Endi G'arbda: AQSh va Evropada - shunchaki vegetarian bo'lish juda moda bo'lishni to'xtatdi va "vegan" bo'lish ancha "trendda" bo'ldi. Bundan juda qiziq G'arb tendentsiyasi paydo bo'ldi: sutni ta'qib qilish. Ba'zi G'arb "yulduzlari" - ilm-fan va tibbiyotdan juda uzoqda ekanligi muhim emas - ular sutdan voz kechganliklarini va o'zlarini ajoyib his qilganliklarini oshkora e'lon qilishadi - shuning uchun ko'pchilik o'zlariga savol berishadi: ehtimol men? Garchi, ehtimol, o'zingizga aytishga arziydi: kimdir sutdan bosh tortdi, nima bo'ladi? O'zingizni juda yaxshi his qilasiz - yana nima bo'ldi? Axir, nafaqat barcha odamlarning tanasi har xil, balki millionlab boshqa odamlar (yo'l juda mashhur emas) o'zlarini ajoyib his qilishadi va sutni iste'mol qilishadi? Ammo ba'zida bizda poda refleksi shunchalik kuchliki, biz "yulduz kabi yashashni" shunchalik xohlaymizki, ba'zida biz fan tomonidan yaxshi o'rganilgan va juda foydali mahsulotdan voz kechishga tayyormiz. Uni nimaga o'zgartirdingiz? - kam o'rganilgan, qimmat va hali isbotlanmagan "superfoodlar" ga - masalan, spirulina. Sutning laboratoriyada ham, matn guruhlarida ham chuqur o‘rganilgan mahsulot ekanligi endi hech kimni bezovta qilmayotgandek. Sutning "zarari" haqida mish-mishlar bor edi - va sizda, endi uni ichmaslik moda. Ammo soya va bodom suti uchun - juda ko'p zararli nuanslarga ega bo'lish yoki shubhali foydali mahsulotlar, masalan, xuddi shu spirulina, biz ochko'zmiz.
"Sutni ta'qib qilish" eng qashshoq Afrikada va Shimoliy qutb doirasidan tashqarida tushunarli, bu erda na sanitariya sharoitlari, na sut ichishga genetik moyillik mavjud. Ammo qadim zamonlardan beri chorvachilik yaxshi rivojlangan va "sigirlar mamlakati" deb atash mumkin bo'lgan Rossiya va AQSh uchun bu hech bo'lmaganda g'alati. Bundan tashqari, irsiy kasallikning tarqalishi - sutga allergiya, na AQShda, na bizning mamlakatimizda 15% dan oshmaydi.
Kattalar uchun sutning umumiy "zarari" yoki "foydasizligi" ahmoqona afsona bo'lib, ilmiy tadqiqotlar yoki statistika ma'lumotlariga asoslanmagan holda, faqat juda ko'p tajovuzkor ritorik "dalillar" bilan "tasdiqlanadi". Ko'pincha bunday "dalillar" "oziq-ovqat qo'shimchalari" ni sotadigan yoki aholi bilan ovqatlanish bo'yicha (Skype va boshqalar orqali) "maslahat" orqali pul ishlashga harakat qiladigan shaxslarning veb-saytlarida keltiriladi. Bu odamlar deyarli har doim nafaqat klinik tibbiyot va ovqatlanishdan, balki ushbu masalani chinakam tekshirishga samimiy urinishdan ham uzoqdir. Va kim, o'tkir amerikacha uslubda, to'satdan o'zlarini "veganlar" deb yozishdi. Sutning zarari foydasiga dalillar odatda bema'ni va ilmiy ma'lumotlar hajmi bilan raqobatlasha olmaydi. foyda sut. "Sutni ta'qib qilish" deyarli har doim moyil bo'lib, odamlar sarflaydigan dalillar "". Ko'p eski xotiralar "ma'nosiz va shafqatsiz" qilingan Rossiyada, afsuski, millionlab bunday g'azablangan "sutga qarshi", baxtsiz tarzda yaratilgan sahifalar mavjud.
