Mundarija
Balzam - bu ildiz va o'tlarga asoslangan konsentrlangan spirtli infuzion. Ushbu sabzavotli ichimlikning kuchi 40-45% ga etadi. Deyarli barcha balzamlar gastronomik sanoatda emas, balki tibbiyotda qo'llaniladi. Ular suyuqlikni ultrabinafsha nurlar va havodan himoya qiluvchi zich sopol idishlarda sotiladi. Balzamning minimal konsentratsiyasi spirtli kokteyllar, xamir ovqatlar, gazaklar yoki asosiy taomlarga qo'shiladi. Balzamning bir qismi bilan uni haddan tashqari oshirmaslik kerak, aks holda idish o'ziga xos "dorivor" ta'mga ega bo'ladi.
Balzam haqida nimani bilishingiz kerak, qaysi retseptlarda u mos keladi, bu ichimlikning alkogol kartasi va dori sifatida ahamiyati nimada?
Mahsulotning umumiy xususiyatlari
Balzam - bir yoki bir nechta dorivor o'simliklarga asoslangan spirtli damlamasi [1]. Balzamning ba'zi navlariga (masalan, kiyik shoxlari yoki asalari asallari) hayvonlarning tarkibiy qismlari qo'shiladi. Mahsulot kuchli alkogolli ichimliklar qatoriga kiradi, chunki undagi alkogol kontsentratsiyasi 40-45% ni tashkil qiladi. [2]. Suyuqlik aromatik yog'lar, o'tlar va urug'lardan iborat o'ziga xos "balzam" ta'mga ega. Klassik balzam retseptlarida 40 dan ortiq ingredient mavjud. O'nlab turli xil dorivor o'tlar, urug'lar va ildizlarni uyg'un ravishda birlashtirish juda qiyin, shuning uchun ichimlik retsepti odatda sir saqlanadi.
O'simlik shifobaxsh ichimliklar assortimenti va ishlab chiqarish hajmi minimaldir. Kimdir alkogolning aniq konsentrlangan ta'mini yoqtirmaydi, boshqalari uning shifobaxsh qobiliyatiga shubha qiladi va an'anaviy dori-darmonlarni afzal ko'radi. Ma'lumki, talab taklifni yaratadi, shuning uchun balzam bozorning kichik segmentini egallaydi.
Etimologik eslatma: atama nemis tilidan rus tiliga ko'chib o'tgan. Nemis tilidagi "das Balsam" so'zi arabcha manbadan olingan lotincha "Balsamum" va yunoncha "betamol" dan uzoq yo'lni bosib o'tgan.
Tarixiy ma'lumotlar
Balzamning kelib chiqishining bir nechta versiyalari mavjud. Ulardan biri butparastlarning hayoti bilan chambarchas bog'liq. Zamonaviy alkogolli suyuqlikning prototipi "suriya" ekanligiga ishoniladi. Bu jodugarlar va sehrgarlar tomonidan maxsus dorivor o'tlardan tayyorlangan qadimgi butparast ichimlikdir. Biroq, bu versiya ishonchli tarixiy faktlar bilan rad etiladi. Alkogol va o'simlik tarkibiy qismlariga asoslangan yuqori konsentrlangan ichimliklar Rossiyada ancha keyin paydo bo'ldi.
Balzamlar tarixi faqat 1752-asrning o'rtalarida boshlangan. Bu vaqtda Riga farmatsevti Avraam Kunze o'zining "mo''jizaviy balzam" ni yaratdi. Farmatsevt o'simlik damlamalarining eski retseptlarini asos qilib oldi. U retseptni biroz takomillashtirdi, uzoq vaqt davomida dorivor o'simliklarning uyg'un kombinatsiyalarini qidirdi, shundan so'ng u ta'm, kuch va foydali xususiyatlarning mukammal kombinatsiyasini yaratdi. Balzam avtobiografik nom oldi - "Kunze". XNUMX yilda dorivor suyuqlik Empress Ketrin II ga taqdim etildi. Ketrin balzamni o'zining haqiqiy qiymatini qadrladi va uni sanoat miqyosida qilishni buyurdi.
Keyinchalik Kunze Riga qora balzamiga aylantirildi, garchi uning retsepti deyarli o'zgarmadi. Balzamning yanada zamonaviy versiyasi 1874 yilda Riga sanoatchisi Albert Wolfschmidtning sa'y-harakatlari tufayli paydo bo'ldi. Bir necha yil o'tgach (1900 yilda) mashhur Latviyas Balzams zavodi qurildi. [3]. 1939 yilda Riga balzamini ishlab chiqarish butunlay to'xtatildi: ishlab chiqarishni o'z zimmasiga olgan va mahsulot retseptini saqlab qolgan oila Germaniyaga jo'nab ketdi.
