An'anaga ko'ra, go'sht har doim bayramning markazi bo'lgan. Ammo bugungi kunda ko'proq odamlar go'shtni o'simlikka asoslangan muqobillar uchun tashlab ketishmoqda va go'shtli taomlar modadan chiqib keta boshlaganga o'xshaydi! Buyuk Britaniya bozor tadqiqotiga ko'ra, 2017 yilda kechki ovqatlarning taxminan 29 foizi go'sht yoki baliqni o'z ichiga olmaydi.
Go'sht iste'molini kamaytirishning eng keng tarqalgan sababi sog'liqdir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qizil va qayta ishlangan go'sht iste'mol qilish yurak xastaligi, 2-toifa diabet va ichak saratoni xavfini oshiradi.
Ikkinchi sabab, chorvachilikning atrof-muhitga zararli ekanligi. Go'sht sanoati o'rmonlarning kesilishiga, suvning ifloslanishiga olib keladi va global isishga hissa qo'shadigan issiqxona gazlarini chiqaradi. Ushbu ekologik ta'sirlar inson salomatligiga ham ta'sir qiladi - masalan, issiq iqlim bezgakni olib yuradigan chivinlarning ko'proq harakatlanishiga imkon beradi.
Va nihoyat, axloqiy sabablar haqida unutmaymiz. Minglab hayvonlar azob chekadi va o'ladi, shuning uchun odamlarning go'shtlari bor!
Ammo go'shtdan voz kechish tendentsiyasi o'sib borayotganiga qaramay, olimlar odamlarni go'sht iste'molini kamaytirishga chaqirishda davom etmoqdalar, chunki bu atrof-muhitni muhofaza qilish va iqlim o'zgarishining oldini olish maqsadlariga erishish uchun muhim qadamdir.
Go'sht iste'molini qanday kamaytirish mumkin
Siz odamlarni go'shtni kamroq iste'mol qilishga ishontirish juda oddiy deb o'ylashingiz mumkin: go'shtni iste'mol qilishning oqibatlari haqida ma'lumot berish shunchaki go'shtni iste'mol qila boshlaydi. Ammo tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, go'shtni iste'mol qilishning sog'lig'i yoki atrof-muhitga ta'siri haqida shunchaki ma'lumot berish odamlarning plastinkalarida kamroq go'shtga olib keladi.
Bu bizning kundalik oziq-ovqat tanlovimiz kamdan-kam hollarda "Eynshteyn miya tizimi" deb atalishi mumkin bo'lgan narsa bilan bog'liq bo'lishi mumkin, bu bizni oqilona va u yoki buning ijobiy va salbiy tomonlari haqida bilgan narsalarimizga muvofiq tutishga majbur qiladi. harakatlar. Inson miyasi har safar nima yeyishimizni tanlaganimizda oqilona xulosalar chiqarish uchun mo'ljallanmagan. Xullas, jambon yoki gumusli sendvichni tanlash haqida gap ketganda, bizning qarorimiz iqlim o'zgarishi haqidagi so'nggi hisobotda o'qigan ma'lumotlarimizga asoslanmasligi mumkin.
Buning o'rniga, odatiy oziq-ovqat tanlovi ko'pincha impulsiv qarorlar qabul qilish bilan mashhur bo'lgan multfilm qahramoni "Gomer Simpsonning miya tizimi" deb atalishi mumkin bo'lgan narsa bilan belgilanadi. Ushbu tizim biz ko'rgan va his qiladigan narsalar biz iste'mol qiladigan narsalarga yo'l-yo'riq bo'lishiga imkon berib, miya maydonini tejash uchun mo'ljallangan.
Tadqiqotchilar odamlar odatda oziq-ovqat iste'mol qiladigan yoki sotib oladigan sharoitlar go'sht iste'molini kamaytiradigan tarzda qanday o'zgartirilishi mumkinligini tushunishga intilmoqda. Ushbu tadqiqotlar hali boshlang'ich bosqichlarida, ammo qaysi usullar ishlashi mumkinligini ko'rsatadigan ba'zi qiziqarli natijalar allaqachon mavjud.
1. Porsiya o‘lchamlarini kamaytiring
Tovoqdagi go'shtning porsiya hajmini qisqartirish allaqachon oldinga ajoyib qadamdir. Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, restoranlarda go'shtli taomlarning porsiya hajmini kamaytirish natijasida har bir tashrif buyuruvchi o'rtacha 28 g ga kam go'sht iste'mol qilgan va idishlar va xizmat ko'rsatish bahosi o'zgarmagan.
Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, supermarket javonlariga kichikroq kolbasa qo'shish go'sht sotib olishning 13% ga kamayishi bilan bog'liq. Shunday qilib, supermarketlarda go'shtning kichik qismlarini berish ham odamlarga go'sht iste'molini kamaytirishga yordam beradi.
2. O'simliklarga asoslangan menyular
Restoran menyusida taomlar qanday taqdim etilishi ham muhimdir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, menyu oxirida eksklyuziv vegetarianlar bo'limi yaratish odamlarni o'simlikka asoslangan taomlarni tatib ko'rish ehtimolini kamaytiradi.
Buning o'rniga, simulyatsiya qilingan oshxonada o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, go'sht variantlarini alohida bo'limda taqdim etish va asosiy menyuda o'simlikka asoslangan variantlarni saqlash odamlarning go'shtsiz variantni afzal ko'rish ehtimolini oshiradi.
3. Go'shtni ko'rinmaydigan joyga qo'ying
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, go'sht variantlariga qaraganda vegetarian taomlarini peshtaxtaga ko'proq joylashtirish odamlarning vegetarianlarni tanlash ehtimolini 6% ga oshiradi.
Bufetni loyihalashda, koridorning oxirida go'shtli variantlarni joylashtiring. Kichik bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, bunday sxema odamlarning go'sht iste'molini 20% ga kamaytirishi mumkin. Ammo namunalarning kichik o'lchamlarini hisobga olgan holda, bu xulosani tasdiqlash uchun ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.
4. Odamlarga aniq aloqa o'rnatishga yordam bering
Odamlarga go'shtning aslida qanday ishlab chiqarilganligini eslatish, ular qancha go'shtni iste'mol qilishda ham katta farq qilishi mumkin. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, masalan, teskari qovurilgan cho'chqa go'shtini ko'rish odamlarda go'shtga o'simlikka asoslangan muqobilni tanlash istagini kuchaytiradi.
5. O'simliklarga asoslangan mazali muqobillarni ishlab chiqing
Va nihoyat, ajoyib ta'mga ega vegetarian taomlari go'sht mahsulotlari bilan raqobatlasha olishi o'z-o'zidan ma'lum! Va yaqinda o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, simulyatsiya qilingan universitet kafeteryasi menyusida go'shtsiz taomlar ko'rinishini yaxshilash an'anaviy go'shtli taomlardan ko'ra go'shtsiz taomlarni tanlagan odamlar sonini ikki baravar oshirdi.
Albatta, odamlarni kamroq go'sht iste'mol qilishga undashni tushunish uchun ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak, ammo oxir-oqibatda go'shtsiz variantlarni go'shtga asoslangan variantlardan ko'ra jozibador qilish uzoq muddatda go'sht iste'molini kamaytirishning kalitidir.