Boshqa tomondan, amerikaliklar ilmiy faktlarni yaxshi ko'radilar; ularga tadqiqot ma'lumotlari, hisobotlar, ilmiy jurnallardagi maqolalar bering, ular shubhali. Biroq, Rossiyada ham, Amerika Qo'shma Shtatlarida ham odamlar nisbatan kamdan-kam hollarda laktaza etishmovchiligidan aziyat chekishadi: statistik ma'lumotlarga ko'ra, ikkala mamlakatda atigi 5-15% hollarda. Ammo G‘arbning sutga bo‘lgan munosabati bilan “bizniki” o‘rtasidagi farqni rus tilidagi saytlar materiallari asosida ko‘rish mumkin: ikkinchisida “sut faqat bolalar uchun foydali” kabi yalang‘och ritorika hukmronlik qiladi. Gap ona suti haqida emas, balki butunlay boshqa sut haqida ketayotgani bunday “ishonchli” “dalillar” mualliflarini bezovta qilmasa kerak. Amerika manbalarida sizni ilmiy izlanishlarga havolalarsiz kam odam tinglaydi. Xo'sh, nega biz bunchalik ishonuvchanmiz?
Ammo xuddi shu amerikalik olimlar sutga nisbatan murosasizlik muammosi asosan alohida xalqlarga, shu jumladan Afrika (Sudan va boshqa mamlakatlar) va Uzoq Shimol xalqlariga tegishli ekanligini bir necha bor yozgan. Aksariyat ruslar, xuddi amerikaliklar kabi, bu masala bilan umuman qiziqmaydilar. Kim isitadi - u erda nima bor, tom ma'noda qaynaydi - sut kabi foydali mahsulotning jamoatchilik tomonidan rad etilishi? Sutni ta'qib qilishni faqat Amerika jamiyatining bug'doy va shakarga bo'lgan moda "allergiyasi" bilan solishtirish mumkin: dunyo aholisining 0.3 foizi kleykovina intoleransiyasidan aziyat chekadi va har qanday odamning tanasi istisnosiz shakarga muhtoj.
Nega bunday yovvoyi radlar: bug'doydan, shakardan, sutdan? Ushbu foydali va arzon, keng tarqalgan mahsulotlardanmi? AQSh, Yevropa va Rossiyadagi vaziyatni dramatizatsiya qilish oziq-ovqat sanoati sohasida manfaatdor tomonlar tomonidan amalga oshirilayotgan bo'lishi mumkin. Bu, ehtimol, soya "sut" va shunga o'xshash mahsulotlarni ishlab chiqaruvchilarning buyurtmasi bilan ham amalga oshiriladi. Sutning xayoliy zarari va go'yo keng tarqalgan sut intoleransi haqidagi isteriya to'lqinida (bunday targ'ibotda "norma" sifatida ko'rsatilgan!) Juda qimmat "superfoodlar" va sut o'rnini bosuvchi mahsulotlar va "alternativlarni" sotish oson - foydali sifatlarni oddiy sut bilan almashtirish hali ham juda qiyin!
Shu bilan birga, ular G'arbda ham, bizning Internet matbuotimizda ham paydo bo'ldi - va sutning ba'zi odamlar uchun xavfliligi haqida haqiqiy ma'lumotlar mavjud.
