Sockeye qizil ikra baliqlari: qaerda yashaydi va nima foydali, pazandalik retseptlari

Sockeye qizil ikra Tinch okeani havzasida joylashgan baliq turlarining qizil ikra oilasining vakili. Ilmiy nomidan tashqari, u boshqa nomlarga ega: qizil yoki qizil. Eng yaqin qarindoshlar: chum qizil ikra, koho qizil ikra, sim, chinuk qizil ikra va pushti qizil ikra, qizil ikra va qizil ikra esa uzoqroq qarindoshlarga tegishli bo'lishi kerak.

Sockeye qizil ikra tavsifi

Sockeye losos ba'zi qarindoshlariga qaraganda go'shtning yorqin soyasi va ajoyib ta'm xususiyatlari bilan ajralib turadi. Shu munosabat bilan, paypoqli qizil ikra tijorat miqyosida ovlanadi, shu bilan birga sport baliq ovlash ishqibozlarini ham, uning taomlari muxlislarini ham jalb qiladi. Uning asosiy foydali fazilatlari maqolada batafsilroq muhokama qilinadi.

Paypoq ko'z navlari

O'tayotgan sockeye qizil ikra ham bor, u kumush deb ham ataladi, va kokanee deb ataladigan turar joy. Sockeye lososning so'nggi shaklining shakllanishi vulqon kelib chiqishi yangi ko'llar ajratilgan o'tish bilan boshlandi. Ushbu turdagi paypoqli qizil ikra uzunligi 30 sm gacha o'sadi va 0,7 kg gacha vaznga ega. Qo'kan Kamchatka, Alyaska va Xokkaydoning chuchuk suvli ko'llarida yashaydi. Qoida tariqasida, bu turdagi paypoq lososlari doimiy yashash joylarini tark etmaydi. Agar har qanday suv omborida paypoq lososlari uchun etarli miqdorda oziq-ovqat bo'lsa, u holda o'tayotgan paypoq lososlari turar-joyga aylanishi mumkin.

paydo bo'lish

Sockeye qizil ikrasini lososning boshqa vakillaridan birinchi gill yoyida joylashgan ko'p sonli gill rakerlari bilan farqlash mumkin.

Sockeye lososning o'ziga xos xususiyatlari:

• Jismoniy shaxslarning uzunligi (maksimal) 80 sm gacha, vazni 2-3 kg gacha.
• Tana yon tomondan biroz siqilgan va go'yo burchakli.
• Og'iz o'rtacha kattalikda, lekin biroz cho'zilgan.
• Tarozilar dumaloq shaklga ega va tanada zich joylashgan. Tarozilarning rangi kumushrang bo'lib, u orqaga yaqinroq mavimsi-yashil rangga ega bo'ladi.
• Qanotlari juftlashgan, toʻq jigarrang va qora. Yaxshi rivojlangan.
• Baliqning qorini oq rang bilan ajralib turadi.

Urug'lanish sodir bo'lganda, baliq biroz o'zgaradi: tarozilar teriga o'sadi va tanasi yorqin qizil rangga ega bo'ladi va bosh yashil rangga ega bo'ladi. Ayollar ham tashqi ko'rinishini o'zgartiradilar, lekin erkaklar kabi keskin emas.

odatiy yashash joylari

Sockeye lososlarining asosiy yashash joyi Kanada va Qo'shma Shtatlar qirg'oqlarida, garchi u dunyo okeanining boshqa qismlarida ham uchraydi. Masalan:

• Alyaskada. Bu erda Bering bo'g'ozidan Shimoliy Kaliforniyagacha bo'lgan butun qirg'oq bo'ylab tarqalgan ko'plab populyatsiyalari kuzatiladi. Bu erda, Kanada va Komandir orollari qirg'oqlarida, uni juda kamdan-kam uchratish mumkin.
• Kamchatka qirg'og'ida. Sockeye qizil ikrasining asosiy populyatsiyasi Kamchatkaning g'arbiy va sharqiy qirg'oqlarida joylashgan bo'lib, eng ko'p populyatsiyasi Ozernaya va Kamchatka daryolarida, shuningdek Azabachye, Kurilskoye va Dalnee ko'llarida joylashgan.
• Kuril orollarida. Asosiy aholi Iturup orolidagi Go'zal ko'lda joylashgan.
• Chukotkada. Bu erda uni Chukotkaning deyarli barcha suv havzalarida, Kamchatka o'lkasi chegaralaridan Bering bo'g'ozigacha topish mumkin. Arktika sohillarida, Chegitun va Amguema daryolarida u kamroq tarqalgan.
• Xokkaydo orolida. Bu erda, orolning shimoliy qirg'og'ida, sovuq vulqon ko'llariga kirishni afzal ko'rgan paypoq lososlarining kichik populyatsiyasi mavjud. Bu erda uning mitti shakli ko'proq tarqalgan.

