Mundarija
Afrika Marokash qirolligi issiq cho'l, qadimiy qal'alar, ekzotik plyajlar va apelsinlar bilan bog'liq. Va bu mamlakatning oshxonasi haqida nima bilamiz? Umumiy ma'noda, dukkakli ekinlar, go'sht, sabzavotlar, cheksiz ko'p o'tlar va baharatlı ziravorlardan iborat guldasta ustunlik qiladi. Biz sizga mashhur Marokash taomlarini batafsil o'rganishni taklif qilamiz. Hozir biz Afrikaning bo'ronli qirg'og'iga gastronomik sayohatga chiqmoqdamiz.
Qalampir no'xati bilan lavlagi
Marokashda sizning qo'lingiz bilan iste'mol qilinadigan sharob va kuchli alkogolli kichik meze atıştırmalıklar bilan tarelka berish odat tusiga kiradi. Bu yangi yoki tuzlangan zaytun, ziravorlardagi pishloq bo'laklari, quritilgan go'sht, turli sabzavotlar bo'lishi mumkin. O'rnatilgan an'anaga ko'ra, yonidagi stolga baland tortillalar to'plami va mutaballi-achchiq baqlajonli ikra solingan qozon qo'yiladi. Meze rolini ko'pincha Marokash uslubidagi achchiq lavlagi o'ynaydi.
Tarkibi:
- katta lavlagi - 1 dona.
- tuzlangan bodring - 2 dona.
- yangi qalampir - 1 dona
- selderey sopi-3-4 dona.
- yosh sarimsoq-1-2 chinnigullar
- zaytun moyi - 4 osh qoshiq.
- xantal urug'lari - 1 choy qoshiq.
- zanjabil ildizi-1-2 sm.
- limon sharbati - 2 osh qoshiq. l.
- asal - 1 choy qoshiq.
- maydalangan kimyon-0.5 osh qoshiq.
- tuz, qora murch - ta'mga ko'ra
Zaytun moyini qizdiring, tug'ralgan qalampir va zanjabil ildizini bir daqiqa qovuring. Biz tozalangan lavlagi barglari bilan kesib, xantal urug'i va kimyon bilan qovurilgan idishga solamiz. Sekin aralashtiring, 4-5 daqiqa davomida qovuring, bo'laklangan selderey sopini to'kib tashlang. Yana 5 daqiqadan so'ng maydalangan sarimsoq, asal va limon sharbati, shuningdek bodringni mayda bo'laklarga qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, olovdan olib tashlang va qopqoq ostida 15 daqiqa turib oling. Beetroot meze mustaqil ravishda va go'sht yoki baliq uchun garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.
Fasol ko'pligi
Agar siz Marokashda qattiq tushlik qilmoqchi bo'lsangiz, mahalliy restoranda harira sho'rva buyurtma qiling. Uzoq vaqt davomida bu taom bilan bog'liq bo'lgan o'ziga xos an'analar mavjud. Muqaddas Ramazon oyida, quyosh botishi bilan, iftorga ruxsat berilganda, bu osh stolga qo'yiladi, lekin faqat go'shtsiz. Oddiy kunlarda u nohut, yasmiq va suvli pomidor qo'shilgan kuchli go'shtli bulonda pishiriladi. Marokashliklar uni xurmo, kunjutli pechene yoki asal keki bilan to'ldiradilar.
Tarkibi:
- qo'zichoq go'shti-400 g
- nohut-100 g
- jigarrang yasmiq-100 g
- katta pomidor-3-4 dona.
- piyoz - 1 bosh
- eritilgan sariyog ' - 4 osh qoshiq. l.
- yangi qalampir - 1 dona
- qalampir - 1 choy qoshiq.
- kimyon, zerdeçal, maydalangan zanjabil-har biri 0.5 osh qoshiq.
