Slow Food - bu "eko-gastronomik" harakat bo'lib, u barchani do'stlar va oila a'zolari bilan dasturxon zavqini qaytarishga undaydi. Shuning uchun ovqatlanish baham ko'rish va kashf qilish lahzasiga aylanadi. Barchani an'analar bilan qaytadan bog'lash yoki yangi oshpazlik madaniyatlarini o'rganish uchun atrof-muhitga e'tibor qaratish taklif etiladi. Va eng muhimi, qo'llarimizni iflos qilishimiz kerak. Davom et! Sizning qozonlaringizga ...

Postindustrial jamiyatlar madaniyatini qamrab olgan tezlik g'azabiga va kontseptsiyaga javoban. fastfud ta'mlarni standartlashtiradigan "Slow Food" harakati o'zini dissident sifatida ko'rsatadi. Bu chalg'itadigan iste'molchiga ma'lumotli oziq-ovqat iste'molchisi bo'lishga yordam beradi.

1986 yilda McDonald's restoranlar tarmog'i ajoyib Ispaniya zinapoyalarida filial ochishga tayyorlanayotgan edi (Ispaniya qadamlari), Rimdagi tarixiy joy. Italiya zaminida arzimas oziq-ovqat sohasida yo'l qo'yib bo'lmaydigan yutuqlarga duch kelgan gastronomik sharhlovchi Karlo Petrini va uning Italiyaning Arcigola gastronomik kompaniyasidagi hamkasblari Slow Food harakati uchun poydevor qo'yishdi. Ular hazil va aql bilan bir qator italyan rassomlari va ziyolilarini o'zlarining loyihalariga qo'shilishga ko'ndiradilar. Axir, Italiya buyuk Yevropa oshxonasining vatani hisoblanadi. Frantsuz oshxonasi hatto olijanoblik harflari uchun unga qarzdor.

Karlo Petrini birinchi marta Slow Food kontseptsiyasini hazil, gurme italiyaliklar uchun falsafiy nod sifatida ishlab chiqdi. Keyin bu g‘oya shu qadar kuchaydiki, 1989 yilda Slow Food xalqaro notijorat tashkilotiga aylandi. Ishga tushirish marosimi Parij opera komiksida bo'lib o'tadi Lazzat va biologik xilma-xillik uchun Slow Food manifest, Karlo Petrini tomonidan taqdim etilgan¹.

Aholining sifatli oziq-ovqatga bo'lgan didini uyg'otish, oziq-ovqatning kelib chiqishi va uni ishlab chiqarishning ijtimoiy-tarixiy sharoitlarini tushuntirish, bu yerdan va boshqa joylardan ishlab chiqaruvchilarni tanishtirish, bular "Slow Food" harakatining maqsadlaridan biridir.

Ushbu harakat tarafdorlari har doim hunarmandchilik uchun joy bo'lishini ta'minlashni xohlashadi. Ular insoniyatning oziq-ovqat merosi va atrof-muhit oziq-ovqat sanoati tomonidan xavf ostida ekanligiga ishonishadi, bu bizning ishtahamizni tezda qondirish uchun barcha mahsulotlarni taklif qiladi.

Ular, shuningdek, janubda to'yib ovqatlanmaslik va shimolda to'yib ovqatlanmaslik muammolarini hal qilish uchun oziq-ovqat madaniyatlari xilma-xilligi va baham ko'rish tuyg'usini qayta egallashni yaxshiroq bilish kerak, deb hisoblashadi.

Ushbu maqsadlarga erishish uchun Slow Food yaratuvchilari sekinlashish kerak deb hisoblaydilar: ovqatlaringizni yaxshi tanlashga, ularni bilishga, ularni to'g'ri pishirishga va yaxshi sheriklar bilan zavqlanishga vaqt ajrating. Demak, sekinlik timsoli, salyangoz faylasufning ehtiyotkorlik va donoligini, shuningdek, dono va xayrixoh mezbonning tantanali va mo''tadilligini uyg'otadi.

