Iyul oyi kelishi bilanoq o'rmonlarda sut qo'ziqorinlari paydo bo'ladi - bu bizning mamlakatimizdagi eng mashhur qo'ziqorinlardan biridir. Turlarga qarab, mikologik tasnifdagi bu mevali tanalar turli xil toifalarga kiradi (1-dan 4-gacha). Eng mashhur turlardan biri haqiqiy ko'krakdir - u qiymatning 1-toifasi bilan tayinlangan. Ko'pincha, bu mevali tanalar oldindan namlash va qaynatishdan keyin tuzlanadi va tuzlanadi.
Kuzgi sutli qo'ziqorinlar eng mazali va tiniqdir. Sentyabr oyida siz haqiqiy sut qo'ziqorinlari bilan savat to'plashingiz mumkin. Ularni topish oson emas, chunki ular o'tlarda yashiringan. Ilgari ular juda ko'p edi. Qadim zamonlardan beri sut qo'ziqorinlari bochkalarda tuzlangan va ro'za tutish paytida ular bilan oziqlangan. Endi haqiqiy qo'ziqorinlar sezilarli darajada kamaygan va endi ular ko'pincha ochiq joylarda yoki kichik Rojdestvo daraxtlari ostidagi o'rmon zonasi yaqinidagi ochiq maydonda o'sadi.
Ushbu materialni o'qib, siz sut qo'ziqorinlari o'sadigan o'rmonlar va bu qo'ziqorinlarning turli xil turlari qanday ko'rinishi haqida bilib olasiz.
Aspen ko'krak
Aspen qo'ziqorinlarining yashash joylari (Lactarius controversus): nam aspen va terak o'rmonlari. Qo'ziqorinlar tol, aspen va terak bilan mikorizani hosil qiladi. Bu qo'ziqorinlar, qoida tariqasida, kichik guruhlarda o'sadi.
Fasl: iyul-oktyabr.
Qopqoqning diametri 5-18 sm, ba'zan 25 sm gacha, go'shtli, qirralari keskin pastga burilgan va o'rtasi tushkun, keyinchalik bir oz chuqurlashtirilgan markazga ega bo'lgan tekis-qavariq. Qopqoqning rangi och pushti dog'lar va ozgina ko'rinadigan konsentrik zonalar bilan oq rangga ega. Nam havoda sirt yopishqoq va shilimshiq bo'ladi. Yoshi bilan qirralar to'lqinli bo'ladi.
Suratga e'tibor bering - bu turdagi qo'ziqorinlar qisqa, qalin oyog'i 3-8 sm balandlikda va 1,5-4 sm qalinlikda, zich va ba'zan eksantrikdir:
Poyasi oq yoki pushti rangda, qopqog'iga o'xshash, odatda sarg'ish dog'lar bilan. Ko'pincha bazada toraygan.
Go'shti oq, zich, mo'rt, juda o'tkir sut sharbati va mevali hidga ega.
Plitalar tez-tez, keng emas, ba'zan vilkalar va poya bo'ylab pastga tushadi, krem yoki och pushti. Spora kukuni pushti rangda.
O'zgaruvchanlik. Qopqoqning rangi oq yoki pushti va lilak zonalari bilan, ko'pincha konsentrik. Plitalar dastlab oq, keyin pushti, keyin och to'q sariq rangga ega.
O'xshash turlar. Ushbu turdagi qo'ziqorin qo'ziqorin kabi ko'rinadi haqiqiy qo'ziqorin (Lactarius resimus). Biroq, ikkinchisi ancha katta qiymatga ega, uning qirralari zich yumshoq va plitalarning pushti rangi yo'q.
Ovqatlanish mumkin, 3-toifa.
Pishirish usullari: qaynatish yoki ho'llash orqali oldindan ishlov berishdan keyin tuzlash.
Haqiqiy sut
Haqiqiy sut qo'ziqorinlari (Lactarius resimus) qayerda o'sadi: qayin va aralash o'rmonlar, qayin bilan, qayin bilan mikorizani hosil qiladi, guruh bo'lib o'sadi.
Fasl: Iyul-sentyabr.
Qopqoqning diametri 6-15 sm, ba'zan 20 sm gacha, go'shtli, qirralari keskin pastga burilgan va markazida chuqurchaga ega, keyinchalik bo'g'iq markaziy mintaqa bilan konveks-sajda. Turning o'ziga xos xususiyati zich mayin yoki shaggy qirralarning va qopqoqning sut-oq rangi bo'lib, u oxir-oqibat sarg'ish yoki kremga aylanadi. Ushbu turdagi qo'ziqorinlarda sarg'ish dog'lar bo'lishi mumkin.
Oyoq uzunligi 3-9 sm, diametri 1,5-3,5 sm, silindrsimon, silliq, oq, ba'zan sarg'ish yoki qizg'ish.
Go'shti oq, mo'rt, yoqimli hidli, havoda sarg'ayib, o'tkir ta'mga ega bo'lgan oq sutli sharbat chiqaradi. Pulpa mevali hidga ega.
Plitalar 0,5-0,8 sm kengligida, poya bo'ylab pastga tushadi, tez-tez, oq, keyin sarg'ish. Spora kukuni oq rangda.