Keling, sutning zarari haqidagi haqiqiy faktlarni umumlashtirishga harakat qilaylik:
1. Sutni muntazam iste'mol qilish maxsus kasallik - laktoza intoleransi bilan og'rigan odamlarga zararli. Laktoza intoleransi - bu Rossiya (yoki AQSh) rezidenti uchun xos bo'lmagan tananing patologik holati. Ushbu genetik kasallik ko'pincha Shimoliy Amerika hindulari orasida, Finlyandiyada, ba'zi Afrika mamlakatlarida, Tailandda va bir qatorda uchraydi. Laktoza intoleransi - bu organizm sut va sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan laktoza, shakar turini hazm qilish qobiliyatiga ega bo'lmagan kasallikdir. Ushbu patologik holat laktoza hazm bo'lishiga yordam beradigan ferment - laktaza etishmovchiligi tufayli yuzaga keladi. O'rtacha, genetik jihatdan, Rossiya aholisi laktaza etishmovchiligiga juda moyil emas. Mamlakatimiz rezidenti uchun ushbu "Fin kasalligi" ni yuqtirish ehtimoli 5% -20% gacha baholanadi. Shu bilan birga, Internetda (juda agressiv vegetarianlar va tajovuzkor xom-ovqat saytlarida) siz ko'pincha 70% ko'rsatkichni topishingiz mumkin! - lekin bu, aslida, butun dunyo bo'ylab o'rtacha foiz (Afrika, Xitoy va boshqalarni hisobga olgan holda) va Rossiyada emas. Bundan tashqari, "kasalxonadagi o'rtacha harorat" aslida na kasalga, na sog'lomga hech narsa bermaydi: sizda laktoza intoleransi bor yoki yo'q va bu foizlarning barchasi sizga hech narsa bermaydi, faqat tashvish! Ma'lumki, hissiy jihatdan muvozanatsiz odamlar borki, ular tom ma'noda har qanday kasallik haqida o'qiyotganda: laktoza intoleransi, çölyak kasalligi yoki bubon vabosi, darhol o'zlarining birinchi alomatlarini topadilar ... Va bu masala bo'yicha bir necha kun "meditatsiya" dan keyin. , ular allaqachon uzoq vaqtdan beri azob chekayotganiga to'liq ishonch hosil qilishadi! Bundan tashqari, ba'zida "sutga nisbatan murosasizlik belgilari" mavjud bo'lsa ham, muammo banal hazmsizlikda bo'lishi mumkin va laktoza bu bilan hech qanday aloqasi yo'q. Shaxsiy tajribamdan shuni qo'shimcha qilmoqchimanki, har kuni yangi ko'katlar va ko'p dukkakli o'simliklarni iste'mol qilish - bu yangi xom oziq-ovqat iste'molchilari va vegetarianlar orasida keng tarqalgan - sutdan ko'ra oshqozon tirnash xususiyati keltirib chiqarishi mumkin.
Biroq, qanday bo'lishidan qat'iy nazar, laktazon etishmovchiligini o'zingizga ishonch bilan tashxislash mumkin, hozir va hech qanday shifokorlarsiz! Bu oddiy:
Do'konlarda sotiladigan bir stakan oddiy sutni iching (pasterizatsiya qilingan, "paketdan") - uni qaynatib, maqbul haroratga sovutgandan so'ng,
30 daqiqadan 2 soatgacha kuting. (Shu bilan birga, men no'xat bilan yangi salatlar va loviya bir qismini tashlash vasvasasini yengib chiqdim). Hammasi!
Agar ushbu davrda sizda alomatlar bo'lsa: ichak sanchig'i, sezilarli shishiradi, ko'ngil aynishi yoki qusish, diareya (kuniga 3 dan ortiq bo'sh yoki shakllanmagan axlat) - ha, ehtimol sizda laktoza intoleransi mavjud.
Xavotir olmang, bunday tajriba sog'lig'ingizga zarar keltirmaydi. Semptomlar sutni qabul qilishni to'xtatish bilan to'xtaydi.
Endi diqqat: Laktoza intoleransi sutni umuman icholmaysiz degani emas! Bu faqat yangi sut sizga mos kelishini anglatadi. Yangi sut nima - xom, "sigir ostidan" yoki nima? Nega, bu xavfli, deyishlari mumkin. Ha, bugungi kunda to'g'ridan-to'g'ri sigir ostidan sut ichish xavfli. Ammo yangi, bug'langan yoki "xom" sut sog'ish kunida, birinchi isitishdan (qaynatishdan) keyingi dastlabki soatlarda hisobga olinadi - unda patogen bakteriyalardan himoya qilish kerak! Ilmiy jihatdan: bunday sut o'z-o'zini hazm qilish uchun zarur bo'lgan barcha fermentlarni o'z ichiga oladi (induktsiya qilingan avtoliz)! Aslida, bu "xom" sut. Shunday qilib, laktoza intoleransi bilan ham, hali qaynatilmagan "fermer", "yangi" sut juda mos keladi. Siz uni sog'ish kunida sotib olishingiz va uni o'zingiz qaynatib, iloji boricha tezroq iste'mol qilishingiz kerak.