Uning yashash muhitining bunday sezilarli darajada tarqalishi, paypoqli qizil ikra va uning turlarining harorati 2 darajadan oshmaydigan sovuq suvlarni afzal ko'rishi bilan bog'liq.

Sockeye qizil ikra nima yeydi

Bu baliq aniq yirtqich xulq-atvorga ega, ammo u hamma narsani yemaydi. Qovuq tug'ilishi bilan ular zooplankton bilan oziqlanadi, bu esa keyinchalik paypoq lososlari ratsionining asosini tashkil qiladi. Ular o'sib ulg'ayganlarida, baliqlar qisqichbaqasimonlar va pastki umurtqasizlar bilan oziqlanishga o'ta boshlaydi.

Baliq umri davomida karotin to'playdi, shuning uchun uning go'shti yorqin qizil rangga ega. Sockeye qizil ikra uchun karotin o'z vaqtida va zarur bo'lgan joyda urug'lantirish uchun zarur. Bu sodir bo'lishi uchun baliq uzoq yo'l bosib, sho'r suvni toza suvga almashtirishi, shuningdek, yangi atrof-muhit sharoitlariga moslashishi kerak. Bundan tashqari, baliq juda ko'p kuch va energiya talab qiladigan oqimga qarshi urug'lanish joylariga ko'tariladi. Bu qiyinchiliklarni engish uchun unga karotin kerak va juda ko'p. Sockeye qizil ikra kalyanid qisqichbaqasimonlarni iste'mol qilish orqali karotinni to'ldiradi. Bundan tashqari, parhez karotin darajasiga ta'sir qilmaydigan kichik baliqlarni ham o'z ichiga oladi.

Sockeye lososlarning ko'payishi

Sockeye qizil ikra 4 yildan 5 yilgacha davom etishi mumkin bo'lgan barcha kerakli moddalar bilan to'ldirilgandan so'ng, etuk odamlar urug'lantirishga kirishadilar.

Jarayon quyidagicha:

• May oyining o'rtalaridan iyulgacha sockeye lososlari daryolarga kiradi.
• Sockeye lososlarining urug'lanish joylariga yo'li katta qiyinchiliklar bilan birga keladi, bu erda ko'plab yirtqichlar va to'siqlar uni kutmoqda. Bu shimoliy kengliklarda paypoqli qizil ikra muhim oziq-ovqat bo'g'ini ekanligini ko'rsatadi.
• Urug'lanish joylari sifatida paypoq lososlari pastki qismida shag'al to'plangan va toza suv buloqlari bo'lgan joylarni tanlaydi. Baliq juftlarga bo'linadi va urg'ochi qazgan uyalariga tuxum qo'yadi. Urg'ochisi uyaga tuxum qo'ygandan so'ng, erkak uni urug'lantiradi. Urug'langan ikra toshlar bilan sepiladi, natijada tuberkulyozning bir turi paydo bo'ladi.
• Urg'ochisi 3-4 ming tuxum qo'yib, 5 tagacha tashrif (qo'yish) qiladi.
• Qishning o'rtalariga kelib, mart oyigacha bu tuberkulada bo'lgan tuxumlardan qovurdoqlar paydo bo'ladi. Biror joyda, bir yil ichida, qovurg'alar 7-12 sm gacha o'sganda, ular dengiz tomon harakatlana boshlaydi. Ulardan ba'zilari 2 yoki hatto 3 yilga kechiktiriladi.

Barcha urug'lantiruvchi shaxslar nobud bo'ladi. Ularning tanalari tubida parchalanib, zooplanktonlar uchun ko'payish joyi bo'lib, ular keyinchalik qovurilganlar bilan oziqlanadi. Olimlarning fikriga ko'ra, genetik darajada qo'yilgan bu jarayon bu baliqning xatti-harakatlarini belgilaydi.

Sockeye lososning tarkibi va kaloriya tarkibi

Sockeye qizil ikra go'shti sog'lom yog'lar va oson hazm bo'ladigan oqsillar mavjudligi bilan tavsiflanadi. Bundan tashqari, inson tanasining hayotiy faoliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan vitaminlar va minerallarning butun majmuasi mavjud. Foydali elementlar ro'yxati juda ta'sirli:

• Ftor.
• Magniy.
• Fosfor.
• Mis.
• Nikel.
• Temir.
• Marganets.
• Oltingugurt.
• Natriy.
• Kaliy.
• Sink.

Sockeye losos go'shtining kaloriya tarkibi faqat 157 gramm uchun 100 kkal mahsulot.

