Qora, qizil, oq: ikra uchun eng to'liq qo'llanma

Sizga har qanday taomga mukammal qo'shimchani tanlash uchun ikra, uning navlari va ta'mi haqida bilishingiz kerak bo'lgan narsalarni aytib beramiz.

Ikraning foydalari va zarari

Har xil turdagi qayta ishlangan va tuzlangan baliq tuxumlari odatda non, krep bilan iste'mol qilinadigan, salatlarni bezash yoki turli xil gazaklar bilan qo'shiladigan mazali taomdir. Ma'lumki, ikra miya faoliyatini yaxshilaydi, immunitet va yurak-qon tomir tizimini mustahkamlaydi, shuningdek, ko'rish sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi va homilador ayollar uchun ko'rsatiladi. Ikra tarkibida oson hazm bo'ladigan yod, fosfor, temir, kaliy, foliy kislotasi, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar, A, D va E vitaminlari mavjud bo'lgan noyob faol moddalar to'plami mavjud. Aytgancha, ikra tez hazm bo'ladigan oqsilning boy manbai, sifati ulardan go'sht bilan raqobatlasha oladi.

Bitta narsa shundaki, shish va ateroskleroz, gipertenziya va ishemik kasalliklarga moyil bo'lgan odamlar uchun ikra ishlatmaslik yaxshiroqdir. Sababi - noziklikda katta hajmdagi tuz. Siz ikraning barcha turlarini topishingiz mumkin Lemberg.

Ikra navlari

An'anaviy ravishda barcha turdagi ikra turlari baliq oilasiga, shuningdek baliq ovlash usuliga ko'ra mahsulotni tavsiflovchi uchta toifaga bo'linishi mumkin. Turli xil baliqlarning ikralari, hatto bir xil turga tegishli bo'lsa ham, ta'mi, rangi va hajmi jihatidan farq qilishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zi mollyuskalarning ikralarini, shuningdek, uzum salyangozlari va qichitqi baliqlarini ta'kidlash kerak.

• Qizil ikra. U losos baliqlaridan olinadi, masalan, chum losos, sockeye losos, chinook losos, coho losos, qizil ikra, pushti qizil ikra yoki mushuk baliqlari.
• Qora ikra. Beluga, bek, stellat, sterlet, boshoq kabi baliqlardan olinadi. Ushbu toifaga dunyodagi eng qimmat ikra ham kiradi, u ko'pincha "oq qora" deb ataladi. Bunday ikra oltin rangga ega bo'lib, u kattalardan (baliq qanchalik katta bo'lsa, ikra qanchalik engil va qimmatroq bo'lsa) va albinos baliqlaridan olinadi. Bugungi kunda qora ikra donador kavanoz va bochkali ikra (plyonkalar va tomirlardan tozalangan va butun, deformatsiyalanmagan don ko'rinishiga ega), presslangan (presslangan donalar) va oval (donlar biriktiruvchi to'qimadan ajratilmagan) ga bo'linadi.
• Sariq yoki oq deb ham ataladigan qisman ikra. Darhaqiqat, bu losos va mersin oilalariga tegishli bo'lmagan har qanday baliqning har qanday ikraidir. Shuningdek, u ikkita kichik turga bo'linadi: qo'pol donali (pak, zander) va mayda donali (sazan, sabrbaliq). Shuni ham ta'kidlaymizki, qisman baliqlar oilasi emas, balki kichik to'rli to'r bilan baliq ovlash deb ataladigan usul bo'lib, u ko'pincha pike, chanoq, kefal, yo'l-yo'l kefal, pollok va ro'yxatning pastki qismida ushlanadi.

Qora ikra turlari

Beluga ikra

Dunyodagi eng qimmat va qimmatbaho ikralardan biri hisoblanadigan ikra turi. Beluga ikrai nafaqat narx jihatidan, balki ozuqaviy qiymati va ta'mi jihatidan ham etakchilik qiladi, buning uchun gurmeler uni juda qadrlashadi. U yong'oqli ta'mga ega va mashhur e'tiqoddan farqli o'laroq, baliq hidini umuman sezmaydi. Eng mazali beluga ikrai oltin rangga ega bo'lgan va deyarli yuz yoshli baliqdan olingan deb ishoniladi. Tabiiyki, bunday noziklikning narxi miqyosda emas va har bir kilogramm uchun 7,000 evroga yetishi mumkin.