Sovet texnologlari yo'qolgan retseptni tiklashga harakat qilishdi. Qidiruvda ular xalq retseptlariga murojaat qilishdi va dorivor alkogolli suyuqlikning bir nechta mutlaqo yangi variantlarini yaratdilar. [4]. 1950 yilda an'anaviy retsept qayta tiklandi va o'nlab turdagi balzam sanoat muomalasiga kiritildi. Ilgari noma'lum bo'lgan balzamlarning sifati shubha ostiga qo'yildi, ammo an'anaviy Riga balzami savdoning eng katta qismini tashkil etdi.
Ma'lum mahsulot turlari:
- Riga qora [5];
- Ussuri
- Bittner balzami;
- "Noyob";
- Fernet Stok;
- "Krasnaya Polyana";
- Becherovka
- Fernet Branka.
Spirtli ichimliklarning foydali xususiyatlari
Bu spirtli infuzion foydali moddalarning haqiqiy omboridir. Uning tarkibida dorivor o'tlardan organik kislotalar, vitaminlar, minerallar, oqsillar, yog'lar, uglevodlar va taninlar mavjud. [6]. Balzam o'simlik energiyasining bir turi hisoblanadi. Bu charchoqni bartaraf etishga, kuchli jismoniy va ruhiy stress paytida tananing ishini uyg'unlashtirishga yordam beradi. Ba'zida suyuqlik asosiy ovqatdan oldin tupurik va tuyadi oshirish uchun aperitif sifatida iste'mol qilinadi.
Virusli va yuqumli kasalliklarning profilaktikasi sifatida choy yoki asal bilan birga spirtli infuzion ishlatiladi. Immunitet tizimini mustahkamlash, ter sekretsiyasini kuchaytirish va bronxdan balg'am chiqarish uchun bir necha qoshiq kifoya qiladi.
An'anaviy tibbiyot amaliyotida balzam ishlatilmaydi, ammo xalq tabobatida balzam eng samarali organik dori vositalaridan biri hisoblanadi. Uning yordami bilan ular tanani o't tosh kasalligidan himoya qiladi, asab va yurak-qon tomir tizimlarini tinchlantiradi va mustahkamlaydi, oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi va metabolik jarayonlarni uyg'unlashtiradi. [7].
Balzamning ba'zi navlari uyqu buzilishidan, haddan tashqari qo'zg'aluvchanlikdan va energiya etishmasligidan xalos bo'lishga yordam beradi. [8]. Ko'pincha ichimlik tanadagi yukni kamaytirish va uning odatdagi funktsional darajasini tiklashga yordam berish uchun operatsiyadan keyingi davrda buyuriladi.
Profilaktik chora sifatida ushbu o'simlik spirtli infuzioni quyidagilar uchun buyuriladi:
- gastrit;
- oshqozon yarasi kasalligi;
- diskineziya;
- ichak buzilishi;
- mushaklarning og'rig'i va bo'g'imlarda zaiflik;
- immunitet tizimining past himoya xususiyatlari;
- o'tkir respirator kasalliklar, tonzillit.
Sog'lom kattalar uchun tavsiya etilgan profilaktika dozasi kuniga 20-30 millilitr spirtli ichimliklarni tashkil qiladi. Dorivor maqsadlarda foydalanishni boshlashdan oldin, tanaga zarar bermaslik uchun shifokor bilan maslahatlashish yaxshiroqdir.
O'simlik damlamasi uchun mumkin bo'lgan zarar
Ichimlik tarkibi 40 dan ortiq komponentni o'z ichiga olishi mumkin. Foydalanishdan oldin, balzamning biron bir tarkibiy qismiga alerjiya yo'qligiga ishonch hosil qilish kerak, aks holda turli xil zo'ravonlik oqibatlarini oldini olish mumkin emas.
Asosiy qoida - damlamani suiiste'mol qilmang [9]. Agar siz uni dorivor yoki profilaktik maqsadlarda ichsangiz, albatta shifokor bilan maslahatlashing. Agar siz uni zavq uchun ichsangiz, o'z his-tuyg'ularingizni boshqaring yoki shunchaki tajribali bufetchiga ishoning.
Spirtli ichimliklar homilador va emizikli ayollar, 18 yoshgacha bo'lgan o'smirlar va buyrak / jigar etishmovchiligi bo'lgan kattalar uchun taqiqlanadi.
