Koreys oshxonasi - qadimgi an'analarning aksariyat qismini ehtiyotkorlik bilan saqlagan oz sonli kishilardan biri. Bundan tashqari, ushbu mamlakat oshxonasi Yapon, Xitoy va O'rta er dengizi taomlari bilan bir qatorda dunyodagi eng sog'lom taomlardan biri sifatida tan olingan.
Koreys taomlari har doim ham achchiq bo'lmagan; portugal dengizchilari tomonidan olib kelingan qizil qalampir bu mamlakatda faqat XVI asrda paydo bo'lgan. Amerikalik "qalampir no'xati" koreyslarda shunchalik ildiz otganki, uning asosiga aylangan. Zamonaviy koreys tilida achchiq ta'm mazmuni bilan sinonimdir.
Qizil qalampirdan tashqari, koreys taomlari qora qalampir, sarimsoq, piyoz, zanjabil va xantal kabi ziravorlarsiz mumkin emas. Pishirishda pomidor, makkajo'xori, qovoq, yeryong'oq, kartoshka va shirin kartoshka ham ishlatiladi.
Eng taniqli taom - koreys uslubidagi baharatlı sabzi. Ushbu taom tarixiy an'analar me'yorlariga ko'ra bir necha yildir. Bu 1930-yillarda, Sovet koreyslari yangi yashash joylarida o'zlarining sevimli kimchi uchun odatiy ingredientlarni topishga harakat qilganlarida paydo bo'ldi va ular mahalliy sabzavot, sabzi asos qilib olishdi.
Kimchi shunday mashhur koreys taomidir, hatto koreys astronavtlari uchun ham kimchi vaznsizlik uchun maxsus ishlab chiqilgan. Koreys oilalarida kimchi uchun alohida muzlatgich mavjud bo'lib, u shu idish bilan to'lib toshgan. Inqiroz paytida kimchining narxi ko'tarila boshlaganda, bu Janubiy Koreyada milliy fojiaga aylandi va hukumat koreys xalqining noroziligini qandaydir tarzda ushlab turish uchun eng sevimli xalq taomlari tarkibiy qismlarini etkazib beruvchilardan soliqlarni kamaytirishga majbur bo'ldi. . Kimchi vitaminlar, tola va sut bakteriyalarining manbai bo'lib, u dietologlarning fikriga ko'ra koreyslarning sog'lig'i va ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarni tushuntiradi.
Kimchi - fermentlangan achchiq sabzavotlar, qo'ziqorinlar va boshqa ovqatlar. Dastlab, bu konservalangan sabzavotlar edi, keyin loviya, dengiz o'tlari, soya mahsulotlari, qo'ziqorinlar, qisqichbaqalar, baliq, cho'chqa go'shti karam, turp, bodringga qo'shildi - tuzlash oson bo'lgan hamma narsa. Koreyalik kimchining eng mashhur turi - Koreyada ko'p miqdorda saqlanadigan xitoy karami.
Koreysning kundalik ratsioni sho'rvalarsiz ham mumkin emas. Bu sabzavot va dengiz mahsulotlari bilan engil bulon bo'lishi mumkin yoki noodle bilan boy go'shtli sho'rva bo'lishi mumkin. Koreyadagi eng zo'r sho'rva qirg'ovul bulyonidan karabuğday noodlelaridan tayyorlanadi. Barcha koreys sho'rvalari juda baharatlı; qishda bunday idish mukammal isitiladi va yozda yangilanadi.
Yaponiya istilosi tufayli, Koreya guruchining ko'p qismi Yaponiyaga ketganida, bu madaniyat boshqa Osiyo oshxonalarida bo'lgani kabi mashhur bo'lishni to'xtatdi. Uning o'rnini bug'doy, tariq, arpa, grechka, jo'xori, shuningdek dukkakli ekinlar mustahkam egallagan. Dastlab mahbuslar uchun tayyorlangan Koreyaning mashhur kongbap taomi guruch, qora soya, no‘xat, loviya, arpa va jo‘xori aralashmasidan iborat bo‘lib, tarkibida oqsillar, yog‘lar va uglevodlar, tola va vitaminlarning muvozanatli tarkibini o‘z ichiga oladi. Albatta, guruch Janubiy Koreyada ham faol qo'llaniladi - undan noodle, xamir ovqatlar, sharob va hatto choy tayyorlanadi.