O'xshash turlar. Ta'rifga ko'ra, qo'ziqorinlarning bu xilma-xilligi o'xshash jeltyy gruzd (Lactarius scrobiculatus), u ham faqat bir oz shaggy qirralarning bo'lishi mumkin, oltin sariq yoki iflos sariq rangga ega va mevali go'shtli hidga ega emas.
Ovqatlanish mumkin, 1-toifa.
Pishirish usullari: qaynatish yoki ho'llash orqali oldindan ishlov berishdan keyin tuzlash, siz tuzlashingiz mumkin. Bu uzoq vaqtdan beri mamlakatimizda eng sevimli va mazali qo'ziqorinlardan biri bo'lib kelgan.
Ushbu fotosuratlarda haqiqiy qo'ziqorinlar qanday ko'rinishini ko'ring:
Qora ko'krak
Qora qo'ziqorin yoki nigella (Lactarius necator) – sho‘rlangandan so‘ng qarsillab qolganligi sababli ko‘pchilikning sevimli nozikligi. Bu qo'ziqorinlar botqoqli joylarda yoki o'rmonning nam joylari yaqinida, ko'pincha o'rmon yo'llaridan uzoqda o'smaydi.
Qora qo'ziqorinlar qayerda o'sadi: aralash va ignabargli o'rmonlar, ko'pincha ochiq joylarda, qayin bilan mikoriza hosil qiladi, odatda guruhlarda o'sadi.
Mavsum: avgust-noyabr.
Ushbu turdagi qo'ziqorin qo'ziqorinining qopqog'i diametri 5-15 sm, ba'zan 22 sm gacha, dastlab qavariq, keyin o'rtasi bo'g'im bilan silliq, yosh namunalarda namat qirralari pastga egilib, keyin tekislanadi va bo'lishi mumkin. yorilib ketgan, nam havoda va shilliq qavatda ko'zga ko'rinmas konsentrik zonalar bilan yopishqoq va yopishqoq. Turning o'ziga xos xususiyati qopqoqning quyuq rangidir: zaytun-jigarrang yoki yashil-qora.
Poyasi kalta, qalin, balandligi 3-8 sm va qalinligi 1,53 sm, toraygan, silliq, shilimshiq, odatda qopqoq bilan bir xil rangda, lekin tepada engilroq.
Suratda ko'rinib turganidek, qo'ziqorin qo'ziqorinlarining bu xilma-xilligi oq rangga ega, jigarrang yoki kesilgan joyda qorayadi:
Pulpa ko'p miqdorda oq yonayotgan sutli sharbat chiqaradi. Spora kukuni sarg'ish rangda.
Plitalar tez-tez, tor, poyaga tushadigan, vilkalar shoxli, oq yoki och sariq, ko'pincha yashil rangga ega, bosilganda qorayadi.
O'zgaruvchanlik. Qopqoqning rangi, etuklik darajasiga va geografik zonaga qarab, butunlay qora rangdan jigarrang-qoragacha o'zgaradi.
Ovqatlanish mumkin, 3-toifa.
Pishirish usullari: qaynatish yoki ho'llash orqali oldindan ishlov berishdan keyin tuzlash. Tuzlanganda qopqoqning rangi olcha qizil yoki binafsha-qizil rangga aylanadi.
Murch
Qalampir qo'ziqorinlarini terish mavsumi (Lactarius piperatus): Iyul-sentyabr.
Qopqoqning diametri 5-15 sm, dastlab qavariq, so'ngra o'rtasi depressiya bilan silliq, qirralari pastga egilgan yosh namunalarda, keyin tekislanadi va to'lqinli bo'ladi. Sirt oq, mot, ko'pincha markaziy mintaqada qizg'ish dog'lar va yoriqlar bilan qoplangan.
Oyog'i qisqa, qalin, 3-9 sm balandlikda va 1,53,5-XNUMX sm qalinlikda, qattiq va juda zich, poydevorda torayib ketgan, silliq, bir oz ajinlangan sirt bilan.
Go'sht oq, qattiq, ammo mo'rt, yonish ta'mi bilan, qalampir ta'mi bilan oq sutli sharbat chiqaradi, u havoda zaytun yashil yoki mavimsi rangga aylanadi.
Plitalar juda tez-tez bo'lib, poya bo'ylab pastga tushadi, oq rangda, ko'pincha pushti rang yoki qizg'ish dog'lar bilan, keng emas, ba'zan vilkalar.
O'zgaruvchanlik. Qopqoqning rangi, etuklik darajasiga va geografik zonaga qarab, yashil yoki qizg'ish ranglar bilan butunlay oqdan to'q oqgacha o'zgaradi. Havoda oq go'sht yashil-sariq rangga aylanadi.
O'xshash turlar. Qalampir no'xati qo'ziqoringa o'xshaydi skripka (Lactarius volemus), unda shlyapa kigizli oq yoki oq-krem yuzasiga ega, sutli sharbati oq, kostik bo'lmagan, quritilganida jigarrang bo'ladi, plitalar krem yoki oq-kremdir.
Pishirish usullari: qaynatish yoki ho'llash orqali oldindan ishlov berishdan keyin tuzlash.
Ovqatlanish mumkin, 4-toifa.