Sekin ovqat ta'mga ta'lim berish va unutilgan yoki yo'qolib ketish xavfi ostida turgan mahalliy lazzatlarni topishga qaratilgan qiziqarli tadbirlarni o'tkazishdan tashqari, unutilib ketayotgan hunarmandchilik nou-xauni oziq-ovqat nuqtai nazaridan qayta o'zlashtirishni rag'batlantiradi. cheksiz mahsuldorlik bosimi ostida.

Bugungi kunda harakat ellikka yaqin mamlakatda 82 ga yaqin aʼzoga ega. 000 a'zosi bo'lgan Italiya hamon bu hodisaning epitsentri hisoblanadi. Slow Food International kompaniyasining bosh ofisi Italiyaning Piedmont markazida, Bra shahrida joylashgan.

Markazlashtirilmagan harakat

A'zolar mahalliy bo'linmalarga bo'lingan, ularning har biri a ni tashkil qiladi amalga oshirildi Italiyada yoki dunyoning boshqa joylarida Convivium. Ulardan taxminan 1 tasi bor. kechki ovqat "birga yashash" degan ma'noni anglatadi va u frantsuzcha "convivialite" so'zining manbasida. Bu hayotni, ham ruhni, ham tanani oziqlantirish uchun odamlarni dasturxon atrofida birlashtiradigan taom marosimini eslatadi.

Har bir Convivium o'z faoliyatini tashkil qiladi: ovqatlanish, tatib ko'rish, fermer xo'jaliklari yoki oziq-ovqat hunarmandlariga tashriflar, konferentsiyalar, ta'mni o'rganish bo'yicha seminarlar va boshqalar.

Gastronomiya fani universiteti

Slow Food Bra'da Gastronomik fanlar universitetiga asos solgan³ 2003 yil yanvar oyida Italiya Ta'lim vazirligi va Evropa Ittifoqi tomonidan tan olingan oliy ta'lim muassasasi. Ushbu o'quv va tadqiqot markazi dehqonchilik usullarini yangilash, biologik xilma-xillikni himoya qilish va gastronomiya va qishloq xo'jaligi fanlari o'rtasidagi aloqani saqlashga qaratilgan. Biz oshpazlikni o'rgatmaymiz, balki sotsiologiya, antropologiya, iqtisod, ekologiya, eko-agronomiya, siyosat va hokazolar orqali gastronomiyaning nazariy va amaliy jihatlarini o'rgatamiz.

Ta'm yarmarkasi

Bundan tashqari, Slow Food yaxshi oshxona va yaxshi taomlarni targ'ib qilishga qaratilgan ommaviy tadbirlarni o'tkazadi, masalan, mashhur Xalqaro ta'm ko'rgazmasi (Xalqaro ta'm ko'rgazmasi) Turin, Italiya². Har ikki yilda bir marta o‘tkaziladigan ushbu tadbir aholiga dunyoning turli burchaklaridan kelgan pazandachilik taomlarini kashf etish va tatib ko‘rish, o‘zlarining ba’zi sirlari bilan o‘rtoqlashishga rozi bo‘lgan buyuk oshpazlar bilan tanishish, ta’mga bag‘ishlangan seminarlarda qatnashish va hokazo imkonini beradi.

Kitoblar

Slow Food shuningdek, turli xil gastronomik kitoblarni, shu jumladan jurnalni nashr etadi sekin, yiliga to'rt marta italyan, ingliz, nemis, frantsuz, ispan va yapon tillarida nashr etiladi. Bu oziq-ovqat antropologiyasi va geografiyasi bilan shug'ullanadigan nashr. Harakatning barcha xalqaro boʻlinmalari aʼzolariga bepul tarqatiladi.