- cilantro-kichik shamlardan
- tuz, qora murch - ta'mga ko'ra
No'xatlarni bir kechada namlang, keyin bir soat davomida pishiring. Shu bilan birga, biz maydalangan piyoz va chili qalampirini yumshatilgunga qadar eritilgan yog'ga o'tkazamiz. Barcha ziravorlarni qo'shing va bir daqiqadan so'ng qo'zichoq katta kubiklarga bo'linadi. Oltin jigarrang bo'lguncha 5-7 daqiqa davomida uni har tomondan qovuring.
Biz qovurilgan go'shtni nohutli qozonga o'tkazamiz, suv qo'shamiz, o'rtacha olovda bir soat pishiramiz. Qaynatgandan 30 minut o'tgach, yangi pomidor va yasmiq pyuresini qo'shing, tayyor holatga keltiring. Oxirida ta'mga qarab tuz va murch soling, tug'ralgan korianderni to'kib tashlang va sho'rvani 15-20 daqiqa davomida pishiring.
Hammani ajablantiradigan pirog
Marokashli pastilla pirogi hatto eng murakkablarini ham ajablantiradi. Qisqichbaqasimon bodom, tuxumli qaymoq, dolchin va o'tlar bilan maydalangan go'sht shakar kukuni sepilgan yupqa xiralashgan xamir ostida yashiringan. Odat bo'yicha, pirog katta ziyofat uchun tayyorlandi va birinchi bo'lak tantanali ravishda eng muhim va aziz mehmonga taqdim etildi. Kambag'allar kaptar go'shtini plomba sifatida ishlatgan. Biroq, ba'zi mintaqalarda bu an'ana hali ham saqlanib qolgan. Bizning pirog suvli tovuq bilan bo'ladi.
Tarkibi:
- tovuq sonlari-500 g
- filo xamiri-10-12 barg
- sariyog '- 100 g
- suv - 1 stakan
- tuxum - 3 dona.
- piyoz-2-3 dona.
- petrushka - 1 tup
- qovurilgan bodom-400 g
- asal - 1 osh qoshiq. l.
- zaytun moyi - 1 choy qoshiq.
- doljin - 2 ta tayoq
- tuz, maydalangan zanjabil, apelsin suvi-1 osh qoshiq.
- qora qalampir-0.5 osh qoshiq.
- za'faron-bir chimdim
- shakar kukuni va doljin - xizmat qilish uchun
Qalin dipli qovurilgan idishda piyozni maydanoz va ziravorlar bilan qovuring. Shaffof bo'lgach, tovuq sonlarini qo'shing, suv quying va qopqoq ostida 40-45 daqiqa qaynatib oling. Biz tayyor go'shtni sovutamiz, suyaklardan olib tashlaymiz va mayda tolalarga ajratamiz. Qolgan sousga asal, darchin tayoqchalari va kaltaklangan tuxum qo'ying, qalin sous olinmaguncha past olovda pishiring.
Dumaloq shaklni sariyog 'bilan yog'lang, qirralari yon tomondan osilib turishi uchun filo xamir varag'i qo'ying. Biz uni moy bilan yaxshilab surtamiz, ikkinchi varaqni yoyamiz va hamma narsani 6-7 marta takrorlaymiz. Bodomni maydalab maydalang, qovurilgan idishda sous bilan aralashtiring, apelsin suvi va go'shtni to'ldiring. Biz xamir asosini to'ldiramiz, qirralarini o'rtasiga o'rab qo'yamiz va bir-birining ustiga yana 3-4 varaq filo qo'yamiz. Ularni moy bilan surtishni unutmang. Biz uni pechga 180 ° C da yarim soatga qo'yamiz. Xizmat qilishdan oldin, pastillaga shakar kukuni va doljin seping.
Humus yashil rangda
Marokashning eng sevimli atıştırmalıklarından biri-nohutli pate. Taom muallifi yunonlar, turklar, suriyaliklar va yahudiylarga tegishli bo'lsa -da. Ikkinchisining ta'kidlashicha, gumus Eski Ahdda eslatib o'tilgan - bu Rut bilan muomala qilgan Boaz edi. Biroq, livanliklar bu gazakni birinchi bo'lib o'ylab topganlarini ta'kidlaydilar.
