Avstriya oshxonasi

Avstriyani katta oshxonaga ega kichik mamlakat deb atashadi va bu ajablanarli emas. Yildan-yilga uning oshpazlari butun Evropa bo'ylab eng yaxshi taomlar va ularni tayyorlash texnologiyasini to'plashdi va keyin ularni o'zlariga moslashtirdilar. Natijada, dunyoga noyob Vena oshxonasi taqdim etildi, u ba'zi oshpaz kitoblari mualliflarining fikriga ko'ra, XNUMX asrda allaqachon eng yaxshi deb nomlangan va shu bilan birga mahalliy aholi tanlagan pishirish qobiliyatiga ko'ra milliy lazzatlar. ularning xotinlari.

Tarix va an'analar

Ehtimol, avstriyaliklar uzoq o'tmishda ovqatga alohida munosabatda bo'lishgan. Milliy avstriyalik taomlarning aksariyati dastlab oddiy dehqonlar oilalarida, so'ngra imperatorlarning stollarida paydo bo'lganligi shundan dalolat beradi. Ushbu mamlakatning oshxonasi turli davrlarda Xabsburg imperiyasida yashagan boshqa millatlarning an'analari: nemislar, italiyaliklar, vengerlar, slavyanlar va boshqalar ta'sirida rivojlandi.

O'sha kunlarda allaqachon mahalliy aholi bayramlarga bo'lgan muhabbatlari bilan mashhur edilar, ular uchun asl va ba'zan ekzotik taomlarni tayyorladilar, retseptlari bugungi kungacha saqlanib qolgan va eski oshpaz kitoblari sahifalarida saqlanib qolgan. Ular orasida: köfte bilan Tirol burguti, sirka sousidagi makaronli porcupin, salat bilan qovurilgan sincap.

Keyinchalik, imperator Leopold I iste'mol qilinadigan oziq-ovqat miqdori va sifatiga qarab farovonligini belgilab, sub'ektlarga soliq joriy etdi. Imperatorlik irodasi "Xöferlguckerli" yoki "odamlar o'zlarining burunlarini boshqalarning plitalariga yopishtirganlar" ning bajarilishini nazorat qildilar. Bu aholining turli qatlamlari uchun nonushta, tushlik va kechki ovqat uchun taomlar soni bo'yicha qoidalarni shakllantirishga turtki bo'ldi. Masalan, hunarmandlar 3 ta taomni iste'mol qilish huquqiga ega edilar, ularning iste'moli 3 soatga cho'zilishi mumkin edi. Zodagonlar, o'z navbatida, jamiyatdagi mavqeiga qarab, kuniga 6 dan 12 soatgacha ovqat bilan ovqatlanishga ruxsat berishdi.

Va imperator Mark Avreliy davrida Avstriyada nafis sharoblar paydo bo'ldi, siz ularni bugungi kunda ham tatib ko'rishingiz mumkin. Shu bilan birga, aholi o'rtasida oziq-ovqatni sharob yoki pivo bilan yuvish uchun "yozilmagan qoida" tug'ilib, bugungi kungacha saqlanib qolgan. To'g'ri, endi mahalliy aholi bu ichimliklarni bir stakan shnapps yoki bir chashka qahva bilan almashtirib, undan chetga chiqishlari mumkin.

Shuni ham ta'kidlash joizki, bugungi kunda Avstriya va Vena oshxonalari tushunchalari aniqlangan, ammo bu noto'g'ri, chunki birinchisi bir xil ovqatlarni tayyorlashdagi mintaqaviy o'zgarishlarni birlashtiradi, ikkinchisi - faqat poytaxt Venaning oshpazlik xitlari, Vena strudel, Vena shnitzel, Vena keki, Vena kofe kabi.

