Mundarija
Eng kam qovurilgan holda tayyorlangan yangi sabzavot, meva, o't va dengiz mahsulotlarining ko'pligi, antioksidantlarga to'la sho'rvalar, ingredientlarni sinchkovlik bilan tanlash - shuning uchun ham bugun Vetnam oshxonasi dunyodagi eng sog'lom va sog'lom Top-10ga kiradi… Haqiqatan ham shundaymi? Vetnamda o'rtacha umr ko'rish muddati 77 yoshni tashkil etadi, bu mahalliy taomlarning foydaliligini yaxshi tasdiqlaydi. Shunga qaramay, ko'plab oq (tozalangan) guruch iste'mol qilinadigan barcha mamlakatlarda B vitamini etishmovchiligi bilan bog'liq kasalliklar kuzatilayotganini unutmang. Masalan, Qo'shma Shtatlarda qonunda oq guruchni B vitaminlari va temir qo'shimchalari bilan to'ydirish majburiyati borligini eslang.
Mamlakatning tropik iqlimi va dengizning yaqinligi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ajoyib sharoitlarni yaratadi. Iqlimi salqinroq boʻlgan shimoliy viloyatlarda taom janubga qaraganda kamroq achchiq boʻladi. Shimolda kamroq ziravorlar o'sadi va u erda chili o'rniga qora qalampir ko'proq ishlatiladi. O'z navbatida, janubiy viloyatlar o'z taomlarining shirinligi bilan mashhur - bu Kosy sutini ziravor sifatida tez-tez ishlatish bilan bog'liq.
Deyarli barcha taomlar katta idishlarda berilishi xarakterlidir; Vetnamda yolg'iz ovqatlanish odat emas.
Ovqat pishirish uchun ishlatiladigan mahsulotlar odatda kosmopolit va hamma uchun ma'lum, go'sht Bular: mol go'shti, cho'chqa go'shti va echki go'shti, o'yin: tovuq va o'rdak.
Dengiz mahsulotlari: qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, midiya va baliqlarning bir nechta turlari. Alohida-alohida, ulkan suv qo'ng'izi (u souslar uchun ziravor sifatida ham baholanadi), Nereid dengiz qurtlari, toshbaqalar, salyangozlar va itlarning iste'molini ta'kidlash kerak.
Sabzavotlardan, odatdagi karam, sabzi, bodring va pomidor bilan birga o'simliklarning yashil qismlari ko'proq ishlatiladi, ularning turlarini ta'riflab bo'lmaydi. Tuxum daraxti kabi g'ayrioddiy sabzavotlar ham bor, ularning mevalari ham baqlajonga o'xshaydi, ham ta'mi.
G'ayrioddiy mevalardan diqqatga sazovor: acerola (Barbados gilos), annona, yulduzli olma, pataya, rambutan. Va, albatta, qirolicha Ris butun Vetnam oshxona qirolligini boshqaradi! Kamalakning barcha ranglari, har xil ta'm va kalibrli guruch.
Shuni esda tutish kerakki, tropik iqlimi bo'lgan janubiy mamlakatlarning faunasida ko'plab parazit organizmlar mavjud, mahalliy aholi bu muammoni har bir taomni tom ma'noda to'ldiradigan issiq ziravorlar va maxsus o'tlar yordamida hal qiladi. Bunday o'tlar va ziravorlar ro'yxati har bir viloyatda farq qiladi, ammo qo'rqmang: beshta elementning uyg'unligi printsipi tufayli deyarli barcha Vetnam taomlari yaxshi ta'mga ega.
Pho sho'rva. Birinchi milliy taom - guruchli makaronli mol go'shti sho'rvasi. Har bir xizmatda yalpiz va koriander kabi turli xil o'tlar qo'shilgan katta plastinka mavjud. Bu kombinatsiya jigar faoliyatiga juda ijobiy ta'sir ko'rsatadi va bosh og'rig'i va shamollashdan qutqaradi. Sho'rva, o'z -o'zidan issiq, saxiylik bilan qizil qalampir bilan ziravorlanadi.
Bun ryeu - guruchli makaron va pomidorli qisqichbaqa sho'rva. Ezilgan qisqichbaqalar bulon va makaron tayyorlashda ham ishlatiladi. Qisqichbaqa va bu guruch dalalarida yashaydigan maxsus qisqichbaqalar, pishirishdan oldin qobig'i bilan maydalanadi va uriladi, bu taomni kaltsiy bilan boyitadi. Boshqa ingredientlarning soni juda xilma -xil bo'lib, ularning har biri sho'rvani tanaga kerak bo'lgan barcha elementlarni o'z ichiga olgan haqiqiy to'yimli bombaga aylantiradi: tamarind pastasi, qovurilgan tofu, garciniya, Annatto urug'i, guruch sirkasi, cho'chqa go'shtining pishirilgan qoni, ismaloq, banan un va boshqalar ...
Guruchli noodle mol go'shti sho'rvasi to'g'ridan -to'g'ri qirol saroyining oshxonalaridan kelib chiqadi. U shirin, sho'r, nordon va o'tkir ta'mning asosiy falsafiy elementlarining juda nozik kombinatsiyasi bilan mashhur. Biroq, limon o'tining nordon ta'mi bu erda birinchi skripkada o'ynaydi.
Vanna kan. Cho'chqa oyog'i va qisqichbaqalar bilan qalin tapioca noodle sho'rva.
Khao Lau - bu cho'chqa go'shti va o'tlar bilan juda maxsus makaron. U Vetnamning markaziy qismida joylashgan. Noodle uchun guruch unini (19 km) orollarda o'sadigan daraxtlarning kullari bilan aralashtirish kerak. Ovqat pishirish uchun suv faqat ma'lum mahalliy quduqlardan olinadi.
Ban Kuon. Cho'chqa go'shti va qo'ziqorin bilan guruch xamir pancake. Xamir juda yumshoq qilib tayyorlanadi: guruch unidan tayyorlangan pancake suv qaynab turgan qozonning bo'yniga qo'yiladi.
Vanna seo. Xantal barglariga o'ralgan baharatlı qovurilgan pancake, cho'chqa go'shti, qisqichbaqalar va boshqalar bilan to'ldirilgan nordon yoki shirin baliq sousiga sepiladi.
Banh mi - bu Vetnam noni, ko'pincha baget shaklida. Nonning bu shakli mustamlakachilik davrida frantsuz hukmronligidan beri ommalashgan. Bugungi kunda Ban Mi tez-tez Vetnam sendvichlari sifatida tushuniladi, bu eng mashhur to'ldirish usuli: dilimlenmiş cho'chqa yoki cho'chqa kolbasa, jigar, Galantin (cho'chqa boshidan yoki parranda go'shtidan pishloq), mayonez.
Kom Tam - qovurilgan cho'chqa go'shti bilan maydalangan guruch. Ushbu taomning maxsus qismi bu qo'shimcha qo'shimcha ingredient: mayda tug'ralgan cho'chqa go'shti tug'ralgan cho'chqa terisi bilan aralashtiriladi. Sabzavotlar va ko'katlar bug'langan qisqichbaqalar va maydalangan tuxumlar bilan biriktiriladi - bu erda asosiy narsa barcha falsafiy tamoyillarni bitta plastinaga joylashtirish uchun juda ko'p harakat qilishdir.
Xit. Vetnamning janubiy provinsiyalarining yangi yil taomlari tuzlangan cho'chqa go'shti va kokos sousida dimlangan qaynatilgan tuxumdan tayyorlanadi. Bu ajdodlar ruhiga taqdim etiladigan taomlardan biridir. Guruch u bilan birga alohida idishda xizmat qiladi.
Com hyung. Vetnamning janubiy provinsiyalarining yangi yil ovqatlari cho'chqa go'shti va kokos sousida dimlangan qaynatilgan tuxumdan tayyorlanadi. Bu ajdodlar ruhiga taqdim etiladigan taomlardan biridir. Guruch u bilan birga alohida idishda xizmat qiladi.
Bahor rulonlari. 2011 yilda ular CNNning "50 ta eng mazali taom" reytingida o'ttizinchi o'rinni egallashdi va butun dunyo restoranlari menyusiga qat'iy kiritilgan. Avvalo, iste'mol qilinadigan guruch qog'ozi tayyorlanadi - Bánh tráng - keyin cho'chqa go'shti, qisqichbaqalar, sabzavotlar va guruch makaronlari to'ldiriladi.