Uni tashqi ko'rinishi juda o'xshash bo'lgan kamon baliqlarining ikrasidan ajratib olish kerak va shuning uchun u ko'pincha o't baliqlari oilasi baliqlaridan klassik qora ikra sifatida uzatiladi. "Soxta" ni tan olish ko'rinadigan darajada qiyin emas. Birinchidan, u aql bovar qilmaydigan darajada past bo'lgan narx bilan ajralib turadi. Ikkinchidan, ta'mi, u qo'polroq va "osonroq" bo'ladi.

Baliqlarning ikrai

Beluga ikrasidan farqli o'laroq, mersin ikrai kamroq mashhur va undan ham past narxga ega. U juda o'ziga xos ta'mga ega, dengiz va hatto yodlangan. Ba'zilarning aytishicha, mersin ikrai suv o'tlari ta'miga ega. Biroq, ikra har qanday lazzatdan farqli o'laroq, aynan shu g'ayrioddiyligi uchun qadrlanadi.

Aytgancha, mersin ikrasining afzalliklari orasida uning engil sho'rligi ham bor. Boy va g'ayrioddiy ta'mni ochib berish uchun tuzlash paytida sho'r suv, aytaylik, beluga ikraini tayyorlashga qaraganda kamroq kuchliroq bo'ladi.

Sevruga ikra

Elita ikra doirasi yulduzsimon o'tsimon baliq bilan yopilgan, bu qimmatroq hamkasblaridan qiymati va ta'mi jihatidan bir oz pastroqdir. U etakchilik qiladigan yagona narsa - bu kompozitsiyadagi yog 'miqdori. Sevruga ikrai kaloriyalarda juda yuqori va vazn yo'qotishda kontrendikedir. Biroq, agar siz dietada bo'lmasangiz va juda ko'p narsaga qodir bo'lsangiz, ikraning nozik, ammo unutilmas ta'mini yoqtirasiz. Baliq baliqlari bilan solishtirganda, u kamroq talaffuz qilinganga o'xshaydi, lekin menga ishoning, bu uni yomonlashtirmaydi.  

Sterlet ikra

Baliq baliqlari singari, sterlet ikrai ham aniq dengiz ta'miga ega, ammo u ancha yumshoqroq. Biroq, umuman olganda, bunday ikra kuchli baliq ta'mi tufayli o'ziga xosdir. Baliqlarning barcha baliqlarining ikrai eng arzoni hisoblanadi, bu esa, albatta, uni kamroq mazali qilmaydi. Ular aytganidek, ta'mi va rangi uchun o'rtoqlar yo'q, shuning uchun gurmeler orasida siz bu xilma-xil ikra muxlislarini topishingiz mumkin.

Kaluga ikra

Ta'mga ko'ra, bu ikra beluga ikraiga biroz o'xshaydi, lekin faqat ta'mi kamroq va yong'oq rangi bilan. Bundan tashqari, yog 'miqdori va kaloriya miqdori bo'yicha u o'z hamkasbidan sezilarli darajada oldinda, ammo aynan shu fazilatlar uni juda yumshoq va yumshoq qiladi.

Qizil ikra turlari

Pushti qizil ikra

Agar peshtaxtada tanish qizil ikra ko'rsangiz, unda ko'p hollarda pushti qizil ikra bo'ladi. Uning yorqin va yoqimli ta'mi, shuningdek, bu baliqning yuqori unumdorligi tufayli keng tarqaldi, bu esa mahsulotni ko'p miqdorda ishlab chiqarish imkonini beradi. Umumjahon ta'mi tufayli - unchalik baliq emas, lekin shu bilan birga taniqli bo'lib, ommaning e'tiborini qozondi. Sotib olayotganda, pushti qizil ikra ko'pincha tuzlanganligini ham hisobga olish kerak, shuning uchun uni ishonchli sotuvchilardan sotib olish yaxshiroqdir.

Keto ikra

Qizil ikraning barcha turlaridan eng semiz. Ayni paytda, kaloriya tarkibiga ko'ra, chum ikrai nozik va yoqimli yog'li ta'mga ega, ammo bu hamma uchun yoqmaydi. U pushti qizil ikra ikraidan ancha kichikroq hajmda qazib olinadi. Bu iste'molchilar orasida bunday ikra mashhur emasligi bilan bog'liq.

Soho ikra

Bunday ikra faol moddalarning ajoyib tarkibi tufayli qizil ikraning barcha navlari orasida eng foydali hisoblanadi. Biroq, bu afzalliklarga qaramay, koho ikra ikrai iste'molchilar orasida juda mashhur bo'lmagan. Ta'mga kelsak, u juda o'ziga xos va sezilarli achchiqlikka ega, shuning uchun ko'pchilik uni yoqtirmaydi.

