutli ta'mga ega, etuk pishloq (21 kun pishganidan keyin) sut, yong'oq, qo'ziqorin, o'tlar ishoralari bilan to'la, yorqin mevali ohanglarga to'yingan; pishloqning mustahkamligi mustahkam, elastik, ingichka po'stlog'i va yumshoq mog'or bilan bo'yalgan.

Camembert pishloqining tarixi

Camembert pishloqining tarixi Norman dehqon ayol Mari Arel nomi bilan bog'liq.

Kamembert

Afsonaga ko'ra, 1791 yilda u gilyotin bilan tahdid qilingan Bree rohibiga ta'qib qiluvchilardan, shuningdek, o'sha paytda mamlakatda sodir bo'lgan inqilobiy o'zgarishlarga qarshi bo'lgan ruhoniylarning ko'plab a'zolaridan yashirishga yordam berdi.

Angliyaga ketayotgan Mari Arel fermasida vaqtincha boshpana olgan rohib, minnatdorchilik bilan, qattiq qobiq bilan yumshoq, yumshoq pishloq - Bri tayyorlash sirini aytdi. Manbalarga ko'ra, rohibning ismi Charlz Jan Bonvost edi.

Hech kimga sir emaski, pishloqning muhim "tarkibiy qismlari" dan biri terroir - bu yakuniy mahsulot sifatiga ta'sir qiluvchi tabiiy omillar majmuasi, shu jumladan: mintaqaning iqlim xususiyatlari, tuproq sifati, sigirlar boqadigan o'simliklar. Buni na rohib, na dehqon ayol hisobga olmagan.

Normandiya Ile-de-Frantsiyaning shimolida joylashganligi sababli (Brie viloyati ushbu mintaqaga tegishli), demak, tabiiy va iqlim xususiyatlari bu erda boshqacha. Umuman olganda, Mari Arel rohib qoldirgan retseptga qat'iy rioya qilganiga qaramay, mashhur brie pishloqini to'liq nusxalashda muvaffaqiyatga erishmadi.

Ammo u pishloqning yangi turini ixtiro qildi, u bugun Brining ukasi hisoblanadi. Avvaliga u Norman pishloqidan boshqa narsa emas edi. Asrlar mobaynida Camembert pishloq retsepti (keyinchalik u dublyaj qilingan) Areleslar oilasi tomonidan takomillashtirilib, tobora mahalliy voqelikka moslashib, frantsuz pishloqli plastinkasida g'urur topdi. Bu savolga javob: Kamembert va Bri o'rtasidagi farq nima?

Kamembert

Qiziqarli Kamembert Tarixiy faktlar

1863 yilda imperator Napoleon III Kamembert qishlog'idan pishloqni tatib ko'rdi va mahsulotdan mamnun bo'ldi.

Ushbu tadbirdan so'ng Norman pishloqining shuhrati butun Frantsiyaga tarqaldi, bu esa Orollar oilasini zudlik bilan ishlab chiqarishni ko'paytirishga majbur qildi va uning qimmatli xususiyatlarini saqlab, mahsulotni qanday tashish kerakligi to'g'risida savol tug'dirdi.

Dastlab, pishloqni tashish uchun somon ishlatilgan. Ilmiy-texnik taraqqiyot ham o'z hissasini qo'shdi: 19-asrning ikkinchi yarmida boshlangan Parij va mintaqalar o'rtasida temir yo'llarning jadal qurilishi mahsulot etkazib berishni sezilarli darajada tezlashtirdi.

Yo'lda bor-yo'g'i olti soat - va Kamembert somonga o'ralganligi sababli o'zining yangiligi va xushbo'yligini saqlab, Parijga temir yo'l orqali etkazib berildi.

O'sha paytda, bu nozik mahsulot uchun mumkin bo'lgan maksimal transport vaqti edi; uni chet elga eksport qilish haqida gap ham bo'lmagan.

Biroq, 1890 yilda ixtirochi Eugene Riedel ushbu maqsadlar uchun maxsus yog'och qutilarini ishlab chiqdi, ularning yordamida pishloqni uzoq muddatli tashish mumkin bo'ldi. Yangi dunyoda Camembertning ta'mi shu tarzda ma'lum bo'ldi.

