Mundarija
Nima uchun muzlatgichda shokoladda oq qoplama paydo bo'ladi?
ovqat
Nega biz shokolad sotib olayotganda, uni xona haroratidagi tokchadan olsak, muzlatgichga qo'yamiz?
Atrofdagi narsalarni o'zgartirish bilan bizning sevimli mashg'ulotimiz bor ... Va biz uyimizni Feng Shui "sessiyasi" ga bo'ysundirishimizni anglatmaymiz, unda biz uyimizni tartibga solishning yangi usullarini topamiz, lekin supermarketga borganimizda, biz mahsulotlarni olamiz. uning javonlaridan va uyimizda biz uni oshxonaga emas, balki muzlatgichga joylashtirmaymiz.
Misol uchun, agar biz tuxumni xona haroratida sotib olsak, nega ular muzlatgichimizning javonlaridan biriga tushadi? SAIA oziq -ovqat xavfsizligi bo'yicha maslahatchi Luis Riera tushuntirganidek, agar tuxum bitta bo'lsa past harorat 25ºC, Xona haroratida muammosiz saqlanishi mumkin, shuning uchun agar biz ularni u erga joylashtirish odati bo'lsa, hech narsa bo'lmaydi. Boshqa tomondan, shokoladli barlarda ham bunday bo'lmaydi ...
Muzlatgichdagi shokolad, ha yoki yo'qmi?
Biz odatda shokoladga to'la javonlari bo'lgan uzun yo'lakni ko'ramiz va uyga etib kelganimizda, biz uni darhol qo'yamiz. muzlatgichdagi shokolad... Oziq -ovqat texnologlariga ko'ra, qaror unchalik oqilona emas.
«Bu planshetlarni muzlatgichga qo'yish yaxshi bo'lardi, chunki shokoladning o'ziga xos xususiyatlaridan biri shundaki, bu bizga zavq bag'ishlaydi. og'zimizda oson eriydi. Agar shokolad yaxshi tayyorlangan, yaxshi saqlangan bo'lsa va biz uni kerakli haroratda tatib ko'rsak, bu sodir bo'ladi. Bundan tashqari, u eriganida, u barcha xushbo'y hidlarni beradi va biz uning ta'mini eng yaxshi baholay olamiz », - deydi Luis Riera. Shuning uchun, agar biz bunday turdagi shokoladni past haroratda iste'mol qilsak, bizda bunday qoniqish bo'lmaydi.
Ko'rinib turibdiki, shokoladdan iborat kakao va shakar kakao yog'ida to'xtatilgan: qattiq moddalar ta'mi va kakao moyi tuzilishini beradi. Luis Rieraning aytishicha, shokolad tarkibidagi kakao moyi, agar yaxshi kristallangan bo'lsa, erish harorati tana haroratiga juda o'xshash va oson eriydi. Aksincha, kristallanish o'zgaradi va erish nuqtasi ham shunday bo'ladi: «Agar biz muzlatgichdan sovuq shokoladni tatib ko'rsak, u og'zimizda oson erimaydi, chunki aromalar shunchalik oson ko'rinmaydi va biz lazzat nuanslarini yo'qotamiz. va zavq bilan ", deydi u.
"Yog'li gullash" nima
Siz shokolad muzlatgichdan yangi chiqqanda, uning to'q jigarrang ohangda ko'rinmasligini, lekin shokoladga xos bo'lgan rangni oqartirganini payqagan bo'lgandirsiz. Bu nima uchun? Yog 'ochilishi yoki "semiz gullashi" deb nomlanuvchi bu "parda" shokolad yog'ining tarkibi uning tuzilishini qattiq holatda kristallar hosil qilishiga olib keladi va bu kristallar har xil yo'l bilan eriydigan oltita shaklda bo'ladi.
"36ºC haroratdan boshlab, barcha kristallar eriydi va biz haroratni 36ºC dan pastga tushirganda, yog 'qayta kristallanadi, lekin u bunday qilmaydi, lekin tuzilishini o'zgartiradigan va shuning uchun ular nurni aks ettirmaydi. Xuddi shu tarzda va ular bir xil yorqinlikka ega emas, ular achchiq ta'm, qo'pol to'qimalarni beradi ... ”, - deya tushuntiradi oziq -ovqat xavfsizligi bo'yicha mutaxassis Beatriz Robles. Ammo bu shokoladning oziq -ovqat xavfsizligi nuqtai nazaridan muammoga duch kelishini anglatmaydi, aksincha, hissiy nuqtai nazardan qaraganda, "ancha yomon sifatli shokolad" bo'ladi.
Luis Riera ta'kidlashicha, konservadagi o'zgarishlar oq qatlamning shakllanishiga ham bog'liq: «Agar biz yaxshi tayyorlangan va yaxshi saqlangan shokolad sotib olsak, uning ko'rinishi silliq, bir xil va yaltiroq bo'ladi. Agar o'sha shokolad yaxshi saqlanmagan bo'lsa, uning ko'rinishi oqaradi va tuzilishi kristallanish o'zgarishlariga uchraydi.
Agar saqlash joyi bu joy bo'lsa harorat bir necha bor o'zgarib turadi, tuziladi ... «Masalan, hammaga ochiq bo'lganida konditsionerni yoqadi va yopilganda uni o'chiradigan korxona. Bu shuni anglatadiki, atrof -muhit harorati yuqori bo'lganda, shokolad tarkibidagi kakao moyining bir qismi eriydi va yuzaga chiqadi. Va harorat tushganda, kakao moyi yana kristallanadi, lekin nazoratsiz va noto'g'ri, yuqori erish nuqtasi bilan ”, - tushuntiradi mutaxassis. Agar harorat o'zgarishi davriy bo'lsa va vaqti -vaqti bilan takrorlansa shokolad U oq rangga ega bo'ladi va og'zimizda oson erimaydi.
"Shakar gullari"
Oziq -ovqat xavfsizligi bo'yicha mutaxassis Beatriz Robles, muzlatgichdagi muammo sovuqdan issiqqa o'zgarishi, ya'ni uni xona haroratida olib chiqsak, shokolad yuzasida suvning kondensatsiyasi borligini aytadi. shakarni va kristalizatsiyani eritib yuborishi mumkin, bu ham oqartiruvchi qatlam hosil qiladi.shakar gullaydi»:« Shokolad yuzasida to'plangan namlik, harorat o'zgarishi natijasida kondensatlanish natijasida «shakar gullab -yashnashi» ga olib keladi. mikroskopik shakarning qayta kristallanishi, juda nozik oqartuvchi qatlam hosil qiladi ». Diyetolog, shuningdek, agar shokoladni xona haroratida saqlay olmaydigan bo'lsa, tavsiya qiladi. yaxshilab o'rab oling yoki "bu o'zgarishlarni va kondensatsiyani oldini olish uchun idishning ichiga qo'ying."