Gulkaram ozuqa moddalariga boy Gulkaramda uglevodlar kam, lekin S vitamini, kaliy, kaltsiy va tolaga boy. Bundan tashqari, o'rtacha miqdorda K1 vitamini, sulforafan, glyukozinolatlar, karotenoidlar va indol-3-karbinol mavjud. Va endi bu ozuqa moddalarining har birining foydalari haqida.
vitamin C S vitamini organizm tomonidan biriktiruvchi to'qimalarning shakllanishida ishtirok etadigan eng muhim oqsillardan biri bo'lgan kollagen ishlab chiqarish va immun funktsiyasini kuchaytiruvchi va hujayralar va to'qimalarni erkin radikallardan himoya qiluvchi glutation sintezi uchun talab qilinadi. S vitamini issiqlikka juda sezgir, shuning uchun gulkaramni past haroratda pishirish yoki xom holda iste'mol qilish yaxshiroqdir. Sulforafan Sulforafan - gulkaram kabi xochga mixlangan sabzavotlarni pishirganda oshxonada g'alati hidga sabab bo'ladi. Sulforafan juda kuchli xususiyatlarga ega: u tanani har qanday yallig'lanish va saraton kasalligidan himoya qiladi. Glutation bilan birgalikda u organizm hujayralaridan toksinlarni olib tashlashga yordam beradi. Glyukozinolatlar va indol-3-karbinol Sulforafan singari, glyukozinolatlar ham oltingugurtni o'z ichiga oladi, bu esa o'tkir hidni chiqaradi. Tanadagi glyukozinolatlar parchalanadi va biologik faol birikmalar - indollar, nitrillar, tiosiyanatlar va izotiosiyanatlar hosil qiladi. Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu birikmalar, ayniqsa indol-3-karbinol, kalamush va sichqonlarda saraton rivojlanishining oldini olishga qodir. Glyukozinolatlar, shuningdek, hujayra DNKsini shikastlanishdan himoya qiladi va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.
Glyukozinolatlar qalqonsimon bezning ishiga salbiy ta'sir qiladi, ayniqsa organizmda yod miqdori past bo'lgan odamlarda degan fikr mavjud. Agar shunday bo'lsa, gulkaramni qaynatishga ishonch hosil qiling. Va agar sizda yaxshi immunitet bo'lsa, siz xom karamni iste'mol qilishingiz mumkin (lekin oz miqdorda yaxshiroq). K1 vitamini Gulkaram tarkibida K1 vitamini ham mavjud (31 mg/100 g). Agar organizm etarli miqdorda K1 vitamini olsa, u uni K2 vitaminiga sintez qila oladi. Ushbu vitaminlarning ikkalasi ham qonning to'g'ri ivishi uchun zarurdir. Aytgancha, K2 vitamini ba'zi oziq-ovqatlarda, masalan, sariyog'da ham mavjud.
Sabzavotlarni pishirish K1 vitaminini yo'qotmaydi va ba'zi tadqiqotlarga ko'ra, mikroto'lqinli pechda pishirish hatto ushbu vitaminning so'rilishini yaxshilaydi (garchi bu mikroto'lqinli pechdan foydalanishni boshlashim uchun sabab bo'lmasa ham).
Gulkaramni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak
– qo‘sh qozonda al dentegacha qaynating – pechda past haroratda (160C dan past) pishiring – skovorodkada past olovda qovuring.
U erda ko'plab ajoyib karam retseptlari mavjud. Agar siz uglevodlarni kamaytirishga harakat qilsangiz va guruch bilan to'ygan bo'lsangiz, sizga bu retsept yoqadi. Ohak va silantro bilan gulkaram
Tarkibi: 1 bosh gulkaram 2 osh qoshiq tuzsiz sariyog '(ixtiyoriy ko'katlar bilan) 1 ohak sharbati 2 osh qoshiq o'simlik yog'i ½ stakan tug'ralgan yangi kashnich dengiz tuzi tatib ko'rish uchun 1 dona yashil piyoz poyasi, tug'ralgan (ixtiyoriy)
Retsept: 1. Blenderda yoki qirg'ichda gulkaramni guruch donalarining o'lchamiga qadar maydalang. 2. O'rtacha olovda qovurilgan idishda sariyog'ni eritib oling va gulkaramni ozgina qovuring, doimo aralashtirib, aylantiring (5-10 daqiqa). 3. Ohak sharbati, o'simlik yog'i, shilantro va tuzni tatib ko'ring. Ehtiyotkorlik bilan silkitib, plitalarga joylashtiring, yashil piyoz seping va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha! Manba: Tarjima: Lakshmi