Marokash oshxonasi butun mamlakat singari ekzotik va g'ayrioddiy. Arab, berber, frantsuz va ispan taomlari aralashmasi mavjud. Ushbu Yaqin Sharq shohligida bir marta gastronomik kashfiyotlarga tayyor bo'ling.
Tojin
Marokashning an'anaviy taomi va qirollikning tashrif qog'ozi. Tajine ham ko'cha do'konlarida, ham yuqori darajadagi restoranlarda sotiladi va xizmat qiladi. U maxsus sopol idishda qovurilgan go'shtdan tayyorlanadi. Pishirish jarayoni sodir bo'ladigan kostryulkalar keng plastinka va konus shaklidagi qopqoqdan iborat. Ushbu issiqlik bilan ishlov berish bilan ozgina suv ishlatiladi va mahsulotlarning tabiiy sharbatlari tufayli suvlilikka erishiladi.
Mamlakatda tojin pishirishining yuzlab navlari bor. Ko'p retseptlarga go'sht (qo'zichoq, tovuq, baliq), sabzavotlar va doljin, zanjabil, kimyon va za'faron kabi ziravorlar kiradi. Ba'zida quritilgan mevalar va yong'oqlar qo'shiladi.
kuskus
Ushbu taom har hafta Marokashning barcha uylarida tayyorlanadi va bitta katta likopchadan iste'mol qilinadi. Sabzavotlar bilan qovurilgan, yosh qo'zichoq yoki buzoqning go'shti dag'al bug'doyning bug 'donalari bilan xizmat qiladi. Kuskus shuningdek, tovuq go'shti bilan tayyorlanadi, sabzavotli güveç, karamellangan piyoz bilan xizmat qiladi. Shirin variant - mayiz, quritilgan o'rik va anjir bilan.
Xarira
Bu qalin, boy sho'rva Marokashda asosiy taom hisoblanmaydi, lekin uni tez -tez gazak sifatida iste'mol qilishadi. Ovqatlanish retsepti mintaqaga qarab farq qiladi. Sho'rvaga go'sht, pomidor, yasmiq, nohut va ziravorlar qo'shganingizga ishonch hosil qiling. Sho'rva zerdeçal va limon sharbati bilan ziravorlanadi. Hariraning ta'mi juda o'tkir. Ba'zi retseptlarda sho'rvadagi loviya guruch yoki noodle bilan almashtiriladi va sho'rva "baxmal" bo'lishi uchun un qo'shiladi.
Zaaluk
Suvli baqlajon Marokashdagi ko'plab taomlarning asosiy tarkibiy qismi hisoblanadi. Zaalyuk - bu sabzavotga asoslangan iliq salat. Retsept sarimsoq, zaytun moyi va koriander bilan qovurilgan baqlajon va pomidorga asoslangan. Qalampir va ziravorlar taomga ozgina tutunli ta'm beradi. Salat kabob yoki tojinlar uchun garnitür sifatida xizmat qiladi.
Bastiliya
Marokash to'yi yoki mehmonlar uchrashuvi uchun idish. An'anaga ko'ra, ushbu pirojnoe tarkibidagi qatlamlar qancha ko'p bo'lsa, egalari yangi kelganlarga nisbatan yaxshiroq munosabatda bo'lishadi. Achchiq pirog, uning nomi "kichik pechene" deb tarjima qilingan. Bastilya pufakchalardan tayyorlanadi, ular orasiga plomba qo'yiladi. Pirogning yuqori qismini shakar, dolchin, maydalangan bodom bilan seping.
Dastlab pirog yosh kabutarlar go'shti bilan tayyorlandi, lekin vaqt o'tishi bilan uning o'rniga tovuq va dana go'shti qo'yildi. Pishirish paytida bastilya limon va piyoz sharbati bilan quyiladi, tuxum qo'yiladi va maydalangan yong'oq sepiladi.
Ko'cha ovqatlari
Maakuda - bu mahalliy Marokashning tezkor taomlari - qovurilgan kartoshka sharlari yoki maxsus sous bilan tortilgan tuxum.
Har bir burchakda har xil turdagi kabob va sardina sotiladi. Ko'cha taomlarining diqqatga sazovor joyi - qo'yning boshi, juda qutulish mumkin va hayratlanarli darajada mazali!
Biz
Ushbu kunjut pastasi Marokashning hamma joylarida sotiladi. U an'anaviy ravishda go'sht va baliq ovqatlariga qo'shiladi, salatlar, pechene, uning asosida halva tayyorlanadi. Arab oshxonasida u bizning mamlakatimizda mayonez qancha ishlatilsa, shuncha tez-tez ishlatiladi. Susan xamiri yopishqoq bo'lib, nonga yoki dilimlenmiş yangi sabzavotlarga o'ralishi mumkin.
Msemen
Msemen pancakes to'rtburchak shakldagi pishiriqlardan tayyorlanadi. Shakarlanmagan xamir un va kuskusdan iborat. Taom sariyog ', asal, murabbo bilan iliq holda beriladi. Pancakes choy uchun soat 5 da pishiriladi. Ushbu voqeadan so'ng, marokashliklar bayramni o'tkazadilar. Msemen ham shirin bo'lmagan bo'lishi mumkin: maydanoz, piyoz, selderey, tug'ralgan.
Shebekiya
Bu an'anaviy Marokash choy pecheniyasi. Bu cho'tkaning tanish nozikliklariga o'xshaydi. Shebekiya xamirida safron, arpabodiyon va dolchin bor. Tayyor shirinlik limon sharbati va apelsin gulining damlamasi bilan shakar siropiga botiriladi. Cookie -larni sesame urug'i bilan seping.
Yalpiz choyi
Yalpiz likyoriga o'xshash an'anaviy Marokash ichimliklari. U nafaqat pishiriladi, balki kamida 15 daqiqa davomida olovda pishiriladi. Choyning ta'mi yalpiz turiga bog'liq. Ko'pikning mavjudligi majburiy nuance hisoblanadi; u holda choy haqiqiy deb hisoblanmaydi. Marokashdagi yalpiz choyi juda shirin ichiladi - kichik choynakka taxminan 16 kub kub shakar qo'shiladi.