Sockeye lososning foydali xususiyatlari

Darhol ta'kidlash kerakki, sockeye qizil ikra toksik moddalarning inson tanasiga ta'sirini zararsizlantiradigan ajoyib antioksidant hisoblanadi. Va bu, o'z navbatida, qon shakar darajasini tartibga soladi, shuningdek, markaziy asab tizimi va boshqa muhim organlarning faoliyatini yaxshilaydi.

Bundan tashqari, karotin shilimshiq ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bu esa barcha ichki organlarni turli kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan keratinizatsiya kabi oqibatlardan himoya qilish uchun ishlaydi. Bundan tashqari, vitaminlar mavjudligi soch, tirnoq va terining yangilanishiga yordam beradi.

Uning go'shtida fosfor kislotasi mavjudligi suyak va tish to'qimalarining shifo berishiga yordam beradi. U asab hujayralarini tiklashda, shuningdek, miya moddalarini shakllantirish jarayonida faol ishtirok etadi.

Bundan tashqari, sockeye qizil ikra go'shti boshqa foydali moddalarni o'z ichiga oladi.

Sockeye lososning ta'm xususiyatlari

Paypoqli qizil ikra o'ziga duch kelgan hamma narsani yemaydi, faqat baliqning rangi va ta'mini aniqlaydigan karotinga boy taomni tanlaydi. Shu nuqtai nazardan, sockeye qizil ikra go'shti ham oddiy, ham gurme gurme taomlarini tayyorlash uchun javob beradi.

Sockeye qizil ikrasining ta'm xususiyatlari sizga uning ta'm xususiyatlarini yaxshilaydigan minimal miqdordagi ziravorlar bilan ta'minlashga imkon beradi. Sockeye qizil ikra go'shti haqiqiy gurmeler bilan juda mashhur bo'lib, ular uning go'shti qizil ikra baliqlari turlarining boshqa vakillariga nisbatan yorqinroq ta'mga ega ekanligini ta'kidlaydilar.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Sockeye qizil ikra go'shti, birinchi navbatda, tanasi dengiz mahsulotlarini qabul qilmaydigan odamlar uchun kontrendikedir. Bundan tashqari, paypoqli qizil ikra ko'p miqdorda yog' kislotalari mavjudligi sababli oshqozon yoki ichakning oshqozon yarasi bilan og'rigan odamlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak. Qolgan toifadagi odamlarga kelsak, sockeye losos go'shti nafaqat kontrendikedir, balki tavsiya etiladi.

Pishirishda sockeye losos go'shti

Sockeye qizil ikra go'shti to'g'ri pishirilgan bo'lsa, haqiqiy noziklikdir. Baliq yog'li bo'lgani uchun undan ajoyib dudlangan go'sht yoki baliq olinadi. Bundan tashqari, sockeye qizil ikra go'shti turli xil salatlar va gazaklar uchun ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin. Undan siz ko'plab ikkinchi yoki birinchi taomlarni tayyorlashingiz mumkin.

Dunyo bo'ylab ko'pchilik oshpazlik mutaxassislari dunyoning turli etakchi restoranlarida topish mumkin bo'lgan turli xil gurme taomlarni tayyorlash uchun paypoq lososidan foydalanadilar.

Sockeye qizil ikra tayyorlash usullari

Sockeye qizil ikra go'shti o'ziga xos ta'mga va maqbul yog'li tarkibga ega bo'lganligi sababli, undan juda ko'p turli xil idishlarni tayyorlash mumkin. Buning uchun oddiy va arzon retseptlar mavjud.

Baliq norka

• Sockeye lososidan qizil ikra tayyorlash uchun siz boshi, dumi va qanotlari olib tashlangan baliqning butun tana go'shtiga ega bo'lishingiz kerak. Keyin baliq suv ostida yaxshilab yuviladi. Shundan so'ng, tana go'shti 2 qismga bo'linadi va suyaklari bo'lgan tizma olib tashlanadi.
• Baliqning ikki yarmi 80 kilogramm baliq uchun 1 gramm miqdorida qo'pol tuz bilan ishqalanadi. Shundan so'ng, 2 yarmi bir-biriga ulanadi va kuchli arqon yoki ip bilan bog'langan vafli sochiqga joylashtiriladi. Keyin baliq 5 kun davomida muzlatgichga joylashtiriladi. Bu jarayon baliqning suvsizlanishiga va go'shtining siqilishiga olib keladi.
• Bu muddatdan keyin baliq chiqariladi va ortiqcha tuz nam latta bilan artib olinadi. Ta'mni yanada qiziqarli qilish uchun baliq bo'laklari kesiladi va sarimsoq bo'laklari kesiklarga solinadi.
• Keyingi bosqich - 4 kun davomida limboda olib boriladigan baliqlarni quritish. Baliq go'shti har kuni o'simlik moyi bilan yog'langan bo'lsa. Keyin u yanada yoqimli ko'rinishga ega bo'ladi.
• Baliq, agar ustiga bosilganda, yog 'tomchilari chiqa boshlasa, eyishga tayyor hisoblanadi.

