Shu kunlarda memlar: “Ha, men vegetarianman! Yo‘q, go‘shtni sog‘inmayman!” Biroq, barcha vegetarianlar va vegetarianlar buni his qilmaydi. Ularning ko'pchiligi, hatto bir necha yil o'simlik asosidagi ovqatlanishdan keyin ham, go'sht va baliq ovqatlarining ta'mini nostalji hissi bilan eslaydi. Go'shtning ta'mi ularni jirkanganligi uchun emas, balki axloqiy sabablarga ko'ra go'shtdan bosh tortgan odamlar bor. Bu odamlar eng qiyin. Bu muammoni qanday hal qilish mumkin?
Har qanday istak tabiiydir. Ularning mavjudligini anglash, ularni nima yaratishini tushunish va ularni qabul qilish kerak. Keyin qolgan yagona narsa - ular bilan nima qilish kerakligini aniqlash. Bu holatda eng oson yo'li tanlangan go'shtli taomlarning sabzavotli versiyalarini yaratishdir. Go'shtni xohlash, uni eyish kerak degani emas. Go'shtli ta'mga bo'lgan istakni o'simlik asosidagi parhez orqali qondirish mumkin.
Shuni ta'kidlash kerakki, go'shtsiz yashay olmaslik hissi fiziologik sabablarga ko'ra bo'lishi mumkin. Go'sht tanadagi afyunga o'xshash moddalarni chiqarishga yordam beradi. Sut mahsulotlari va shakar bir xil ta'sirga ega.
Bu jismoniy qaramlik. Pishloq, shakar, go'shtdan voz kechish olib tashlash belgilarini keltirib chiqaradi. Biroq, agar bu mahsulotlarni olib tashlash etarlicha uzoq davom etsa, unda ularga bo'lgan ishtiyoq kamayadi va oxir-oqibat yo'qoladi.
Agar biz ta'mli nostalji haqida gapiradigan bo'lsak, unda oshxona va fantaziya yordamimizga keladi. Quyida go'shtli taomlarning ta'mi bilan bir xil bo'lgan o'simlik ovqatlarining ro'yxati keltirilgan.
Mindlar
Umami nisbatan yaqinda mashhur bo'ldi, lekin bir asrdan ko'proq vaqt oldin ma'lum bo'lgan. Umami - beshinchi ta'mning nomi, "chirigan", boshqa to'rtta ta'm - achchiq, shirin, sho'r va nordon. Umami ovqatni o'tkir, murakkab, to'liq va qoniqarli qiladi. Umami bo'lmasa, mahsulot noaniq ko'rinishi mumkin. Olimlar yaqinda odamlarda paydo bo'lgan ta'm kurtaklarini topdilar, shunda biz aqldan bahramand bo'lamiz. Umami go'sht, tuzlangan baliq, shuningdek, Rokfor va Parmesan pishloqlari, soya sousi, yong'oq, shiitake qo'ziqorinlari, pomidor va brokkoli tarkibida mavjud.
Bu vegetarianlar va vegetarianlar uchun nimani anglatadi? Tadqiqotchilarning fikricha, ba'zi odamlar umami bilan hech qachon uchrashmagan bo'lishi mumkin, ular uchun hayvonot mahsulotlaridan va go'shtning ta'midan voz kechish ancha oson. Ammo aql bilan tanish bo'lgan boshqalar uchun rad etish juda qiyinchilik bilan beriladi. Aslida, ularning go'shtga bo'lgan sog'inchlari chirigan ta'mga bo'lgan nostaljidir. Xuddi shu sababga ko'ra, ko'plab vegetarianlar ko'p miqdorda go'sht o'rnini bosuvchi va o'simlik asosidagi go'shtli lazzatli taomlarni iste'mol qiladilar. Bu holda vegetarianlar biroz foydaliroq mavqega ega, chunki ular uchun pishloqlar mavjud. Boshqa tomondan, vegetarianlar uchun faqat bitta narsa qoladi: iloji boricha boy ta'mga ega taomlarni iste'mol qilish.
Go‘sht o‘rnini bosuvchi mahsulotlar bozori o‘sib bormoqda. Biroq, siz tofu, tempeh, teksturali o'simlik oqsili yoki seitan yordamida o'zingizning go'sht ersatsini qilishingiz mumkin.
Go'shtli taomning o'simlik versiyasini tayyorlash haqida gap ketganda, tushunish kerak bo'lgan birinchi narsa - biz qanday to'qimalarni xohlaymiz. Agar biz pichoq va vilkalar bilan kesilishi mumkin bo'lgan mol go'shti tuzilishini xohlasak, unda seitanga ustunlik berish kerak. Seitan biftekning qattiqligiga, qovurilgan cho'chqa go'shtining yumshoqligiga yoki chaynashdan zavqlanadigan tovuq qanotlarining tuzilishiga erishish uchun turli usullar bilan pishirilishi mumkin. Seitan cho'chqa go'shti va tovuq go'shtini mukammal tarzda taqlid qiladi, garchi yaxshi bosilgan qattiq tofu tovuq go'shtini taqlid qilish uchun ham mos keladi. Tofu baliqning ta'mini ham taqlid qilishi mumkin.
Tofu, tempeh, teksturali o'simlik oqsili va seitan juda yaxshi bo'lsa-da, ba'zida biz faqat sabzavot iste'mol qilishni xohlaymiz. Ko'pgina sabzavotlar go'shtli ta'mga ega, masalan, jackfruit. Jekfruitning ta'mi shirindan ko'ra o'tkirroq. Bu meva sendvich, güveç va boshqalarning ideal tarkibiy qismidir. Yasmiq, loviya, baqlajon va hatto yong'oqlar go'shtli ta'mga ega. Qo'ziqorinlar shohligining vakillari orasida shampignonlar eng go'shtli ta'mga ega.
Ziravorlar to'qimalardan keyin har qanday taomning ikkinchi muhim tarkibiy qismidir. Axir, kam odam go'shtni ziravorsiz iste'mol qiladi. Go'shtning sabzavotli taqlidini tayyorlashda siz asl taomni tayyorlashda bo'lgani kabi bir xil ziravorlar to'plamidan foydalanishingiz mumkin.
Maydalangan chili, paprika, oregano, zira, koriander, xantal, jigarrang shakar seitan bilan yaxshi ketadi.
Do'konda sotib olingan bulyon kublari vegetarian emas, aytaylik, tovuq kubiklarida tovuq bor. Siz sabzavotli bulonni pishirib, unga ziravorlar, shuningdek soya sousi, tamari, qizil qalampir sousini qo'shishingiz mumkin.
O'yin ziravorlari ishlab chiqaruvchilar tomonidan tovuq va kurka idishlarida foydalanish uchun tavsiya etilishi mumkin, ammo aslida bu vegan ziravoridir. Unda ovning asari ham, biftek ziravorida ham go‘sht yo‘q. Ular shunchaki go'sht bilan bog'laydigan o'tlar va ziravorlar aralashmasidir. Kekik, timyan, marjoram, bibariya, maydanoz, qora murchni aralashtirish kifoya, va ziravorlar tayyor.