Mundarija
Carragenan, boshqa narsalar qatorida, oziq -ovqat sanoati va farmatsevtika sanoatida ishlatiladi. Bu dastlab xavfsiz deb hisoblangan qizil yosunlarning ekstrakti.
lekin u uzoq vaqt iste'mol qilinishidan kelib chiqadigan kasalliklar uchun tobora ko'proq tanqid qilinmoqda.
Ushbu maqolada ushbu oziq-ovqat qo'shimchasi, oziq-ovqat mahsulotlarini tartibga soluvchi organlar qanday fikrda ekanligi, uni o'z ichiga olgan mahsulotlar va boshqalar haqida bilib oling. karragenan xavfi.
Karragenan nima?
Karragenan oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, ozuqaviy qiymatini oshirmasdan kam yog'li yoki parhezli mahsulotlar hajmini oshirish uchun ishlatiladi (1).
Ushbu ingredient jellashtiruvchi, stabilizator yoki emulsifikator bo'lishi mumkin. Bu, qoida tariqasida, oziq -ovqat mahsulotlarining tuzilishini yaxshilab, ularni yanada silliq va izchilroq qilishiga xizmat qiladi.
Eslatib o'tamiz, aholi sonining o'sishi va iqtisodiy o'sish hisobiga 5 yildan buyon karagenani iste'mol qilish darajasi yiliga 7 dan 1973 foizgacha oshdi.
Karragenan "karragenan" deb nomlangan qizil yosunlardan kelib chiqqan. Bu yosunlar asosan Bretanida uchraydi.
Bugungi kunda Janubiy Amerikadan keladigan va talab qilinadigan o'simliklardan tashqari, Bretaniya Frantsiyadagi har xil oshpazlik mahsulotlarida oz miqdorda topilgan kukunning asosiy ishlab chiqaruvchisi hisoblanadi.
Nima uchun mahsulot deb hisoblangan aniqmi?
Karragenandan foydalanish
Bu dengiz o'tlari ekstrakti uzoq vaqtdan beri xavfsiz sifatida ishlatilgan. U hatto bronxit, sil, yo'talni davolash uchun ham ishlatiladi.
Ba'zi odamlar teri yoki anal kasalliklarini davolash uchun karagenandan foydalanadilar. Bu anus atrofida yoki to'g'ridan -to'g'ri zararlangan teriga mahalliy qo'llash orqali.
Karragenan oziq-ovqat tish pastalarida va bir nechta farmatsevtika mahsulotlarida ham qo'llaniladi. U vazn yo'qotish uchun mahsulotlarda ham qo'llaniladi.
Muammo haqiqatan ham oziq-ovqat mahsulotlarida paydo bo'ladi. Haqiqatan ham, eng xavfsiz mahsulot ortiqcha iste'mol qilinganda xavfli agentga aylanishi mumkin.
Tanangizda karragenan harakati
Carragenanning o'zi ichak sekretsiyasiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan kimyoviy moddalarni o'z ichiga oladi (2).
Kimyogarlarning fikricha, oz miqdordagi karragenanni iste'mol qilish oshqozonga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi. Ammo, ko'p miqdorda va muntazam ravishda qabul qilinsa, karragenan ichaklarga ko'proq suv olib keladi, shuning uchun uning laksatif ta'siri bor.
Biz karagenanni ortiqcha iste'mol qilganimiz sababli, u deyarli barcha iste'mol mahsulotlarida mavjud bo'lganligi sababli, ba'zi allergiya muqarrar ravishda yuzaga keladi.
Ba'zi organizmlar boshqalarga qaraganda sezgir bo'lgani uchun, karragenanning yon ta'siri ko'p. Ularning zo'ravonlik darajasi ham odamdan odamga farq qiladi.
Muzlatilgan ovqat va shunga o'xshashlarni iste'mol qilishni bostirgan ba'zi odamlar; sog'lig'i ancha yaxshilanganini ko'rdilar.
Karragenan saratonning bir nechta turlarida va ovqat hazm qilish tizimida bir qancha muammolarda ko'rsatiladi.
Karragenan o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarining to'liq ro'yxati
Oziq-ovqat mahsulotlari
Bu erda karragenan qo'shimchasini o'z ichiga olgan ba'zi ovqatlar ro'yxati:
- kokos suti,
- Bodom suti,
- Men sutman,
- Guruch,
- Qatiq,
- Pishloq,
- Pishiriqlar,
- Muzqaymoq,
- Sutli shokolad,
- Pizza kabi muzlatilgan ovqatlar,
- Kolbasa,
- Sho'rva va bulyonlar,
- Pivo,
- soslar,
- Meva sharbatlari.
