Muzlik davridan beri odamlar go'sht iste'mol qilishgan. Antropologlar aytganidek, o'sha paytda edi, bir kishi o'simlikka asoslangan dietadan uzoqlashdi va go'shtni iste'mol qila boshladi. Bu "odat" bugungi kungacha saqlanib qolgan - zarurat (masalan, eskimoslar orasida), odat yoki yashash sharoitlari tufayli. Ammo ko'pincha sabab shunchaki tushunmovchilikdir. O'tgan ellik yil ichida taniqli sog'liqni saqlash mutaxassislari, dietologlar va biokimyogarlar sog'lom bo'lish uchun go'sht iste'mol qilish shart emasligi haqida ishonchli dalillarni aniqladilar, aslida yirtqichlar uchun maqbul bo'lgan parhez odamlarga zarar etkazishi mumkin. Afsuski, faqat falsafiy pozitsiyalarga asoslangan vegetarianizm kamdan-kam hollarda hayot tarziga aylanadi. Shunday ekan, hozircha vegetarianlikning ma’naviy jihatini chetga surib qo‘yaylik – bu haqda ko‘p jildli asarlar yaratilishi mumkin. Keling, go'shtdan voz kechish foydasiga sof amaliy, ya'ni "dunyoviy" dalillarga to'xtalib o'tamiz. Keling, avvalo, deb ataladigan narsalarni muhokama qilaylikprotein afsonasi“. Bu nima haqida. Aksariyat odamlarning vegetarianizmdan voz kechishining asosiy sabablaridan biri bu tanadagi protein etishmasligidan qo'rqishdir. "O'simlikka asoslangan, sutsiz dietadan kerakli barcha sifatli oqsillarni qanday olish mumkin?" shunday odamlar so'rashadi. Bu savolga javob berishdan oldin, aslida protein nima ekanligini eslash foydali bo'ladi. 1838 yilda gollandiyalik kimyogari Yan Muldscher tarkibida azot, uglerod, vodorod, kislorod va kamroq miqdorda boshqa kimyoviy elementlar mavjud bo'lgan moddani oldi. Olim Yerdagi barcha hayotning asosini tashkil etuvchi bu birikmani "asosiy" deb atagan. Keyinchalik, oqsilning haqiqiy ajralmasligi isbotlandi: har qanday organizmning omon qolishi uchun uning ma'lum miqdorini iste'mol qilish kerak. Ma'lum bo'lishicha, buning sababi oqsillar hosil bo'ladigan "hayotning asl manbalari" bo'lgan aminokislotalardir. Hammasi bo'lib 22 ta aminokislotalar ma'lum, ulardan 8 tasi muhim hisoblanadi (ular organizm tomonidan ishlab chiqarilmaydi va oziq-ovqat bilan birga iste'mol qilinishi kerak). Bu 8 ta aminokislotalar: lesin, izolesin, valin, lizin, tripofan, treonin, metionin, fenilalanin. Ularning barchasi muvozanatli oziqlantiruvchi dietada tegishli nisbatlarga kiritilishi kerak. 1950-yillarning o'rtalariga qadar go'sht eng yaxshi oqsil manbai hisoblanardi, chunki u barcha 8 ta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi va faqat to'g'ri nisbatda. Biroq, bugungi kunda dietologlar oqsil manbai sifatida o'simlik ovqatlari nafaqat go'sht kabi, balki undan ham ustunroq degan xulosaga kelishdi. O'simliklar shuningdek, barcha 8 aminokislotalarni o'z ichiga oladi. O'simliklar havodan, tuproqdan va suvdan aminokislotalarni sintez qilish qobiliyatiga ega, ammo hayvonlar oqsillarni faqat o'simliklar orqali olishlari mumkin: ularni eyish yoki o'simliklarni egan va barcha ozuqa moddalarini o'zlashtirgan hayvonlarni eyish orqali. Shuning uchun, insonning tanlovi bor: ularni to'g'ridan-to'g'ri o'simliklar orqali yoki aylanma yo'l bilan, yuqori iqtisodiy va