Oq ikra

Daryo va dengiz baliqlaridan olingan ikralarning ko'p navlari noziklik hisoblanadi. Ajablanarli darajada mazali qora mersin, qizil losos va quritilgan Islandiyalik treska ikrasining narxi juda yuqori darajaga etadi, ammo oq beluga ikrai eng qimmat va olijanob hisoblanadi.

Beluga baliqlar oilasidan eng katta baliq sifatida tan olingan ^[1]. Uning o'rtacha vazni 50 kilogrammga etadi. Yog'siz qo'pol beluga go'shti qaynatiladi, qovuriladi, qovuriladi, pishiriladi, hatto baliq kaboblari uchun ham ishlatiladi. U bo'laklarga bo'linmaydi, strukturani ushlab turadi va issiqlik bilan ishlov berishga yaxshi toqat qiladi. Ammo beluga ikrai ovqatning eng qimmatli qismi sifatida kichik qismlarda xizmat qiladi.

Beluga va oq ikra haqida nimalarni bilishingiz kerak, sifatli mahsulotni soxtadan qanday ajratish mumkin va moddiy resurslaringizni ushbu dengiz nozikligiga sarflashga arziydimi?

Mahsulotning umumiy xususiyatlari

Beluga (Beluga) - bektirlar oilasiga mansub baliq ^[2]. Ushbu tur Xalqaro tabiatni muhofaza qilish ittifoqining Qizil kitobiga kiritilgan. Beluga eng katta chuchuk suv baliqlari sifatida tan olingan va bu oilaning eng katta vakillarining vazni bir yarim tonnaga etadi.

Beluga qisqa tumshug'i bilan ajralib turadi, u yuqoriga qaratiladi, lekin u yumshoq va yon tomonlarida qalqonsizdir. Baliqning og'zi katta, lunat, pastki labi kesilgan. Beluga antennalari yon tomonlarga tekislanadi va bargga o'xshash qo'shimchalar bilan nuqtalanadi. Baliqlarning gill pardalari birga o’sib, gill oraliq bo’shliq ostida erkin burma hosil qilgan va uning ajralib turadigan belgilaridan biridir. Beluga butun tanasi suyak donalari bilan qoplangan. Orqa zerikarli kulrang-jigarrang soyada bo'yalgan, qorin esa, aksincha, engildir. ^[3].

Beluga kattaligi juda ta'sirli. Eng katta chuchuk suv baliqlaridan biri uzunligi 4-5 metrga etadi. Baliqchilar va sanoat baliq ovchilaridan olingan tasdiqlanmagan ma'lumotlarga ko'ra, ular ayniqsa og'irligi 2 tonna va 9 metrgacha bo'lgan yirik shaxslarni uchratishgan.

Qizig'i shundaki, to'ldirilgan, ayniqsa yirik baliqlar muzeylarda saqlanadi. Masalan, 1989 yilda ovlangan beluga Astraxan muzeyida saqlanib qolgan. Uning vazni 966 kilogramm, uzunligi esa 4 metr edi. ^[4]. Hayvondan 100 kilogrammdan ortiq ikra olindi.

yashash

Beluga anadrom baliq hisoblanadi. Uning hayot aylanishining bir qismi dengizda, bir qismi esa unga quyilgan daryolarda sodir bo'ladi. Asosiy yashash joyi - Qora, Azov va Kaspiy dengizlari. U yerdan baliqlar urug‘ chiqarish uchun daryolarga kiradi. Agar ilgari beluga populyatsiyalari ko'p bo'lsa, endi bu tur yo'qolib ketish xavfi ostida. Bu ovlangan baliq hajmining oshishi va uni yanada yuqori narxda sotish bilan bog'liq.

XX asrning 70-yillarigacha baliqlar Adriatik dengizida yashab, u erdan Po daryosigacha tuxum qo'ygan. Ammo beluga bu hududdan to'satdan g'oyib bo'ldi va so'nggi 30 yil ichida Adriatik sohilida hech qachon ko'rilmagan.

