Kak va lyuboe drugoe celnoe zerno, ris sostoit iz tryoh s'edobnyx chastey: otrubi, zarodysh va endosperm. Mnogie oshibochno predpolagayut, chto bury ris yavlyaet sinonimom tselnozernovogo, odnako poslednim mumkin byt ris razlichnyx tsvetov, v zavismosti ot sorta. Bolshinstvo sortov risa, posle obrabotki (ochishcheniya ot otrubey i zarodysha), vyglyadyat kak prostoy belyy ris. Takaya raznovidnost risa predstavlyaet soboy dlinnoe, tonkoe yadro v 4-5 raz dlinnee, chem ego shirina. Svarennye zyorna poluchayutsya razdelnymi va lyogkimi. Imeet bolee korotkoe va shirokoe yadro (v 2-3 raza dlinnee shiriny) v sravnenii s dlinnozyornym risom. Prigotovlennye zerna poluchayutsya bole vlajnymi va nejnymi, bolee sklonny k lipkosti drug k drug. Kruglye zyorna imeyut korotkoe, puxloe, pochti krugloe yadrosi. Svarennye zyorna myagki, prilipayut drug k drugu, v nix bo'lsa vsego kleykoviny. Korotkie, tolstovatye yodra s neprozrachnym tsvetom belogo mela. Posle teplovoy obrabotki ris teryaet svoyu formula va stanovitsya ochen lipkim. Dlinnozyornyy medovo-krasnyy ris, kultivirovannyy iz zoren indiyskogo risa Basmati. Kak i drugie aromatnye vidy, obretaet xarakterli orehovyy aromat pri varke. Vehani izobretyon semeynoy fermoy v Severnoy Kalifornii. Bez etogo vida risa nevozmojno predstavit tradisyonnuyu Indiyskuyu kuxnyu, v kotoroy povsestno ispolzuetsya Basmati. Eshchyo odin dlinnozyornyy vid risa s aromatom popkorna. Takje importiruemyy iz Indii, ris imeet krasnyy tsvet otrubey va orehovyy aromat, kotoryy pridayot neobychnyy vkus lyubomu blyudu. Bole sladkovatyy, nejeli mnogie drugie vidy, tayskiy ris traditionno ispolzuetsya v desertnyx retseptax. V nastoyaschee vremya gotovitsya ham nesladkix blyud uchun. Srednezernyy vid risa s belymi yorami vnutri chyornyx otrubey. Pri varke stanovitsya tyomno-purpurnogo tsveta.
2022-11-11