Koreyadagi eng mashhur loviya mung va adzuki hisoblanadi. Ular tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan biz odatlanib qolgan fasoldan farq qiladi. Ular uzoq vaqt qaynatilmaydi, yoqimli shirin ta'mga ega va achchiq qo'shimchalar bilan juda yaxshi mos keladi.
Koreyada soya mahsulotlari ham mashhur: sut, tofu, okaru, soya sousi, soya novdalari va mos loviya. Kimchi kurtaklardan tayyorlanadi yoki sabzavotli idishlarga, salatlarga, kolbasalarga qo'shiladi. Koreyada kolbasa qon, "shisha" noodle (mosh loviyasidan tayyorlangan), arpa, soya pastasi, glyutinli guruch, ziravorlar va turli xil lazzatlardan tayyorlanadi.
Koreys oshxonasining asosini sabzavot va o'tlar tashkil etadi: karam, kartoshka, piyoz, bodring, qovoq va qo'ziqorin. O'simliklardan fern, bambuk va lotus ildiziga afzallik beriladi.
Koreyslar o'simliklarning kuchiga ishonadilar va dorivor o'simliklar, qo'ziqorinlar va mevalarni yig'adilar. Va bu e'tiqod nafaqat farmatsevtika sanoatida aks etdi, balki butun oshpazlik yo'nalishi paydo bo'ldi. Tiriklikni oshiradigan, kasalliklarni davolaydigan va ular uchun profilaktika vositasi bo'lgan ko'plab koreys davolovchi ovqatlari mavjud.
Koreyada iste'mol qilinadigan asosiy go'sht cho'chqa va tovuqdir. Sigirlar va buqalar mehnatkash hayvonlar hisoblanganligi sababli uzoq vaqt davomida mol go'shti iste'mol qilinmagan va ularni xuddi shunday yo'q qilish mumkin emas edi. Butun tana go'shti iste'mol qilinadi - oyoqlari, quloqlari, oshqozonlari, sakatatlari.
Koreyada baliq va dengiz maxsulotlari ko'proq mashhur. Koreyslar qisqichbaqalar, istiridyalar, midiya, qisqichbaqalar, dengiz va daryo baliqlarini yaxshi ko'radilar. Qisqichbaqasimon xom ashyo iste’mol qilinadi, sirka bilan ziravorlanadi va baliq grilda pishiriladi, qaynatiladi, dimlanadi, tuzlanadi, dudlanadi va quritiladi.
Evropalik uchun eng katta qo'rquv bu Koreyada itlar yeyiladi degan mish-mish. Va bu to'g'ri, faqat shu uchun maxsus go'sht zotlari etishtiriladi - nureonglar. Koreyada it go'shti qimmat, shuning uchun koreys oshxonasida cho'chqa go'shti o'rniga it go'shti bilan taom olish mumkin emas - bunday erkinlik uchun qo'shimcha pul to'lashingiz kerak bo'ladi! It go'shti bilan sho'rva yoki pishiriq dorivor taom deb hisoblanadi - u umrni uzaytiradi, inson energiyasini muvozanatlashtiradi.
Koreys restoranlari sayyohlarga it go'shtidan kam bo'lmagan ekzotik va noyob taomlarni taklif qiladi. Masalan, sannakji - bu plastinkada tebranishda davom etadigan tirik ahtapotlarning tentaklari. Aralashtiruvchi qismlar tezda tomoqdan o'tishi uchun ular ziravorlar bilan ishlanadi va kunjut moyi bilan xizmat qiladi.
Shuningdek, Koreya o'z spirtini ishlab chiqaradi, bu ko'pincha sayyohlarning didiga mos kelmaydi. Masalan, mcgoli - bu qoshiq bilan ichiladigan quyuq oq guruchli sharob. Aslida, barcha koreys alkogolli ichimliklari achchiq atıştırmalıklar uchun mo'ljallangan, faqat shu tarzda ular uyg'un duet hosil qiladi. Achchiqlik alkogolning ta'mi va hidini zararsizlantiradi, koreys alkogolligi esa og'zidagi o'tkirlikni o'chiradi.
Koreyada odatiy bo'lmagan va ovqatlanish. U erda mehmonlar o'z ovqatlarini tayyorlaydilar, oshpaz faqat tozalangan ingredientlarga xizmat qiladi. Zaldagi har bir stolga gazli bruska o'rnatilgan bo'lib, mehmonlar oshpazning maslahatlaridan kelib chiqib, o'z xohishiga ko'ra xom ovqat pishiradi va qovuradi.