Oq qolipli pishloq

Moviy pishloqlar asta-sekin ekzotik toifadan ziravorli non yoki jamon kabi tanish mahsulotlarga o'tdi. Haqiqiy brie uchun endi Frantsiyaga borish shart emas - eng yaqin supermarketga tushing. Ammo pishloqning zich qor-oq qobig'i va yopishqoq kremsi tuzilishi ortida nima yotadi?

Mas'uliyatli tibbiyot bo'yicha shifokorlar qo'mitasi mahsulotning 70% xavfli trans yog'lari, qolgan 30% esa kaltsiy (Ca) ning yaxshi manbai ekanligini ta'kidlaydi. Ko'k pishloqlar haqida nimani bilishingiz kerak va ular inson tanasi uchun qanchalik xavfsiz?

Mahsulotning umumiy xususiyatlari

Oq mog'or pishloqlari yumshoq, yog'li qaymoqli go'sht va qalin oq qobiqdir.

Mahsulotni ishlab chiqarish uchun inson tanasi uchun xavfsiz Penicilum jinsidan maxsus mog'or turlari qo'llaniladi. Pishloqlarning pishib etish davri taxminan 5 haftani tashkil etadi va mahsulotning xilma-xilligi va xususiyatlariga qarab har ikki yo'nalishda ham farq qilishi mumkin. Oq pishloq shakli standartdir - tasvirlar, yumaloq yoki kvadrat.

Qizig'i shundaki, oq mog'orli pishloqlar, masalan, ko'k yoki qizil rangga nisbatan eng kichik guruh hisoblanadi. Ular supermarketlarning javonlarida ancha keyin paydo bo'ldi va uzoq vaqt davomida yuqori narxni saqlab qoldi.

Oq chiriyotgan mahsulotining mashhur navlari

Bree

Aynan shu turdagi ko'k pishloq alohida mashhurlikka erishdi. Bu sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq. Uning nomi Ile-de-Fransning markaziy mintaqasida joylashgan frantsuz provinsiyasi bilan bog'liq - bu joy mahsulotning tug'ilgan joyi hisoblanadi. Bree butun dunyoda mashhurlik va e'tirofga sazovor bo'ldi. U sayyoramizning deyarli har bir burchagida yaratilgan bo'lib, o'ziga xoslik va geografik e'tirofning o'ziga xosligini keltirib chiqaradi. Shuning uchun ma'lum bir mahsulot haqida emas, balki Brie pishloqlari oilasi haqida gapirish odatiy holdir.

Tarixiy eslatma: brie qadim zamonlardan beri shohona shirinlik hisoblangan. Navarralik Blanka, shampan vinosi grafinyasi qirol Filipp Avgustga qimmatbaho sovg'a sifatida oq pishloqni tez-tez yuborgan. Butun qirollik saroyi pishloqning ta'mi va xushbo'yligidan mamnun edi, shuning uchun har bir bayram uchun mulozimlar yana bir mog'orlangan sovg'ani intiqlik bilan kutdilar. Genrix IV va qirolicha Margot ham Briga muhabbatlarini yashirishmagan.

Briening o'ziga xos xususiyati - nozik kulrang dog'lar bilan och rang. Pulpaning nozik tuzilishi olijanob mog'or Penicillium camemberti yoki Penicillium candidum qatlami bilan qoplangan. Ko'pincha mahsulot diametri 60 santimetrgacha va qalinligi 5 santimetrgacha bo'lgan pirojnoe shaklida tayyorlanadi. Mog'or qobig'i aniq ammiak aromati bilan ajralib turadi va pishloqning o'zi ammiakning engil hidini chiqaradi, ammo bu uning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlariga ta'sir qilmaydi.

Yosh brie nozik yumshoq ta'mga ega. Pishloq qanchalik katta bo'lsa, uning lazzat palitrasida o'tkir va achchiq eslatmalar mavjud. Brie uchun qo'llaniladigan yana bir qoida shundaki, pishloqning achchiqligi tortilla hajmiga bog'liq. U qanchalik nozik bo'lsa, mahsulot shunchalik o'tkirroq bo'ladi. Pishloq yilning istalgan vaqtida sanoat miqyosida ishlab chiqariladi. U universal frantsuz pishloqlari qatoriga kiradi, chunki u oilaviy tushlik yoki maxsus gurme kechki ovqat uchun bir xil darajada mos keladi.

Maslahat. Nozik tuzilishga va zich qobiqqa erishish uchun ovqatdan bir necha soat oldin muzlatgichdan brini olib tashlang. Optimal saqlash harorati +2 dan -4 ° C gacha.

Boulet d'Aven

Bu sigir sutiga asoslangan frantsuz aromali pishloq. Mahsulot nomi Aven shahri bilan bog'liq. Aynan Aven shahridan ko'k pishloqning tez tarixi boshlandi.