Bundan tashqari, bu marketing komponentini rivojlantirish uchun katta maydon yaratdi: pishloqga yorqin markali stikerlar joylashtirildi, ular orqali mahsulot butun dunyoga tanildi.

Kamembert foydasi

Kamembert

Camembertning afzalliklari

Mahsulot aminokislotalarga boy, B guruhi vitaminlarini o'z ichiga oladi va kaltsiy va fosfor darajasi bo'yicha rekord o'rnatadi. Uning sog'lig'imizning quyidagi jihatlari uchun foydalari haqida ishonch bilan gapirishimiz mumkin:

  1. Jismoniy kuchni tiklash: pishloq - aminokislotalar tarkibi bo'yicha muvozanatli to'liq oqsil manbai. Shuning uchun u sportchilar va jismoniy mehnat bilan shug'ullanadigan odamlarning ratsionida ayniqsa muhimdir.
  2. Suyaklar va tishlarni mustahkamlash. Bu erda nafaqat kaltsiy, balki uning so'rilishini yaxshilaydigan moddalar - fosfor va D vitamini ham mavjud. Bunday foydali aralashma kaltsiy etishmovchiligi bo'lganlar - suyak singanidan keyin odamlar va osteoporoz xavfi ostida bo'lgan etuk ayollar uchun muhimdir. Va pishloq qobig'idagi mog'or melamin ishlab chiqaradigan moddalarni o'z ichiga oladi - bu tish emal uchun muhim va karies rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
  3. Ovqat hazm qilishni normallashtirish. Pishloq ishlab chiqarishda oshqozon-ichak trakti va inson mikroflorasi uchun foydali bo'lgan mog'or turlari va mikroorganizmlar ishtirok etadi.
  4. Terini himoya qilish. Mog'or qo'ziqorinlari melanin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu bizning terimizni UV nurlanishidan himoya qiladi - shunga ko'ra, Camembertni sevuvchilar quyosh yonishidan biroz ko'proq himoyalangan. Garchi, albatta, siz bitta pishloqga tayanmasligingiz kerak, o'zingizni maxsus kremlar bilan jazirama quyoshdan himoya qilishingiz kerak.
  5. Energiya almashinuvini qo'llab-quvvatlash. Mahsulot tarkibidagi B guruhi vitaminlari metabolizmni normallashtiradi va asab tizimining ishlashiga yordam beradi.
  6. Yurak-qon tomir tizimiga yordam bering: kaliy tufayli yurak va qon tomirlari normal ishlay olmaydi. Camembert yurak tezligi va bosimni normallashtirishga hissa qo'shadi.
  7. Vitaminlar, aminokislotalar va minerallarning muvozanatli kombinatsiyasi mahsulotni immunitet tizimining samarali yordamchisiga aylantiradi. Shuning uchun, Camembert turli kasalliklarni tiklash davrida odamlarga tavsiya etiladi.

To'liq yog'li pishloqni yaxshi ko'radiganlar nozikroq, faolroq va qondagi xolesterin darajasi past bo'lganligi bilan foydalar ro'yxatini to'ldirishga arziydi. A o'rganish Dublin universiteti kolleji tomonidan yog 'har doim ham zararli emasligini ishonchli tarzda isbotladi. Keng miqyosli tadqiqot doirasida mutaxassislar to'liq yog'li sut mahsulotlari va pishloq mahsulotlarini iste'mol qiladigan odamlar faolroq va harakatchan bo'lib, o'rtacha tana massasi indeksi pastroq ekanligini qayd etdilar. O'lchovlar shuni ko'rsatdiki, faqat kam yog'li "sut" ni iste'mol qilish bilan shug'ullanadigan odamlar, afsuski, ko'proq vazn, qon bosimi va xolesterin darajasi bilan bog'liq muammolar tez-tez uchragan.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Yog 'miqdori yuqori bo'lganligi sababli Camembert pishloqini gipertoniya kasalligi, qonda xolesterin miqdori yuqori va ortiqcha vazndan aziyat chekadiganlarga tavsiya etilmaydi.

