Ba'zi madaniyatlarda ayollarga ovqat pishirishga ruxsat berilmagan va taniqli oshpazlar orasida ayollar ulushi pastroq. Kundalik hayotdan farqli o'laroq, ayol pechda bo'lgan joyda odatiy rasm. Darhaqiqat, zaif jinsiy aloqa vakillarining ovqat tayyorlashga bo'lgan barcha muhabbatlari bilan ular Olympus yulduzida joy yo'qmi?
Konservativ Frantsiyada oshpaz Anne-Sophie Pic (Maison Pic) o'zining uchinchi Mishel yulduzini yutdi.
1926 yilda restoranning nomi yonida ajoyib oshxona yulduzcha bilan belgilanishni boshladi. 30-yillarning boshlarida yana ikkita yulduz qo'shildi. Bugungi kunda Mishel yulduzlari quyidagicha taqsimlanadi:
* - o'z toifasidagi juda yaxshi restoran,
** - ajoyib oshxona, restoran uchun marshrutdan ozgina chetga chiqish mantiqan,
*** - oshpazning ajoyib ishi, bu erga alohida sayohat qilish mantiqan.
Biroz vaqt o'tgach, Rugu Dia, yosh oshpaz ayol, Parijdagi Petrossian ikra restoranining oshxonasini egallab oldi. Ayollar Italiya, Portugaliya va Britaniyaning oshxonalarida ham mashhur bo'lishdi. Ular o'z bizneslarini yuritadilar, kitob yozadilar, televizion dasturlarda qatnashadilar.
20-asrning 40-yillari va XNUMX-yillari oxirida ko'plab ayollar Lion va uning atrofida kichik restoranlarni ochishni boshladilar. Jahon urushlaridan so'ng, erkaklar oshxonada ishlashni og'ir mehnat deb hisobladilar va stollarni tayyorlash ayollarga tegishli edi.
"Lion onalari" ning eng mashhurlari Ejenie Brasiere, Mari Burjua va Margerit Bize edi. Ular oilaviy urf-odatlar asosida oshxona qurishdi va buvilaridan qolgan retseptlarni ehtiyotkorlik bilan himoya qilishdi. Qishloq xo'jaligi hali ham tanazzulga uchraganligi sababli idish-tovoqlarda o'yin ustunlik qildi.
Ushbu ayollarning restoranlari uchta Mishel yulduzini yutib oldilar, ularning egalari oshpazlik kitoblarini nashr etishdi va Frantsiya xalqi orasida juda mashhur edilar.
Ushbu tarixga qaramay, bugungi kunda restoran biznesi hali ham kuchli erkaklar qo'lida. Ularning aytishicha, ayollar uchun qozon ko'tarib kun bo'yi oyoqlarida katta hajmdagi blanklarni tayyorlash bilan o'tkazish - bu chidab bo'lmas yuk. Va oshxonada atmosfera ko'pincha juda "issiq" bo'ladi - tortishuvlar, munosabatlarni tartibga solish, ishning tez sur'ati.
Biroq, hamma narsaga qaramasdan, ayollar tomonidan ochilgan birinchi restoranlar paydo bo'la boshladi - juda kichik, chunki ko'plab mehmonlarni tayyorlash qiyin edi. Ushbu restoranlardan biri italiyalik Nadiya Santiniga tegishli bo'lib, u Dal Peskatorning aqli bilan uchta yulduzni yutgan. U har bir taomga o'z ruhining bir qismini qo'yadi - italiyalik oshpazlarning an'anaviy pozitsiyasi.
Bu vaqtda Britaniyada ayol oshpazlar mashhurlikka erishmoqdalar. Ularning orasida eng taniqli - Delia Smit. Yigirmanchi asrning 90-yillarida ekranda erkaklar paydo bo'ldi, ammo ayollar tezda professional oshxonaga o'tdilar.
Britaniyaning afsonaviy oshpazi Gordon Ramsining o'zi "ayol o'lim tahdidi ostida ham ovqat pishirolmaydi", deb aytgan. Endi ayol Kler Smit Londondagi asosiy restoranida oshxonani boshqaradi.
Yaqin vaqtgacha Dubaydagi "Verre" restoranidagi uning boshqa bir oshxonasini Angela Xartnet boshqargan. U hozirda Londonda yashaydi va Connaught Grill Room mehmonxona restoranlarini boshqaradi, u uchun u allaqachon o'zining birinchi Michelin yulduziga ega bo'lgan.
Eng taniqli ayol oshpazlar
Anne-Sofi Rasm
Uning bobosi dengiz bo'yidagi kichik mehmonxonaning asoschisi edi, u Nitsa shahriga ta'tilga chiqqan sayohatchilarga xizmat qilgan. Maison Raysni mashhur qilgan taom - bu qisqichbaqasimon gratin.
Enn-Sofi aslida restoranda o'sgan. U har kuni ertalab mehmonxonaga olib kelingan baliqni tatib ko'rdi. Ota -onalar qizining qiziqishini rag'batlantirishdi va uning oshpazlik ta'limiga aralashishmadi. Shunga qaramay, Enn-Sofi oshpaz bo'lishni xohlamadi va menejerlik kasbini tanladi. U Parij va Yaponiyada o'qiganida, bobosi 3 ta Mishel yulduzini yutgan, otasi esa biznesni davom ettirgan. Bir necha yil o'tgach, Enn-Sofi o'zining haqiqiy ishtiyoqi oshpazlik ekanligini tushundi va uyiga otasi bilan o'qish uchun qaytdi. Afsuski, tez orada uning otasi vafot etdi va qiz masxara qilishga dosh berishga majbur bo'ldi, chunki uning oshpazlik muvaffaqiyatiga hech kim ishonmasdi.