Dastlab, pishloq asosi uchun sigir sutidan olingan yog'siz krem ​​ishlatilgan. Vaqt o'tishi bilan retsept o'zgardi va asosiy komponent Marual pishloqining yangi cho'kmasi edi. Xom ashyo eziladi, ko'p miqdorda ziravorlar bilan aralashtiriladi (ko'pincha tarragon, chinnigullar, qalampir va maydanoz ishlatiladi), shundan so'ng ular to'p yoki konus shaklida bo'ladi. Pishloq qobig'i maxsus annatto o'simlik bilan bo'yalgan, paprika va oq mog'or bilan sepiladi. Pishloqning pishishi davri 2 oydan 3 oygacha. Pishib etish davrida qobiq vaqti-vaqti bilan pivoga namlanadi, bu esa qo'shimcha lazzat va xushbo'y urg'u beradi.

Pishloqning uchburchak yoki yumaloq bo'laklari 300 grammdan oshmaydi. Mahsulot paprika va mog'ordan iborat ho'l qizil qobiq bilan qoplangan. Uning ostida ziravorlarning yorqin chayqalishi bilan oq go'sht yashiringan. Mahsulotning yog 'miqdori 45% ni tashkil qiladi. Ta'mning asosiy notalari tarragon, qalampir va sut asosini ta'minlaydi. Bulet d'Aven asosiy taom sifatida iste'mol qilinadi yoki jin yoki qizil sharob uchun gazak sifatida xizmat qiladi.

Kamembert

Bu yumshoq yog'li pishloqning bir turi. U, ko'pchilik pishloq mahsulotlari kabi, sigir suti asosida tayyorlanadi. Camembert mog'orning zich qobig'i bilan qoplangan yoqimli engil kremsi yoki qor-oq soyada bo'yalgan. Pishloqning tashqi tomoni Geotrichum candidum bilan qoplangan, uning ustiga qo'shimcha ravishda Penicillium camemberti yumshoq mog'or paydo bo'ladi. Mahsulotning o'ziga xosligi ta'mga bog'liq - nozik kremsi ta'mi sezilarli qo'ziqorin yozuvlari bilan birlashtirilgan.

Qizig'i shundaki, frantsuz yozuvchisi Leon-Pol Farg Kamembertning hidini "Xudo oyoqlarining hidi" bilan solishtirish mumkinligini yozgan (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Camembert butun sigir sutiga asoslangan. Ba'zi hollarda kompozitsiyaga eng kam miqdordagi yog'siz sut kiritiladi. 25 litr sut suyuqligidan siz quyidagi parametrlarga ega 12 bosh pishloq olishingiz mumkin:

• qalinligi - 3 santimetr;
• diametri - 11,3 santimetr;
• vazni - 340 gramm.

Issiq havo mahsulotning kamolotiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, shuning uchun pishloq sentyabrdan maygacha tayyorlanadi. Pasterizatsiya qilinmagan sut massiv shakllarga quyiladi, biroz vaqtga qoldiriladi, so'ngra rennin shirdon qo'shiladi va aralashmaning siqilishiga ruxsat beriladi. Ishlab chiqarish jarayonida suyuqlik loy kremini oldini olish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiriladi.

Tayyor pıhtılar metall qoliplarga quyiladi va bir kechada quritilishi uchun qoldiriladi. Bu vaqt ichida Camembert asl massasining taxminan ⅔ qismini yo'qotadi. Ertalab texnologiya pishloq kerakli tuzilishga ega bo'lmaguncha takrorlanadi. Keyin mahsulot tuzlanadi va pishib etish uchun rafga qo'yiladi.

Muhim: mog'orning o'sishi va turi pishloq pishgan xonaning harorat ko'rsatkichlariga bog'liq. Camembertning o'ziga xos ta'mi turli xil mog'or turlarining kombinatsiyasi va ularning keyingi rivojlanishi bilan bog'liq. Agar ketma-ketlikka rioya qilinmasa, mahsulot kerakli tuzilish, qobiq va ta'mni yo'qotadi.

Camembert engil yog'och qutilarda tashiladi yoki bir nechta boshlar somonga o'raladi. Pishloqning saqlash muddati minimal, shuning uchun uni imkon qadar tezroq sotishga harakat qilmoqdalar.

Neuchatel

Yuqori Normandiyada ishlab chiqarilgan frantsuz pishloqi. Neuchatelning o'ziga xos xususiyati mayin oq mog'or bilan qoplangan quruq zich qobiqdan va qo'ziqorin hidli elastik pulpadan iborat.