Kompozitsiyaning xususiyatlari
Balzam ko'pincha ko'p komponentli ichimlikdir. Uning deyarli barcha tarkibiy qismlari o'simlik manbalaridan iborat, shuning uchun eng uyg'un kompozitsiyani tanlash juda qiyin: juda ko'p ta'm va aromatlar mavjud.
Balzam nafaqat ko'p komponentli ichimlik, balki uning alohida komponentlari ham deyiladi. Ayrim turdagi daraxtlar yoki zich o'simlik moylaridan aromatik qatronlar bu atama deb ataladi. Ichimlikning o'ziga xosligi uning tarkibini belgilaydi va bu, o'z navbatida, foyda keltiradi. Balzalarga ko'pincha nima qo'shiladi?
| Component | Xususiyatlari va foydali xususiyatlari |
|---|---|
| Badian | Ziravor sifatida ishlatiladigan gulli o'simlikning quritilgan mevalari. Nafas olish tizimining patologiyalari, isitma, oshqozon-ichak trakti kasalliklari bilan kurashishga yordam beradi. |
| Yashil anis | Bir yillik o'simlikning quritilgan urug'lari. Ular dezinfektsiyalash xususiyatiga ega, ichak sekretsiyasini / harakatini yaxshilaydi va havo yo'llarini tozalaydi. Laktatsiya, kolik, meteorizm, gastrit va oshqozon osti bezi patologiyalari uchun foydalanish tavsiya etiladi. |
| Cardamom | Dunyodagi eng qimmat ziravorlardan biri hisoblangan otsu o'simlikning mevalari. Kardamom shilimshiqni tanadan samarali ravishda olib tashlaydi, shuning uchun u bronxit, astma, yo'tal va shamollash uchun keng qo'llaniladi. Ziravorlar og'iz bo'shlig'i va nafas olish uchun gigiena vositasi sifatida ishlatilishi mumkin: patogen mikroflorani va yoqimsiz hidni zararsizlantiradi. |
| Eman po'stlog'i | Yog'och qobig'idan ekstrakt. Uning yordami bilan ular og'iz bo'shlig'ining shilliq qavatini davolashadi (masalan, stomatit bilan) va ichak kasalliklarini bartaraf etishadi. |
| Rosemary | Rosemary ovqat hazm qilishni normallashtiradi, yurak qisqarishini kuchaytiradi va qisqa vaqt ichida qon bosimini oshiradi. Komponent tonik va xoleretik ta'sirga ega, asabiy taranglik va stressni engillashtiradi. Miya qon aylanishi, ko'rish va xotiraga foydali ta'sir ko'rsatadi. |
| Safro | Dunyodagi eng qimmat ziravorlar ro'yxatiga kiritilgan. Ilmiy hamjamiyatda saratonning halokatli shakllarini davolashda za'farondan foydalanish haqida ma'lumot paydo bo'ldi. O'ziga xos kislota ziravorlardan ajratiladi, bu oshqozon osti bezi o'simtasining saraton ildiz hujayralarini maqsadli ravishda yo'q qiladi. Shuningdek, ziravorlar depressiyani engishga yordam beradi. |
| Juniper | O'simlik og'riqni blokirovka qilishga, tananing himoya funktsiyalarini kuchaytirishga va buyraklar ishini uyg'unlashtirishga yordam beradi. Juniper shuningdek, shishishni bartaraf etishga va to'qimalarda yangilanish jarayonini boshlashga yordam beradi. |
| Ming | Bu bakteritsid, yallig'lanishga qarshi va gemostatik ta'sirga ega. O'simlik kichik qon yo'qotish, oshqozon va o't yo'llarining patologiyalari uchun ishlatiladi. |
| Anjelika | Ishtahani, tuprikni rag'batlantiradigan, oziq-ovqatning tezroq hazm bo'lishiga va yaxshiroq so'rilishiga yordam beradigan dorivor o'simlik. U diuretik va antispazmodik sifatida ishlatiladi. |
| Yong'oq | O'simlik vazodilatuvchi va analjezik ta'sirga ega. U xoleretik ta'sirga ega, ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi va psixo-emotsional uyg'unlikni tiklashga yordam beradi. Ko'pincha sedativ o'simlik dori sifatida ishlatiladi. |
| dolchin | U an'anaviy va an'anaviy tibbiyotda qo'llaniladi. Darçın efir moylari shamollash va qon tomir kasalliklari bilan kurashishga yordam beradi. |
Ovqat pishirishda ichimlikdan foydalanish
Balzam spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan barcha retseptlarda ishlatilishi mumkin. Ko'pincha, bu aromatik spirtli suyuqliklar marinadlar, soslar, souslar, pishirish, qovurish, qovurish va grilda pishirish uchun suyuqliklarga qo'shiladi.