Adriatik baliqlari populyatsiyasi yo'q bo'lib ketgan deb hisoblanadi.

Xorda o'sishi / ko'payishi

Baliqlarning hayot aylanishi 100 yilga etishi mumkin, shuning uchun oila uzoq umr ko'radiganlar deb tasniflanadi. Deyarli barcha mersin baliqlari hayotida bir necha marta tuxum qo'shib, urug'lantiradi. Bu barcha baliqlarga to'g'ri kelmaydi. Misol uchun, Tinch okeani lososlari yumurtlamadan keyin darhol o'ladi. Urug'lanish oxirida beluga odatdagi yashash joyiga qaytadi: daryodan dengizga.

Shakllangan ikra pastki va yopishqoq. Qovurilgan go'shtning o'lchami 1,5 dan 2,5 santimetrgacha o'zgarib turadi. Ko'pincha qovurilgan dengizga yuviladi, ammo ba'zi namunalar daryolarda qoladi va u erda 5-6 yilgacha yashaydi. Ayollarda jinsiy etuklik 13-18 yoshda, erkaklarda esa 16-27 yoshda (faol davr hayotning 22-yiliga to'g'ri keladi).

Baliqning unumdorligi ayolning kattaligiga bog'liq, ammo o'rtacha 500 dan 1 million tuxumgacha o'zgarib turadi. Istisno hollarda bu raqam 5 millionga yetishi mumkin.

migratsiya

Urug'lanish davrida baliqlar daryolarga o'tadi: Qora dengizdan - Dunay va Dneprga, Azovdan - Don va Kubanga, Kaspiydan - Kura, Terek, Ural va Volga. Urug'lantirish davri mart oyida boshlanadi va dekabrda tugaydi. Kichik baliq podalari qishlash uchun daryolarda qoladi, lekin ko'pchilik dengizga qaytadi.

Ovqatlanish xususiyatlari

Oziq-ovqat zanjirida beluga yirtqichlar ro'yxatiga kiritilgan. U asosan baliq bilan oziqlanadi. Yirtqich tabiat tug'ilgandan so'ng darhol o'zini namoyon qiladi: qovurilgan mayda baliq va mollyuskalarni ovlashni boshlaydi.

Fakt: Olimlar Kaspiy Beluga oshqozonida bolalarni topdilar.

Beluga oziq-ovqat raqobatchilari eng o'xshash ovqatlanish va turmush tarziga ega:

• zander;
• asp;
• pike;
• mersin;
• yulduzsimon o'troq baliqlar.

Insonning baliq bilan o'zaro ta'siri va oziq-ovqat sanoati uchun ahamiyati

Beluga qimmatbaho tijorat baliqlari hisoblanadi. 90-yillarga qadar beluga ovlari umumiy yillik baliq ovining 10% dan ortig'ini tashkil etdi. 90-yillarning boshidan beri sanoat ovlash darajasining doimiy pasayishi kuzatildi ^[5]. Bu aholi sonining kamayishi va Xalqaro tabiatni muhofaza qilish ittifoqi tomonidan baliqlarni himoya qilish bilan bog'liq ^[6].

Bir kishi beluga go'shti, ichaklari, terisi, boshi va ikraidan foydalanadi. Baliq tanasida yog 'kontsentratsiyasi 7%, ichaklarda - 4%; Eng yuqori ko'rsatkich ikrada qayd etilgan - 15%. Beluga go'shti sovutiladi, muzlatiladi, qaynatiladi, konservalanadi va quritilgan shaklda bozorga chiqariladi. Elmiga ham iste'mol qilinadi va quritilgan suzish pufagidan vinolarni tozalash uchun maxsus eritmalar tayyorlanadi.

