Shunday qilib, kleykovina - kelib chiqishi. latdan. "Yelim", "kleykovina" - bug'doy oqsillari aralashmasi. Ko'p odamlar (ya'ni, statistik ma'lumotlarga ko'ra, har 133 kishi) unga nisbatan murosasizlikni rivojlantirdilar, bu çölyak kasalligi deb ataladi. Çölyak kasalligi - bu glyutenni qayta ishlashga yordam beradigan oshqozon osti bezi fermentining yo'qligi. Boshqacha qilib aytganda, çölyak kasalligi bilan og'rigan bemorlarda ichakda kleykovina so'rilishining buzilishi kuzatiladi.
Eng sof shaklda kleykovina kulrang yopishqoq massa bo'lib, uni olish oson, agar siz bug'doy unini va suvni teng nisbatda aralashtirsangiz, qattiq xamir yoğurun va bir necha marta kamayguncha sovuq suv ostida yuving. Olingan massa seitan yoki bug'doy go'shti deb ham ataladi. Bu toza protein - 70 grammda 100%.
Kleykovina bug'doydan boshqa qayerda topiladi? Bug'doydan olingan barcha donlarda: bulgur, kuskus, irmik, shingil, shuningdek, javdar va arpada. Shunisi e'tiborga loyiqki, kleykovina nafaqat yuqori sifatli bug'doy unida, balki butun don tarkibida ham mavjud.
Bundan tashqari, kleykovina turli qayta ishlangan oziq-ovqatlar, konservalar, yogurt, solod ekstrakti, tayyor sho'rvalar, fri fri (ko'pincha un bilan sepiladi), qayta ishlangan pishloq, mayonez, ketchup, soya sousi, marinadlar, kolbasa, non mahsulotlarida mavjud. , muzqaymoq, siroplar , jo'xori kepagi, pivo, aroq, shirinliklar va boshqa mahsulotlar. Bundan tashqari, ishlab chiqaruvchilar uni ko'pincha boshqa nomlar ostida (dekstrin, fermentlangan don ekstrakti, gidrolizlangan solod ekstrakti, fitosfignosin ekstrakti, tokoferol, gidrolizat, maltodekstrin, aminopeptid kompleksi, xamirturush ekstrakti, modifikatsiyalangan oziq-ovqat kraxmal, gidrolizlangan oqsil, karamel) ostida "yashirishadi". rang va boshqalar).
Keling, kleykovina sezuvchanligining asosiy belgilarini ko'rib chiqaylik. Avvalo, ular irritabiy ichak sindromi, shishiradi, diareya, ich qotishi, ko'ngil aynishi, toshmalar. Quyidagi shartlar ham mumkin (bu turli kasalliklar, shu jumladan kleykovina intoleransi ham sabab bo'lishi mumkin): doimiy kasalliklar, ruhiy kasalliklar, konvulsiyalar, shirinlikka chidab bo'lmas ishtiyoq, tashvish, depressiya, migren, autizm, spazmlar, ko'ngil aynishi, ürtiker, toshmalar, soqchilik, ko'krak og'rig'i, sut intoleransi, suyak og'rig'i, osteoporoz, diqqat etishmasligi giperaktivlik buzilishi, alkogolizm, saraton, Parkinson kasalligi, autoimmun kasalliklar (diabet, Hashimoto tiroiditi, revmatoid artrit) va boshqalar. Agar sizda ushbu shartlardan birortasi bo'lsa, shifokoringiz bilan gaplashgandan so'ng, bir muddat kleykovinani olib tashlashga harakat qiling. Bundan tashqari, tanangiz kleykovinaga sezgir yoki yo'qligini aniqlash uchun siz ambulatoriya sharoitida maxsus test o'tkazishingiz mumkin.
Devid Perlmutter, MD, amaliyotchi nevrolog va Amerika Oziqlantirish Akademiyasi a'zosi, o'zining "Oziq va miya" kitobida kleykovina nafaqat ichaklarga, balki boshqa tana tizimlariga ham salbiy ta'sir ko'rsatishi haqida gapiradi. va miya.
Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, çölyak kasalligi bo'lgan odamlarda erkin radikallar ancha yuqori tezlikda ishlab chiqariladi. Va kleykovina immunitet tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatishi tufayli tananing antioksidantlarni qabul qilish va ishlab chiqarish qobiliyati pasayadi. Immun tizimining kleykovinaga bo'lgan javobi yallig'lanish haqida signal beruvchi sitokinlar, molekulalarning faollashishiga olib keladi. Qondagi sitokin miqdorining ortishi paydo bo'lgan Altsgeymer kasalligi va boshqa neyrodegenerativ kasalliklarning (depressiyadan autizmgacha va xotirani yo'qotishgacha) belgilaridan biridir.
Ko'pchilik kleykovina tanamizga salbiy ta'sir ko'rsatishi haqidagi bayonot bilan bahslashishga harakat qiladi (ha, "barcha ota-bobolarimiz, bobo-buvilarimiz bug'doydan foydalanishgan va hamma narsa har doim yaxshi bo'lganga o'xshaydi"). Qanchalik g'alati tuyulmasin, haqiqatan ham "kleykovina hozir bir xil emas" ... Zamonaviy ishlab chiqarish 40 yil oldingiga qaraganda 50 baravar yuqori kleykovinali bug'doy etishtirish imkonini beradi. Bularning barchasi naslchilikning yangi usullari haqida. Shunday qilib, bugungi donlar ko'proq qaramlikka olib keladi.
Xo'sh, kleykovina o'rnini bosadigan narsa nima? Ko'p variantlar mavjud. Pishirishda bug'doy unini glyutensiz makkajo'xori, grechka, hindiston yong'og'i, amaranth, zig'ir urug'i, kanop, qovoq, guruch yoki kinoa unlari bilan almashtirish oson. Nonni makkajo'xori va karabuğday noni bilan ham almashtirish mumkin. Qayta ishlangan va konservalangan ovqatlarga kelsak, ularni har qanday turdagi dietada cheklash yaxshidir.
Kleykovinasiz hayot umuman zerikarli emas, chunki bu birinchi qarashda ko'rinishi mumkin. Sizning ixtiyoringizda: barcha turdagi sabzavot va mevalar, grechka, guruch, tariq, jo'xori, makkajo'xori, dukkaklilar (loviya, yasmiq, no'xat, no'xat) va boshqa ko'plab mahsulotlar. "Glutensiz" atamasi "organik" va "bio" kabi noaniq bo'lib qoladi va mahsulotning mutlaq foydaliligiga kafolat bermaydi, shuning uchun siz hali ham yorliqlardagi kompozitsiyani o'qib chiqishingiz kerak.
Biz kleykovina dietadan butunlay chiqarib tashlanishi kerakligini aytmayapmiz. Biroq, biz sizga bag'rikenglik testini o'tkazishingizni tavsiya qilamiz va agar sizda kleykovina bo'lgan mahsulotlarni iste'mol qilgandan keyin o'zingizni yomon his qilsangiz, bu elementni istisno qilishga harakat qiling va kuzating - ehtimol atigi 3 hafta ichida tanangizning holati o'zgaradi. Kleykovina so'rilishi va bardoshliligida hech qanday qiyinchiliklarni sezmaganlar uchun biz hech bo'lmaganda ularning dietasida kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlarni qisman cheklashni tavsiya qilmoqchimiz. Fanatizmsiz, lekin sog'lig'ingiz uchun qayg'urish bilan.