Qo'ziqorinlarni tuzlash: qishga tayyorgarlik ko'rish uchun retseptlar

Qo'ziqorinlarni tuzlashning uchta asosiy usuli mavjud: issiq, sovuq va quruq.

Birinchisi uchun mevali tanalar oldindan qaynatiladi yoki qaynoq suv bilan quyiladi.

Ikkinchi usul qo'ziqorinlarni sovuq sho'r suvda namlashni o'z ichiga oladi.

Uchinchi usul faqat qo'ziqorinlar uchun javob beradi, unda sho'r suv hosil qilish uchun o'z namligi etarli.

Qish uchun blankalarni tayyorlash uchun qo'ziqorinlarni qanday tuzlashning eng oddiy variantlari ushbu retseptlar to'plamida tasvirlangan.-

Qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash

Dereotu va ziravorlar bilan tuzlangan oq.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar,
• tuz
• ziravorlar,
• Dereotu urug'lari

Tayyorlash usuli:

1. Ushbu oddiy retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni sovuq usulda tuzlash uchun ularni qoldiqlardan tozalash kerak, katta oqlarni kesib, kichiklari butunlay qoldirilishi kerak.
2. Bir kun sovuq suvda namlang, suvni uch marta o'zgartiring.
3. Keyin qo'ziqorinlarni to'kib tashlang va ularni tuzlash uchun idishga soling, qora smorodina barglari bilan aralashtirib, tuz, arpabodiyon urug'i va ziravorlar bilan seping.
4. Tuz har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 50-60 g talab qiladi.
5. Idishlarni mato bilan yoping, doira qo'ying, yuk qo'ying, sovuqqa olib boring.
6. Qo'ziqorinlar har doim sho'r suv bilan to'liq qoplanganligiga ishonch hosil qiling. Agar bu etarli bo'lmasa, sho'r suvga quying.
7. Sho'r suvning past konsentratsiyasini yoki juda yuqori saqlash haroratini ko'rsatadigan mog'or paydo bo'lishidan saqlaning.
8. Agar mog'or paydo bo'lsa, matoni tozasiga almashtiring va krujkani yuving va issiq suv bilan to'ldiring. Qo'ziqorinlar 3-4 hafta ichida tayyor bo'ladi.

Tuzlangan cho'chqalar.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar,
• tuz
• limon kislotasi,
• qora smorodina bargi,
• arpabodiyon poyalari va soyabonlari,
• ziravorlar,
• sarimsoq ixtiyoriy.

Tayyorlash usuli:

Horseradish ildizi va arpabodiyon bilan tuzlangan sut qo'ziqorinlari

Tarkibi:

• 10 kg vazn,
• 400 g tuz,
• 100 g quritilgan arpabodiyon poyalari,
• 2-3 barg horseradish
• 10 st. tug'ralgan horseradish ildizi qoshiqlari,
• 10 dona. dafna yaprog'i,
• 1 st. qora yoki allspice no'xat qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni to'g'ri texnologiya taklif qiladigan tarzda tuzlash uchun siz sut qo'ziqorinlarini 2-3 kun davomida namlashingiz kerak.
2. Keyin namlangan meva tanalarini qatlamlarda tuzlash uchun idishga soling, arpabodiyon sopi va horseradish barglari bilan aralashtirib, maydalangan horseradish ildizi, dafna yaprog'i, qalampir va tuz seping.
3. Idishlarni doira bilan yoping va yukni qo'ying.
4. Uyda qo'ziqorinlarni tuzlashda siz sut qo'ziqorinlari sho'r suv bilan to'liq qoplanganligini ta'minlashingiz kerak.
5. Aks holda, yukni oshiring.

Qo'ziqorinlar 35 kun ichida tayyor bo'ladi.

Sarimsoq bilan tuzlangan qora qo'ziqorinlar

Tarkibi:

• 10 kg qo'ziqorin,
• 700 g tuz,
• 5 bosh sarimsoq,
• 100 g qora smorodina barglari,
• 50 g gilos barglari
• 2-4 barg horseradish
• 15-20 dona. dafna yaprog'i,
• 2-3-modda. qora va allspice no'xat qoshiqlari.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni tuzlash uchun ushbu retsept uchun sut qo'ziqorinlarini tozalash, 10-5 soat davomida sovuq suv bilan to'kib tashlash, drenajlash kerak.
2. Xren barglari, smorodina va gilosni tuzlash uchun idishga soling, ustiga qo'ziqorin qo'shing, tuz qo'shing va qalampir no'xati, tug'ralgan dafna barglari va tug'ralgan sarimsoq bilan seping. Xren bargini yana tepaga soling.
3. Qo'ziqorinlarni shu tarzda tuzlash uchun siz idishlarni mato bilan yopishingiz, doira qo'yishingiz va yuk qo'yishingiz kerak. Xona haroratida 2 kunga qoldiring.
4. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlar sharbat berishi va to'liq sho'r suv bilan qoplanishi kerak. Etarli sho'r bo'lmasa, sho'r suv qo'shing yoki yukni oshiring.
5. Qo'ziqorinlarni sovuqda saqlang, vaqti-vaqti bilan matoni yuving va yukni yuving.

Qo'ziqorinlar 40 kun ichida tayyor bo'ladi.

Oq sutli qo'ziqorinlar, kavanozda tuzlangan.

Tarkibi:

• 1 kg qo'ziqorin,
• 1 dona arpabodiyon soyabon
• 3-4 chinnigullar sarimsoq,
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz
• 10 dona qora qalampir,
• 5-10 qora smorodina barglari.

Tayyorlash usuli:

1. Ushbu retsept bo'yicha qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun sut qo'ziqorinlarini tozalash kerak, sovuq suv bilan quyiladi, bir kun davomida namlanadi, suvni 2 marta o'zgartiradi.
2. Keyin to'kib tashlang va qaynoq suvda 5 daqiqa davomida pishiring.
3. Dereotu maydalang, sarimsoqni tilimga kesib oling.
4. Kavanozning pastki qismida qora smorodina barglarining yarmini qo'ying, tuz seping.
5. Keyin sut qo'ziqorinlarini mahkam qo'ying, tuz qo'shing va arpabodiyon, qalampir va sarimsoq bilan seping.
6. Kavanozni to'ldirgandan so'ng, smorodina barglarining qolgan qismini ustiga qo'ying va sut qo'ziqorinlari qaynatilgan suvga quying.
7. Kavanozni plastik qopqoq bilan yoping, salqin va muzlatgichga qo'ying.

Qo'ziqorinlar 1-1,5 oy ichida tayyor bo'ladi.

Qo'ziqorinlarni issiq qanday tuzlash kerak

Issiq tuzlangan qo'ziqorinlar.

Tarkibi:

• 5 kg qo'ziqorin,
• 5 l suv,
• 1 stakan tuz,
• 2 choy qoshiq 70% sirka mohiyati,
• qora smorodina va olcha barglari,
• Tatib ko'rish uchun ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. Qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlashdan oldin, qo'ziqorinlarni qoldiqlardan tozalash va yuvish kerak.
2. Keyin sirka qo'shilgan qaynoq suvda 2-3 daqiqa qaynatib oling va to'kib tashlang.
3. Keyin gilos va smorodina barglarini konteynerga, so'ngra qo'ziqorinlarga soling, ularni tuz va ziravorlar bilan seping.
4. Yuqori qatlam bilan yana barglar hosil qiling, idishlarni mato bilan yoping, doira qo'ying, zulm qo'ying. Qo'ziqorinlar bir oy ichida tayyor bo'ladi.

Achchiq qo'ziqorinlar.

Tarkibi:

• 1 kg qo'ziqorin,
• 20 qora smorodina qurti,
• 2-3 dona. dafna yaprog'i,
• 4-5 no'xat qalampir,
• 40 g tuz.

Tayyorlash usuli:

Uyda tuzlash uchun qo'ziqorinlarni tozalash kerak, qaynoq suv bilan ikki marta elak yoki filtrga quyiladi, oqadigan suvda sovutiladi va plastinkalar bilan idishga solinadi. Idishlarning pastki qismida va tepada qora smorodina bargi va dafna yaprog'i, qalampir no'xati qo'ying.

Qo'ziqorinlarni tuz bilan seping, doira bilan yoping, zulm qo'ying. Sovuq tuting.

Aspen qo'ziqorinlari, issiq shaklda tuzlangan.

Tarkibi:

• Qo'ziqorinlar,
• tuz
• arpabodiyon,
• smorodina bargi,
• qora qalampir no'xati,
• chinnigullar,
• Dafna yaprog'i.