Sockeye losos pishloq qopqog'i ostida

• 1 kilogramm paypoqli losos filetosi bir xil bo'laklarga bo'linadi, ular tuz va qalampir bilan teng ravishda qoplanadi, zaytun moyi va limon sharbati qo'shiladi. Xuddi shu yog 'pishirish idishi bilan yog'langan. Pech oldindan 220 darajaga qadar isitiladi, shundan so'ng baliq 7 daqiqaga joylashtiriladi.
• Baliq pishirilayotganda, pishloq qopqog'i tayyorlanmoqda. Buning uchun 3 gramm pishloq qo'shilishi bilan 200 ta tuxum oqini uring.
• Shundan so'ng, baliq bo'laklari tayyorlangan aralashma bilan qoplanadi va u yana 10 daqiqa pishirishda davom etadi.
• Pishirgandan so'ng, baliq limon va arpabodiyon bilan xizmat qiladi.

Grilda pishirilgan paypoq

• Sockeye qizil ikra filetosi olinadi va 3-4 santimetr kattalikdagi kubiklarga bo'linadi, shundan so'ng ular emalli idishga qatlamlarga yotqiziladi. Har bir qatlamdan keyin idishlarga limon, sarimsoq, reyhan qo'shiladi va soya sousi bilan quyiladi, tuz va qalampir ham qo'shiladi. Bo'laklar 2 soat davomida marinadlanadi.
• Grilning sirtini isitish darajasini aniqlash uchun unga suv sepish kifoya. Agar suv sirtdan sakrab chiqsa, unda siz baliqni pishirishingiz mumkin. Parchalar yuzaga yotqiziladi va masalan, qozon qopqog'i bilan bosiladi. Baliqning tayyorlik darajasi panjaraning bo'rttirma yuzasida qolgan yorqin chiziqlar bilan ko'rsatilishi mumkin.
• Gril yuzasida bo'laklarni qovurgandan so'ng, ular 10 daraja haroratda 200 daqiqa davomida pechga joylashtiriladi. Ushbu pishirish usuli inson salomatligi uchun mutlaqo zararsizdir va baliq foydali xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Ko'mirda pishirilgan sockeye qizil ikra

Eng mazali taomlar tabiatda tayyorlangan taomlardir. Bu bir necha sabablarga bog'liq. Birinchi sabab toza, tabiiy havo bilan bog'liq bo'lib, u ishtahani uyg'otishga yordam beradi, bu shaharda aytilmaydi. Va ikkinchi sabab - ko'mir tabiatda chiqaradigan o'ziga xos hidning mavjudligi, ayniqsa ular tabiiy kelib chiqishi.

Tabiatda suv omboridan yangi ovlangan lososli kubok tayyorlansa, bu ikki baravar yoqimli. Yorqin ta'm xususiyatlariga ega va tabiiy xushbo'y hidlar bilan birlashtirilgan, u hech qanday ajoyib ziravorlardan foydalanishni talab qilmaydi. Bunday sharoitda paypoqli qizil ikra go'shti ko'mirda pishirish uchun juda mos keladi.

• Kesilgan, ichaklari va yuvilgan baliq bifteklarga kesiladi, o'lchami 2 sm dan oshmaydi. Shundan so'ng, biftek piyoz, limon va arpabodiyon bilan bir piyola ichiga yotqiziladi. Agar baliq yangi bo'lsa, unda siz tuzsiz qilishingiz mumkin. Bunday sharoitda baliq taxminan yarim soat davomida marinadlanadi.
• Baliq marinadlanayotganda, ko'mir tayyorlanmoqda, ular yuzaga teng taqsimlanadi. Baliq tel panjara ustiga qo'yiladi va har tomondan 8 daqiqa davomida pishiriladi. Qovurish jarayonida baliq limon sharbati bilan sepiladi. Bifteklar yoqimli oltin rangga ega bo'lgandan so'ng, baliq eyishga tayyor.

Sockeye qizil ikra Qizil kitobga kiritilgan. Bu uning nazoratsiz ovlanishi, shuningdek, har yili yomonlashib borayotgan ekologik sharoit bilan bog'liq. Brakonerlar aholiga katta zarar etkazadi, bu ham uning ajoyib ta'm xususiyatlari bilan bog'liq.