2. Sut ichish bachadon saratoni va ko'krak saratoni qaytalanish xavfini oshirishi haqida go'yoki ilmiy dalillar borligini o'qish odatiy hol emas. Mening bilishimcha, bu borada ishonchli tadqiqotlar o'tkazilmagan. Faqat bir-biriga zid va dastlabki ilmiy ma'lumotlar qayta-qayta olingan. Bularning barchasi taxminlar, ishlaydigan, ammo tasdiqlanmagan farazlar bosqichida.
3. Sut - bu yog'li, yuqori kaloriyali. Ha, har uchdan biri semiz bo'lgan Qo'shma Shtatlarda 30 yil oldin ular sutdan yog' oladigan sutga bosh egishni boshladilar. Va yog'siz yoki "engil" sut va kam yog'li yogurtlar uchun moda ketdi (bu mahsulotlar sog'lom yoki zararli - alohida suhbat). Va nima uchun kaloriya iste'molini cheklab qo'ymaslik kerak, sutni dietada boshqa ko'plab sabablarga ko'ra sog'lom qoldirib ketish kerak? Erkaklarda ko'krak o'sishiga olib keladigan "bodom suti" va soya "sutini" ishlab chiqaruvchilar unchalik foydali bo'lmasligi mumkin ...
4. 55 yoshdan keyin sut iste'moli zararli emas, lekin uni cheklash kerak (kuniga 1 stakan. Gap shundaki, 50 yildan keyin ateroskleroz ehtimoli keskin ortadi va sut bu erda yordamchi emas. At Shu bilan birga, fan sutni inson hayoti davomida iste'mol qilishi mumkin bo'lgan biologik suyuqlik deb hisoblaydi: hali ham qat'iy "yosh chegarasi" yo'q.
5. Sutning zaharli elementlar va radionuklidlar bilan ifloslanishi inson salomatligi uchun haqiqiy xavf tug'diradi. Shu bilan birga, dunyoning barcha sanoati rivojlangan mamlakatlarida sut majburiy sertifikatlashdan o'tkaziladi, uning davomida sut boshqa narsalar qatorida radiatsiyaviy, kimyoviy va biologik xavfsizligi, shuningdek, GMO tarkibi uchun tekshiriladi. Rossiya Federatsiyasida sut bunday sertifikatlashdan muvaffaqiyatli o'tmasdan tarqatish tarmog'iga oddiygina kira olmaydi! Sanitariya me'yorlariga javob bermaydigan sutni iste'mol qilish xavfi nazariy jihatdan, asosan, Afrika mamlakatlarida va boshqalarda mavjud: dunyoning ba'zi rivojlanmagan, issiq va eng qashshoq mamlakatlarida. Albatta, Rossiyada emas ...
Endi - himoya so'zi. Sut iste'moli foydasiga bir qator omillarni keltirish mumkin, ular yana sut mahsulotlariga qarshi tashviqot to'lqinida! - ko'pincha jim bo'ladi yoki rad etishga harakat qiladi:
va sanoatda ishlab chiqarilgan sutning boshqa turlari 40-20-asrlarda fan tomonidan chuqur o'rganilgan. Sigir sutini iste'mol qilishning afzalliklari fan tomonidan qayta-qayta va shubhasiz isbotlangan: laboratoriya tadqiqotlarida ham, eksperimental ravishda ham, shu jumladan, XNUMX mingdan ortiq kishilik guruhlarda XNUMX (!) yildan ortiq kuzatilgan. Soya yoki bodom suti kabi hech qanday "sut o'rnini bosuvchi" foydaliligining bunday ilmiy dalillari bilan maqtana olmaydi.