Beluga ikrai bozorda barcha 2 xilda taqdim etiladi:

• donli. Ushbu turdagi ikra pasterizatsiya qilinmaydi. U bir-biridan oson ajraladigan deformatsiyalanmagan butun tuzlangan donalardan iborat. Filmlar va chiziqlarni olib tashlash uchun ular maxsus elak orqali maydalanadi. Ikra ozgina yoki kuchli tuzlangan barrel bo'lishi mumkin. Donador turi ham xom deb ataladi;
• bosilgan. Tutgandan so'ng darhol ikra yastikka tuzlanadi (ikra saqlanadigan tabiiy plyonka), shundan so'ng ular maxsus idishlarga yotqiziladi, quritiladi va tuzlanadi. Mahsulot plyonkali tuxumdonlar, shilimshiqlar, tomirlardan tozalanadi, so'ngra itarish bilan massiv qozonlarda eziladi. Natijada, tuxum zich, sho'r beluga yog'i bilan to'yingan bo'ladi.

Beluga soni barcha dengizlarda keskin kamaydi. Tabiiy urug'lanish joylari qurilgan, bu esa populyatsiyaning kamayishiga olib kelgan ^[7]. Baliqlarni sun'iy ko'paytirish past samaradorlikni ko'rsatdi, chunki bozorning ushbu segmentini jiddiy qabul qilishga tayyor ishlab chiqaruvchilar yo'q edi. Beluga holatiga ta'sir qilgan qo'shimcha omil dengizlarda ham, daryolarda ham ortiqcha baliq ovlashdir. Natijada unga “Yoʻqolib ketish arafasida turgan turlar” maqomi berildi. Hozir olimlar baliqlarni ko'paytirishning yangi usullarini faol ravishda ishlab chiqmoqdalar, sun'iy naslchilik biotexnologiyasini takomillashtirmoqdalar va ularning yashash joylarini saqlab qolishga harakat qilmoqdalar. ^[8].

Tabiatda baliqlar bek, stellat, sterlet va tikan bilan duragaylanadi. Sun'iy urug'lantirish yordamida Volga, Kuban, uXNUMXbuXNUMXbAzov dengizi va ba'zi suv havzalarini muvaffaqiyatli joylashtirgan bir nechta hayotiy baliq turlarini yaratish mumkin edi. Baliqlarning duragaylari akvakultura xo‘jaliklarida ham muvaffaqiyatli ildiz otgan.

Beluga ikrai haqida nimani bilishingiz kerak?

Beluga urg'ochi qora ikra tashlaydi, ammo oq ikra tabiiy mutatsiyalar natijasida olinadi. Baliq baliqlarida, boshqa tirik organizmlar qatori, albinizm ham uchraydi. ^[9]. Bu terining soyasi, iris va soch rangi uchun mas'ul bo'lgan pigmentning konjenital yo'qligi. Ba'zi baliqlar oddiygina kerakli pigmentga ega emas va ular qor-oq rangga ega bo'ladilar. Bunday beluga ikrai ham rangini oq rangga o'zgartiradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, yosh baliqlarda ikra soyasi oltin yoki kremga yaqinroqdir. Baliq qanchalik katta bo'lsa, ikra shunchalik oq bo'ladi, shuning uchun eng qor-oq, deyarli shaffof tuxumlar uzoq umr ko'radigan baliqlarga xosdir.

Muhim: oddiy beluga va albinos ikralarining ta'mi va ozuqaviy xususiyatlari bir xil. Faqatgina farq soyada. Albinizm nisbatan kam uchraydigan hodisa bo'lganligi sababli, oq tuxumlar ancha qimmatlidir. ^[10]. Mahsulot tannarxiga ta'sir etuvchi qo'shimcha omil ishlab chiqarish hajmidir. Bir yil ichida dunyoda atigi bir necha o'n kilogramm albinos beluga ikrai qazib olinadi.

Beluga ikrai juda katta. Uning diametri 2,5 millimetr, vazni esa baliqning og'irligining ⅕ dan ¼ qismigacha o'zgarib turadi. Aynan mana shu ikra eng qimmatli hisoblanadi (boshqa mersin baliqlarining ikralariga nisbatan). Standart ikra soyasi sezilarli kumush rangga ega quyuq kulrang. Ta'm va xushbo'ylik palitralari intensivligi, boyligi va aksanlarning xilma-xilligi bilan farqlanadi. Ikra an'anaviy dengiz ta'mi va noyob bodom ta'mi bilan ajralib turadi.

