Qisqichbaqalar pastasi: dengizning ta'mi. Video
Qisqichbaqalar pastasi - bu Tayland oshxonasi mahsuloti bo'lib, u sayyohlik safarlarida uning ta'mini tatib ko'rish imkoniyatiga ega bo'lganidan beri ruslar orasida mashhur bo'lib ketgan. Tailandda bu makaron mustaqil taom sifatida ishlatilmaydi, u soslar, salatlar, sho'rvalar, shuningdek issiq go'sht va baliq taomlariga o'ziga xos ta'm beradigan ziravor bo'lib xizmat qiladi.
Qisqichbaqalar pastasi: video retsepti
Belachan deb nomlangan xamirni tayyorlash uchun yangi tutilgan mayda qisqichbaqalar-krill ishlatiladi. Ularning kattaligi 1 sm dan oshmaydi, shuning uchun, albatta, ular tozalanmaydi, faqat dengiz tuzi sepiladi va quritilishi uchun yupqa qatlamda katta choyshablarga yotqiziladi. Bir kun ichida, issiq quyosh ostida, krill quriydi, shundan so'ng u eziladi. Uy uchun belachan saqlaydigan uy bekalari buning uchun oddiy ohaklardan foydalanadilar; qisqichbaqalar pastasini ishlab chiqaruvchi korxonalarda ular sanoat go'sht maydalagichlardan foydalanadilar.
Parchalangan qisqichbaqalar 25-30 hafta davom etadigan fermentatsiya uchun yog'och bochkalarga joylashtiriladi. Bu vaqt mobaynida pastada mayda oq kristallar - monosodyum glutamat hosil bo'ladi, bu ta'mni kuchaytiradi. Yarim tayyor mahsulot yana maydalanadi, quritiladi va presslanadi, keyin bankalarga qadoqlanadi yoki bozorlarda sotiladi, makaron katta bo'lakdan xaridorlarga uziladi. Qisqichbaqa pastasi Tailand restoranlarida cho'chqa va guruchni o'z ichiga olgan baliq va go'shtli taomlarning ko'pchiligida bo'lishi shart.
O'rta er dengizi hamsi baliqda MSG chiqarilgunga qadar tuz bilan tuzlangan. Shundan so'ng, hamsi baliq bo'lishni to'xtatadi va ziravorga, shu jumladan go'shtga aylanadi.
Sizga kerak bo'ladi: - 1 osh qoshiq. qisqichbaqalar pastasi; - 200 g cho'chqa go'shti; - 1 bodring; - 2 tuxum; -3-4 dona sarimsoq; - ½ osh qoshiq granüllangan shakar; - 1 piyoz; -1-2 chili qalampir; - 4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i; - ½ choy qoshiq koriander; - 3 osh qoshiq. l. soya sousi; - 1 stakan uzun donli guruch; -5-6 piyoz yashil piyoz; - 200 g tozalangan qisqichbaqalar.
Tuxumni ozgina tuz bilan urting, aralashmani yarmiga bo'ling va ikkita omletni qovuring. Ularni sovutib oling, o'rab oling va ingichka makaronga bo'ling. Sarimsoqni pichoqning tekis tomoni bilan maydalab, mayda to'g'rab oling. Piyozni mayda to'g'rab oling, chili qalampiridan yadro va urug'larni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling. Hammasini qisqichbaqalar pastasi bilan aralashtiring va blender bilan yaxshilab aralashtiring.
Chili qalampiri bilan ishlaganda rezina qo'lqoplardan foydalaning, shunda uning ko'zlari yoki burnini qo'llaringiz bilan ishqalasangiz, uning gidroksidi shilliq qavatiga tushmaydi.
Blender tarkibini o'simlik yog'i bilan to'ldirilgan oldindan qizdirilgan qozonga yoki qozonga joylashtiring. 1 daqiqa davomida pishiring, so'ng tozalangan qisqichbaqalar va ingichka tug'ralgan cho'chqa go'shti qo'shing. Aralashtiring va 2-3 daqiqa davomida pishiring.
Guruchni tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling, sovuq suv bilan yuvib tashlang, uni filtrga tashlang. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, o'simlik yog'ini qo'shing, guruch qo'ying, ustiga soya sousini quying va ozgina qovuring. Jarayon oxirida guruchni mayda tug'ralgan yashil piyoz bilan seping.
Guruchni bo'lakchali plastinkalarga slaydda tarqating, ustiga qisqichbaqalar bilan go'sht qo'ying, belachan makaron bilan qovuring. Tug'ralgan tuxum omleti va mayda maydalangan bodring seping va issiq bo'lgunga qadar xizmat qiling.