Oshpaz Dag MakNish juda band odam. U Torontodagi vegetarian jamoat oshxonasida ishdan bo'shaganida, u o'simliklarga asoslangan ovqatlanishni maslahat beradi, o'rgatadi va faol ravishda targ'ib qiladi. MakNish, shuningdek, sizning javoningizda o'z o'rnini topadigan uchta vegetarian taomlari kitobining muallifidir. Shunday qilib, uni yangi kitob, vegetarianlar tendentsiyasi va yana nima haqida muhokama qilish uchun qo'lga olish qiyin edi? Men ketyapman; Men ... moqchiman!
Men 15 yoshimda professional tarzda oshpazlik qila boshladim va ishimni sevib qoldim. Ammo keyin men vegetarian emas edim, go'sht va sut mahsulotlarini ham iste'mol qilardim. Oshxona mening hayotim, ishtiyoqim, hamma narsamga aylandi. Olti yildan so'ng, 21 yoshimda, vaznim 127 kg edi. Biror narsa o'zgarishi kerak edi, lekin nima ekanligini bilmasdim. So‘yishxonalar haqidagi videoni ko‘rganimda, u meni o‘girdi. Xudoyim, men nima qilyapman? O'sha oqshom men go'sht eyishni to'xtatishga qaror qildim, lekin baliq va mayonez hali ham stolimda edi. Bir necha oy ichida men vazn yo'qotdim, o'zimni yaxshi his qildim va atrof-muhit va sog'liq muammolariga jiddiy qiziqa boshladim. Besh-olti oydan keyin men butunlay vegetarian parhezga o'tdim. Bu 11 yil oldin edi.
Mening shaxsiy biznesim, chiroyli rafiqam va qiziqarli hayotim bor, menda bor narsa uchun taqdirdan minnatdorman. Ammo buni tushunish va his qilish uchun vaqt kerak edi. Shuning uchun dietada o'zgarish bir kunda sodir bo'lmasligi kerak. Bu mening shaxsiy fikrim. Men har doim odamlarga shoshilmaslikni aytaman. Mahsulotlar, ingredientlar haqida ma'lumot to'plang. Oshqozoningizda yasmiq bo'lsa, o'zingizni qanday his qilayotganingizni tushuning. Ehtimol, bir vaqtning o'zida ikkita plastinka iste'mol qilmaslik kerak, aks holda siz havoni buzasizmi? (Kuladi).
Bu savolga bir nechta javob bor. Menimcha, birinchi navbatda, bu mentalitet. Odamlar bolaligidanoq ma'lum ovqatlarga o'rganib qolgan va biz uchun biror narsani o'zgartirish kerak deb o'ylash g'alati. Ikkinchi jihat shundaki, so'nggi o'n yilliklargacha yog'siz ovqat mazali emas edi. Men 11 yildan beri vegetarianman va ko'p ovqatlar juda dahshatli edi. Va nihoyat, odamlar o'zgarishlardan qo'rqishadi. Ular, xuddi robotlar kabi, har kuni bir xil narsalarni qiladilar, ular bilan qanday sehrli o'zgarishlar sodir bo'lishidan shubhalanmaydilar.
Har shanba kuni men Kanadadagi eng yirik ochiq bozorlardan biri bo'lgan Evergreen Brickhouse-ga tashrif buyuraman. Mahalliy fermer xo'jaliklarida mehr bilan yetishtiriladigan mahsulotlar meni ko'proq hayajonlantiradi. Chunki men ularni oshxonamga olib kirib, sehrga aylantira olaman. Men ularni bug'da pishiraman, qovuraman, panjara qilaman - bularning barchasini qanday yaxshi ko'raman!
Bu yaxshi savol. Vegetarian taomlarini tayyorlash maxsus ko'nikma va jihozlarni talab qilmaydi. Qovurish, pishirish - barchasi bir xil ishlaydi. Avvaliga tushkunlikka tushdim. Men quinoa, zig'ir urug'i yoki chia nima ekanligini bilmasdim... Men bu ingredientlar bilan ishlashga qiziqdim. Agar siz an'anaviy oshxonani yaxshi bilsangiz, vegetarian siz uchun qiyin bo'lmaydi.
Kenevir urug'lari oson hazm bo'ladigan proteindir. Men tahini yaxshi ko'raman, sayr qilish uchun joy bor. Menga miso yoqadi, sho'rvalar va soslar uchun ajoyib. Xom kaju. Men sut o'rniga kaju pyuresi bilan an'anaviy frantsuz soslarini tayyorlashga jur'at etdim. Mana mening sevimli ingredientlarim ro'yxati.
Rostini aytsam, men ovqat tanlashda oddiyman. Bu zerikarli, lekin mening eng sevimli taomim - jigarrang guruch, bug'da pishirilgan ko'katlar va sabzavotlar. Men tempeh, avakado va barcha turdagi soslarni yaxshi ko'raman. Mening eng sevimli narsam - tahini sousi. Kimdir mendan intervyu oldi va oxirgi tilagim nima bo'lishini so'radi? Men tahin sousiga javob berdim.
O! Yaxshi savol. Men Metyu Kenni va uning jamoasi Kaliforniyada qilayotgan ishlari uchun chuqur hurmat qilaman. U "O'simlik ovqatlari" va "Venetsiya sharoblari" restoranini ochdi, men juda xursandman!
O'ylaymanki, biz hayvonlarga, atrof-muhitga va o'z sog'lig'imizga qanday zarar etkazishimizni anglash meni vegetarian bo'lishga majbur qildi. Ko'zlarim ko'p narsaga ochildi va axloqiy biznesga kirishdim. Bu tushunish orqali men hozir kim bo'ldim va men shunchaki yaxshi odamman.