Marokash gumusning vatani deb da'vo qilmaydi. Ammo bu erda siz uni turli xil variantlarda sinab ko'rishingiz mumkin. Tayyorlangan nohut pyuresi asos bo'lib, unga tahin, zaytun moyi, sarimsoq, limon sharbati va ziravorlar guldastasi qo'shiladi. Va keyin siz humusga hamma narsani qo'yishingiz mumkin - qaynatilgan lavlagi, qovoq, avakado, pyuresi pyuresi va boshqalar. Yashil chirindi bahor menyusi uchun juda mos keladi.
Tarkibi:
- nohut-300 g
- sarimsoq-1-2 chinnigullar
- tahin pastasi-150 g
- limon - 1 dona.
- zaytun moyi - 2 osh qoshiq.
- ismaloq - 1 tup
- petrushka - 1 tup
- kimyon - 2 osh qoshiq.
- koriander - 1 choy qoshiq.
- soda - 1 choy qoshiq.
- tuz, qora murch - ta'mga ko'ra
No'xotni butun kecha namlang, katta idishga toza suv quying, qaynatib oling, soda soling va tayyor bo'lgunga qadar pishiring. No'xatni sovutib, blenderning idishiga quying, mayda tug'ralgan o'tlar, sarimsoq, limon sharbati va qobig'i, taxin pastasini qo'shing. Bir hil massa olinmaguncha hamma narsani urting. Zaytun moyini to'kib tashlang, tuz va ziravorlar seping, yana ko'pirtiring. Agar massa juda qalin bo'lsa, ozgina iliq suv quying. Xumusga xamirturushsiz tortilla, yangi va pishirilgan sabzavotlar bilan xizmat qiling.
Achchiq achchiq sharlar
Marokash no'xatining yana bir mashhur taomi - falafel. Bu maydalangan nonda maydalangan loviya achchiq to'plaridan iborat. Ushbu taomning tarixi ham taxminlar va kelishmovchiliklarga to'la. Eng keng tarqalgan versiyaga ko'ra, yahudiylar Misrda bo'lganlarida falafel tayyorlashni boshladilar. Oziqlantiruvchi nohut to'plari boshqa mahsulotlarning etishmasligi bo'lganda ochlikdan qutqarildi. Keyinchalik, gazak ko'plab Yaqin Sharq mamlakatlarida keng tarqaldi. Marokashda unga ham yoqdi. Va bu erda falafelning o'zi retsepti.
Tarkibi:
- nohut-150 g
- piyoz - 1 bosh
- sarimsoq-2-3 chinnigullar
- arpabodiyon va maydanoz-har biri 0.5 tadan
- koriander, kimyon, zerdeçal, xantal urug'i, chili qalampiri-0.5 choy qoshiq.
- tuz va qora murch - ta'mga ko'ra
- maydalangan krakerlar, kunjut urug'lari, zig'ir urug'lari - non tayyorlash uchun
- chuqur qovurish uchun o'simlik yog'i-400-500 ml
No'xatlarni bir kechada ko'p miqdorda suvga soling. Lekin bu safar uni pishirish shart emas. Suvni to'kib tashlang, no'xatni yuving va blenderda maydalang. Tug'ralgan o'tlar, tug'ralgan piyoz va maydalangan sarimsoq qo'shing, bir hil mustahkamlik olinmaguncha yana uring. Biz barcha ziravorlarni ohakda yoğuramiz, no'xat pyuresiga, tuz va murchga qo'shamiz.
Pastki qismi qalin bo'lgan qozonda o'simlik yog'ini qizdiring. No'xat massasidan biz toza koptoklar hosil qilamiz, ularni non bo'laklariga aylantiramiz va fritözga mayda bo'laklarga solamiz. Biz 2-3 daqiqadan ko'proq turamiz, shunda ular oltin qobiq bilan qoplangan. Falafelga yangi sabzavotlar va qatiq asosidagi engil sous bilan xizmat qiling.
Afrika motiflari bilan Tagine
Marokashliklar Shimoliy Afrikaning tub aholisi bo'lgan berberlardan ko'p qarz olishgan. Ovqat pishirish uchun tagin ishlatishni ular boshladilar. Bu yuqori gumbazli qopqoqli loydan tayyorlangan maxsus taom. G'ayrioddiy shakli tufayli, pishirish paytida ichkarida kuchli bug 'aylanishi hosil bo'ladi, u go'sht yoki sabzavotlarning har bir bo'lagini o'rab, ularni yumshoq va suvli qiladi.
Taginni idishning o'zi deb ham atashadi, natijada u olinadi. Marokash urf -odatlariga ko'ra, bu ko'pincha qalin sosli quritilgan mevalar, yashil zaytun va tuzlangan limonli tovuq, xurmo va o'rdakli o'rdak yoki ko'katlar va yangi pomidor ko'p bo'lgan oq baliq bo'lgan eng yumshoq qo'zichoq. Biz ushbu retseptni tagine uchun sinab ko'rishni taklif qilamiz.
Tarkibi:
- mol go'shti-500 g
- nohut-200 g
- soda - 0.5 choy qoshiq.
- piyoz - 2 ta o'rta bosh
- katta sabzi - 1 dona.
- qovoq - 300 g
- bolgar qalampiri - 1 dona.
- gilos pomidorlari-8-10 dona.
- o'simlik yog'i-3-4 osh qoshiq. l.
- sarimsoq-3-4 chinnigullar
- tuz, qora murch, qalampir, maydalangan zanjabil - ta'mga
- yangi o'tlar - xizmat qilish uchun
Odatdagidek, biz nohutdan boshlaymiz. Biz uni bir kechada namlaymiz, so'ngra soda qo'shib qaynatamiz. No'xat pishayotganda biz taginni o'simlik yog'i bilan isitamiz va tug'ralgan mol go'shtini qovuramiz. Ezilgan sarimsoq, piyoz halqalari va sabzi somonlarini qo'shing. Go'sht yaxshi qovurilganidan so'ng, katta bo'laklarga kesilgan qovoqni to'kib tashlang. Aralashmani tuz va ziravorlar bilan to'kib tashlang, ozgina suv quying, qopqog'i bilan yoping, tayyor bo'lguncha past olovda pishiring. Oxirida shu vaqtgacha qaynatilgan nohutlarni aralashtiramiz. Go'shtni pomidor va maydanoz barglari bilan bezatilgan taginga to'g'ridan -to'g'ri xizmat qiling.
Oltin joylashtirilgan tovuq
Marokashda asosiy don mahsulotlari kuskus hisoblanadi. Qadim zamonlardan beri, u qo'lda, juda mashaqqatli usul bilan tayyorlangan. Birinchidan, bug'doy donalari unga aylantirildi va namlandi, so'ngra mayda sharlarga o'ralib, quyosh ostida uzoq vaqt quritildi. Bu salatlar, sho'rvalar, yonma -ovqatlar va hatto shirinliklarga qo'shilgan universal ingredient bo'lib chiqdi. Hatto bugungi kunda ham bu don ko'pincha kundalik hayotda marokashliklar uchun non o'rnini bosadi. Biroq, bayramlarsiz qilolmaydi. Bu erda kechki ovqatda xizmat qilish mumkin bo'lgan kuskus taomining retsepti.
Tarkibi:
- kuskus - 400 g
- tovuq - 1 tana go'shti
- bolgar qalampiri - 3 dona.
- qizil piyoz - 2 bosh
- zaytun moyi-maydalash uchun + 1 osh qoshiq. l. kuskus uchun
- doljin, qalampir, kimyon, koriander, qora murch-har biri 0.5 choy qoshiq.