Xususiyatlari

Milliy avstriyalik oshxonaning o'ziga xos xususiyatlari:

• Konservativlik. Eski retseptlarda qilingan ozgina o'zgarishlarga qaramay, ular hali ham mavjud bo'lib, zamondoshlarga imperatorning o'zi yeyayotgani kabi ovqatlanishiga imkon beradi.
• Kaloriya tarkibi, idish-tovoqlarning ajoyib taqdimoti va ularning katta qismlari. Tarixiy ravishda shunday bo'lganki, bu odamlar mazali ovqatlanishni yaxshi ko'radilar va bu haqda uyalmaydilar, shuning uchun uning ko'plab vakillari ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch kelishmoqda.
• Achchiq, nordon yoki aksincha, juda "yumshoq" ta'mlarning etishmasligi.
• Mintaqaviylik. Bugungi kunda ushbu mamlakat hududida bir nechta mintaqalar shartli ravishda ajralib turadi, ularning oshxonalari o'ziga xos xususiyatlari bilan ajralib turadi. Gap Tirol, Shtiriya, Karintiya, Zaltsburg viloyatlari haqida ketmoqda.

Asosiy pishirish usullari:

Avstriya oshxonasining o'ziga xosligi uning tarixi va o'ziga xosligidadir. Shuning uchun sayyohlar bu mamlakatga uning arxitekturasi va muzey eksponatlaridan zavq olish uchun emas, balki milliy taomlarni tatib ko'rish uchun boramiz deb hazillashadilar. Va bu erda ular juda ko'p:

Vena shnitseli - Avstriya oshxonasining "vizit kartasi". Hozirgi vaqtda u ko'pincha cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, ammo taxminan 400 yil oldin Italiyadan olingan va tozalangan asl retsepti yosh dana go'shtidan foydalanadi.

Olma strudeli - tvorog, bodom yoki doljin qo'shilishi bilan tayyorlangan va og'izda tom ma'noda eriydigan san'at asari. Bir necha asrlar oldin xotinlar o'zlari uchun tanlab olingan pishirish mahorati tufayli edi.

Erdepfelgulyash - qovurilgan Quddus artishokasi.

Kayzerschmarren - bu sut, tuxum, un, shakar, dolchin va mayizdan tayyorlangan omlet bo'lib, nihoyatda mazali va qarsillab chiqadi. Shakar kukuni bilan xizmat qiladi.

Boischel - bu yurak va o'pkaning go'shti.

Vena qahvasi. Avstriya qahvaxonalariga juda boy. Avstriyaliklar ularda nafaqat gazak iste'mol qilish uchun, balki gazeta o'qish, do'stlar bilan suhbatlashish, o'yin o'ynash, shunchaki dam olish uchun ham to'planishadi. Va bu an'ana 1684 yildan beri, bu erda birinchi kofe do'koni paydo bo'lganidan beri mavjud. Aytgancha, hatto buyuk bastakor I.S.Bax ham o'zining "Qahva kantatasi" ni yozgan. Avstriyada Vena qahvasidan tashqari yana 30 dan ortiq navlari mavjud.

Sacher - murabbo bilan shokoladli pirojnoe, maxsus retsept bo'yicha tayyorlangan kofe bilan xizmat qiladi.

Sarimsoq bilan kartoshka gulasi.

Tafelspitz - qaynatilgan mol go'shti (imperator Frans Iosif I ning sevimli taomi).

Vena sho'rvasi köfte va o'tlar bilan.

Vino. Rossiyadagi aroq yoki Buyuk Britaniyadagi viski kabi mamlakatning milliy ichimligi.

Palachinken - tvorog, o'rik murabbo va qaymoq bilan krep.

Eng yaxshi restoranlarning menyusiga kiritilgan jelli sazan.

Gluwein - ziravorlar bilan issiq qizil sharob ichimligi. Bu yumshoq sharobdan lazzatning yo'qligi bilan farq qiladi.

Schnapps - mevali moonshine.

Hermknedl - meva yoki vanil sousi bilan haşhaş urug'i bilan bulochka.