Muzlik davridan beri odamlar go'sht iste'mol qilishgan. Antropologlarning fikriga ko'ra, o'sha paytda odam o'simlikka asoslangan parhezdan voz kechib, go'sht iste'mol qila boshladi. Bu "odat" bugungi kungacha saqlanib qolgan - zarurat (masalan, eskimoslar orasida), odat yoki yashash sharoitlari tufayli. Ammo ko'pincha sabab shunchaki tushunmovchilikdir. O'tgan ellik yil ichida taniqli sog'liqni saqlash mutaxassislari, dietologlar va biokimyogarlar sog'lom bo'lish uchun go'sht iste'mol qilish shart emasligi haqida ishonchli dalillarni aniqladilar, aslida yirtqichlar uchun maqbul bo'lgan parhez odamlarga zarar etkazishi mumkin.
Afsuski, faqat falsafiy pozitsiyalarga asoslangan vegetarianizm kamdan-kam hollarda hayot tarziga aylanadi. Bundan tashqari, nafaqat vegetarian parhezga rioya qilish, balki vegetarianlikning butun insoniyat uchun katta foydasini tushunish ham muhimdir. Shunday ekan, hozircha vegetarianlikning ma’naviy jihatini chetga surib qo‘yaylik – bu haqda ko‘p jildli asarlar yaratilishi mumkin. Keling, bu erda vegetarianizm foydasiga sof amaliy, ta'bir joiz bo'lsa, "dunyoviy" dalillarga to'xtalib o'tamiz.
Keling, avvalo, deb ataladigan narsalarni muhokama qilaylik "protein afsonasi". Bu nima haqida. Aksariyat odamlarning vegetarianizmdan voz kechishining asosiy sabablaridan biri bu tanadagi protein etishmasligidan qo'rqishdir. "O'simlikka asoslangan, sutsiz dietadan kerakli barcha sifatli oqsillarni qanday olish mumkin?" shunday odamlar so'rashadi.
Bu savolga javob berishdan oldin, aslida protein nima ekanligini eslash foydali bo'ladi. 1838 yilda gollandiyalik kimyogari Yan Muldscher tarkibida azot, uglerod, vodorod, kislorod va kamroq miqdorda boshqa kimyoviy elementlar mavjud bo'lgan moddani oldi. Olim Yerdagi barcha hayotning asosini tashkil etuvchi bu birikmani "birinchi navbatdagi" deb atadi. Keyinchalik, oqsilning haqiqiy ajralmasligi isbotlandi: har qanday organizmning omon qolishi uchun uning ma'lum miqdorini iste'mol qilish kerak. Ma'lum bo'lishicha, buning sababi oqsillar hosil bo'ladigan "hayotning asl manbalari" bo'lgan aminokislotalardir.
Hammasi bo'lib 22 ta aminokislotalar ma'lum, ulardan 8 tasi muhim hisoblanadi (ular organizm tomonidan ishlab chiqarilmaydi va oziq-ovqat bilan birga iste'mol qilinishi kerak). Bu 8 ta aminokislotalar: lesin, izolesin, valin, lizin, tripofan, treonin, metionin, fenilalanin. Ularning barchasi muvozanatli oziqlantiruvchi dietada tegishli nisbatlarga kiritilishi kerak. 1950-yillarning o'rtalariga qadar go'sht eng yaxshi oqsil manbai hisoblanardi, chunki u barcha 8 ta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi va faqat to'g'ri nisbatda. Biroq, bugungi kunda dietologlar oqsil manbai sifatida o'simlik ovqatlari nafaqat go'sht kabi, balki undan ham ustunroq degan xulosaga kelishdi. O'simliklar shuningdek, barcha 8 aminokislotalarni o'z ichiga oladi. O'simliklar havodan, tuproqdan va suvdan aminokislotalarni sintez qilish qobiliyatiga ega, ammo hayvonlar oqsillarni faqat o'simliklar orqali olishlari mumkin: ularni eyish yoki o'simliklarni egan va barcha ozuqa moddalarini o'zlashtirgan hayvonlarni eyish orqali. Shuning uchun, insonning tanlovi bor: ularni to'g'ridan-to'g'ri o'simliklar orqali yoki aylanma yo'l bilan, yuqori iqtisodiy va resurs xarajatlari evaziga - hayvon go'shtidan olish. Shunday qilib, go'sht hayvonlarning o'simliklardan oladiganidan boshqa aminokislotalarni o'z ichiga olmaydi - va odamlarning o'zlari ularni o'simliklardan olishlari mumkin.