Qiziqarli fakt: inqilobdan oldin donador ikraning eng yaxshi navlari "Varshavani qayta taqsimlash" deb nomlangan. Nega? Rossiya imperiyasidan mahsulotlarni etkazib berishning aksariyati Varshava orqali, u erdan esa chet elga o'tdi.

Haqiqiy mahsulotni soxtadan qanday ajratish mumkin?

Har bir dengiz mahsuloti o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ikrada bu tuzilish, ta'm va soyaning o'ziga xos yozuvlari. Ba'zi odamlar ikki xil turdagi ikra turlarini chalkashtirib yuborishi mumkin, bu hech qanday sifatli soxta emas. Ba'zida beluga ikra boshqa, juda o'xshash, ammo arzonroq navlar bilan birlashtiriladi. Soxta narsani payqash juda oson, faqat mahsulotga qarash kerak. Tuxumlar bir xil rang va hajmda bo'lishi kerak. Agar ushbu parametrlar buzilgan bo'lsa, ishlab chiqaruvchi partiyaning sifatini tejashga qaror qildi.

Muhim: ikra ta'mi bilan farqlash juda qiyin. Hatto professionallar yoki gurmeler ham xatolarga yo'l qo'yishadi va ta'mning kerakli aksanlarini ushlamaydilar.

Ko'pincha, sifatsiz ikra, haddan tashqari pishgan yoki pishmagan, kavanozda tutilishi mumkin. Bu soxta emas, balki oddiygina ishlab chiqaruvchining beparvoligining ko'rinishlaridan biridir. Ikkala holatda ham ikra qobig'i juda qattiq bo'ladi, plyonka yorilib ketadi va ikra ta'mi palitrasi achchiq yoki juda sho'rga o'tadi. Sifatli mahsulot biroz portlashi va og'izda tom ma'noda erishi kerak.

Agar siz bo'sh ikra sotib olsangiz, unda hid va tashqi ko'rinishga e'tibor bering. Bundan tashqari, sotib olishdan oldin mahsulotni sinab ko'rish imkoniyatini boy bermang. Agar tanlov kavanozdagi ikra ustiga tushsa, unda o'z obro'sini qadrlaydigan tasdiqlangan taniqli brendlarga ustunlik bering. Bundan tashqari, agar siz hali ham sifatsiz mahsulotga duch kelsangiz, iste'molchilar huquqlarini himoya qilish xizmatiga murojaat qilishingiz, pulingizni qaytarishingiz va zararni qoplashingiz mumkin.

Muhim: konservalangan ikra sukut bo'yicha past navli hisoblanadi. Yaxshi mahsulot odatda konservalangan emas, balki yangi sotiladi.

Beluga ikra va ayniqsa oq ikra narxi yuqori. Saqlamaslik va o'rtacha bozor narxiga e'tibor bermaslik yaxshiroqdir. Juda arzon bo'lgan mahsulot gigiyenik bo'lmagan sharoitda shubhali usullar bilan ishlab chiqarilishi mumkin va bu infektsiyalar va sog'liq uchun xavf tug'diradi. Bundan tashqari, arzon ikra o'tgan yili bo'lishi mumkin. Tuxum shilimshiqdan yuviladi, yana tuzlanadi va idishlarga taqsimlanadi.

Beluga ikraini tanlashning 5 asosiy qoidalari:

• ikra ko'p bo'lganda va u yangi bo'lsa, mahsulotni "mavsumda" sotib oling;
• pulni ayamang va o'rtacha bozor narxiga e'tibor bering;
• bo'yoqdan ehtiyot bo'ling;
• mahsulotga vazni bo'yicha ustunlik bering, tashqi ko'rinishini / ta'mini / hidini baholang, lekin hujjatlarni aniqlashtirishni va ishlab chiqaruvchini bilishni unutmang;
• agar siz bankda ikra sotib olsangiz, o'z nomini va mijozning ishonchini qadrlaydigan tasdiqlangan, obro'li kompaniyalarni tanlang.

