Ko'pchilik shampignonlarning barcha navlari faqat sun'iy ravishda o'stirilgan qo'ziqorinlar ekanligiga ishonishadi va siz ularni o'rmonlarda topa olmaysiz. Biroq, bu aldanish: champignonlarning turlari ham borki, ularni etishtirish mumkin emas va faqat yovvoyi tabiatda o'sadi. Jumladan, ular orasida koptok, sh. sarg'ish, w. qizg'ish va w. pushti plastmassa.
Chanterelles va russuladan farqli o'laroq, shampignonlar asosan qoraqarag'ali zich aralash o'rmonlarda o'sadi. Bu vaqtda, ular kamdan-kam hollarda turlarini bilmaslik va o'lik zaharli pashsha va rangpar grebes bilan o'xshashlik tufayli yig'iladi. Champignonlarning bitta umumiy xususiyati bor - ular birinchi navbatda pushti yoki sariq-jigarrang, keyin esa jigarrang va quyuq plitalarga ega. Oyog'ida uzuk bo'lishi kerak. Biroq, eng yosh shampignonlarning deyarli oq plitalari bor va bu vaqtda ularni o'lik zaharli chivin agariklari bilan aralashtirish mumkin. Shuning uchun, yangi qo'ziqorin teruvchilar uchun o'rmon turlarini to'plash tavsiya etilmaydi.
O'rmonda o'sadigan champignon qo'ziqorinlarining mashhur navlari qanday ko'rinishini ushbu sahifada bilib olasiz.
Yog'ochli shampignon
Yog'och qo'ziqorinining yashash joylari (Agaricus sylvicola): bargli va ignabargli o'rmonlar, yerda, guruh yoki yakka holda o'sadi.
Fasl: Iyun-sentyabr.
Qopqoqning diametri 4-10 sm, dastlab sharsimon yoki tuxumsimon, silliq, ipaksimon, keyin ochiq-qavariq. Qopqoqning rangi oq yoki oq-kulrang. Bosilganda, qopqoq sarg'ish-to'q sariq rangga ega bo'ladi.
Oyoqning balandligi 5-9 sm, u ingichka, qalinligi 0,81,5 sm, ichi bo'sh, silindrsimon, tagida biroz kengaygan.
Suratga qarang - oyog'idagi shampignonning bu turi sarg'ish qoplamali aniq ko'rinadigan oq halqaga ega, u past, deyarli erga osib qo'yilishi mumkin:
Oyoqlarning rangi heterojen, tepada qizg'ish, keyin oq.
Pulpa yupqa, zich, oq yoki kremsimon, qizilmiya hidi va findiq ta'miga ega.
Plitalar tez-tez, ingichka, bo'shashmasdan, pishganida rangi och pushtidan och binafsha rangga, keyinroq to'q jigarranggacha o'zgaradi.
Zaharli o'xshash turlar. Ta'rifga ko'ra, bu turdagi o'rmon shampignonlari o'lik zaharli rangpar grebega (Amanita phalloides) o'xshaydi, unda plitalar oq rangga ega va u hech qachon rangini o'zgartirmaydi, shampignonlarda esa qorayadi; va ularning tagida qalinlashuv va volva bor, ular tanaffusda rangini o'zgartirmaydi, ammo shampignonlarda go'sht rangi o'zgaradi.
Ovqatlanish mumkin, 2-toifa.
Pishirish usullari: sho'rvalar qaynatiladi, qovuriladi, marinadlanadi, soslar tayyorlanadi, tuzlanadi, muzlatiladi.
Champignon sariq terisi
Sariq terili qo'ziqorin (Agaricus xanthodermus) yashash joylari: o'tlar orasida, gumusga boy tuproqda, bog'larda, bog'larda, yaylovlarda, turar-joylar yaqinida.
Fasl: May-oktyabr.
Qopqoqning diametri 6-15 sm, dastlab sharsimon, qirralari ichkariga burilgan, keyinroq tekis dumaloq, so‘ng o‘simtasimon, ko‘pincha markazida qavariq, ipaksimon yoki mayda po‘stloq. Qopqoqning rangi dastlab oq, keyin jigarrang yoki kulrang-jigarrang dog'lar bilan sarg'ish. Qirralarda ko'pincha shaxsiy pardaning qoldiqlari mavjud.
Ushbu turdagi shampignon qo'ziqorinlarining oyog'i 5-9 sm balandlikda, 0,7-2 sm qalinlikda, silliq, tekis, tagida tekis yoki biroz kengaygan, qopqoq bilan bir xil rangda. Oyoqning o'rtasida keng qo'sh oq halqa bor. Ringning pastki qismida tarozilar mavjud.
Pulpa. Ushbu o'rmon turining o'ziga xos xususiyati - kesilgan joyda kuchli sarg'ayib ketgan oq go'sht va karbol kislotasi yoki siyoh hidi, ayniqsa pishirilganda. Bu hid ko'pincha "dorixona" yoki "kasalxona" deb ataladi.
