Parhezlar atrofida ulkan sanoat qurilgan. Mahsulotlarining aksariyati odamlarga vazn yo'qotish, mushaklarni qurish yoki sog'lom bo'lishga yordam berish uchun mo'ljallangan.
Ammo dunyo aholisi o‘sishda davom etar ekan, olimlar 10-yilga borib 2050 milliard odamni to‘ydira oladigan parhezni ishlab chiqish uchun kurashmoqda.
Britaniyaning The Lancet tibbiy jurnalida chop etilgan yangi hisobotga ko'ra, odamlar asosan o'simlikka asoslangan parhezni iste'mol qilishga va go'sht, sut va shakarni iloji boricha kamaytirishga chaqiriladi. Hisobot dunyoning turli burchaklaridan oziq-ovqat va oziq-ovqat siyosatini o‘rganuvchi 30 nafar olimlardan iborat guruh tomonidan yozilgan. Uch yil davomida ular o'sib borayotgan dunyo aholisi uchun tirikchilik muammosini hal qilish uchun hukumatlar tomonidan qabul qilinishi mumkin bo'lgan tavsiyalarni ishlab chiqish maqsadida ushbu mavzuni tadqiq qildilar va muhokama qildilar.
"Hatto qizil go'sht yoki sut mahsulotlarini iste'mol qilishning ozgina ko'payishi ham bu maqsadga erishishni qiyinlashtiradi yoki hatto imkonsiz qiladi", deyiladi hisobotning xulosasida.
Hisobot mualliflari oziq-ovqat ishlab chiqarishning turli nojo‘ya ta’sirlari, jumladan, issiqxona gazlari, suv va ekinlardan foydalanish, o‘g‘itlardan azot yoki fosfor hamda qishloq xo‘jaligining kengayishi natijasida biologik xilma-xillikka tahdidini taroziga solib, o‘z xulosalariga kelishdi. Hisobot mualliflarining ta'kidlashicha, agar ushbu omillarning barchasi nazorat qilinsa, iqlim o'zgarishiga olib keladigan gazlar miqdori kamayishi mumkin va o'sib borayotgan dunyo aholisini oziqlantirish uchun etarli er qoladi.
Hisobotga ko'ra, butun dunyo bo'ylab go'sht va shakar iste'molini 50% ga kamaytirish kerak. Hisobot muallifi va Jon Xopkins universitetining oziq-ovqat siyosati va axloqi professori Jessika Fansoning fikricha, go‘sht iste’moli dunyoning turli qismlarida va aholining turli qatlamlarida turli sur’atlarda kamayadi. Misol uchun, AQShda go'sht iste'moli sezilarli darajada kamayishi va meva va sabzavotlar bilan almashtirilishi kerak. Ammo oziq-ovqat muammosiga duch kelgan boshqa mamlakatlarda go'sht allaqachon aholi ratsionining atigi 3 foizini tashkil qiladi.
"Hech qanday chora ko'rilmasa, biz umidsiz ahvolga tushib qolamiz", deydi Fanso.
Go'sht iste'molini kamaytirish bo'yicha tavsiyalar, albatta, endi yangi emas. Ammo Fansoning so'zlariga ko'ra, yangi hisobot turli xil o'tish strategiyalarini taklif qiladi.
Mualliflar o'z ishlarining ushbu qismini "Buyuk oziq-ovqat o'zgarishi" deb nomladilar va undagi iste'molchilar tanlovini hisobga olmaganda, eng kam faoldan tortib, eng agressivgacha bo'lgan turli strategiyalarni tasvirlab berdilar.
"Menimcha, odamlar uchun hozirgi sharoitda o'tishni boshlash qiyin, chunki hozirgi rag'batlar va siyosiy tuzilmalar buni qo'llab-quvvatlamaydi", deydi Fanso. Hisobotda qayd etilishicha, agar hukumat qaysi fermer xo‘jaliklarini subsidiyalash bo‘yicha siyosatini o‘zgartirsa, bu oziq-ovqat tizimini qayta ko‘rib chiqish taktikasi bo‘lishi mumkin. Bu o'rtacha oziq-ovqat narxlarini o'zgartiradi va shu bilan iste'molchilarni rag'batlantiradi.