Mahsulotning kimyoviy tarkibi ^[11]

Dengiz nozikligining foydali xususiyatlari

Dengiz mahsulotlarining noyob tarkibi bizga salomatlikni saqlash va yaxshilash, tirnoq / soch o'sishini rag'batlantirish, ichki resurslarni to'ldirish va psixo-emotsional uyg'unlikni topishga yordam beradi. Keling, insonning tashqi go'zalligini saqlab qolish uchun ikra ishlatishning ijobiy tomonlaridan boshlaylik.

Askorbin kislota (vitamin C) va tokoferol (E vitamini) tarkibidagi antioksidantlar inson terisini B guruhining ultrabinafsha nurlaridan himoya qiladi. Oziq moddalar hujayralardagi erkin radikallarning patologik ta'sirini kamaytiradi, shu bilan qarish jarayonini va terining xiralashishini sekinlashtiradi. Beluga ikraida ko'p bo'lgan B vitaminlari epiteliya, chiroyli sochlar va kuchli tirnoqlarning shakllanishi uchun javobgardir va Retinol (A vitamini) ularni tiklashga yordam beradi. Omega-3 va omega-6 yog 'kislotalari tanadagi yallig'lanishni kamaytiradi va terimizni ichkaridan tom ma'noda porlaydi. ^[12][13].

To'yinmagan yog'li kislotalar bizning mavjudligimizning deyarli barcha jihatlarini nazorat qiladi. Omega-3 hujayra membranalarining asosiy tarkibiy elementi hisoblanadi. Ular organizmdagi barcha metabolik jarayonlarni nazorat qiladi: nerv impulslarining uzatilishi, miyaning sifati, qon aylanish tizimining funksionalligi, organizmni infektsiyalardan va patologik mikrofloradan himoya qilish. Ko'rish qobiliyati buzilgan va mushaklarda doimiy zaiflik bo'lgan odamlarga ikraga alohida e'tibor berilishi kerak. To'yinmagan yog'li kislotalardan foydalanish vazn yo'qotish, tanani diabet va hatto saraton rivojlanishidan himoya qilishga yordam beradi. Ushbu modda qondagi xolesterin miqdorini tartibga soladi, asab tizimini mustahkamlaydi, yurak faoliyatini yanada samarali qiladi va metabolik jarayonlarni tezlashtiradi.

Beluga ikraining yana bir afzalligi - oqsilning ko'pligi. U barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi va ozuqaviy xususiyatlar bo'yicha mahsulot go'sht bilan yaxshi raqobatlasha oladi. Ammo dengiz mahsulotlari muhim afzalliklarga ega: dengiz hayotining hayvon oqsili ancha oson va samaraliroq so'riladi. Baliq go'shti va ikraning hazm bo'lish darajasi o'rtasidagi foiz farqi 10-20% ga yetishi mumkin.

Shuningdek, beluga ikrai D vitamini (kaltsiferol) tufayli osteoporoz va raxit rivojlanishining oldini oladi. Kaltsiferol organizmga fosfor (P) va kaltsiyni (Ca) osonroq so'rilishiga yordam beradi, bu suyak skeletini, mushak tizimini mustahkamlaydi va qo'shimcha ravishda ularni halokatli jarayonlardan himoya qiladi.

Muhim. Sifatli dengiz mahsulotlarida ham diqqat qilish kerak bo'lgan yagona narsa - simob va plastmassa. Dunyo okeanining ifloslanishi baliqlarning yuqishiga olib keladi. Baliq orqali zararli moddalar to'g'ridan-to'g'ri plastinkamizga tushadi va bu bir qator kasalliklarga va qaytarib bo'lmaydigan ichki o'zgarishlarga olib kelishi mumkin. Mumkin bo'lgan xavflarni kamaytirish uchun haftasiga 2-3 marta dengiz mahsulotlarini iste'mol qiling va oziq-ovqat savatingizni mas'uliyat bilan tanlang.

Manbalari