Nechatelni ishlab chiqarish texnologiyasi mahsulot mavjud bo'lgan bir necha asrlar davomida deyarli o'zgarmadi. Sut iliq idishlarga quyiladi, shirdon, zardob qo'shiladi va aralashma 1-2 kunga qoldiriladi. Shundan so'ng, zardob drenajlanadi, mog'or qo'ziqorinlari qozonga tashlanadi, shundan so'ng pishloq massasi bosiladi va yog'och tokchalarda quritilishi uchun qoldiriladi. Neuchatel qo'lda tuzlangan va kamida 10 kun davomida qabrlarga etuklikka qoldiriladi (ba'zida o'tkir ta'mga va qo'ziqorin yozuvlariga erishish uchun pishib etish davri 10 haftagacha uzaytiriladi).

Tayyor mahsulotning yog 'miqdori 50% ni tashkil qiladi. Qobiq quruq, baxmal shakllangan, butunlay oq rangli mog'or bilan qoplangan. Neuchatel ariza berishning maxsus shakli bilan mashhur. Ko'pincha, u an'anaviy oval, doira yoki kvadrat emas, balki katta yoki miniatyura yurak shaklida tayyorlanadi va sotiladi.

Mahsulotning foydali xususiyatlari

O'ziga xos hid va yoqimsiz ko'rinishning orqasida nafaqat pishloq ishlab chiqarishning eng yaxshi asari, balki inson tanasi uchun foydali narsalar ombori ham yotadi. Mahsulotni qoplaydigan Penicillium mog'or olijanob va juda foydali hisoblanadi. Nega?

Pishloq sanoatida Penicillium roqueforti va Penicillium glaucum ko'pincha ishlatiladi. Ular massaga in'ektsiya yo'li bilan qo'shiladi, shundan so'ng ular pishib va ​​mog'or paydo bo'lishini kutadilar. Penicillium organizmdagi patologik bakteriyalar bilan kurashadi, zararli mikroflorani o'ldiradi, ichaklarni tozalaydi va yurak faoliyatini yaxshilaydi.

Olimlar "Fransuz paradoksi" deb nomlangan o'ziga xos hodisani aniqladilar. Paradoksning o'zi shundaki, Frantsiya dunyodagi yurak xurujining eng past darajasiga ega. Bu frantsuzlarning kundalik ratsionida qizil sharob va olijanob mog'orli pishloqning ko'pligi bilan bog'liq. Pishloq haqiqatan ham yallig'lanishga qarshi ta'siri bilan mashhur. Bu bo'g'inlar va qon tomirlarini tozalashga yordam beradi, ularni yallig'lanishdan himoya qiladi va funktsional faollikni oshiradi.

Qiziqarli: Penicillium inson tanasining qarish jarayonini sekinlashtiradi va yoqimli bonus sifatida selülitdan xalos bo'lishga yordam beradi.

Oq mog'orli pishloqlar tarkibiga Retinol (A vitamini), kaltsiferol (D vitamini), sink (Zn), magniy (Mg), kaliy (K) va kaltsiy (Ca) kiradi. Bu barcha oziq moddalar tanamizning salomatligi va sifatini saqlashga yordam beradi.

Pishloqning foydali xususiyatlari:

• suyak skeletini, mushak tizimini va tishlarni mustahkamlash;
• ko'p skleroz xavfini kamaytirish;
• o'z psixo-emotsional holatini nazorat qilishni yaxshilash, asab tizimini uyg'unlashtirish;
• metabolik jarayonlarni normallashtirish;
• immunitet tizimini qo'shimcha himoya qilish va mustahkamlash;
• hujayralar va to'qimalarda suv muvozanatini nazorat qilish;
• samaradorlikni oshirish, miya hujayralarini rag'batlantirish, xotira va kognitiv funktsiyalarni yaxshilash;
• ko'krak bezi saratoni rivojlanish xavfini kamaytirish;
• tabiiy yog 'bo'linish jarayonini boshlang.

Ammo tanganing boshqa tomoni ham bor. Pishloqning asosiy komponenti hayvonlardan olingan sutdir. Olimlar kattalar sutiga muhtoj emasligini isbotladilar va uning mo'l-ko'l iste'moli noxush alomatlarga olib keladi - akne, ichak muammolari, yomon metabolizm, allergik reaktsiyalar, ko'ngil aynishi va qayt qilish.

Iloji bo'lsa, qo'y yoki echki sutiga asoslangan pishloqlarga ustunlik bering. Ularda kamroq sut shakari mavjud bo'lib, biz 5-7 yoshga etganimizda so'rilishni to'xtatamiz. Asosiysi, pishloqni suiiste'mol qilmaslik. Bu juda ko'p to'yingan yog'larga ega bo'lgan juda yuqori kaloriya mahsuloti bo'lib, ularning ko'pligi odamga salbiy ta'sir qiladi. Ta'midan zavqlanish uchun o'zingizni bir nechta luqma bilan cheklang, ammo ochlikni go'sht, sabzavot, meva yoki don bilan qondirish yaxshiroqdir.