resurs xarajatlari evaziga - hayvon go'shtidan olish. Shunday qilib, go'sht hayvonlarning o'simliklardan oladiganidan boshqa aminokislotalarni o'z ichiga olmaydi - va odamlarning o'zlari ularni o'simliklardan olishlari mumkin. Bundan tashqari, o'simlik ovqatlari yana bir muhim afzalliklarga ega: aminokislotalar bilan bir qatorda siz oqsillarni eng to'liq so'rilishi uchun zarur bo'lgan moddalarni olasiz: uglevodlar, vitaminlar, mikroelementlar, gormonlar, xlorofill va boshqalar 1954 yilda Garvard universiteti olimlari guruhi tadqiqot o'tkazdi va agar odam bir vaqtning o'zida sabzavot, don va sut mahsulotlarini iste'mol qilsa, u kunlik protein miqdorini ko'proq qoplaydi. Ular bu ko'rsatkichdan oshib ketmasdan turli xil vegetarian parhezni saqlash juda qiyin degan xulosaga kelishdi. Biroz vaqt o'tgach, 1972 yilda doktor F. Stear vegetarianlar tomonidan protein iste'moli bo'yicha o'z tadqiqotlarini o'tkazdi. Natijalar ajoyib edi: sub'ektlarning ko'pchiligi ikki me'yordan ortiq protein olishdi! Shunday qilib, "oqsillar haqidagi afsona" rad etildi. Endi biz muhokama qilayotgan muammoning keyingi jihatiga murojaat qilaylik. Zamonaviy tibbiyot tasdiqlaydi: go'shtni iste'mol qilish ko'plab xavf-xatarlarga to'la. Aholi jon boshiga go'sht iste'moli yuqori bo'lgan mamlakatlarda saraton va yurak-qon tomir kasalliklari epidemiyaga aylanib bormoqda, bu esa past bo'lgan mamlakatlarda bunday kasalliklar juda kam uchraydi. Rollo Rassell o'zining "Saraton sabablari to'g'risida" kitobida shunday yozadi: "Men aholisi asosan go'shtli dietani iste'mol qiladigan 25 mamlakatdan 19 tasida saraton kasalligi juda yuqori ekanligini va faqat bitta mamlakatda nisbatan past ekanligini aniqladim. Shu bilan birga, go'sht iste'moli cheklangan yoki umuman iste'mol qilinmagan 35 mamlakatning hech birida saraton kasalligi yuqori emas. Amerika shifokorlari assotsiatsiyasining 1961 yilgi jurnali shunday deydi "Vegetarian dietaga o'tish 90-97% hollarda yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishining oldini oladi." Hayvon so'yilganda, uning chiqindilari qon aylanish tizimi tomonidan chiqarilishini to'xtatadi va o'lik tanasida "saqlanib" qoladi. Shunday qilib, go'sht yeyuvchilar tirik hayvonlarda siydik bilan tanani tark etadigan zaharli moddalarni o'zlashtiradilar. Doktor Ouen S. Parret o'zining "Nega men go'sht yemayman" kitobida go'sht qaynatilganda bulon tarkibida zararli moddalar paydo bo'lishini ta'kidladi, buning natijasida u kimyoviy tarkibida siydik bilan deyarli bir xil bo'ladi. Qishloq xo'jaligining intensiv turiga ega sanoati rivojlangan mamlakatlarda go'sht ko'plab zararli moddalar bilan "boyitiladi": DDT, mishyak (o'sish stimulyatori sifatida ishlatiladi), natriy sulfat (go'shtga "yangi", qon-qizil rang berish uchun ishlatiladi), DES, sintetik gormon (ma'lum kanserogen). Umuman olganda, go'sht mahsulotlarida ko'plab kanserogenlar va hatto metastazogenlar mavjud. Masalan, atigi 2 kilogramm qovurilgan go'shtda 600 ta sigaret kabi benzopiren mavjud! Xolesterolni iste'mol qilishni kamaytirish orqali biz bir vaqtning o'zida yog 'to'planish ehtimolini va