Bundan tashqari, o'simlik ovqatlari yana bir muhim afzalliklarga ega: aminokislotalar bilan bir qatorda siz oqsillarni eng to'liq so'rilishi uchun zarur bo'lgan moddalarni olasiz: uglevodlar, vitaminlar, mikroelementlar, gormonlar, xlorofill va boshqalar 1954 yilda Garvard universiteti olimlari guruhi tadqiqot o'tkazdi va agar odam bir vaqtning o'zida sabzavot, don va sut mahsulotlarini iste'mol qilsa, u kunlik protein miqdorini ko'proq qoplaydi. Ular bu ko'rsatkichdan oshib ketmasdan turli xil vegetarian parhezni saqlash juda qiyin degan xulosaga kelishdi. Biroz vaqt o'tgach, 1972 yilda doktor F. Stear vegetarianlar tomonidan protein iste'moli bo'yicha o'z tadqiqotlarini o'tkazdi. Natijalar ajoyib edi: sub'ektlarning ko'pchiligi ikki me'yordan ortiq protein olishdi! Shunday qilib, "oqsillar haqidagi afsona" rad etildi.
Va endi biz muhokama qilayotgan muammoning keyingi jihatiga murojaat qilaylik, uni quyidagicha ta'riflash mumkin: go'sht iste'moli va dunyo ochligi. Quyidagi rasmni ko'rib chiqing: 1 gektar soya 1124 funt qimmatli protein beradi; 1 gektar guruchdan 938 kilogramm hosil olinadi. Makkajo'xori uchun bu ko'rsatkich 1009. Bug'doy uchun 1043. Endi o'ylab ko'ring: 1 gektar loviya: makkajo'xori, guruch yoki bug'doyni boqish uchun ishlatiladigan bug'doy atigi 125 kilogramm protein beradi! Bu bizni umidsizlikka olib keladigan xulosaga olib keladi: paradoksal ravishda sayyoramizdagi ochlik go'sht iste'moli bilan bog'liq. Oziqlanish, atrof-muhitni o'rganish bo'yicha mutaxassislar va siyosatchilar bir necha bor ta'kidlashlaricha, Qo'shma Shtatlar chorva mollarini boqish uchun ishlatiladigan don va soya zahirasini boshqa mamlakatlarning kambag'al va ochlikdan azob chekayotganlariga o'tkazsa, ochlik muammosi hal bo'ladi. Garvardlik nutritionist Gen Mayerning hisob-kitobiga ko'ra, go'sht ishlab chiqarishni 10 foizga qisqartirish 60 million odamni boqish uchun etarli miqdorda donni bo'shatadi.
Suv, yer va boshqa resurslar nuqtai nazaridan go'sht tasavvur qilinadigan eng qimmat mahsulotdir. Ozuqa tarkibida oqsillar va kaloriyalarning atigi 10 foizi mavjud bo'lib, u keyinchalik bizga go'sht shaklida qaytadi. Qolaversa, har yili yuz minglab gektar yerga yem-xashak ekiladi. Buqani boqadigan bir gektar ozuqa bilan biz atigi 1 kilogramm protein olamiz. Xuddi shu maydonda soya ekilgan bo'lsa, mahsulot 7 kilogramm protein bo'ladi. Bir so‘z bilan aytganda, so‘yish uchun chorva boqish sayyoramiz resurslarini isrof qilishdan boshqa narsa emas.
