Keklar, kreplar va qisqa pishiriqlar uchun xamirda xamirturush mavjud emas. Qanday qilib uning yumshoqligi va parchalanishiga erishish mumkin? Bunday pishirilgan mahsulotlarning ulug'vorligi karbonat angidrid bilan ta'minlanadi, u soda va kislotali muhitning o'zaro ta'sirida ajralib chiqadi.
Sodani sirka bilan o'chirishning uchta usuli orasida faqat bittasi samarali hisoblanadi.
1 - buvining yo'li: soda qoshiqda yig'iladi, sirka bilan quyiladi, aralash "qaynab ketguncha" kuting va natijada xamirga qo'shiladi.
Natijada, pishirilgan mahsulotlarni "paxmoq" kerak bo'lgan barcha karbonat angidrid havoga tushadi. Yagona najot - styuardessa ko'proq soda iste'mol qilsa va sirka bilan reaksiyaga kirishishga ulgurmagan kishi xamirda o'zini ko'rsatsa.
2 - odatiy usul: Soda muloyimlik bilan suyuq xamir tarkibiy qismlari aralashmasiga quyiladi (un hali qo'shilmagan) va bir necha tomchi sirka quyiladi. Keyin aralashtiring, barcha kukunni ushlashga harakat qiling. 2-3 soniyadan so'ng, aralash reaksiyaga kirishadi, siz pishirish kukunini butun hajmga tarqatib, butun tarkibni aralashtirishingiz kerak.
Bunday holda, karbonat angidridning katta qismi xamirda qoladi.
3 - to'g'ri yo'l: Quruq ingredientlarga soda, suyuq ingredientlarga sirka qo'shilishi kerak. Ya'ni, un, shakar va xamirning boshqa qismlariga soda qo'shing (uni butun hajmda tarqatishni unutmang). Alohida idishda barcha suyuq ingredientlarni (kefir, tuxum, smetana va boshqalar) aralashtiring. Bu erda kerakli miqdordagi sirka tushiring va aralashtiring. Keyin ikkita idishning mazmuni birlashtiriladi va xamir yoğriladi.
Shunday qilib, kukun aralashmaning ichida allaqachon reaksiyaga kirishadi va karbonat angidrid to'liq saqlanib qoladi.