Birlashgan Millatlar Tashkiloti (BMT) 2016 yil Xalqaro pulslar yili. Ammo bu sodir bo'lmagan taqdirda ham, o'tgan yilni shubhasiz "veganlar yili" deb e'tirof etish mumkin. Birgina AQShda 16 million vegetarian va vegetarianlar bor... 2016 yilda vegetarian va vegetarian go‘sht o‘rnini bosuvchi mahsulotlarning jahon bozori 3.5 milliard dollarga yetdi va 2054 yilga kelib sanoatda ishlab chiqarilgan 13 go‘sht mahsuloti o‘simlik asosidagi muqobil mahsulotlar bilan almashtirilishi kutilmoqda. Ochiq-oydin anti-vegetarian, go'sht iste'mol qiladigan mashhur Paleo dietasi rad etildi: Sog'liqni saqlash vazirligi darajasidagi britaniyalik olimlar Paleo dietasining afzalliklari va uning o'tgan 2015 yildagi eng yomon parhez tendentsiyasi haqidagi farazni rad etishdi.
Bundan tashqari, 2015-2016 yillarda ko'plab yangi vegetarian va vegan yo'nalishlari paydo bo'ldi: ham sog'lom, ham juda sog'lom emas! Yilning tendentsiyalari:
1. "Glyutensiz." Glyutensiz bom davom etmoqda, bu ko'p jihatdan glyutensiz ishlab chiqaruvchilarning reklamalari bilan ta'minlanadi, bu hatto kleykovinaga allergiyasi bo'lmagan odamlarni ham "glutensiz" oziq-ovqatlarni sotib olishga majbur qiladi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, dunyo aholisining atigi 0.3-1% çölyak kasalligi (kleykovina allergiyasi) bilan og'riydi. Ammo kleykovina bo'yicha "urush" davom etmoqda. Amerikaning so'nggi prognozlariga ko'ra, 2019 yilga kelib glyutensiz mahsulotlar taxminan ikki yarim milliard AQSh dollari miqdorida sotiladi. Glyutensiz mahsulotlar kleykovinaga alerjisi bo'lmagan odamlar uchun kam foyda keltiradi. Ammo bu, aniqki, o'zlarini va oilalarini o'zlari va oilalari uchun "foydali" narsa bilan xursand qilishni xohlaydigan xaridorlarni to'xtata olmaydi - tafsilotlarga kirmasdan.
2. "O'simlikka asoslangan". AQShda o'simliklarga asoslangan etiketkaning mashhurligi (barcha vegetarian tendentsiyalari kelib chiqadi) glyutensiz shiorga ziddir. Xaridorlar "o'simlikka asoslangan" hamma narsani javonlardan supurib tashlashadi! Kotletlar, "sut" (soya) kokteyllari, oqsilli barlar, shirinliklar yaxshi sotiladi - har doim "o'simlik". Oddiy qilib aytganda, bu shunchaki "100% vegetarian mahsulot" degan ma'noni anglatadi ... Lekin "o'simlik asosidagi" allaqachon tanish bo'lgan "vegan" ga qaraganda ancha modaroq ko'rinadi.
3. “Oshqozon tizimi uchun foydali”. Yana bir mashhur brend vegetarianlar va boshqalar! - bosadi. Probiyotiklarning mashhurligining ikkinchi cho'qqisi haqida gapirishimiz mumkin, chunki. G'arbda ular "hazm qilishning foydasi" haqida ko'proq gapirishadi. Darhaqiqat, probiyotiklar sizning immunitetingizni oshirishi mumkin! Ajoyib ichak funktsiyasini o'rnatish tom ma'noda har qanday dietaning birinchi vazifasi va ayniqsa birinchi oylarda, masalan, vegetarian yoki xom oziq-ovqat dietasiga o'tish ekanligini eslatib o'tmaslik kerak. Qanday bo'lmasin, "probiyotiklar", "do'stona mikroflora" va ichaklarimiz tubida nima sodir bo'layotganiga ishora qiluvchi boshqa atamalar trendda. Oziqlantirish bo'yicha jamoatchilikning vegetarianizm va veganizmning bu tomoniga e'tibori nafaqat umumiy salomatlik uchun uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lgan foyda bilan kuchaymaydi.
4. Antik davr xalqlarining don ekinlari. "Glutensiz" yoki u bilan, lekin "qadimiy donalar" 2016 yilning super tendentsiyasidir. Amaranth, quinoa, tariq, bulgur, kamut, grechka, farro, jo'xori - bu so'zlar allaqachon vegetarianlar lug'atida o'z o'rnini egallagan. kim so'nggi tendentsiyalarga amal qiladi. Va bu to'g'ri, chunki bu to'liq donalar nafaqat tanani tonnalab tola va oqsil bilan ta'minlaydi, balki ular mazali va dietani diversifikatsiya qiladi. AQShda ular endi "kelajakning qadimiy donalari" deb nomlanadi. Kelajak haqiqatan ham genetik jihatdan o'zgartirilgan xitoy va hind oq guruchiga emas, balki foydali moddalarga boy bu donlarga tegishli bo'lishi mumkin.