Ekin maydonlarining keng maydonlaridan tashqari, chorvachilik o'z ehtiyojlari uchun sabzavotchilik, soya yoki g'alla etishtirishga qaraganda 8 baravar ko'proq suv talab qiladi: hayvonlar ichish kerak, ozuqa esa sug'orishga muhtoj. Umuman olganda, millionlab odamlar hali ham ochlikdan o'lishga mahkum, bir hovuch imtiyozli odamlar esa go'sht oqsillari bilan o'zlarini ovlab, yer va suv resurslarini shafqatsizlarcha ekspluatatsiya qilmoqdalar. Ammo, istehzo bilan, bu ularning organizmlarining dushmaniga aylanadigan go'shtdir.
Zamonaviy tibbiyot quyidagilarni tasdiqlaydi: Go'shtni iste'mol qilish ko'plab xavf-xatarlarga to'la. Aholi jon boshiga go'sht iste'moli yuqori bo'lgan mamlakatlarda saraton va yurak-qon tomir kasalliklari epidemiyaga aylanib bormoqda, bu esa past bo'lgan mamlakatlarda bunday kasalliklar juda kam uchraydi. Rollo Rassell o'zining "Saraton sabablari to'g'risida" kitobida shunday yozadi: "Men aholisi asosan go'shtli dietani iste'mol qiladigan 25 mamlakatdan 19 tasida saraton kasalligi juda yuqori ekanligini va faqat bitta mamlakatda nisbatan past ekanligini aniqladim. Shu bilan birga, go'sht iste'moli cheklangan yoki umuman iste'mol qilinmagan 35 mamlakatning hech birida saraton kasalligi yuqori emas.
1961 yilgi Amerika Shifokorlar Assotsiatsiyasi jurnalida shunday deyilgan: "Vegetarian dietaga o'tish 90-97% hollarda yurak-qon tomir kasalliklari rivojlanishining oldini oladi". Hayvon so'yilganda, uning chiqindilari qon aylanish tizimi tomonidan chiqarilishini to'xtatadi va o'lik tanasida "konservalangan" qoladi. Shunday qilib, go'sht yeyuvchilar tirik hayvonlarda siydik bilan tanani tark etadigan zaharli moddalarni o'zlashtiradilar. Doktor Ouen S. Parret o'zining "Nega men go'sht yemayman" kitobida go'sht qaynatilganda, bulon tarkibida zararli moddalar paydo bo'lishini, buning natijasida u siydik bilan kimyoviy tarkibida deyarli bir xil ekanligini ta'kidladi. Qishloq xo'jaligining intensiv turiga ega sanoati rivojlangan mamlakatlarda go'sht ko'plab zararli moddalar bilan "boyitilgan": DDT, mishyak /o'sish stimulyatori sifatida ishlatiladi /, natriy sulfat /go'shtga "yangi", qon-qizil rang berish uchun ishlatiladi /, DES, sintetik gormon /ma'lum kanserogen/. Umuman olganda, go'sht mahsulotlarida ko'plab kanserogenlar va hatto metastazogenlar mavjud. Misol uchun, atigi 2 kilogramm qovurilgan go'sht 600 ta sigaret kabi benzopirenni o'z ichiga oladi! Xolesterolni iste'mol qilishni kamaytirish orqali biz bir vaqtning o'zida yog 'to'planish ehtimolini va shuning uchun yurak xuruji yoki apopleksiyadan o'lim xavfini kamaytiramiz.
Ateroskleroz kabi hodisa vegetarianlar uchun mutlaqo mavhum tushunchadir. Encyclopædia Britannica ga ko'ra, "Yong'oq, don va hatto sut mahsulotlaridan olingan oqsillar mol go'shtidan farqli o'laroq nisbatan toza hisoblanadi - ular ifloslangan suyuqlik komponentining taxminan 68 foizini o'z ichiga oladi". Bu "nopokliklar" nafaqat yurakka, balki butun tanaga ham zararli ta'sir ko'rsatadi.
