Mayo Clinic (Minnesota, AQSH) jamoasi tavsiyalari Ushbu qoʻllanmada loviya tayyorlash boʻyicha maslahatlar hamda taom va gazaklardagi loviya miqdorini oshirish yoʻllari mavjud.
Dukkaklilar - loviya, no'xat va yasmiqni o'z ichiga olgan sabzavotlar sinfi - eng ko'p qirrali va to'yimli ovqatlar qatoriga kiradi. Dukkaklilar odatda kam yog'li, xolesterinsiz va foliy kislotasi, kaliy, temir va magniyga boy. Shuningdek, ular tarkibida sog'lom yog'lar va eriydigan va erimaydigan tolalar mavjud. Dukkaklilar oqsilning yaxshi manbai bo'lib, yog' va xolesterin miqdori ancha yuqori bo'lgan go'shtni yaxshi o'rnini bosa oladi.
Agar siz dietangizda dukkaklilar miqdorini ko'paytirmoqchi bo'lsangiz, lekin buni qanday qilishni bilmasangiz, ushbu qo'llanma sizga yordam beradi.
Ko'pgina supermarketlar va oziq-ovqat do'konlarida quritilgan va konservalangan turli xil dukkakli o'simliklar mavjud. Ulardan shirin taomlar, lotin amerikasi, ispan, hind, yapon va xitoy taomlari, sho'rvalar, pishiriqlar, salatlar, kreplar, gumus, güveç, yonma-ovqatlar, gazaklar tayyorlashingiz mumkin.
Quritilgan loviya, yasmiq bundan mustasno, xona haroratidagi suvda namlashni talab qiladi, bu vaqtda ular bir tekis pishirishga yordam berish uchun namlanadi. Ular ho'llashdan oldin saralanishi kerak, rangi o'zgargan yoki chirigan loviya va begona narsalarni tashlab yuborish kerak. Qancha vaqtingiz borligiga qarab, quyidagi namlash usullaridan birini tanlang.
Sekin singdirish. Fasolni bir idishga suv quying, qopqog'ini yoping va 6-8 soat yoki bir kechada muzlatgichga qo'ying.
Issiq namlash. Quritilgan loviya ustiga qaynoq suv quying, olovga qo'ying va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang, qopqog'i bilan mahkam yoping va bir chetga qo'ying, xona haroratida 2 dan 3 soatgacha turing.
Tez namlash. Kastryulda suvni qaynatib oling, quritilgan loviya qo'shing, qaynatib oling, 2-3 daqiqa davomida pishiring. Qopqoqni yoping va xona haroratida bir soat turing.
Cho'ktirmasdan pishirish. Fasolni qozonga soling va ustiga qaynoq suv quying, 2-3 daqiqa qaynatib oling. Keyin yoping va bir kechada qoldiring. Ertasi kuni gazni keltirib chiqaradigan hazm bo'lmaydigan shakarlarning 75-90 foizi suvda eriydi, uni to'kib tashlash kerak.
Namlashdan keyin loviya yuvilishi kerak, toza suv qo'shing. Fasolni tercihen katta yirtqichlardan qaynatib oling, shunda suv darajasi kostryulkalar hajmining uchdan bir qismidan oshmaydi. Siz o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Qaynatishga keltiring, issiqlikni kamaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti loviya turiga qarab o'zgaradi, lekin siz 45 daqiqadan so'ng tayyorligini tekshirishni boshlashingiz mumkin. Agar loviya qopqoqsiz pishirilsa, ko'proq suv qo'shing. Boshqa maslahatlar: Fasol deyarli tayyor bo'lganda, pishirish oxirida sirka, pomidor yoki tomat pastasi kabi tuz va kislotali ingredientlarni qo'shing. Agar bu ingredientlar juda erta qo'shilsa, ular loviya qattiqlashishi va pishirish jarayonini sekinlashtirishi mumkin. Fasol vilkalar yoki barmoqlar bilan engil bosilganda pyuresi tayyor bo'ladi. Qaynatilgan loviyani keyinroq ishlatish uchun muzlatish uchun ularni sovib ketguncha sovuq suvga botiring, keyin to'kib tashlang va muzlatib qo'ying.
Ba'zi ishlab chiqaruvchilar "tezkor" loviya taklif qiladilar - ya'ni ular allaqachon oldindan namlangan va yana quritilgan va qo'shimcha namlash kerak emas. Nihoyat, konservalangan loviya ko'p ovqatlarga eng tez qo'shiladi. Pishirish paytida qo'shilgan natriyning bir qismini olib tashlash uchun konservalangan loviyalarni yuvishni unutmang.
Ovqatlar va gazaklaringizga ko'proq dukkakli o'simliklarni kiritish usullarini ko'rib chiqing: dukkakli o'simliklar bilan sho'rvalar va kostryulkalar tayyorlang. Soslar va souslar uchun asos sifatida pyure loviya foydalaning. Salatlarga nohut va qora loviya qo'shing. Agar siz odatda ish joyingizda salat sotib olsangiz va loviya bo'lmasa, o'zingizning uy qurilishi loviyangizni kichik idishda olib keling. Chipslar va krakerlar emas, soya yong'oqlarida gazak qiling.
Agar siz do'konda ma'lum bir loviya turini topa olmasangiz, bir turdagi loviyani boshqasiga osongina almashtirishingiz mumkin. Misol uchun, qora loviya qizil loviya o'rnini bosadi.
Fasol va boshqa dukkakli ekinlar ichak gaziga olib kelishi mumkin. Dukkakli o'simliklarning gaz hosil qiluvchi xususiyatlarini kamaytirishning bir necha yo'li mavjud: Cho'milish paytida suvni bir necha marta o'zgartiring. Fasolni pishirish uchun namlangan suvdan foydalanmang. Qaynatgandan keyin 5 daqiqadan so'ng qaynab turgan loviya idishidagi suvni o'zgartiring. Konservalangan loviyalardan foydalanishga harakat qiling - konservalash jarayoni gaz hosil qiluvchi shakarlarning bir qismini zararsizlantiradi. To'liq pishganicha loviyalarni past olovda qaynatib oling. Yumshoq loviya hazm qilish osonroq. Dukkakli idishlarni pishirganda, arpabodiyon va zira urug'i kabi gazni kamaytiradigan ziravorlar qo'shing.
Ratsioningizga yangi dukkakli ekinlarni qo'shsangiz, ovqat hazm qilish tizimiga yordam berish uchun etarli miqdorda suv iching va muntazam ravishda mashq qiling.