Turli xil dasturlar orqali Biologik xilma-xillik uchun sekin oziq-ovqat fondi agro-oziq-ovqat merosining xilma-xilligi va jahon pazandachilik an'analarining boyligini ta'minlashga qaratilgan tadbirlarni tashkil etish va moliyalashtirish vazifasini bajaradi.

Shunday qilibLazzat kemasi sanoat qishloq xoʻjaligi ishlab chiqarishini standartlashtirish natijasida yoʻqolib ketish xavfi ostida turgan oziq-ovqat oʻsimliklari yoki qishloq xoʻjaligi hayvonlarining navlarini roʻyxatga olish va himoya qilishga qaratilgan harakat tashabbusi. Ta'm kemasida oziq-ovqat mahsulotini ro'yxatdan o'tkazish, ma'lum ma'noda, uni e'lon qilingan to'fondan himoya qila oladigan virtual Nuh kemasiga chiqishga majbur qiladi.

E'tibor bering, Evropada biz 75 yildan beri oziq-ovqat mahsulotlari xilma-xilligining 1900% ni yo'qotdik. Amerikada bu yo'qotishlar xuddi shu davr uchun 93% ni tashkil qiladi.⁴. Shu tariqa Slow Food Kvebek ta'm kemasida "Monreal qovun" va "Kanada sigirini" ro'yxatdan o'tkazdi, bu bizning merosimizning ikki elementi yo'qolib ketish xavfi ostida.

Le raislik qildi qaysidir ma'noda Ark of Taste kompaniyasining ijrochi qo'li hisoblanadi, chunki uning vazifasi L'Arche'da ro'yxatdan o'tgan oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi fermerlar, tadbirkorlar va hunarmandlarga moliyaviy va logistika yordam berishdir. U ishlab chiqaruvchilar guruhlarini targ'ib qiladi va ushbu mahsulotlarni oshpazlar, gurmeler va keng jamoatchilikka sotishni qo'llab-quvvatlaydi.

2000 dan beri, Biologik xilma-xillikni saqlash uchun Slow Food mukofoti tadqiqot, ishlab chiqarish, marketing yoki aloqa faoliyati orqali agro-oziq-ovqat sektorida biologik xilma-xillikni saqlashga yordam beradigan odamlar yoki guruhlarning sa'y-harakatlarini ta'kidlang. G'oliblar pul mukofotiga ega bo'ladilar va Slow Food o'z nashrlarida, press-relizlarida va ommaviy tadbirlarda hech qachon ularga taqdim etmaydigan ommaviy axborot vositalarining ta'siridan foydalanadilar. Ta'm zali.

Avvalgi g‘oliblar qatoriga AQShning Minnesota shtatidagi tubjoy amerikaliklar guruhi ham kiradi, ular shu mintaqaga xos bo‘lgan yovvoyi sholi yetishtiradilar. Bu mahalliy aholi o'z shtatlaridagi universitet genetiklarini o'zlarining genetik tadqiqotlari natijasida paydo bo'lgan yovvoyi guruchning har qanday yangi naviga patent olishdan bosh tortishga ishontirishdi. Shuningdek, an'anaviy navlarning genetik yaxlitligini saqlab qolish uchun mintaqada ushbu o'simlikning GMO navi ekilmaganligini aniqladilar.

Bundan tashqari, "Slow Food" xalqaro harakati turli loyihalarni moliyaviy qo'llab-quvvatlash orqali sayyoramizning eng kam ta'minlangan qatlamlari bilan birdamlikni ko'rsatadi: qishloq xo'jaligi erlarini tiklash va Nikaragua qishloq jamoasida ishlab chiqarish vositalarini yaxshilash, oshxona uchun mas'ul. Braziliyadagi Amerika kasalxonasi, asosan Bosniyada bolalar uchun mo'ljallangan shoshilinch oziq-ovqat dasturlarini moliyalashtirish, Italiyada zilzila natijasida vayron bo'lgan kichik pishloq zavodini rekonstruksiya qilish va boshqalar.