- qo'pol tuz-0.5 osh qoshiq.
- yangi yashil no'xat - 200 g
Biz tovuq tana go'shtini qismlarga ajratamiz, yuvamiz va quritamiz. Barcha ziravorlar va tuzni aralashtiring, zararkunanda bilan ozgina yoğurun. Biz ular bilan qushning bo'laklarini ishqalaymiz, zaytun moyi bilan yog'laymiz va bir soat ichishga qoldiramiz.
Biz tovuqni pishiriladigan idishga solib, 180 ° C da 60 daqiqa davomida o'choqqa qo'yamiz. Vaqti -vaqti bilan go'shtni aylantirishni unutmang. Yarim soatdan keyin biz qalampirni dumidan va urug'idan tozalaymiz, halqalarga kesib tashlaymiz, pishirish varag'iga surtamiz, yog'ga sepamiz va pechga qo'yamiz. Shu bilan birga, tovuqni panjara ostiga, sabzavotlarni esa pastdan joylashtiring.
Nihoyat, kuskusdan boshlaylik. Biz donni suvda yuvamiz, chuqur idishga 800 ml qaynoq suv quyamiz, zaytun moyi va tuz qo'shamiz. Idishni plastinka bilan yoping va 10-15 daqiqa turing. Yashil no'xatni qaynoq sho'r suvga ozgina to'kib tashlang. Qizil tovuqni maydalangan kuskus va yashil no'xat bilan xizmat qiling.
Marokash kreplari
Marokash oshxonasidagi xamir ovqatlar tayyorlashning soddaligi va ayni paytda yorqin boy ta'mi bilan ajralib turadi. U Moorish, arab, yahudiy va O'rta er dengizi oshxonalarining ko'plab an'analarini qabul qilgan. Bunga yaqqol misol - harsha tortillalar. Ular qattiq bug'doydan tayyorlangan, Italiyada mashhur bo'lgan irmik unidan tayyorlanadi. Tashqi ko'rinish va ta'mga ko'ra, u irmikga o'xshaydi, shuning uchun uni irmik bo'lmasa, uni retseptda xavfsiz ishlatish mumkin. Va tortillalarning o'zlari bizning mahalliy kreplarni eslatadi.
Tarkibi:
- irmik - 300 g
- sariyog '-120 g
- sut - 100 ml
- qamish shakar - 3 osh qoshiq.
- pishirish kukuni - 1 choy qoshiq.
- tuz-0.5 choy qoshiq.
- vanillin-pichoq uchida
- zig'ir va kunjut urug'lari - sepish uchun
- o'simlik yog'i - qovurish uchun
Biz chuqur idishda quruq irmik, pishirish kukuni, shakar, tuz va vanilni birlashtiramiz. Har bir narsani teng ravishda aralashtiring, yumshatilgan sariyog'ni qo'ying, yaxshilab silang. Isitilgan sutni to'kib tashlang va asta -sekin yumshoq xamirni yoğurun. Biz unga bir oz dam beramiz, shunda irmik shishib ketadi.
Xamirdan mayda dumaloq kotletlar hosil qilib, ularni uch qismga ajratamiz. Biz bir partiyani irmikda, ikkinchisini-zig'ir urug'ida, uchinchisini-kunjutda o'raymiz. Oltin jigarrang bo'lguncha ularni o'simlik yog'ida qovuring. Siz qatiq, asal yoki murabbo bilan harsha tortillalarga xizmat qilishingiz mumkin.
Ochiq ishdagi pancakes
Marokashli baghrir pancakes - bu har qanday shaharda har qadamda tatib ko'rishingiz mumkin bo'lgan odatdagi ko'cha fastfud. Ular bir xil irmikdan tayyorlanadi va albatta xamirturush qo'shiladi. Asrlar mobaynida kuzatilgan asosiy siri shundaki, kreplar nozik gözenekli tuzilishini saqlab qolish uchun faqat bir tomonda qovuriladi. Shu bilan birga, qovurilgan idishni hech qanday holatda qizdirmaslik kerak - sovuq qolishi kerak. Bu havodor gözenekli pancakes olishning yagona yo'li.
