Mundarija
Qari biftekning odatdagi go'shtdan asosiy farqi - quruq qarish. Uning maqsadi kontsentratsiyani yaxshilash va tabiiy ta'mni yaxshilashdir. Go'sht maxsus kameraga osib qo'yiladi, u erda harorat taxminan 3 daraja, namlik 50-60% darajasida saqlanadi va havo eng yaxshi aylanishini ta'minlaydi.
Bir necha hafta ichida go'sht shu tarzda pishib yetishi mumkin. Shu vaqt ichida biokimyoviy reaktsiyalar yuzaga keladi, natijada go'sht deyarli har kuni namlikni yo'qotadi, yumshoqroq bo'ladi va rangi o'zgaradi.
7 kunlik qarish
Go'shtda kollagen parchalana boshlaydi, go'sht rangi och qizil rangda qoladi. Bu mol go'shtining ta'mi quruq bifteklarning ta'midan uzoqdir. Go'sht suyaklari tufayli shaklini saqlaydi. Go'sht 7 kunlik ekspozitsiya, sotuvga qo'yilmagan.
21 kunlik qarish
Bug'lanish tufayli o'z vaznining 10 foizini yo'qotgan go'sht shakli va hajmini o'zgartirmoqda. Go'shtning rangi qorayadi. Mushak plazmasi oqsillarining bir qismi eruvchanligini yo'qotdi. Kislotalar ta'sirida oqsillar shishadi, tana yumshoq bo'ladi. 21 kun ta'sir qilishning minimal vaqti hisoblanadi.
30 kunlik qarish
30 kunlik qarish uchun biftek yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi. Go'sht o'z vaznining taxminan 15% ni yo'qotadi va go'shtning kuchli ta'mini oladi. 30 kunlik biftek ekstrakti eng mashhur hisoblanadi.
45 kunlik qarish
Bunday uzoq qarish faqat yuqori marmar go'shtga mos keladi. Issiqlik bilan ishlov berish paytida yo'qolgan namlik yog 'hisobiga qoplanadi. 45-kuni go'sht yanada kuchli xarakterli hidga ega.
90 kunlik qarish
90 kunlik biftek qorong'i va quruq, lekin yoshi kattaroq go'shtdan farqi tajribasizlar uchun sezilmaydi. Go'sht bug'lana boshlaydi, yuzidagi tuz oqartiruvchi qobiq va qobiq bo'lib, uni pishirishdan oldin har doim kesiladi.
120 kunlik qarish
Go'sht ma'lum bir ta'mga ega bo'lishni boshlaydi. Mushaklarning tuzilishi jiddiy ravishda buzilgan; u butunlay tuz tegishi bilan qoplangan. Buni baholash uchun biftek quruq yoshdagi keklarning juda katta muxlisini olishi mumkin.