Mundarija
Bug'langan mol go'shti: mazali ovqatlanish sirlari. Video
Bug'langan mol go'shti qadimgi Rossiyada pishirilgan. XII-XV asrlarga oid adabiy manbalarda bu taomni tayyorlash retseptlariga havolalar mavjud. Bug'da pishirilgan mol go'shti - bu nafaqat eski retsept, balki sog'lom taomlardan biri - pishirish vaqtida go'sht, o'tlar va sabzavotlarda ozuqa moddalarining maksimal darajada saqlanib qolishi tufayli.
Bug'da pishirilgan mol go'shti: sekin pishirgichda pishirish videosi
Sabzavotli bug'langan mol go'shti
Kerakli mahsulotlar: – mol go‘shti – 0,7-0,9 kg; - kartoshka - 0,6-0,9 kg; - sariyog '; - bekon yog'i - 0,1-0,2 kg; - sabzi - 1-2 dona; - maydanoz ildizi - 1-2 dona; - piyoz; - sholg'om; - dafna yaprog'i - 1-2 dona; - qalampir no'xati - 1/2 choy qoshiq; - maydanoz; - tatib ko'rish uchun tuz va ziravorlar ...
Siz mol go'shti bo'lagini yuvishingiz, ketmon bilan urishingiz kerak. Bekon bilan to'ldiring, uni oldindan mayda bo'laklarga bo'lish kerak.
Bekonni muzlatilgan holda kesish osonroq bo'ladi
Piyoz, maydanoz ildizlari ingichka bo'laklarga (tug'ralgan) kesilishi kerak. Sabzini bo'laklarga, kartoshka va sholg'omni mayda bo'laklarga bo'ling. Kichkina kostryulkaning pastki qismiga sariyog 'qo'ying (qalinligi taxminan 1-2 sm bo'lgan bo'lakni kesib oling), past olovda erib ketguncha kutib turing va go'shtni qo'ying.
Keyin panani qopqoq bilan mahkam yopishingiz va 15-20 daqiqa davomida olovda ushlab turishingiz kerak. Mayda maydanoz ildizlarini qo'shing, ustiga sabzi, sholg'om va kartoshka soling. Ta'mga ko'ra tuz va murch seping, dafna yaprog'i qo'ying, qalampir no'xatiga soling va 1/4 chashka suv qo'shing.
Bug 'beradigan katta kostryulka, uning hajmining 1/3 qismi suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak, suv qaynayotganda, birinchi qozonni go'sht bilan joylashtiring. 2-2,5 soat davomida pishiring, agar bo'lak katta bo'lsa, uzunroq bo'ladi.
Pishirish paytida siz pastki panga qaynatilgan suv qo'sha olasiz.
Pishirish paytida go'shtda ingichka yog 'qatlami paydo bo'ladi - u to'liq olib tashlanmaydi, chunki namlikning bug'lanishiga yo'l qo'ymaydi va natijada go'sht yanada suvli bo'lib chiqadi.
Tayyor go'shtni olib tashlash kerak, ozgina sovushini kutish kerak. Sabzavotlar haqida unutmang - ular ham olib tashlanishi va mayin bilan idishga solinishi kerak. Xizmat qilishdan oldin, sabzavotli mol go'shti go'shtini pastki yirtqichlardan go'shtli bulon bilan to'kib tashlash va o'tlar bilan bezash mumkin.
Sigir go'shtini bug'lashning boshqa usullari mavjud, masalan, ziravorlar yoki sarimsoq va paprika.
Bug'da pishirilgan mol go'shti ziravorlar bilan
Tarkibi:
- mol go'shti - 1,2 kg; - zaytun yog'i; - archa mevalari - 1 choy qoshiq; - oq, qora va xushbo'y qalampir - har biri 1 choy qoshiq; - dafna yaprog'i; – 1 choy qoshiq arpabodiyon urug‘i (yoki koriander); – 2 choy qoshiq zira urug‘i (zira); - dengiz tuzi.
Barcha ziravorlarni quruq skovorodkada 2-3 daqiqa davomida o'rtacha olovda qizdirishingiz kerak. Yuvilgan go'shtni quriting va ziravorlar bilan maydalang, yirtqichlardan o'tkazing, yog'ni bir tekis taqsimlanishi uchun quying, qopqog'ini yoping va bir kun davomida muzlatgichga qo'ying. Go'sht bir tekis marinadlangan bo'lishi kerak, shuning uchun uni bir necha marta aylantiring.
Pishirishdan oldin go'shtni peçete yoki toza sochiq bilan quritib, ikki qavatli qozonga 40-60 daqiqa qo'yish kerak. Issiq va sovuq holda xizmat qiling.
Sarimsoq va qalampir bilan bug'langan mol go'shti
Yuvilgan go'shtni sho'rlangan eritmada 2 soat marinadlash kerak (1 stakan suv, 2 choy qoshiq tuz uchun). Zaytun moyida ziravorlarni oldindan maydalangan sarimsoq bilan aralashtiring va go'shtni aralashmasi bilan arting. Go'shtni ikki qavatli qozonda o'rtacha olovda 40 daqiqa davomida pishiring.