Sockeye ikra

Rossiya bozorida losos ikrai unchalik keng tarqalgan emas, chunki bizning mamlakatimizda u o'zining aniq baliq ta'mi tufayli unchalik sevilmaydi. Shunisi qiziqki, aynan shu o'ziga xos xususiyat tufayli u Evropa va Amerikada juda mashhur bo'lib, biz uchun bunday noodatiy lazzat soyasi noziklik va gurme hisoblanadi.

Alabalık ikra

Alabalık ikrai juda sho'r va sezilarli achchiqlikka ega, shuning uchun u iste'molchilar orasida juda mashhur emas. Ayni paytda, u qaymoqli pishloqlar va boshqa ko'plab fermentlangan sut mahsulotlari bilan yaxshi ketadi, shuning uchun u ko'pincha yumshoq va tajovuzkor bo'lmagan ta'mga ega bo'lgan rulolar va boshqa gazaklar tayyorlashda ishlatiladi.

Qisman ikra turlari

Pike ikra

Qisman ikra eng mashhur navlaridan biri. Pike ikra biz ilgari tasvirlab bergan barcha navlarga qaraganda ancha arzon. Biroq, barcha arzonligiga qaramay, to'g'ri tuzlangan holda, u juda mazali bo'lishi mumkin va hech qanday tarzda do'kon javonidagi qimmatroq va murakkab qo'shnilaridan kam bo'lmaydi. Bundan tashqari, pike ikra juda foydali va past gemoglobinli odamlar uchun tavsiya etiladi.

Pollak ikra

Bizning do'konlarimiz peshtaxtalarida keng miqyosda taqdim etilgan qisman ikraning juda mashhur navi. Pollock roe nafaqat turli xil foydali mikroelementlarga boy, balki kaloriyalarda ham past ekanligini bilish foydalidir. Tashqi ko'rinishida u oq xamirga o'xshaydi va o'ziga xos va juda taniqli ta'mga ega.

Sod ikra

O'zining ozuqaviy va ta'mli xususiyatlariga ko'ra, treska ikrai ko'plab olijanob ikra turlaridan kam emas. U nozik ta'mga ega va deyarli baliq rangiga ega emas. U ko'pincha salatlar, gazaklar tayyorlashda ishlatiladi, shuningdek, non va barcha turdagi sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. Cod tuxumlari juda kichik va shaftoli rangiga ega.

Kapelin ikra

Kapelin ikrai juda g'ayrioddiy, o'tkir va eng noaniq ta'mga ega, shuning uchun u "sof" shaklda deyarli ishlatilmaydi. Biroq, uni ko'pincha do'konlarda pasta shaklida topish mumkin: kapelin ikra turli yog'lar yoki mayonez bilan aralashtiriladi va kichik shisha idishlarda sotiladi. Makaronga ziravorlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling, ular soya qiladi va ba'zida o'ziga xos ta'mni o'chiradi. Ko'pincha dudlangan kapelin ikraini ham topishingiz mumkin.

Pike perch ikra

Bu ikra nozik pushti rang va suvli tuzilishga ega. Zander ikrasini gurme yoki qimmatbaho deb atash mumkin emas, ammo shunga qaramay, u hali ham iste'molchilar orasida mashhurlik va muhabbatga ega. To‘g‘risini aytaylik, bu mahsulotning arzonligi ko‘p jihatdan yaxshi talabga sabab bo‘lmoqda. Pike perch ikra sotib olayotganda, uning ta'miga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan ko'p miqdorda o'simlik moyi mavjudligini esga olish kerak. Ayniqsa, ikra juda uzoq vaqt oldin ishlab chiqarilgan bo'lsa.

Bream ikra

Bream ikrai xom ashyoni eyish mumkin bo'lgan oz sonli ikralardan biridir. U oltin rangga ega, tuxumlarning o'zi esa mayda va maydalangan. Muxlislar pirojnoe ikraini mustaqil atıştırmalık sifatida iste'mol qilishni maslahat berishadi, lekin u sendvichlarda ham ajoyib ko'rinadi, shuningdek kreplarning bir qismi sifatida qovuriladi.

Uchuvchi baliq ikra

Uchib yuruvchi baliq go'shti kamdan-kam hollarda boy taom sifatida iste'mol qilinadi. Ko'pincha uni sushi yoki rulonlarda topish mumkin. Bunday ikradan idishlarni bezash, turli xil oziq-ovqat bo'yoqlari bilan bo'yash uchun foydalanish qulay. Shu bilan birga, u past kaloriya miqdori va oson hazm bo'ladigan proteinning yuqori miqdori tufayli ideal parhez oziq-ovqat mahsuloti bo'lishi mumkin.