Balzam go'sht va baliq idishlari bilan yaxshi ketadi, siz ulardan sous yoki ajoyib tuzlamoq tayyorlashingiz mumkin. Asosiysi, alkogolning dozasini aniq kuzatib borish, chunki uning o'simlik-shifobaxsh ta'mi hammaga yoqmaydi.
Bundan tashqari, bu o'ziga xos ichimlik xamir ovqatlariga qo'shilishi mumkin - ham shirin, ham sho'r. Balzam nafaqat kekler yoki piroglar uchun, balki sovuq shirinliklar uchun ham mos keladi. An'anaviy tiramisu va sabayon kremi o'simlik damlamasi tufayli butunlay yangi qirralar bilan porlaydi. Tajriba qilishni boshlang va tanish shirinliklar va gazaklarni innovatsion gastronomik durdonalarga aylantiring. Spirtli ichimliklar damlamasi bilan diversifikatsiya qilinishi mumkin bo'lgan yana bir taom - sho'rva. Spirtli ichimliklar pishirish oxirida qo'shilishi kerak va uning konsentratsiyasi ta'mga qarab o'zgarishi kerak.
Balzamni spirtli ichimlik sifatida qanday ichish mumkin?
Balzamdan foydalanishning to'g'ri texnikasida uning maxsus ta'mi va retseptorlarini o'rab olish ta'siri yashiringan. Ichishdan oldin ichimlik yaxshi sovutilishi kerak. Balzamning shisha shishasi muz bilan qoplangan harorat ideal deb hisoblanadi va ichimlikning tuzilishi yopishqoq va to'yingan bo'ladi. Spirtli ichimliklarni miniatyura stakanlariga quyib, kichik qultumlarda ichish kerak, har bir xizmatdan zavqlanib, uni tarkibiy qismlarga bo'linadi. Sabzavotli spirtli ichimliklarni iste'mol qilishning hojati yo'q: ovqat ta'mning idrokini va sofligini o'ldiradi, ammo sigaret bir necha stakan balzam uchun ajoyib hamroh bo'ladi.
Ichimlikni iste'mol qilishning yana bir keng tarqalgan usuli - choy yoki qahva bilan birgalikda. Bir necha qoshiq balzam (ortiq emas) tanish ichimliklarning mutlaqo yangi qirralarini kashf etishga yordam beradi. Bunday holda siz mastlikdan qochasiz, lekin tanani ohangga keltiring va qo'shimcha energiya bilan to'ldiring.
G'arbda balzam an'anaviy ravishda bir nechta spirtli ichimliklar bilan xizmat qiladi. Mijoz lazzatlar, kuch va to'qimalarni qanday birlashtirishni hal qiladi. Misol uchun, ta'mini diversifikatsiya qilish uchun aroqqa bir necha tomchi o'simlik suyuqligini yoki yangi va yorqin aksanlar qo'shish uchun viskiga quyishingiz mumkin.
Sabzavotli spirtli infuzion ko'pincha kokteyllarga qo'shiladi. Eng mashhuri qora tungi raqqosa. Riga qora balzami, qora smorodina siropi, kola va bir necha tomchi limon sharbati asosida tayyorlanadi. Barcha ingredientlar shakerda aralashtiriladi, maxsus stakanga quyiladi va gilos bilan bezatilgan.
- Manbalari
- ↑ "Pivo va ichimliklar" jurnali. – Balzamlarning iste’mol xossalari nomenklaturasi.
- ↑ Huquqiy va normativ-texnik hujjatlarning elektron fondi. - alkogolli ichimliklar uchun texnik reglament.
- ↑ Latviya Balzams rasmiy sayti. - Riga qora balzam.
- ↑ "Fan va ta'limning zamonaviy muammolari" elektron ilmiy jurnali. – O‘simlik xomashyosi asosida fitoadaptogenik balzamlarni olish.
- ↑ Riga Black Balsam rasmiy sayti. - Riga qora balzamning kelib chiqishi.
- ↑ Xalqaro qishloq xo'jaligi ilmiy jurnali "Yoshlar va fan". – Balzamlar, shifobaxsh xususiyatlari. Sifat nazorati.
- ↑ "O'simlik xom ashyolari kimyosi" jurnali. - O'simlik mahsulotlarining antioksidant xususiyatlari.
- ↑ ResearchGate olimlari uchun ijtimoiy tarmoq. - "Riga qora balzam" ning bir qator tarkibiy qismlarining antidepressant, tashvishga qarshi va migrenga qarshi xususiyatlarini o'rganish bo'yicha.
- ↑ "Farmatsevt amaliyotchisi" jurnali. – Balzam: dorimi yoki esdalikmi?