"Ammo butun dunyo bu rejani qo'llab-quvvatlaydimi, bu boshqa savol. Hozirgi hukumatlar bu yo'nalishda qadam tashlashni xohlamasa kerak, - deydi Fanso.
Emissiya bahslari
Barcha mutaxassislar o'simlikka asoslangan parhezlar oziq-ovqat xavfsizligining kaliti ekanligiga qo'shilishmaydi. Kaliforniya universiteti olimi Frenk Mitlener go'shtning iqlim o'zgarishiga olib keladigan chiqindilar bilan nomutanosib bog'liqligini ta'kidladi.
"To'g'ri, chorvachilik ta'sir qiladi, ammo hisobot iqlim ta'siriga asosiy hissa qo'shayotganga o'xshaydi. Ammo uglevodlar emissiyasining asosiy manbai qazib olinadigan yoqilg'idan foydalanishdir ", deydi Mitlener.
AQSh atrof-muhitni muhofaza qilish agentligi ma'lumotlariga ko'ra, sanoat, elektr energiyasi va transport uchun qazib olinadigan yoqilg'ining yonishi issiqxona gazlari chiqindilarining asosiy qismini tashkil qiladi. Emissiyaning 9% qishloq xoʻjaligiga, taxminan 4% chorvachilik mahsulotlariga toʻgʻri keladi.
Mitlener, shuningdek, chorvachilik tomonidan ishlab chiqarilgan issiqxona gazlari miqdorini aniqlash bo'yicha Kengash usuliga qo'shilmaydi va hisob-kitoblarda metanga juda ko'p massa ulushi ajratilganligini ta'kidlaydi. Uglerod bilan solishtirganda, metan atmosferada nisbatan qisqa vaqt davomida qoladi, ammo okeanlarni isitishda katta rol o'ynaydi.
Oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish
Hisobotda tavsiya etilgan parhez tavsiyalari tanqid qilingan bo'lsa-da, oziq-ovqat isrofgarchiligini kamaytirish harakati tobora kengayib bormoqda. Birgina AQShda oziq-ovqatning deyarli 30 foizi isrof qilinadi.
Chiqindilarni kamaytirish strategiyalari ham iste'molchilar, ham ishlab chiqaruvchilar uchun hisobotda bayon etilgan. Saqlash va ifloslanishni aniqlashning yaxshiroq texnologiyalari korxonalarga oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga yordam beradi, ammo iste'molchilarni o'qitish ham samarali strategiya hisoblanadi.
Ko'pchilik uchun ovqatlanish odatlarini o'zgartirish va oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirish dahshatli istiqboldir. Ammo Ketrin Kellog, “Isrofni yo‘q qilishning 101 yo‘li” kitobining muallifi, bu unga oyiga atigi 250 dollar turadi, deydi.
“Oziq-ovqatlarimizni isrof qilmasdan ishlatishning ko'plab usullari mavjud va menimcha, ko'pchilik ular haqida bilishmaydi. Men sabzavotning har bir qismini qanday pishirishni bilaman va bu mening eng samarali odatlarimdan biri ekanligini tushunaman, - deydi Kellogg.
Kellogg Kaliforniyada, arzon dehqon bozorlari joylashgan hududlarga yaqin joyda yashaydi. Oziq-ovqat cho'llari deb ataladigan joylarda - oziq-ovqat do'konlari yoki bozorlar mavjud bo'lmagan hududlarda yashovchi boshqa jamoalar uchun yangi meva va sabzavotlarga kirish qiyin bo'lishi mumkin.
“Biz tavsiya qilgan barcha harakatlar hozir mavjud. Bu kelajak texnologiyasi emas. Shunchaki, ular hali katta miqyosga chiqmagan”, - deya xulosa qiladi Fanso.