Maykl Greger tomonidan 27 yil 2014 fevral
Trans yog'lar yomon. Ular yurak xastaligi, to'satdan o'lim, diabet va hatto ruhiy kasalliklar xavfini oshirishi mumkin. Trans yog'lar tajovuzkor xatti-harakatlar, sabrsizlik va asabiylashish bilan bog'liq.
Trans yog'lar asosan tabiatda faqat bitta joyda uchraydi: hayvonlar va odamlarning yog'larida. Oziq-ovqat sanoati esa o'simlik moyini qayta ishlash orqali bu zaharli yog'larni sun'iy ravishda yaratish yo'lini topdi. Bu gidrogenatsiya deb ataladigan jarayonda atomlar hayvonlarning yog'lari kabi harakat qilishlari uchun qayta tartibga solinadi.
Amerika an'anaviy ravishda ko'p trans yog'larini qisman vodorodlangan yog'larni o'z ichiga olgan qayta ishlangan oziq-ovqatlardan iste'mol qilsa-da, Amerika dietasidagi trans yog'larning beshdan bir qismi hayvonlarga asoslangan. Endi Nyu-York kabi shaharlarda qisman vodorodlangan yog'lardan foydalanish taqiqlanganligi sababli, ishlab chiqarilgan trans yog'lar iste'moli kamayib bormoqda, hozirda Amerikadagi trans yog'larning taxminan 50 foizi hayvonot mahsulotlaridan keladi.
Qaysi ovqatlar ko'p miqdorda trans yog'larini o'z ichiga oladi? Oziq moddalar departamentining rasmiy ma'lumotlar bazasiga ko'ra, pishloq, sut, yogurt, gamburger, tovuq yog'i, kurka go'shti va hot-doglar ro'yxatda birinchi o'rinda turadi va taxminan 1-5 foiz trans yog'ini o'z ichiga oladi.
Bu bir necha foiz trans yog'lar muammomi? Qo'shma Shtatlardagi eng nufuzli ilmiy organ - Milliy fanlar akademiyasi trans yog'lar uchun yagona xavfsiz iste'mol nolga teng degan xulosaga keldi.
Trans yog'larini iste'mol qilishni qoralovchi hisobotda olimlar hatto ruxsat etilgan kunlik iste'molning yuqori chegarasini ham belgilay olmadilar, chunki "trans yog'larni har qanday iste'mol qilish yurak xastaligi xavfini oshiradi". Bundan tashqari, xolesterinni iste'mol qilish xavfli bo'lishi mumkin, bu hayvonot mahsulotlarini kamaytirish muhimligini ta'kidlaydi.
Oxirgi tadqiqot trans yog'larini iste'mol qilish, ularning hayvon yoki sanoat kelib chiqishidan qat'i nazar, yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi, degan fikrni tasdiqlaydi, ma'lum bo'lishicha, ayniqsa ayollarda. "Oddiy, vegetarian bo'lmagan dietada trans yog'larini iste'mol qilish muqarrar bo'lganligi sababli, trans yog'larni iste'mol qilishni nolga kamaytirish ovqatlanish qoidalariga sezilarli o'zgarishlar kiritishni talab qiladi", deyiladi hisobotda.
Mualliflardan biri, Garvard universitetining yurak-qon tomir dasturi direktori, nima uchun shunga qaramay, vegetarian parhezni tavsiya etmasliklarini mashhur tarzda tushuntirib berdi: "Biz odamlarga go'sht va sut mahsulotlaridan butunlay voz kechishni aytolmaymiz", dedi u. "Ammo biz odamlarga vegetarian bo'lishlari kerakligini aytishimiz mumkin edi. Agar biz haqiqatan ham faqat ilm-fanga asoslangan bo'lsak, biz biroz haddan tashqari ko'rinar edik." Olimlar faqat ilmga tayanishni xohlamaydilar, shunday emasmi? Shu bilan birga, hisobot trans yog'li kislotalarni iste'mol qilishni imkon qadar kamaytirish kerak, degan xulosaga keladi, shu bilan birga ozuqaviy jihatdan etarli oziq-ovqatlarni iste'mol qilish juda muhimdir.
Agar siz qattiq vegetarian bo'lsangiz ham, yorliqlash qoidalarida bir porsiyada 0,5 grammdan kam trans yog'i bo'lgan oziq-ovqatlarga “trans-yog'siz” yorlig'ini qo'yish imkonini beruvchi bo'shliq borligini bilishingiz kerak. Ushbu yorliq jamoatchilikka noto'g'ri ma'lumot berib, mahsulotlarga trans-yog'siz yorliq qo'yishga imkon beradi, ammo aslida ular bunday bo'lmagan. Shunday qilib, barcha trans yog'laridan qochish uchun go'sht va sut mahsulotlari, tozalangan yog'lar va yorliqda nima deyilganidan qat'i nazar, qisman vodorodlangan ingredientlar bo'lgan narsalarni kesib tashlang.
Qayta qilinmagan yog'lar, masalan, zaytun moyi, trans yog'lardan xoli bo'lishi kerak. Ammo eng xavfsizi zaytun, yong'oq va urug'lar kabi yog'larning butun oziq-ovqat manbalari.