5. Oziqlantiruvchi xamirturush uchun moda. AQShda "oziqlantiruvchi xamirturush" tendentsiyasi mavjud - Nutritional East - qisqacha Nooch. "Nuch" oddiy ozuqaviy (söndürülmüş) xamirturushdan boshqa narsa emas. Bu sog'lom mahsulot atigi 12 osh qoshiqda B1 vitaminining sutkalik qiymatidan uch baravar ko'p, shuningdek, oqsil va tolaga boy. "Xo'sh, bu erda qanday yangilik bor," deb so'raysiz, "buvilar bizni xamirturush bilan oziqlantirishdi!" Aslida, "yangi" eski mahsulotning yangi nomi va yangi qadoqlashidir. Nooch xamirturushi "vegan parmesan" deb ham ataladi va hozir trendda. Oziqlantiruvchi xamirturush kichik dozalarda makaronga, smetanalarga qo'shilishi va hatto popkornga sepilishi mumkin.
6. Yog '... reabilitatsiya qilingan! So'nggi paytgacha ko'plab "ilmiy" manbalar yog'ning zararli ekanligi haqida bir-biri bilan bahslashdi. Va undan o'zlarini himoya qilish yo'llarini taklif qilish uchun bir-birlari bilan kurashdilar. Bugun olimlar "esladilar"ki, agar biz Amerika Qo'shma Shtatlarida o'tkir bo'lgan semizlik muammosini bir lahzaga e'tiborsiz qoldiradigan bo'lsak (bu erda turli ma'lumotlarga ko'ra, u aholining 30% dan 70% gacha ta'sir qiladi), unda yog 'kerak! Yog 'bo'lmasa, odam shunchaki o'ladi. Bu dietada zarur bo'lgan 3 ta tarkibiy qismdan biri: uglevodlar, oqsillar, yog'lar. Yog 'kunlik iste'mol qilinadigan kaloriyalarning taxminan 10% -20% ni tashkil qiladi (aniq raqamlar yo'q, chunki ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar bu masalada konsensusga ega emaslar!). Shunday qilib, endi "sog'lom yog'larni" iste'mol qilish modaga aylandi. Bu nima? Yong'oq, avakado va yogurt kabi sevimli vegan va vegetarian taomlarimizda mavjud bo'lgan oddiy, asosan tabiiy, qayta ishlanmagan yog'lardan boshqa hech narsa yo'q. Endi yog'ning o'zi zararli emasligini bilish moda!
7. Ikkinchi bunday "reabilitatsiya" shakar bilan sodir bo'ldi. Olimlar yana shakar inson tanasining hayoti uchun, shu jumladan sog'lom holatni saqlash va miya va mushaklarning ishlashi uchun ekanligini yana "esladilar". Ammo, yog'da bo'lgani kabi, siz faqat "sog'lom" shakarni iste'mol qilishingiz kerak. Va deyarli "qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi"?! Shakar miqdori yuqori bo'lgan mevalarning tendentsiyasi shunday shakllandi. G'oya shundan iboratki, bunday mevalar (hech bo'lmaganda go'yo) energiyani tez oshiradi. "Modali", ya'ni eng "shakarli" mevalar: uzum, mandarin, olcha va gilos, xurmo, lychee, xurmo, anjir, mango, banan, anor va, albatta, shakar miqdori bir xil bo'lgan quritilgan mevalar. quritilmagan mevalarga qaraganda yuqori. Ehtimol, bu (avvalgi kabi) tendentsiya G'arbda sog'lom turmush tarziga qiziqqan odamlarning sport ovqatlanishini tobora ko'proq o'rganayotgani bilan bog'liq. Darhaqiqat, semirib ketgan va harakatsiz turmush tarzini olib boradiganlardan farqli o'laroq, fitnes bilan shug'ullanadigan odamlar "sog'lom" yog' va "tabiiy" shakarni o'z ichiga olgan ovqatlarni qadrlashadi: ular tananing ushbu ozuqaviy moddalarga bo'lgan ehtiyojini tezda to'ldirishga imkon beradi. Bu bir-biriga qarama-qarshi ko'rinadigan tendentsiyalar qaerdan kelib chiqqanligini unutmaslik va sizga kerak bo'lgan narsalarni chalkashtirmaslik - vazn yo'qotish - shakar va yog 'miqdorini kamaytirish yoki mushaklarni o'stirish va tananing energiya yo'qotilishini sifatli to'ldirish uchun. intensiv mashg'ulotlar bilan.
8. Shu munosabat bilan, yangi tendentsiyaning shakllanishi ajablanarli emas - "Vegan dietasida sport ovqatlanishi". Ko'proq vegetarianlar sportchilar uchun o'simlik qo'shimchalariga qiziqishmoqda. "Sportchilar uchun" mo'ljallangan ko'plab xun takviyeleri sportchi bo'lmaganlar uchun juda mos keladi. Misol uchun, 100% axloqiy vegan protein kukunlari, (tarmoqlangan zanjirli aminokislotalar), mashg'ulotdan keyingi kokteyllar va shunga o'xshash mahsulotlar mashhurlikka erishmoqda. Britaniyalik kuzatuvchilar bu yilning eng yaxshi 10 vegan tendentsiyalaridan biridir. Shu bilan birga, sotuvchilarning ta'kidlashicha, iste'molchilar gigant kompaniyalarning mahsulotlaridan ko'ra mikro-brendlarni afzal ko'rishadi - ehtimol yanada tabiiy va yuqori sifatli axloqiy mahsulotni olishga intilishadi.
9. Biodinamik yangi Organik hisoblanadi. Ehtimol, "" mahsulotlar - tuproqda o'stirilgan, pestitsidlardan foydalanmasdan va boshqalar haqida eshitmagan sog'lom ovqatlanishga qiziqqan odamlar yo'q! Ko'pchilik hatto supermarketlar va bozorlarda mahsulot qidirishni qoidaga aylantirdi va bu jiddiy ilmiy asosga ega. "Organik" atamasi kundalik hayotda shu qadar mustahkam o'rin oldiki ... u moda bo'lishni to'xtatdi. Ammo "bo'sh joy yo'q" va endi siz yangi balandlikni olishga harakat qilishingiz mumkin - "biodinamik" mavjud. "Biodinamik" mahsulotlar "organik" mahsulotlarga qaraganda xavfsizroq, sog'lomroq va hashamatliroqdir. “Biodinamik” mahsulotlar a) pestitsidlar va kimyoviy moddalardan foydalanmaydigan fermada yetishtiriladi. o'g'itlar, b) o'z resurslari bo'yicha to'liq o'zini-o'zi ta'minlaydi (va bu, boshqa narsalar qatorida, "uglerod millari" ni tejaydi). Ya'ni, bunday fermer xo'jaligi organik dehqonchilik () g'oyasini yangi cho'qqilarga ko'taradi. baxtli bo'lardi. Qishloq xo'jaligining yangi standartini joriy etish jarayoniga faqat bitta chakana savdo tarmog'i - amerikalik zarar etkaza boshladi, ammo tashabbus qo'llab-quvvatlanishi mumkin. Yomon xabar shundaki, "biodinamik" "organik" dan ham qimmatroq bo'ladi.
10. Ehtiyotkorlik bilan ovqatlanish - XNUMX asrda "qaytib kelgan" yana bir quduq, oh-juda qadimiy tendentsiya! Usulning g'oyasi shundan iboratki, siz televizor oldida yoki kompyuterda emas, balki "hissiyot bilan, hissiyot bilan, tartib bilan" ovqatlanishingiz kerak. "ongli ravishda". AQShda ovqat paytida “sozlash” qanchalik muhimligi, ya’ni ovqatlanayotganda ovqatni (televidenie dasturini emas) “sozlash” qanchalik muhimligi haqida gapirish hozir juda moda. Bu, xususan, likopchaga qarash, yeyayotgan hamma narsani sinash va ehtiyotkorlik bilan chaynash, uni tezda yutib yubormaslik, shuningdek, bu taomni o'stirgani uchun Yer va Quyoshga minnatdorchilik bildirish va nihoyat, shunchaki ovqatlanishdan zavqlanishni anglatadi. G'oya Yangi asr davridagiga o'xshaydi, lekin uning qaytib kelganidan faqat quvonish mumkin! Axir, yaqinda isbotlanganidek, aynan mana shu "ongli ovqatlanish" XNUMX asrning eng yangi kasalliklaridan biri - FNSS sindromi ("To'liq, ammo qoniqarsiz sindrom") bilan kurashishga yordam beradi. FNSS - bu odam "to'yingancha" ovqatlansa, lekin o'zini to'la his qilmaydi: Amerika Qo'shma Shtatlari va dunyoning boshqa rivojlangan mamlakatlarida semirishning sabablaridan biri, bu erda stress yuqori va "juda tez" mavjud. turmush darajasi. Yangi usul tarafdorlarining ta'kidlashicha, agar siz "ongli ovqatlanish" tamoyiliga amal qilsangiz, kaloriya va shirinliklar bilan cheklanmasdan, vazningiz va gormonlaringizni tartibga solishingiz mumkin.