Xom oziq-ovqat dietasi va veganizm tarafdorlari ko'pincha sutni tuxum va go'sht bilan bir qatorda "kislotali" mahsulot deb hisoblashadi. Lekin unday emas! Yangi sut ozgina kislotali xususiyatlarga ega va pH = 6,68 kislotalilikka ega: pH = 7 da "nol" kislotalilik bilan solishtirganda, u deyarli neytral suyuqlikdir. Sutni isitish uning oksidlanish xususiyatlarini yanada pasaytiradi. Agar siz issiq sutga bir chimdim soda qo'shsangiz, bunday ichimlik gidroksidi!
Hatto "sanoat" pasterizatsiyalangan sutda ham, oson hazm bo'ladigan shaklda mavjud bo'lib, uning foydali xususiyatlarini sanab o'tish uchun ensiklopediya yozish mumkin. Bug'langan sut inson tanasi uchun "xom" va "vegan" mahsulotlarga qaraganda ancha oson va tezroq hazm qilinadi. Va hatto do'konda sotib olingan sut va to'liq sutli tvorog, masalan, soyadan ortiq hazm bo'lmaydi. Hatto "eng yomon" sut ham 2 soat davomida hazm qilinadi: ko'katlar, oldindan namlangan yong'oqlar va novdalar bilan sabzavotli salat bilan bir xil. Shunday qilib, "sutning og'ir hazm bo'lishi" vegan-xom oziq-ovqat afsonasi.
Sut - qishloq xo'jaligi hayvonlari (shu jumladan sigirlar va echkilar) sut bezlarining normal fiziologik sekretsiyasi. Shuning uchun rasmiy ravishda uni zo'ravonlik mahsuloti deb atash mumkin emas. Shu bilan birga, allaqachon 0.5 l sut tananing kunlik protein talabining 20 foizini qondiradi: shuning uchun aslida sut axloqiy, "o'ldirishsiz" dietaning asosiy mahsulotlaridan biridir. Aytgancha, kuniga bir xil 0.5 litr sut yurak-qon tomir kasalliklari xavfini 20% ga kamaytiradi - shuning uchun sut (go'shtdan farqli o'laroq) hali ham odamlarni emas, balki sigirlarni ham o'ldirmaydi.
Sutni sog'lom, sog'lom iste'mol qilishning aniq normalari, shu jumladan. sigir, yiliga kishi boshiga. Rossiya Tibbiyot fanlari akademiyasi (RAMS) har yili 392 kg sut va sut mahsulotlarini iste'mol qilishni tavsiya qiladi (bu, albatta, tvorog, yogurt, pishloq, kefir, sariyog 'va boshqalarni o'z ichiga oladi). Agar siz juda qo'pol o'ylab ko'rsangiz, sog'liq uchun kuniga bir kilogramm litr sut va sut mahsulotlari kerak bo'ladi. Faqat yangi sigir suti emas, balki foydalidir.
Statistik ma'lumotlarga ko'ra, bizning "inqirozga qarshi" kunlarimizda sut va sut mahsulotlarini iste'mol qilish 30-yillarga nisbatan qariyb 1990 foizga (!) kamaydi... Bu aholi salomatligining sezilarli darajada pasayishiga sabab emasmi? , shu jumladan tish va suyaklar holatining yomonlashuvi, qaysi shifokorlar tez-tez gapirishadi? Bu yanada achinarli, chunki bugungi kunda Moskva va boshqa yirik shaharlarda yuqori sifatli, shu jumladan yangi sut va yangi "ferma" sut mahsulotlari ko'pchilik uchun, hatto o'rtacha va o'rtacha daromaddan past bo'lsa ham mavjud. Ehtimol, biz zamonaviy "superfoodlar" ni tejashimiz va yana ichishni boshlashimiz kerak - garchi keskin moda bo'lmasa-da, lekin juda sog'lom - sut?