Plitalar dastlab oq yoki pushti-kulrang, keyin sutli qahva rangi, tez-tez, bepul. To'liq pishganida, plitalar binafsha rang bilan to'q jigarrang rangga ega bo'ladi.
O'xshash turlar. Bu tur dovit, shuning uchun uni qutulish mumkin bo'lgan o'xshash turlardan ajratish juda muhimdir. Ushbu shampignonlar qutulish mumkin bo'lgan shampignonlarga (Agaricus campester) o'xshaydi, ular qalpoqning rangi, poyasi va plitalari shakli jihatidan boshqa shunga o'xshash xususiyatlar bilan "dorixona" hidining yo'qligi yoki hidi bilan ajralib turadi. karbol kislotasi. Bundan tashqari, oddiy shampignonda kesilgan pulpa asta-sekin qizil rangga aylanadi, sariq terida esa intensiv ravishda sarg'ayadi.
Ushbu fotosuratlar sariq rangli champignons qanday ko'rinishini ko'rsatadi:
Champignon qizg'ish
Qizil qo'ziqorinlarning yashash joylari (Agaricus semotus, f. concinna): aralash o'rmonlar, bog'larda, o'tloqlarda.
Fasl: Iyul-sentyabr.
Qopqoqning diametri 4-10 sm, dastlab sharsimon, keyinroq qavariq va egilgan. Turning o'ziga xos xususiyati qizil yoki jigarrang o'rtasi bo'lgan oq rangli shlyapa.
Oyog'i 5-10 sm balandlikda, qalinligi 7-15 mm, oq rangda, engil yoriqlar bilan qoplangan, tagida qalinlashgan, kremsi pushti yoki qizg'ish, oyoqda oq halqa bor. Pulpa. Turning o'ziga xos xususiyati bodom hidi bilan oq, zich pulpa bo'lib, kesmada asta-sekin qizil rangga aylanadi.
Fotosuratda ko'rib turganingizdek, shampignonning bu turi tez-tez plitalarga ega, ular o'sib ulg'aygan sayin rangi och pushtidan jigarranggacha binafsha rangga o'zgaradi:
O'xshash turlar. Qizil shampignon qutulish mumkin bo'lgan oq yoki o'tloqli soyabon qo'ziqoriniga (Macrolepiota excoriate) o'xshaydi, u ham qalpoqchaning markazida qizil-jigarrang dog'ga ega, ammo u tuberkulada joylashgan va poyaning qizarishi yo'q.
Shunga o'xshash zaharli turlar. Ushbu qutulish mumkin bo'lgan shampignon turini yig'ishda ayniqsa ehtiyot bo'lish kerak, chunki ularni o'limga olib keladigan zaharli yorqin sariq chivin agari (Amanita gemmata) bilan aralashtirish mumkin, bu poyada oq halqaga ega, ammo plitalari toza oq va poyaning tagida shish paydo bo'ladi (Volva ).
Ovqatlanish mumkin, 4-toifa.
Pishirish usullari: qovurilgan, marinadlangan.
Pushti shampignon
Pushti shampignonlarning yashash joylari (Agaricus rusiophyllus): aralash o'rmonlar, bog'larda, o'tloqlarda, bog'larda, turar-joylar yaqinida.
Fasl: iyul-oktyabr.
Qopqoqning diametri 4-8 sm, dastlab sharsimon, qirralari egilgan, keyinroq qo'ng'iroqsimon, ipaksimon yoki mayda qobiqli. Turning o'ziga xos xususiyati dastlab oq, keyinchalik binafsha rang va pushti plitalar bilan oq-jigarrang shlyapa. Qirralarda ko'pincha shaxsiy choyshabning qoldiqlari mavjud.
Oyoq balandligi 2-7 sm, qalinligi 4-9 mm, silliq, ichi bo'sh, oq halqali. Go'shti dastlab oq, keyin sarg'ish. Plitalar dastlab tez-tez uchraydi. Turning ikkinchi ajralib turadigan xususiyati dastlab pushti, keyinchalik qizil rangli plitalar, hatto keyinchalik binafsha rangga ega.
O'xshash turlar. Chiroyli o'rmon shampignoni qutulish mumkin bo'lgan shampignonga (Agaricus campester) o'xshaydi, unda go'sht kesmada asta-sekin qizil rangga aylanadi va yosh namunalarda plitalarning pushti rangi yo'q.
Shunga o'xshash zaharli turlar. Nafis shampignonlarni yig'ishda ayniqsa ehtiyot bo'lish kerak, chunki ularni o'lik zaharli och grebe (Amanita phalloides) bilan chalkashtirib yuborish mumkin, ularda plitalari toza oq, etuk qo'ziqorinlarda esa sarg'ish rangga aylanadi, shish paydo bo'ladi. oyoqning asosi (Volva).
Ovqatlanish mumkin, 4-toifa.
Ushbu fotosuratlarda tavsifi yuqorida keltirilgan shampignon turlari ko'rsatilgan:
