Mundarija
Bizning sharbatlarga munosabatimiz noaniq. Bir paytlar sharbatlar deyarli samoviy irmik hisoblanar edi: men bir stakan ichdim, hamma aql bovar qilmaydigan va aql bovar qilmaydigan vitaminlarni oldim - va sog'lom yuring! Keyin ovqatlanish mutaxassilari signal berishdi - ular vitaminlar - vitaminlar, lekin shakar va tolaning etishmasligidan nima qilmoqchisiz?
Natijada, sharbatlarni biron bir o'rnini bosuvchi emas, balki me'yorida va yuqori sifatli ichish mumkinligi to'g'risida shak-shubhali jamoatchilik konsensusi o'rnatildi. Biroq, yuqorida aytilganlarning barchasi ichimlik sifatida sharbatlarga taalluqlidir. "Bu yana nima?" - yana bir o'quvchi hayron qoladi. Men sabr-toqat bilan javob beraman: birinchi navbatda, sharbat - bu meva va sabzavotlarning suyuq shakldagi konsentrlangan ta'mi, demak u uni oshpazlik tarkibiy qismi sifatida ishlatishi mumkin, bu erda u o'zini stakandagiga qaraganda ancha xilma-xil ifoda etishi mumkin.
Mening so'zlarim amallarimga zid bo'lganligi uchun hech kim meni haqorat qila olmasligi uchun - ortiqcha kechiktirmasdan, men kunlik ovqat tayyorlashda sharbatlardan foydalanishning 10 ta usulini keltiraman.
Marinadlar
Keling, eng aniq variantlardan boshlaylik. Marinadlar go'sht va baliqni, kamroq sabzavotlarni tayyorlash uchun keng qo'llaniladi va tuzlashning maqsadi odatda asl mahsulotni yumshatish va unga yangi lazzat berishdir. Sut mahsulotlari, sharob, sirka, tayyor soslar va ziravorlarga asoslangan marinadlarning cheksiz navlari mavjud, ammo sharbatlar ham shunday qiladi.
Hamma limon sharbati haqida biladi - boshqa sitrus mevalarining sharbatlari singari, u etarli miqdordagi kislotani o'z ichiga oladi, bu uni ishlatishda ehtiyotkorlik bilan ishlatishni talab qiladi, boshqa tomondan idishlarni to'g'ridan -to'g'ri sharbatda tayyorlashga imkon beradi. Pomidor sharbati kabob tuzlamasi uchun ajoyib asosdir, agar siz katta bo'lak pishirishdan oldin go'shtni tuzlamoqchi bo'lsangiz, shaftoli va boshqa mevalarning sharbatlari yordamga keladi.
Soslar
Aslida, tuzlamoq va sous birodarlar, agar qarindoshlar bo'lmasa, qarindoshlar, faqat farq shundaki, tuzlamoq odatda pishirishdan oldin ishlatiladi va sos odatda yoki undan keyin ishlatiladi. Albatta, sharbatga asoslangan sosni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Misol uchun, agar biron sababga ko'ra siz yangi pomidorlardan uy qurilishi pomidor sosini tayyorlay olmasangiz, pomidor sharbati yordamga kelishi mumkin, o'rdak va o'yinga meva sharbatlariga asoslangan soslar hammaga yoqadigan klassikaga tegishli.
Va nihoyat, faqat sharbatdan sous tayyorlash mutlaqo zarur emas - hatto bir juft qoshiq to'g'ri sharbat har qanday sousni istisnosiz yaxshilashi mumkin.
Sho'rvalar
Hammasi emas, lekin ularga bir oz sabzavot sharbati qo'shsangiz, ba'zi sho'rvalar katta foyda keltiradi. Bu, ayniqsa, har xil ta'mga ega bo'lganlarni buzmaydigan vegetarian va oriq sho'rvalar uchun to'g'ri keladi: oz miqdordagi sharbat, yaxshisi har xil sabzavotlardan, va bu sho'rvalar yangi ta'mga ega bo'ladi. Nihoyat, ba'zi turdagi sho'rvalar, birinchi navbatda sovuq bo'lganlar, butunlay sharbat asosida tayyorlanishi mumkin - meva va berry sharbatlariga asoslangan shirin sho'rvalar, lavlagi sharbatiga sovuq yoz sho'rvalari, pomidorda gazpacho.
Agar siz sharbatni qo'lda siqib chiqarishga vaqtingiz bo'lmasa (yoki sizda sharbat chiqargich bo'lmasa), siz ishonchli ishlab chiqaruvchidan tayyor sharbat olishingiz mumkin. "Granny Secret" pomidor sharbati gazpacho uchun juda yaxshi ishlaydi (va ayni paytda Qonli Maryam uchun) - u allaqachon sho'rlik, shirinlik va kislotalilikda muvozanatlashgan va oz miqdorda selderey qo'shilishi uning ta'miga qo'shimcha hajm va hajm beradi.
sir
Sharbat, yuqorida aytib o'tilganidek, yuqori shakar mahsulotidir. Biz sharbatlarning bu xususiyatidan ziravorlar va agar kerak bo'lsa ko'proq shakar qo'shilgan holda meva sharbati asosida muzlash tayyorlash orqali o'zimizga foyda keltira olamiz. Bunday sirdan keyingi foydalanish butunlay sizning vijdoningizga bog'liq. Pishirganda siz o'rdakni yoki g'ozni bunday sir bilan qoplashingiz mumkin, uni shirinliklar va shirin idishlarni bezash uchun ishlatishingiz mumkin yoki u bilan pishirilgan mahsulotlarni moylashingiz mumkin.
Sirning kerakli qalinligi uni qanday, qaysi nuqtada va qancha miqdorda ishlatmoqchi ekanligingizga bog'liq, ammo har qanday holatda ham sir, ichiga solingan qoshiqning orqa qismini o'rab oladigan darajada qalin bo'lishi kerak.
mexnat
Kokteyllar, ehtimol, sharbatlarni tayyorlashning eng aniq usulidir. Pomidor sharbati bilan tayyorlangan, yuqorida aytib o'tgan qonli Maryamni eslash kifoya, lekin boshqa ko'plab klassik kokteyllarda ingredientlardan biri sifatida meva yoki sabzavot sharbatlari ham bor: qayerdadir bu mexnatning asosiy tarkibiy qismlaridan biri, qayerdadir - oz miqdorda limon sharbati yoki ohak, nordon nordonlik berish va alkogol ta'mini yumshatish uchun mo'ljallangan.
Lekin sharbatlar faqat alkogolli kokteyllar uchun kerak deb o'ylamang: bir necha xil meva sharbatini aralashtirib, muz qo'shsangiz, siz o'zingiz alkogolsiz kokteyl tayyorlaysiz va sodali suv bilan uy qurilishi limonadini tayyorlaysiz.
Agar siz bu erda sanab o'tilgan usullardan birini ishlatmoqchi bo'lsangiz, lekin qaerdan boshlashni bilmasangiz, bu erda ba'zi umumiy maslahatlar va tavsiyalar mavjud:
- Ideal holda, sharbat yangi siqilgan yoki sifatli sotib olingan bo'lishi kerak.
- Odatdagidek "olma-apelsin-pomidor" paradigmasiga tushib qolmang: sharbat har qanday sabzavot va mevalardan tayyorlanishi mumkin, tajriba qiling.
- Agar sharbatni qaynatish kerak bo'lmasa - uni olib kelmang va agar kerak bo'lsa - uni juda qattiq qaynatishga yo'l qo'ymang, bu uning ta'mi va bir xilligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
- Bu erda keltirilgan usullar deyarli barcha suyuqlikni sharbat bilan almashtirish kerak degan taassurot qoldirishi mumkin, ammo bu unday emas - aksariyat hollarda bir juft osh qoshiq allaqachon sezilarli farq qiladi. Natija haqida ishonchingiz komil emas - kichkinadan boshlang va keyingi safar sharbat miqdori ko'paytirilishi mumkin.
- Sharbat nafaqat ta'mga, balki suvga va (odatda) shakarga tegishli, shuning uchun retseptga sharbat qo'shganda, shubhasiz, ushbu tarkibiy qismlarning tarkibini kamaytirishingiz kerak.
Pishiriqlar
Agar siz bu erda sanab o'tilgan usullardan birini ishlatmoqchi bo'lsangiz, lekin qaerdan boshlashni bilmasangiz, bu erda ba'zi umumiy maslahatlar va tavsiyalar mavjud:
- Ideal holda, sharbat yangi siqilgan yoki sifatli sotib olingan bo'lishi kerak.
- Odatdagidek "olma-apelsin-pomidor" paradigmasiga tushib qolmang: sharbat har qanday sabzavot va mevalardan tayyorlanishi mumkin, tajriba qiling.
- Agar sharbatni qaynatish kerak bo'lmasa - uni olib kelmang va agar kerak bo'lsa - uni juda qattiq qaynatishga yo'l qo'ymang, bu uning ta'mi va bir xilligiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
- Bu erda keltirilgan usullar deyarli barcha suyuqlikni sharbat bilan almashtirish kerak degan taassurot qoldirishi mumkin, ammo bu unday emas - aksariyat hollarda bir juft osh qoshiq allaqachon sezilarli farq qiladi. Natija haqida ishonchingiz komil emas - kichkinadan boshlang va keyingi safar sharbat miqdori ko'paytirilishi mumkin.
- Sharbat nafaqat ta'mga, balki suvga va (odatda) shakarga tegishli, shuning uchun retseptga sharbat qo'shganda, shubhasiz, ushbu tarkibiy qismlarning tarkibini kamaytirishingiz kerak.
Smoothies bir paytlar sharbatga deyarli muqobil deb e'lon qilingan edi, ammo hayajon bosilgach, hamma o'z holiga qaytdi, sharbatlar va smuzilar tinch-totuv yashab, hatto bir-birlarining taqdirlarida ishtirok etishdi. Masalan, sabzavot yoki mevalardan kokteyl tayyorlashda siz maydalagichga oz miqdordagi sharbat qo'shishingiz mumkin - shunda silliq yanada bir xil bo'ladi va ichish qiyinroq bo'ladi.
Non mahsulotlari
Sharbatlarni pishirishda sir sifatida ishlatish mumkinligi haqida men yuqorida aytganman, lekin ulardan foydalanishning boshqa usullari ham bor. Shunday qilib, sharbat qo'shilishi yoki qo'shilishi bilan siz pechene yoki rom baba singdirmoqchi bo'lgan siropni tayyorlashingiz mumkin, yoki tayyorlash paytida suyuqlikning bir qismini (yoki hatto barchasini) sharbat bilan to'liq almashtirishingiz mumkin. xamir. Bunday holda, ehtimol siz boshqa ingredientlarni ham o'zgartirishingiz kerak bo'ladi - masalan, agar siz shirin sharbatdan foydalansangiz, shakar miqdorini kamaytiring - lekin sizning pishirilgan mahsulotingiz juda o'ziga xos bo'lib chiqadi va boshqa hech narsadan farq qilmaydi.
sherbet
Muzlatilgan sharbatdan tayyorlangan noziklik bo'lgan sorbetning mohiyati shundan iboratki, uni sharbatsiz tayyorlash mumkin emas. Berbat va mevali sharbatlarga asoslangan sorbetning klassik navlari mavjud, ammo bu siz ularni aralashtirib yoki o'zingiz yoqtirgan sharbatdan o'zingizning mualliflik sharbatingizni yarata olmaysiz degani emas. Axir, siz bo'lmasangiz, oshxonangizda yana kim katta qarorlarni qabul qilishi kerak?Shuningdek qarang: Limon sharbati
Sharbatda qaynatiladi
Shuningdek, suyuqlik ishtirok etadigan mahsulotlarni pishirish, sirlash, tikish, souvida pishirish va issiqlik bilan ishlov berishning boshqa barcha usullari. Qoida tariqasida, suv suyuqlik, ba'zan bulon, sharob yoki sous rolini o'ynaydi, lekin sharbat ularning o'rnida bo'lmasligini kim aytdi? Uni ishlatish uchun juda ko'p sabablar bor. Gap shundaki, yaxshi restoranlarda garnitür uchun sabzi ham suvda emas, balki sabzi sharbatida ruxsat etiladi - sabzavotning ta'mi uni tark etmaydi, balki ichkarida qoladi va ko'proq konsentratsiyalanadi. Men sizni bunday narsalarni qilishga undamayman, lekin sizni ishontirib aytamanki, go'sht pishirganda yoki, masalan, guruch pishirganda ozgina sharbat qo'shsangiz, uning o'ziga xos ta'mining barcha yangi qirralarini his qilasiz.
Muz kublari
Ba'zilar, muz, albatta, oshpazlik tarkibiy qismi emas, deyishi mumkin, ammo suv o'rniga sharbatni ishlatish shunday qiladi! Bu nima uchun kerak? Masalan, mexnatga qo'shilgan muz odatdagi muz singari o'z ta'mini susaytirmaydi, balki uni rivojlantiradi va to'ldiradi. Shunchaki sharbatni muz kubiga soling va muzlatgichga qo'ying, so'ngra odatdagidek foydalaning.
Xo'sh, men o'z vazifamni bajardim - sharbatni oshpazlik bilan ishlatishning o'nlab usullari haqida gapirib berdim, takrorlamasdan (yaxshi, deyarli). Endi bu sizga tegishli. Sizga sharbatlar yoqadimi, tez-tez ichasizmi, pishirishda ishlatasizmi va agar shunday bo'lsa, qanday qilib?