Kamembert bilan kim ehtiyot bo'lishi kerak

Mog'orni o'z ichiga olgan yog'li pishloqni ko'p miqdorda iste'mol qilmaslik kerak. Sog'lom odam uchun uning sutkalik dozasi 50 grammni tashkil qiladi. Agar siz sog'lom bo'lsangiz va o'rtacha me'yorga rioya qilsangiz, unda hech qanday muammo bo'lmaydi. Ammo kamamberning kichik dozalarida ham ehtiyot bo'lish kerak bo'lgan zaif guruhlar mavjud:

  1. Ortiqcha yog'ga zararli bo'lganlar semizlik, gipertenziya va qonda xolesterin darajasi bilan bog'liq muammolarga duchor bo'lgan odamlardir.
  2. Allergiyaga chalinganlar va penitsillinga toqat qilmaydiganlar. Ammo laktoza intoleransi bo'lganlar uchun hech qanday zarar bo'lmaydi - ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar ba'zan ularga Camembertni tavsiya qiladilar, chunki uning pishloqdagi tarkibi ahamiyatsiz.
  3. Qo'ziqorin kasalliklari bilan og'rigan odamlar - mog'or, hech bo'lmaganda alevlenmeler davrida, kasalliklarning provokatori sifatida ishlashi mumkin.
  4. Bolalar va homilador ayollar uchun mahsulot foyda keltirmaydi, balki zarar etkazishi mumkin. Axir, an'anaviy Camembertning juda mog'orlangan oq qobig'ini ishlab chiqarishda xom ashyo pasterizatsiya qilinmaydi. Bu homilador ayollar va chaqaloqlar uchun xavf tug'diradigan bakterial infektsiya, listerioz xavfi mavjudligini anglatadi.

Agar siz ushbu guruhlardan biriga mansub bo'lsangiz, shifokoringiz bilan Camembertning sog'lig'ingiz uchun foydalari va zararlari nisbatini baholashingiz kerak. Buni dietangizga kiritishdan oldin qilish yaxshidir.

Bri va Camembert o'rtasidagi HAQIQIY farqlar qanday?

Kamembertni qanday iste'mol qilish kerak

Yuqori sifatli mahsulot sifatida munosib obro'ga ega bo'lgan Camembertning yumshoq oq pishloqi ko'p qirrali pishloq bo'lib, uni turli usullar bilan iste'mol qilish mumkin. Bu mazali yumshoq pishloqni o'zi yoki issiq va sovuq idishlarning tarkibiy qismi sifatida iste'mol qilish mumkin. Camembert hatto eng oddiy mahsulotlarga ham nafislik va nafislikni beradi.

Sovuq havo uchun ideal mazali, yumshoq pishloq. Bir nechta chiroyli pishloqli bo'laklarni yig'ib oling, o'tiravering, sevimli kaminingizni yoqing (hatto elektr yoki shamlardan ham foydalanishingiz mumkin) va Jukovkadan kelgan haqiqiy Kamembertning nozikligidan bahramand bo'lishga tayyorlaning.

Kamembert iste'mol qilish qoidalari

Kamembertni hech qachon sovuq holda iste'mol qilmaslik kerak. Kamembertning to'liq lazzati, yoqimli xushbo'yligi va suyuqlikning mustahkamligi faqat xona haroratida namoyon bo'ladi, shuning uchun uni sovitilgan holda berish kerak emas.

Pishloqni iliqlik bilan isitish uchun vaqt bo'lishi uchun uni olib chiqib, kesib, kamida bir soatga ajratib qo'yish yaxshidir. Hech qanday holatda siz ta'mni buzmaslik va foydali laktobakteriyalarni yo'q qilmaslik uchun mikroto'lqinli pechda pishloqni maxsus qizdirmasligingiz kerak.

Kamembert

Kamembertni qattiq pishloq kabi bo'laklarga emas, balki pirojniy kabi bo'laklarga kesmang. Shuni unutmangki, bu yumshoq va juda nozik mahsulot, faqat qattiq qobig'i tufayli shaklini ushlab turadi. Boshning yadrosi pichoqqa yopishib qolmasligi uchun uni kesishdan oldin uni issiq suvga solib qo'yish maqsadga muvofiqdir. Pishloqni issiq bo'lishidan oldin kesib olish eng qulay va pichoqqa juda yopishmaydi.

Kamembertning po'stlog'i xamirturush kabi qutulish mumkin. Uni kesib tashlamang. Qor-oq yoki kulrang qoplamadan qo'rqmang - bu o'tgan asr davomida millionlab odamlarni saqlab qolgan penitsillin mog'oridir.

Nima bilan ovqatlanish kerak

Kamembert

Camembert nozik, o'ziga xos ta'mga ega bo'lganligi sababli, unga an'anaviy xizmat ko'rsatish usuli qo'shimcha tarkibiy qismlarga ega alohida taomdir, masalan, pishloq uchun pishiq qobig'i bo'lgan yangi baget. Uni bo'laklarga bo'lib kesib oling, ozgina zaytun moyi bilan sug'orib oling va quruq qovurilgan idishda ozgina quritib oling, shunda non berilguncha iliq bo'ladi.

Bagetdan tashqari, pishloqni yong'oq va kuzgi mevalar - qovun, olma yoki nok bo'laklari bilan birlashtirish odatiy holdir. Unga uzum va boshqa shirin rezavorlar berishingiz mumkin, yangi asal yoki ozgina nordon rezavor murabbo bilan bir tilim pishloq quying. Ushbu mahsulotlarning har biri bilan nozik va ayni paytda o'tkir, qaymoqli pulpa yangi lazzatlarga ega bo'ladi. Sizga mos keladigan kombinatsiyani topish uchun turli xil variantlarni sinab ko'ring.

Kamembertni qizil yoki pushti sharob bilan ichish yaxshidir, uni ham biroz qizdirish mumkin. Bu holda, bu sharob pishloq bilan xizmat qiladi, aksincha emas.

Qarigan Kamembert

Kamembert

Ma'lumki, Kamembertning izchilligi uning etuklik darajasiga bog'liq. Yosh pishloqning boshini kesib, siz nisbatan zich yadroni topasiz, u faqat chekka qismida, qobiqning o'zi atrofida, suyuq qatlam bilan o'ralgan. O'rtacha pishgan pishloqning yarmi zich yadroni o'rab turgan suyuqlik massasidan iborat. To'liq pishgan pishloq - bu quruq qobiq, uning ichida mast qiluvchi aromatik oqadigan yadro mavjud.

To'liq etuklikda Kamembert atigi bir necha kun saqlanadi, so'ngra yomonlasha boshlaydi. Shuning uchun, agar siz ushbu darajadagi pishloqni sotib olgan bo'lsangiz, uni iloji boricha tezroq iste'mol qilishingiz kerak. Bundan tashqari, to'liq pishgan pishloq eng foydali hisoblanadi, chunki u oshqozon uchun foydali bo'lgan juda yuqori miqdordagi laktobakteriyalarni o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, agar siz pishgan Kamembertni sotib olgan bo'lsangiz, uni idishga soling va pishloq isishini kuting. Ayni paytda, krujkalar tayyorlang, mevalarni kesib oling va shish qiling. Keyin o'tkir pichoq bilan, pishloq boshining yuqori qobig'ini oching, xuddi quti singari, olib tashlang va chetga qo'ying. Kamembert qoshig'ini qoshiq bilan, krujkalar yoki mevalarni shishga solib, o'ziga xos ta'midan bahramand bo'ling.

Pishirishdan foydalanish

Camembert ilgari eng keng tarqalgan bo'lib ko'ringan idishlarga o'ziga xos lazzat bag'ishlaydi. Ushbu tarkibiy qismdan foydalanganda har qanday idish yangi soyalar bilan porlaydi.