shuning uchun yurak xuruji yoki apopleksiyadan o'lim xavfini kamaytiramiz. Ateroskleroz kabi hodisa vegetarianlar uchun mutlaqo mavhum tushunchadir. Britannica entsiklopediyasiga ko'ra, "Yong'oq, don va hatto sut mahsulotlaridan olingan oqsillar mol go'shtidan farqli o'laroq nisbatan toza hisoblanadi - ular ifloslangan suyuqlik komponentining taxminan 68% ni o'z ichiga oladi. Bu "nopokliklar" nafaqat yurakka, balki butun tanaga ham zararli ta'sir ko'rsatadi. Inson tanasi eng murakkab mexanizmdir. Va har qanday mashinada bo'lgani kabi, bitta yoqilg'i boshqasiga qaraganda yaxshiroq mos keladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, go'sht bu mashina uchun juda samarasiz yoqilg'i bo'lib, yuqori narxga ega. Misol uchun, asosan baliq va go'sht iste'mol qiladigan eskimoslar juda tez qariydi. Ularning o'rtacha umr ko'rish muddati 30 yildan deyarli oshmaydi. Bir vaqtlar qirg'izlar ham asosan go'sht iste'mol qilganlar va kamdan-kam hollarda 40 yildan ortiq umr ko'rishgan. Boshqa tomondan, Himoloylarda yashovchi Hunza kabi qabilalar yoki o'rtacha umr ko'rishlari 80 dan 100 yilgacha bo'lgan diniy guruhlar mavjud! Olimlarning ishonchi komilki, vegetarianizm ularning ajoyib sog'lig'ining sababidir. Yutakandagi Mayya hindulari va Semit guruhining Yaman qabilalari ham o'zlarining ajoyib sog'lig'i bilan mashhur - yana vegetarian dietasi tufayli. Va nihoyat, men yana bir narsani ta'kidlamoqchiman. Go'shtni iste'mol qilganda, odam, qoida tariqasida, uni ketchuplar, soslar va gravies ostida yashiradi. U uni turli yo'llar bilan qayta ishlaydi va o'zgartiradi: kartoshka, qaynatish, pishiriq va hokazo. Bularning barchasi nima uchun? Nega yirtqichlar kabi go'shtni xom holda iste'mol qilmaslik kerak? Ko'pgina dietologlar, biologlar va fiziologlar ishonchli tarzda isbotladilar: odamlar tabiatan yirtqich emas. Shuning uchun ular o'zlari uchun xos bo'lmagan ovqatni juda astoydil o'zgartiradilar. Fiziologik jihatdan odamlar it, yo'lbars va qoplon kabi yirtqich hayvonlardan ko'ra maymun, fil, ot va sigir kabi o'txo'r hayvonlarga yaqinroqdir. Aytaylik, yirtqichlar hech qachon terlamaydilar; ularda issiqlik almashinuvi nafas olish tezligi va tilning chiqib ketishi regulyatorlari orqali sodir bo'ladi. Vegetarian hayvonlarda (va odamlarda) bu maqsadda ter bezlari mavjud bo'lib, ular orqali turli zararli moddalar tanani tark etadi. Yirtqichlar o'ljani ushlab turish va o'ldirish uchun uzun va o'tkir tishlarga ega; o'txo'r hayvonlarning (va odamlarning) tishlari qisqa va tirnoqlari yo'q. Yirtqichlarning tupurigida amilaza mavjud emas va shuning uchun kraxmallarni oldindan parchalashga qodir emas. Yirtqich hayvonlarning bezlari suyaklarni hazm qilish uchun ko'p miqdorda xlorid kislota ishlab chiqaradi. Yirtqichlar, masalan, mushuk kabi suyuqlikni to'playdi, o'txo'r hayvonlar (va odamlar) uni tishlari orqali so'radilar. Bunday rasmlar juda ko'p va ularning har biri guvohlik beradi: inson tanasi vegetarian modeliga mos keladi. Sof fiziologik jihatdan odamlar go'shtli parhezga moslashmagan. Bu erda, ehtimol, vegetarianizm foydasiga eng ishonchli dalillar.
2022-11-11