Balut. Afsuski, butun dunyodagi eng jirkanch taomlardan biri hisoblangan Janubi-Sharqiy Osiyoda juda mashhur taom. Bu o'rdak tuxumi, faqat embrion pishib, unda hosil bo'lgandan keyin qaynatiladi. Yaxshi tuzlangan limon sharbatida, ko'pincha mahalliy pivo bilan birga xizmat qiladi.
Banh Flan. Kremli karamel yoki karamel pudingi - bu frantsuz mustamlakachilari tomonidan olib kelingan yana bir taom. Vetnamda u ko'pincha qora kofe bilan quyiladi, bu shubhasiz beshta elementning uyg'unligini kuchaytiradi va ta'kidlaydi. Asosiy tarkibiy qismlar: tuxum va shakar siropi.
Ban bo - guruch uni va kokos moyidan tayyorlangan katta shirin tort yoki mayda tort. Ban Bo pulpasi havo pufakchalari kichik bo'lgani uchun ko'plab chuqurchalarga o'xshaydi. Xamirturush ko'pincha uni tayyorlashda ishlatiladi.
Vetnam oshxonasining afzalliklari
Ushbu oshxonadagi salatlar va sho'rvalar E va A vitaminlariga nihoyatda boy bo'lib, birinchisi kuchli antioksidant bo'lib, qarishni oldini oladi, ikkinchisi esa chandiqlar va ajinlarni yo'q qilishga yordam beradi.
Vetnam bulonlarida C, B3, B6 vitaminlari, folat, temir va magniy ko'p. Ushbu kombinatsiya charchoqni yo'qotadi va asab tizimini tiklaydi.
Qisqichbaqalar salatasi papayya bilan S vitamini uchun kunlik ehtiyojning 50% dan ko'prog'ini o'z ichiga oladi, shuningdek: B1, B3, B6 vitaminlari, foliy kislotasi (B9), biotin (B7), sink, mis, magniy, kaliy. Va bularning barchasi past kaloriya va minimal yog 'miqdori bilan.
Vetnam oziq-ovqatida deyarli kleykovina (kleykovina) mavjud emas, bu ovqat hazm qilish muammosi va ushbu oqsilga individual intoleransi bo'lgan odamlar uchun foydali bo'lishi mumkin.
Ko'p miqdorda o'tlar va ziravorlar ovqat hazm qilish uchun juda foydali va immunitet tizimini mustahkamlaydi.
Oziq-ovqat tarkibidagi oq shakar miqdori pastligi va meva-sabzavot tarkibidagi polisakkaridlarning miqdori yuqori.
Vetnam taomlarining xavfli xususiyatlari
Guruch muammosi… Oq, tozalangan guruch natriy-kaliy muvozanatiga olib keladi. Biroq, Vetnam taomlari bu muammoni hal qilish uchun etarlicha xilma-xildir, chunki ko'plab idishlarda jigarrang guruch ishlatiladi.
suv… Toza, ifloslanmagan suvning etishmasligi ko'plab odamlar hali ham suv va kanalizatsiya tizimisiz yashashga majbur bo'lgan barcha mamlakatlar uchun katta falokatdir. Shu bilan birga, hatto tozalangan musluk suvida ham ma'lum miqdordagi mahalliy bakteriyalar mavjud bo'lib, ularga Evropa organizmi moslashmagan.
Ko'p miqdorda tayyorlanmagan baliq, go'sht va parranda idishlariga ega bo'lish evropaliklar uchun xavfli bo'lishi mumkin. Kuchli issiq ziravorlar va o'tlar barcha parazitlarni va barcha yuqumli kasalliklarni o'ldirishi mumkinligiga qanchalik ishonmasligimizdan qat'iy nazar, go'shtning xom emasligi, sabzavot va mevalar yaxshi yuvilib qaynatilganligini diqqat bilan kuzatib borishimiz kerak.
Materiallar asosida Super ajoyib rasmlar
Ich hatte bei einem dreiwöchigem Aufenthalt in Vetnam keine Magenprobleme, die jetzt in Deutschland wieder auftreten