Kamembert bilan kanape

Kamembert

Pishloqni dasturxonga tortishning eng oson va chiroyli usuli - bu mevalar yoki mevalar bilan mayda kanepalarni tayyorlash, bu so'zma-so'z "bir luqma uchun".

Bu har kimga pishloq ta'midan bahramand bo'lishga imkon beradigan ko'p qirrali variant - va hatto mog'or bilan har doim navlardan ehtiyot bo'lganlar.

Camembert Canapes uchun ingredientlar:

Kamembert va kofe

Frantsiyada Kamembertga tez-tez bir piyola kuchli qahva hamroh bo'ladi va bu odatiy ko'rinishga ega emas. Pishloqning suyuq yadrosi qoshiq bilan o'raladi va to'liq eriguncha aralashtirib, qahvaga solinadi. Qolgan qobiq va qarsillagan kruvasan dan sendvich tayyorlang, u kapuchino bilan yuviladi. Bu ajoyib nonushta qiladi, bir vaqtning o'zida to'ldiradi va mazali bo'ladi.

Pishirilgan Kamembert

Kamembert

Kamembertning boy ta'mi va xushbo'yligi shunchalik yaxshiki, ular uni ko'plab taomlarning kerakli tarkibiy qismiga aylantiradi. U pirog va pitsaga to'ldiruvchi sifatida, sho'rvalarga - kiyinish sifatida qo'shiladi; uning asosida asl salatlar va gazaklar tayyorlanadi. Ammo ko'pincha Camembert oddiygina pechda, sarimsoq va o'tlar bilan pishiriladi.

Ushbu taomni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:

ovqat pishirish

  1. Oldindan pechni yoqing, haroratni 180 ° S ga qo'ying, shu orada pishloqni qadoqdan olib tashlang, ustki qobig'ini boshidan ehtiyotkorlik bilan kesib oling va chetga qo'ying.
  2. Tegishli dumaloq kostryulkaning yon va pastki qismini moy bilan yog'lang, pastki qismiga moylangan pergament doira qo'ying va ochilgan boshni o'sha joyga tushiring.
  3. Bir tish sarimsoqni mayda bo'laklarga kesib oling va pichoqning uchi yordamida pishloqga soling. Keyin avval kichik shoxlarga bo'linib, achchiq o'tlar bilan ham xuddi shunday qiling.
  4. Tayyorlangan pishloqni o'zingizning xohishingizga ko'ra qalampirlang, zaytun moyi bilan sug'orib oling va qizdirilgan pechga qo'ying. Taxminan yigirma daqiqa davomida pishiring, yuzada oltin qobiq paydo bo'lguncha.
  5. Pishloqni pechdan chiqarib oling, 5-10 daqiqa kutib turing va idish soviguncha xizmat qiling. Tug'ralgan yong'oqlar, xurmo, shakarlangan kızılcık yoki boshqa reza mevalar bilan to'ldiring.

Kamembert pishloqli salat

Kamembert

Salat - bu oddiy va sog'lom taom, u har doim stolga to'g'ri keladi (bu stolga yaxshiroq ko'rinadi). Yangi, engil va mazali salat har qanday bayram yoki oilaviy kechki ovqatni mukammal ravishda to'ldiradi. Retseptdagi asosiy tarkibiy qismga qo'shimcha ravishda siz ko'katlardan (arugula, aysberg, friz yoki makkajo'xori), avakado va nokdan foydalanishingiz mumkin. Standart kiyinish o'tlar va pishloqning ta'mini mukammal darajada ochib beradi.

Kerakli ingredientlar:

Avakadoni tozalang va kesib oling. Limon sharbati bilan davolang. Armutni tayyorlang - terini va yadroni olib tashlang, pulpani ingichka chiziqlar bilan kesib oling va limon sharbati bilan seping. Taxminan 1 × 1 sm kubiklarni pishloq bilan kesib oling. Barcha ingredientlarni chuqur idishga aralashtiring. Qo'lingiz bilan yirtib tashlaganingizdan so'ng, tayyorlangan salatga ko'katlar qo'shing.

Mazali, chiroyli va foydali salat tayyor!

Leave a Reply