Mundarija
Do'konlarda sarsabil ha yil davomidava umuman, u bahormi yoki qishmi farqi yo'q. Chunki aprel-may oylarida ham, xuddi shu mavsumda, biz zo'rg'a yig'ilgan ushbu qimmat zavqni Frantsiyadan to'g'ridan-to'g'ri restoranning ayvoniga birinchi reys bilan etkazib berishdi, deb jur'at bilan umid qilishimiz mumkin. Kamdan-kam hollarda biz bozorga savat bilan borib, qushqo'nmasni oq, yashil, binafsha rang sotib olish imkoniyatiga egamiz - va shunchaki tanlangan. Afsus.
Qushqo'nmasni qanday tayyorlash mumkin
Qushqo'nmas pishirish oson (rangini yo'qotmaslik uchun uni dengiz mahsulotlari kabi pishirib yubormaslik juda muhim), lekin menga qanday qilib mehmonlarga menyudan qanday samarali nom berish kerakligini ayting: "Do'stlar, bugun men sizga zanjabil bilan Shotlandiya dudlangan ikra bilan qushqo'nmas tayyorladim. sous ". Bu tantanali va hatto biroz qarshilikka o'xshaydi. Oshpazlik iste'dodiga ega bo'lmagan mehmonlar o'zlarining pastliklarini yaxshi bilishadi. Oshxonada ozgina ish.
Agar siz yaxshi qushqo'nmas olishga muvaffaq bo'lsangiz, yodda tuting: bu sabzavot deyarli barcha mavjud mahsulotlar bilan birlashtirilgan: hatto Parma jambon bilan, hatto orkinos bilan, hatto kori bilan, hatto nok va shaftoli bilan. Bu salatlarda juda foydali ko'rinadi (masalan, bargli, qizil piyoz va no'xat bilan vinaigrette sosu va yangi maydalangan qora qalampir bilan, but oshpaz Gordon Ramsay taklif qilganidek, lekin u yomon maslahat bermaydi).
lekin qushqo'nmas bilan kurashishning eng oson va mazali usuli - oddiygina bo'shashgan u (qalin novdalarni oldindan kesib, faqat nozik santimetrning atigi bir necha santimetrini qoldiring) 3-4 daqiqa davomida sho'r suvda. Qushqo'nmas suvli va yumshoq bo'ladi, va boshqa hech narsa kerak emas.
Bittasi mumkin pishirib Parmesan ostida bir necha daqiqa davomida yoki darhol xizmat qiling sous… Eng mashhur qushqo'nmas sousi - Gollandiya (bir oz sarig'i, bir oz limon sharbati, bir oz sariyog ', tuz va qayin qalampiri). Hamma yaxshi kremsi va limon, va hatto qushqo'nmas ustida ozgina eritilgan o'tlar bilan uy quradigan aromatik yog 'undan hashamatli taom tayyorlaydi.
Qushqo'nmas: boshqa retseptlar
Keyingi bosqichga o'tish uchun (agar avvalgisida siz barcha bonuslarni to'plagan bo'lsangiz), siz sarimsoq sousida qovurilgan risotto va porcini qo'ziqorinlari va tog 'kul sosli qora treska ishtirokida restoran retseptlarini o'z arsenalingizga kiritishingiz mumkin. Qisqichbaqa go'shti, marmar kesilgan va qarigan gorgonzola bilan milfey.
Mavsumga ko'ra yosh qushqo'nmas metropoliten restoranlari har xil tayyorlaydi - kimnikidan ustundir - tematik menyu, unda qushqo'nmas, morel va qisqichbaqalar go'shti truffle, bedana ko'kragi va omar sosli qushqo'nmas ishtahasi bilan birlashtirilgan; bularning barchasini yangi siqilgan qushqo'nmas sharbati bilan yuvish taklif qilinadi va tushlik shirinlik bilan to'ldiriladi-pishloqli qushqo'nmas strudel yoki qushqo'nmas qulupnay pannacotta.
Qushqo'nmas: foydali xususiyatlari
Ushbu qimmatbaho gastronomik zavqlarning barchasida qushqo'nmas hali ham bir xil bo'lib qolishi kerak - ozgina ovlangan, yumshoq, ammo al-dente ham emas. Aks holda, hech qanday ma'no yo'q: shuning uchun uni turli frantsuz Louisning eng sevimli sabzavotlari deb atashadi. Baribir aprel oyida Vitaminlar shu qadar ko'pki, u hatto ish uchun xizmat qiladi yurak kasalliklarining oldini olishva juda muvaffaqiyatli.
Biroq, qushqo'nmasni sevuvchilarning aksariyati uning boshqa sohadagi qudratliligi haqidagi afsonani yoqtirishadi - deyishadi, bir piyola qushqo'nmasga bo'lgan muhabbat kechasi ... Siz ham eshitgansiz. Shunday ekan, baribir bozorga boring - ehtimol. Hozirda siz u erda qaerdan va qanday paydo bo'lganligini qanday bilishni bilmayapsiz.
Qushqo'nmas turlari
Qushqo'nmas turli xil ranglarga ega… Yashil, oq. Kamroq sotiladi binafsha qushqo'nmas - agar siz uni quyoshda uzoqroq ushlab tursangiz, lekin bu juda ko'p xavf tug'dirmaydi - buni haddan tashqari ko'tarish oson.
Oq qushqo'nmas yashil rangdan qimmatroq - ular bitta va bir xil, faqat yashil qushqo'nmas bog'dagi oddiy sabzavot kabi o'sadi va oq yer ostida pishadi, quyosh nuridan mahrum, ehtiyotkorlik bilan o'ralgan va oxir-oqibat yanada yumshoqroq. Belaya aprel va may oylarining asosiy mehmoni, eng jozibali restoran menyularining yulduzidir. Oddiyroq bo'lgan yashil rang do'konlarda va bozorlarda ko'proq uchraydi.