Xavfli pishloq nima?

tuz

Pishloq eng sho'r mahsulot sifatida tan olingan. Tuz va salomatlik bo'yicha konsensus harakatiga ko'ra, u non va pastırmadan keyin 3-o'rinni egallaydi. Har 100 gramm sut mahsuloti uchun o'rtacha 1,7 gramm tuz mavjud (kunlik standart 2,300 milligramm). Oq mog'orlangan boshlarda tuzning ko'pligi zararli bakteriyalarning ko'payishiga to'sqinlik qiladigan dozadan ancha oshadi. Ovqatlanish mumkin bo'lgan natriyning me'yoridan doimiy ravishda oshib ketishi nafaqat organizm faoliyatining buzilishiga, balki giyohvandlikka ham olib keladi.

Gormonlar

Gormonlar brie yoki kambertga qanday kiradi? Javob oddiy - sigir suti orqali. Ko'pincha ishlab chiqaruvchilar etkazib beriladigan mahsulot sifati haqida emas, balki shaxsiy manfaatlar haqida qayg'uradilar. Bunday holda, fermalardagi sigirlarga tegishli parvarish o'rniga gormonlar va antibiotiklar ukol qilinadi. Bu g'ayritabiiy vositalarning barchasi hayvonning sutiga, u erdan esa inson tanasiga kiradi. Natijada osteoporoz, gormonal muvozanat, prostata va ko'krak saratoni rivojlanishi.

Giyohvandlikning shakllanishi

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, zamonaviy Amerikada ular 3 yil avvalgiga qaraganda 40 barobar ko'proq pishloq iste'mol qiladilar. Oziq-ovqat preparatining ta'siri opiatga juda o'xshash - u asab hujayralarini va oshqozonni aldab, bizni mahsulotni nazoratsiz iste'mol qilishga majbur qiladi.

Fakt: Shakar va yog'ga qaram bo'lgan odamlarga, giyohvand moddalarni haddan tashqari oshirib yuborish bilan bir xil dori yordam beradi.

Vaziyat pishloq iste'moli bilan og'irlashadi. Biz uni nafaqat mustaqil taom sifatida, balki asosiy taomga qo'shimcha / sous / ziravor sifatida ishlatishga odatlanganmiz.

Homiladorlikka tahdid soladigan bakteriyalar

Pasterizatsiya qilinmagan sut, parranda go'shti va dengiz mahsulotlarida Listeria monocyotogenes konsentratsiyasi mumkin. Ular yuqumli patologiyaga sabab bo'ladi listerioz . Kasallikning belgilari:

• qusish;
• mushak og'rig'i;
• sovuqlik;
• sariqlik;
• isitma.

Bu belgilarning barchasi homiladorlik paytida ayniqsa xavflidir. Listerioz homila va onada erta tug'ilish, abort, sepsis / meningit / pnevmoniyaga olib kelishi mumkin. Shuning uchun shifokorlar homiladorlik va emizish davrida oq mog'or bilan yumshoq pishloqlarni butunlay yo'q qilishni tavsiya qiladilar.

Axloqiy ishlab chiqarish muammosi

Ko'pgina shubhalar mahsulotning axloqiy ishlab chiqarilishiga sabab bo'ladi. Siz "organik" va "vegetarian" yozuvlariga ishonmasligingiz kerak, kompozitsiyani diqqat bilan o'rganib chiqish yaxshidir. Ko'pgina pishloqlar shirdon fermentlari qo'shilishi bilan tayyorlanadi. Bu buzoq oshqozonining to'rtinchi bo'limi. Aksariyat hollarda ishlab chiqaruvchilar yangi tug'ilgan so'yilgan buzoqlarning fermentlaridan foydalanadilar.

Muhim. Agar vegetarian pishloq iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ingredientlar shirdon o'rniga zamburug'lar, bakteriyalar yoki genetik jihatdan o'zgartirilgan mikroorganizmlarni o'z ichiga olganligiga ishonch hosil qiling.

Oq mog'or bilan pishloqdan voz kechish haqiqatan ham kerakmi? Yo'q, asosiysi kompozitsiyani diqqat bilan o'rganish va qachon to'xtash kerakligini bilishdir. Ko'p qo'shimchalar va konservantlar bo'lgan ovqatlardan voz kechishga harakat qiling. TU (tashkiliy talablar) emas, balki GOST (davlat talablari) ga mos keladigan mahsulotlarni qidiring va bir o'tirishda butun boshli pishloqni yemang - zavqni cho'zing. Oziqlanishga ratsional nuqtai nazardan yondashing va sog'lom bo'ling!

Manbalari