Tarkibi:
- irmik (irmik) - 100 g
- un-300 g
- quruq xamirturush-0.5 osh qoshiq.
- tuxum sarig'i - 2 dona.
- iliq suv-750 ml
- tuz - ¼ osh qoshiq.
- shakar - 1 choy qoshiq.
- o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l.
- sariyog '- 100 g
- asal-4-5 osh qoshiq. l.
Bir idishda irmik, un, xamirturush, tuz va shakarni aralashtiring. Boshqa tomondan, sarig'i va suvni ko'pirtirish bilan ko'pirtiring. Biz quruq va suyuq asoslarni birlashtiramiz, mikser bilan uramiz, asta -sekin o'simlik yog'iga quyamiz. Xamirni sochiq bilan yoping va bir soatga qoldiring.
Sovuq qovurilgan idishni yog 'bilan yog'lang, darhol xamir bilan ozgina xamirni to'kib tashlang va pancake hosil qiling. Uni faqat bir tomondan qovuring, shundan so'ng biz uni tezda idishga yoyib, sariyog 'va asal aralashmasi bilan yog'laymiz. Biz idishni sovuq suv oqimi ostida sovitamiz va butun protsedurani yana takrorlaymiz. Bunday pancakes hech qanday qo'shimchalarsiz va to'ldirilmasdan yaxshi bo'ladi.
Yalpiz salqinligidan bir qultum
Marokashdagi issiqdan ular sovuq yashil choy bilan qutqariladi. An'anaga ko'ra, u juda ko'p miqdorda ichiladi, lekin hajmi 120 ml dan oshmaydigan kichik stakanlarda. Va ular uni uzun burunli qalay choynakda pishiradilar. Sharobga yalpizning o'ziga xos turi - cho'l adaçayı jinsidan maramiya qo'yilishi shart. Qoida tariqasida, choy uzoq va to'yimli taom oxirida beriladi. Marokashliklarning so'zlariga ko'ra, bu og'ir ovqatni yaxshiroq o'zlashtirishga yordam beradi. Ular shakarni tejamaydilar, lekin limonni e'tiborsiz qoldiradilar. Yalpizli yashil choyning klassik retsepti.
Tarkibi:
- yashil choy - 4 osh qoshiq.
- filtrlangan suv-750 ml
- shakar-50-60 g
- yangi yalpiz-4-5 novdalar
Yalpizni suv ostida yuvamiz va yaxshilab quritamiz. Choynak ustiga qaynoq suv quying, pastki qismiga quruq choy barglari va yalpiz qo'ying. Biz ularni 250 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda 90 ml issiq suv bilan to'ldiramiz, ularni qopqoq bilan yopamiz, terri sochiq bilan o'rab, 10 daqiqaga qoldiramiz. Keyin qolgan suvni chovgumga to'kib tashlang, shakarni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Ichimlikni to'liq sovushini kutib turing, muzlatgichga bir -ikki soatga qo'ying. Muz kublari va yangi yalpiz barglari bo'lgan stakanlarda yashil Marokash choyini bering.
Endi siz Marokashning eng mashhur o'n ta taomini qanday tayyorlashni bilasiz, albatta bu mamlakat oshxonasini yaxshiroq tushunishga harakat qilishingiz kerak. Agar siz tanishishni davom ettirmoqchi bo'lsangiz, dunyoning milliy taomlari retseptlari bilan sahifaga o'ting. Va agar siz bu yoki boshqa biz aytmagan Marokash taomlarini tatib ko'rgan bo'lsangiz, sharhlarda o'z taassurotlaringiz bilan o'rtoqlashing.