2007 yilda u uchinchi Mishel yulduzini oldi va Frantsiyadagi yagona "uch yulduzli" ayol oshpazga, shuningdek Frantsiyaning eng boy yigirma oshpaziga aylandi.
Uning o'ziga xos xususiyatlari: nozik piyoz murabbo bilan dengiz bassi meuniere, mahalliy yong'oqdan tayyorlangan karamel-yong'oq sousi, sariq sharob.
Helene Darroze
Frantsiyaning janubi-sharqidagi Villeneu-de-Marsan shahridagi otasining mehmonxonasi va restoranining merosxo'ri, u ham avvaliga ota-onaning ishini har tomonlama rad etdi. Biznes-kollejni tugatgandan so'ng, Helene Alan Dukuzening PR menejeri bo'ldi, Byuro restorani xodimlarini boshqardi. Ammo keyin u o'zi bosh oshpaz bo'lishga qaror qildi va uyiga qaytdi. Bir necha oy o'tgach, otasi nafaqaga chiqdi va qizi asosiyda qoldi
1995 yilda oilaviy mehmonxonaga uning nomi berildi va bir yildan so'ng u otasi tomonidan yo'qolgan Mishel yulduzini korxonaga qaytardi. Helene Champerardning yilning eng yosh oshpaziga aylandi, Parijga ko'chib o'tdi, Helene Darroze (2 yulduz) ni ochdi va keyin Londonga Connaught restoranini boshqarish uchun ketdi.
Uning imzosi qo'yilgan taom: ratatouille.
Angela Xartnett
Anjela bolaligidan italiyalik buvisi bilan ovqat pishirishni yaxshi ko'rardi, shunga qaramay u institutni zamonaviy tarix fakultetini tugatdi, undan keyin u Barbados orolidagi restoranga ishlashga jo'nab ketdi. Barbadosdan Anjela Gordon Ramsayga Baqlajinda ishlashga keldi va u erdan L 'da Marcus Warengga, keyin Petrusga ko'chib o'tdi.
Anjela shu erda to'xtamadi: vaqt o'tishi bilan u Dubaydagi Ramsey Verrega rahbarlik qildi. Bugun u o'zining "Murano" restoranini ochmoqchi, shuningdek York & Albany gastropubiga rahbarlik qilmoqda.
Uning ixtisosligi: o'sishi bilan qirol quyoni, o'z sousi va piyozi.
Kler Smit
Bu qiz restavratorlarning merosxo'ri emas va oshxonada o'smagan. U o'z mahoratini tubdan isbotlashi kerak edi. Shimoliy Irlandiyadan kelgan provinsiya u katta oshpazlarning biografiyasini teshiklarga qadar o'qidi. Maktabni tugatgandan so'ng, u Londonga qochib ketdi va oshpazlik kollejini tugatdi. Ko'p o'tmay u Gordon Ramsayning oshxonasida amaliyotga o'tishga muvaffaq bo'ldi.
Bir necha yil o'tgach, Ramsay unga Alan Dukassedan Lui XVda amaliyot o'tab berdi. U erda tilni bilmaydigan Klerga qiynaldi: oshpazlarning masxarasi bilan tezda nutq va ovqat tayyorlashni o'rganishi kerak edi. Gordon Ramsayning restoraniga qaytib, bir necha yil o'tgach, Kler bosh oshpaz bo'lib ish boshladi.
Uning ixtisosligi - omar, losos va langustinli ravioli.
Rose Grey va Rut Rojers
Rouz va Rut - 1980-yillarda "inglizlarning pishirishini xarobalardan ko'targan" o'rta yoshli Ialyanlar. Ularning restoranlari, River Cafe, Temza qirg'og'idagi me'moriy ofis uchun ovqat xonasi sifatida rejalashtirilgan edi. Ammo nihoyatda mazali oshxona tufayli nafaqat xodimlar bu yerga ovqatlanish uchun kelishni boshladilar.
Keyin kafe ta'mirlanib, u yozgi terasli 120 o'rindiqli qimmat restoranga aylandi. Rut va Rouz bir qator televizion dasturlarni boshqargan va ko'plab oshpazlik kitoblarini yozgan.
Elena Arzak
Elena San -Sebastyan shahridagi "Arjak" restoranini boshqaradi. U matriarxat sharoitida o'sgan va restoranda ovqat pishirishni onasi va buvisidan o'rgangan. Oilaviy restoran 1897 yilda tashkil etilgan va Elena u erda maktab o'quvchisi bo'lib, sabzavotlarni tozalash va salatlarni yuvish bilan shug'ullana boshladi.
Arjakning yulduzlar oshxonasida to'qqiz bosh oshpazning oltitasi ayollardir.
Uning ixtisosligi: frantsuz qirg'og'idan dengiz mahsulotlari, dengiz yog'i va mayda sabzavotlar, seldagi ikra bilan yengil kartoshka sho'rvasi.
Frantsuz ayol Enni italiyalikka uylanmaguncha oshpaz bo'lishni xayoliga ham keltirmagan. Uning eri Giorgio Pinokorri 1972 yilda qadimgi Florentsiya palazzosida vinochilik zavodini ochgan, u erda odamlar asosan sharob ichib, tatib ko'rishda qatnashgan. Enni vino - kanop va sendvichga atıştırmalıklar berishga qaror qildi. Vaqt o'tishi bilan menyu kengaytirildi, Enni televizorga taklif etila boshladi.
Oshpazga hech qanday murakkab italyan taomlari berilmadi va u retseptlarni frantsuzcha o'zgartirdi va shu bilan yangi mualliflik taomlarini ixtiro qildi. Frantsiya va Italiya oshxonalari o'rtasidagi xoch ajoyib natija berdi: Enni Mishel yulduzlari bilan taqdirlandi.