Tayyorlash usuli:

Uyda qo'ziqorinlarni issiq usulda tuzlashdan oldin, sho'r suvni quyidagi nisbatda qaynatishingiz kerak: har 0,5 l suv uchun - 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 3-5 dona qalampir, 1-2 chinnigullar kurtaklari, 0,5 choy qoshiq arpabodiyon urug'i, 1 dona dafna yaprog'i, 5-10 dona qora smorodina bargi. Marinadning bu miqdori 1 kg qo'ziqorin uchun hisoblanadi.

Qo'ziqorinlarni tozalang, agar kerak bo'lsa kesib oling, qaynab turgan tuzlamoqqa botiring va qaynatilgandan keyin 20-25 daqiqa davomida pishiring. Issiq qo'ziqorinlar darhol tayyorlangan idishlarga qadoqlanadi.

Volnushki sarimsoq va baharatlı barglar bilan tuzlangan.

Tarkibi:

• to'lqinlar,
• tuz
• sarimsoq piyoz,
• arpabodiyon soyabonlari,
• qalampir no'xati,
• Dafna yaprog'i,
• o'simlik yog'i,
• piyoz yuzi,
• qora smorodina va olcha barglari.

Tayyorlash usuli:

1. Qish uchun qo'ziqorinlarni tuzlash uchun chivinlarni axlatdan tozalash va 2 kun davomida sovuq suvda namlash, 12 soatdan keyin o'zgartirish kerak.
2. Keyin qo'ziqorinlarni tuzlangan va ozgina kislotali suvda 10 daqiqa qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang, toza suvga quying, 1-2 piyoz qo'ying va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlab, yana 30 daqiqa pishiring. Keyin piyozni olib tashlang, bulonni idishga soling, qo'ziqorinlarni tuz bilan aralashtiring.
3. Har bir kilogramm qaynatilgan qo'ziqorin uchun 1 - 1,5 osh qoshiq. osh qoshiq tuz, 2-3 gilos bargi, bir xil miqdordagi qora smorodina barglari, 2-3 chinnigullar sarimsoq, 1-2 dona arpabodiyon soyabon, 3-5 dona xushbo'y qalampir no'xati.
4. Barglarni va arpabodiyonni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, sarimsoqni tilimga kesib oling.
5. Issiq qo'ziqorinlarni sterillangan bankalarga soling, qolgan ingredientlarni hajmning uchdan ikki qismiga qo'shing va qaynatilgan bulonni yana quying. Har bir idishga 1-2 osh qoshiq quying. o'simlik yog'i qoshiqlari, idishlarni mato bilan yoping va salqinlash uchun qoldiring.
6. Keyin bankalarni pergament bilan bog'lang yoki plastik qopqoq bilan yoping va sovuqda saqlang.

Qo'ziqorinlarni quruq tuzlash

Quruq tuzlangan qo'ziqorinlar.

Tarkibi:

• Rijiki,
• tuz
• smorodina va gilos barglari,
• qora qalampir no'xati, ixtiyoriy.

Tayyorlash usuli:

Ushbu retsept bo'yicha qo'ziqorinlarni quruq usulda tuzlash uchun faqat suvli elastik qo'ziqorinlar mos keladi. Sho'r suv hosil qilish uchun ularning o'z suyuqligi etarli bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlarning asl ta'mini buzmaslik uchun bunday qo'ziqorinlarga baharatlı o'tlar va sarimsoq qo'yilmaydi. Haddan tashqari holatlarda siz barglar bilan birga bir nechta arpabodiyon soyabonlarini qo'yishingiz mumkin.

Qish uchun qo'ziqorinlarni sho'r usulda tuzlashdan oldin, ular axlatdan tozalanishi kerak. Smorodina va gilos bargini tuzlangan idishga soling va ularni qopqoq bilan yoping. Qo'ziqorinlarning har bir qatlamini tuzlang, har bir kilogramm qo'ziqorin uchun 40-50 g tuz oling. Qalampir no'xati istalgancha va oz miqdorda qo'shiladi.

Qo'ziqorinlarni mato bilan yoping, ustiga doira qo'ying va yuk qo'ying. Qo'ziqorinlar sharbat berish uchun zulm etarli bo'lishi kerak. Qo'ziqorinlar joylasha boshlaganda, idishga qo'ziqorinlarning yangi qismlari qo'shilishi mumkin, shuningdek, tuz sepiladi. To'ldirilgan idishlarni gilos va smorodina barglari bilan yoping, yukni qo'ying va qo'ziqorinlarni sovuqda saqlang. Ular 1,5 oy ichida tayyor bo'ladi.

Ushbu fotosuratlarda qo'ziqorinlar qanday tuzlanganligini ko'rishingiz mumkin: