Birinchidan, nima ekanligini aniqlaylik qayta ishlangan pishloq? Bu oddiy pishloq yoki tvorogni qayta ishlash natijasida olingan sut mahsulotidir. Qayta ishlangan pishloq shirdon pishloqlari, eritilgan pishloqlar, tvorog, sariyog 'va boshqa sut mahsulotlaridan ziravorlar va plomba moddalari qo'shilgan holda tayyorlanadi. Uning uchun pishloq massasi qo'shimchalar - erituvchi tuzlar (natriy va kaliyning sitratlari va fosfatlari) mavjudligida 75-95 ° S haroratda eritiladi.
Mahsulot xavfsizligi
Tadqiqotda birinchi muhim nuqta - mahsulot xavfsiz bo'lishi kerak. An'anaga ko'ra, sut mahsulotlari xavfsizlik uchun quyidagi ko'rsatkichlar bo'yicha sinovdan o'tkaziladi: mikrobiologik, antibiotiklar, og'ir metallar, toksinlar, pestitsidlar tarkibiga ko'ra. Ushbu tadqiqotda xavfsizlik ko'rsatkichlari guruhi balandlikda bo'lar edi, agar bitta narsa bo'lmasa: bu tadqiqotda koliformlar - ichak tayoqchasi guruhining bakteriyalari (koliform bakteriyalar) topilgan.
Quyidagi jihatlar bo'yicha og'ishlar: sut xomashyosidan yakuniy mahsulotga o'tishi mumkin bo'lgan pestitsidlar, antibiotiklar tarkibi biron bir namunada aniqlanmagan. Og'ir metallar, aflatoksin M1, nitritlar va nitratlarning tarkibi ham normaldir. E'tibor bering, qayta ishlangan pishloqning antibiotik sinovlari har qanday sut mahsulotida antibiotiklar borligi haqidagi boshqa bir afsonani bekor qildi. Ular qayta ishlangan pishloqda emas!
Soxta narsalar yo'q
Ikkinchi muhim nuqta - bu mahsulot haqiqatan ham o'zi da'vo qiladimi? "Qayta ishlangan pishloq" deb nomlangan mahsulot, boshqa sut mahsulotlari singari, sutsiz yog'larni o'z ichiga olmaydi. Agar kompozitsiyada palma yog'i yoki boshqa sutsiz yog'lar bo'lsa, 15 yil 2019 yanvardan boshlab bunday mahsulotni "qayta ishlangan pishloq texnologiyasi yordamida ishlab chiqarilgan sut tarkibidagi sut yog'i o'rnini bosuvchi mahsulot" deb atash kerak.
Pulni tejashga intilib, ba'zi ishlab chiqaruvchilar iste'molchini aldashdan tortinmaydilar. Tadqiqotlarimiz natijalariga ko‘ra, mahsulotning yog‘ fazasida aniqlangan va tarkibida o‘simlik yog‘lari borligini ko‘rsatuvchi yog‘ kislotasi tarkibidagi nomuvofiqliklar, shuningdek, beta-sitosterollar 4 ta pishloqda aniqlangan: Bu mahsulotlar qalbakilashtirilgan. .
Fosfatlar nima uchun kerak?
Tadqiqotning uchinchi nuqtasi - fosfatlar. Yoyilgan qayta ishlangan pishloqlarda fosfatlar boshqa mahsulotlarga qaraganda ko'proq miqdorda topiladi. Va bu erda asosiy iste'molchi qo'rquvi qayta ishlangan pishloqlar juda nosog'lom ekanligidan kelib chiqadi. Har qanday qayta ishlangan pishloq ishlab chiqarishda erituvchi tuzlar - natriy fosfatlar yoki sitratlar ishlatiladi. Yoyilgan qayta ishlangan pishloq ishlab chiqarish uchun fosfatlar, qayta ishlangan pishloq ishlab chiqarish uchun natriy sitrat tuzlari ishlatiladi. Qayta ishlangan pishloqlar fosfor tuzlari bo'lib, ularning xamiri mustahkamligi uchun qarzdor. Agar mahsulot etuk pishloqlardan tayyorlangan bo'lsa, kerakli effektni olish uchun juda oz erituvchi tuzlar talab qilinadi. Va agar tvorogdan bo'lsa - tabiiyki, kompozitsiyada ko'proq fosfatlar bo'ladi.
Sinov uchun yuborilgan pishloqlarda maksimal fosfat kontsentratsiyasi qonuniy chegaradan oshmadi.
Ta'm va rang haqida
Pishloqni tatib ko'rishni o'tkazgan mutaxassislar jiddiy muammolarga duch kelmadilar. Hech qanday bo'shliq va bo'laklar topilmadi, mahsulotlarning hidi, rangi va mustahkamligi Sifat standarti talablariga javob beradi. Aytgancha, vijdonsiz ishlab chiqaruvchi pishloqga yoqimli sarg'ish rang berish uchun sintetik bo'yoqlardan foydalanishi mumkin. Standartga ko'ra, sarg'ishlikni olish uchun faqat tabiiy karotenoidlarga ruxsat beriladi. Sinovlar shuni ko'rsatdiki, sinovdan o'tgan pishloqlarning hech bir namunasida sintetik ranglar mavjud emas.