Inson tanasi eng murakkab mexanizmdir. Va har qanday mashinada bo'lgani kabi, bitta yoqilg'i boshqasiga qaraganda yaxshiroq mos keladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, go'sht bu mashina uchun juda samarasiz yoqilg'i bo'lib, yuqori narxga ega. Misol uchun, asosan baliq va go'sht iste'mol qiladigan eskimoslar juda tez qariydi. Ularning o'rtacha umr ko'rish muddati 30 yildan deyarli oshmaydi. Bir vaqtlar qirg'izlar ham asosan go'sht iste'mol qilganlar va kamdan-kam hollarda 40 yildan ortiq umr ko'rishgan. Boshqa tomondan, Himoloyda yashovchi Hunza kabi qabilalar yoki Ettinchi kun adventistlari kabi diniy guruhlar bor, ularning o'rtacha umr ko'rish davomiyligi 80 dan 100 yilgacha! Olimlarning ishonchi komilki, vegetarianizm ularning ajoyib sog'lig'ining sababidir. Yutakandagi Mayya hindulari va Semit guruhining Yaman qabilalari ham o'zlarining ajoyib sog'lig'i bilan mashhur - yana vegetarian dietasi tufayli.
Va nihoyat, men yana bir narsani ta'kidlamoqchiman. Go'shtni iste'mol qilganda, odam, qoida tariqasida, uni ketchuplar, soslar va gravies ostida yashiradi. U uni turli yo'llar bilan qayta ishlaydi va o'zgartiradi: kartoshka, qaynatish, pishiriq va hokazo. Bularning barchasi nima uchun? Nega yirtqichlar kabi go'shtni xom holda iste'mol qilmaslik kerak? Ko'pgina dietologlar, biologlar va fiziologlar odamlar tabiatan yirtqich emasligini ishonchli tarzda isbotladilar. Shuning uchun ular o'zlari uchun xos bo'lmagan ovqatni juda astoydil o'zgartiradilar.
Fiziologik jihatdan odamlar itlar, yo'lbarslar va leopardlar kabi yirtqich hayvonlarga qaraganda maymun, fil va sigir kabi o'txo'r hayvonlarga yaqinroqdir. Aytaylik, yirtqichlar hech qachon terlamaydilar; ularda issiqlik almashinuvi nafas olish tezligi va tilning chiqib ketishi regulyatorlari orqali sodir bo'ladi. Vegetarian hayvonlarda esa bu maqsadda ter bezlari mavjud bo'lib, ular orqali turli zararli moddalar tanadan chiqib ketadi. Yirtqichlarning o'ljani ushlab turish va o'ldirish uchun uzun va o'tkir tishlari bor; O‘txo‘r hayvonlarning tishlari kalta, tirnoqlari yo‘q. Yirtqichlarning tupurigida amilaza mavjud emas va shuning uchun kraxmallarni oldindan parchalashga qodir emas. Yirtqich hayvonlarning bezlari suyaklarni hazm qilish uchun ko'p miqdorda xlorid kislota ishlab chiqaradi. Yirtqichlarning jag'lari faqat yuqoriga va pastga cheklangan harakatchanlikka ega, o'txo'r hayvonlarda esa ovqatni chaynash uchun gorizontal tekislikda harakatlanadilar. Yirtqichlar suyuqlikni, masalan, mushukni, o'txo'r hayvonlarni tishlari orqali tortib olishadi. Bunday rasmlar juda ko'p va ularning har biri inson tanasining vegetarian modeliga mos kelishini ko'rsatadi. Sof fiziologik jihatdan odamlar go'shtli parhezga moslashmagan.
Bu erda, ehtimol, vegetarianizm foydasiga eng ishonchli dalillar. Albatta, har kim o'zi uchun qaysi ovqatlanish modeliga rioya qilishni o'zi hal qiladi. Ammo vegetarianizm foydasiga qilingan tanlov, shubhasiz, juda munosib tanlov bo'ladi!
Manba: http://www.veggy.ru/