- Hayvonlarga ozuqa
Qadoqlangan mahsulotlarda karragen qo'shilishi haqida gap ketmasligi mumkin yoki ishlab chiqaruvchilar ushbu oziq-ovqat qo'shimchasining xavfliligini tan olgan holda uni chigirtka loviya saqichiga almashtirishi mumkin.
Bunday holda, eng yaxshi va eng sog'lom echim-o'zingiz tayyorlanadigan retseptlarni o'zingiz tayyorlab, o'zingizni zavqlantirasiz.
Farmatsevtika va sog'liqni saqlash mahsulotlarida
Carragenan quyidagi hollarda ishlatiladi:
- Kosmetik mahsulotlar, shu jumladan shampunlar va konditsionerlar, kremlar, jellar
- Poyafzal laklari
- Söndürücüler
- Marmar qog'oz ishlab chiqarish
- biotexnologiya
- Dori vositalari.
Frantsiyada karagenan hatto davolash uchun ham ishlatiladi oshqozon yarasi
Oziq -ovqat mahsulotlarini tartibga soluvchi organlar qanday fikrda
Oziq -ovqat qo'shimchalarining zararli ta'siri haqidagi bahslar yangi emas.
Qandli diabet yoki boshqa leykemiya kasalligi bilan bog'liq bo'lishi mumkin bo'lgan tarkibiy qism bo'lgan inson salomatligiga sukralozaning sun'iy tatlandırıcısının ishlatilishini eslatib o'tish mumkin.
Maxsus karragenan masalasiga kelsak, munozara yarim asr oldin boshlangan.
FAO / JSST Birlashgan qo'mitasining nuqtai nazari
Asosan, bu oziq-ovqat qo'shimchasi bo'lib, ishlab chiqarilgan iste'mol qilinadigan mahsulotlarda, xususan, quyuqlashtiruvchi sifatida bir nechta rol o'ynaydi.
Karragenan qo'shimchalari "umuman xavfsiz deb tan olingan" ro'yxatiga kiritilgan (3).
Biroq, FAO / Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining qo'shma ekspertlar qo'mitasi 2007 yilda yakuniy tavsiyanomani e'lon qildi.
Ushbu tavsiyanomaga ko'ra, bu tarkibiy qismni endi bolalar ovqatini tayyorlashda ishlatilmasligi kerak. Bu chaqaloqlarga salbiy ta'sir ko'rsatmaslik uchun qilingan.
Darhaqiqat, bolalarning ichak devori bu qo'shimchaning asosiy zaif nuqtasi bo'ladi.
Xalqaro saraton tadqiqotlari agentligi
Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining (JSST) bo'linmasi bo'lgan Xalqaro saraton tadqiqotlari agentligi uchun; Karragenan - insonning potentsial toksikanti, ayniqsa ko'krak bezi saratonining yomonlashishi.
Qizil yosunlardan olingan bu tarkibiy qismning kimyoviy tuzilishi tibbiyot tomonidan odamlar uchun juda xavfli toksik bosqinchi deb hisoblanadi.
Bundan tashqari, ikkinchisi har doim uzoq vaqt davomida odamlarning 100 dan ortiq yallig'lanish kasalliklari ushbu qo'shimchali moddani kunlik va takroriy iste'mol qilishdan ajralmasligini ma'lum qilgan.
Olimlar tomonidan olib borilgan izlanishlarga ko'ra, E407 kodi bo'yicha tasniflangan ushbu oziq -ovqat qo'shimchasini iste'mol qilish ovqat hazm qilish kasalliklarining muhim manbai hisoblanadi.
Qo'shimcha ma'lumot sifatida, tanazzulga uchragan karragenanlar, ya'ni past dozalarda va mahalliy sifatida, "odamlar uchun kanserogen bo'lishi mumkin" deb nomlangan 2B va "odamlarga kanserogenligi bo'yicha tasniflanmagan" 3 tasniflanadi. »Toksik xavf va saraton bilan, xususan, oshqozon -ichak kasalliklari bo'yicha Xalqaro agentlik.
Evropa Ittifoqining nuqtai nazari
Evropa Ittifoqi uni faqat yosh bolalar uchun murabbo, jele va murabbo, quritilgan sut, pasterizatsiyalangan krem va fermentlangan krem mahsulotlari kabi ba'zi oziq-ovqatlarda 300 mg / kg gacha kamaytirilgan dozada ishlatishga ruxsat beradi.
Sog'likka haqiqiy ta'sir
Umumiy nuqtai nazardan, karragenanlar limfotsitlarning ko'payishiga bevosita ta'sir ko'rsatadi.
Ular oq qon hujayralari bakteriyalar kabi begona jismlarni yo'q qilish yoki antikorlarni yaratishdagi asosiy rolini buzadi.
Biroq, karragenan oziq -ovqatlari insoniyatning deyarli barcha retseptlarida uchraydi, masalan, shirinliklar, muzqaymoqlar, kremlar, quyultirilgan sut, soslar, patlar va sanoat go'shtlari yoki hatto pivo kabi organik va an'anaviy. va gazlangan ichimliklar.
Umuman olganda, E407 oziq -ovqat tarkibiy qismini ikki jihatdan ko'rsatish mumkin: birinchi navbatda, molekulyar og'irligi yuqori bo'lgan, ko'pincha oziq -ovqat mahsulotlarida uchraydi.
Kichikroq molekula shakliga ega bo'lgan ikkinchisiga kelsak, bu boshqalarning fikrini bo'linadi. va bu birinchi navbatda tadqiqotchilarni qo'rqitadi.
O'nlab yillar davomida bahs
Ma'lumot uchun, 1960, 1970 va 1980-yillarda bir necha marta bir-biridan keyin o'tkazilgan ko'plab ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, karragendan olingan mahsulotlarni iste'mol qilish sog'liq uchun xavf haqiqatan ham mavjud (4).
Apriori, ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan karragenan miqdori asosan oshqozon-ichak traktining yallig'lanishi, oshqozon yarasi yoki hatto xatarli o'smalarni keltirib chiqarishi uchun etarli.
Bu Chikagodagi Illinoys universitetining klinik tibbiyot dotsenti, doktor Joanne Tobakmanning nuqtai nazari.
Yaxshiyamki, bu qizil yosun ekstrakti bugungi kunda yallig'lanishga qarshi dorilar qanday ishlashini tekshirish uchun sinovdan o'tkazilmoqda.
Bu yo'nalishda, ehtimol, karragenan faqat oziq -ovqat qo'shimchalari bilan chegaralanmaganligini bilish muhim.
U go'zallik mahsulotlari, tish pastasi, bo'yoqlar yoki hatto havo spreyi kabi ko'plab nooziq-ovqat mahsulotlarida ham mavjud.
Amerika Qo'shma Shtatlaridagi Oziq -ovqat mahsulotlarini nazorat qilish instituti (AQSh oziq -ovqat va farmatsevtika idorasi) o'tkazilgan turli tadqiqotlarda karagenan ta'sirini tan oladi.
Karragenan kanserogen xususiyatlarga ega bo'lgani uchun u bu moddani kamaytirishni tavsiya qiladi.
Ammo muammo shundaki, biz kuniga qancha karagenan iste'mol qilayotganimizni bilmaymiz. Aslida, bu qo'shimcha barcha ishlab chiqarilgan oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud.
Qo'shma Shtatlarda o'z mahsulotlarini to'g'ridan-to'g'ri mahalliy fermer xo'jaliklaridan sotib olish uchun oilalar yig'ilishlari tobora ko'payib bormoqda.
Bu supermarketlarda sotiladigan mahsulotlardan farqli o'laroq, hech bo'lmaganda xavfsiz va sog'lom.
Bundan tashqari, bir nechta iste'molchilar assotsiatsiyasi millionlab petitsiyalarni imzoladi, shunda karagenan mahsulot ishlab chiqarishdan chiqarib tashlanadi.
Bizning huzurimizdagi ma'lumotlarga ko'ra, 2016 yilda iste'molchilar uyushmalari o'z ishlarida g'olib bo'lishgan.
Qo'shma Shtatlardagi organik mahsulotlarni tartibga solish instituti (5) karagenanni organik deb ataladigan mahsulotlar ishlab chiqarishdan olib tashlashga qaror qildi.
Tibbiyot sohasida qo'llang
Sog'liqni saqlash nuqtai nazaridan, tibbiy tadqiqotchilar va shifokorlar hozirda karagenan, parhez va oshqozon -ichak kasalliklari o'rtasidagi bog'liqlikni yaxshiroq tushunish uchun ma'lumotlarni to'plashga e'tibor qaratmoqdalar.
Karragenan bugungi kunda jinsiy yo'l bilan yuqadigan infektsiyalarga qarshi mikrobitsid sifatida ishlatiladi.
Darhaqiqat, Merilend shtatining Bethesda shahridagi Milliy karagenan institutining Amerika uyali onkologiya laboratoriyasi tadqiqotlari qizil yosunlarning antiviral xususiyatlarini ko'rsatdi.
Kornukopiya instituti E407 qo'shimchasi bo'lgan va qo'shilmagan organik va an'anaviy oziq -ovqat mahsulotlarining boshqa qo'llanmasini ham taklif qiladi.
Aniq echimlarni sinab ko'rish
Oziq -ovqat kodlarini aniqlash vositasi
Aksariyat iste'molchilar uchun haqiqiy bosh og'rig'i - bu har doim raqamli kodlar bilan ko'rsatiladigan oziq -ovqat qo'shimchalari nomlarini tushunishda qiyinchilik.
Darhaqiqat, ko'p odamlar yutadigan ingredientlar ro'yxatini bilishmaydi.
Aynan odamlarga tayyor mahsulotlarning kodlangan raqamlarini yaxshiroq tushunishga yordam berish uchun, masalan, Gouget Corinne 2012 yil may oyida "Xavfli oziq-ovqat qo'shimchalari: o'zingizni zaharlashni to'xtatish uchun muhim qo'llanma" ni chiqardi.
Ushbu kitobda, oziq -ovqat qo'shimchalarining toksikligi sohasida 12 yildan ortiq tajribaga ega bo'lgan muallif, shu jumladan, bu sohada o'tkazilgan turli xalqaro tadqiqotlarni taqqoslashga bag'ishlangan, sizga noma'lum ingredientlar haqida bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsani aytib beradi. qadoqlash.
Shunday qilib, endi hech qanday sir bo'lmaydi yoki hech bo'lmaganda sotiladigan iste'mol qilinadigan mahsulotlarda aytilmagan yorliqlarning sirlari sizga ushbu qo'llanmani taqdim etish orqali yo'q qilinadi (6).
Oziq-ovqat qo'shimchalarining taxalluslarini bilish allaqachon qo'llanma kitobiga ega bo'lish uchun oldinga bir qadam bo'lganligi sababli, qorin bo'shlig'i, diareya yoki oshqozon kramplari kabi alomatlarni boshdan kechirgan iste'molchilarda karagenan o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarga tegmaslik uchun birinchi instinkt paydo bo'lishi tabiiydir. ishlab chiqarilgan mahsulotlarning yorliqlarini o'qish.
Maslahatlar va fokuslar
Yuqorida aytib o'tilganidek, karragenanning bir nechta turlari mavjud. Ular xossalari va kimyoviy tuzilishi bilan farq qiladi, shuning uchun uchta aralashma - yota, kappa va lambda mavjud.
Umuman olganda, retseptlar tayyorlashda birinchi ikkita avlod iota va kappa eng ko'p ishlatiladi. Qanday bo'lmasin, har foydalanish uchun tavsiya etilgan limit dozasi kilogramm uchun 2 dan 10 grammgacha.
Shu nuqtai nazardan qaraganda, qizil yosunlardan olingan bu oziq -ovqat qo'shimchasining bir jihati shundaki, u sovuq suvda erimaydi.
Karragenanlarning tarqalishini osonlashtirish uchun bu tarkibni oz miqdordagi qaynoq suvda eritib, keyin ularni oshpazlik preparatiga ishlatishdan oldin o'tkazish tavsiya etiladi.
Bundan tashqari, nozik va asta -sekin yomg'irda E407 kukunini nazorat qilishning yana bir juda samarali hiylasi qo'lda aralashmani ishlatishdir.
Bunday alomatlardan aziyat chekayotgan har bir kishi, qizil yosunlardan ushbu tarkibiy qismni iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lgan dietadan voz kechishi oqilona bo'ladi.
Xulosa
Yuqorida sizga maslahat berganimizdek, mahsulotlarni sotib olishdan oldin ularning yorliqlarini diqqat bilan o'qing. Albatta, supermarketlarda soatlab o'tirish oson emas.
Buni xonangizning qulayligidan onlayn tarzda qilishingiz mumkin. Shuningdek, tez-tez boradigan supermarketlar menejeridan sotib olgan mahsulotlaringiz ro'yxatini so'rang.
Qayta ishlangan ovqat iste'molini keskin kamaytiring.
Biz katta mamnuniyat bilan karragenan - bu oziq -ovqat qo'shimchasining xavfini ochib berdik.
Maqolamizni yoqtiring va baham ko'ring.