Men shuni aytishni istardimki, milliy taomlar haqida gap ketganda, "odatda hind" degan narsa yo'q. Bunday ta'rif uchun bu xalq juda keng va xilma-xildir. Biroq, sog'likka foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'p asrlik an'analar Hindistonning "DNKsida" uzoq vaqtdan beri ildiz otgan. Ehtimol, hind oshxonasining ko'plab oshpazlik an'analari eng qadimgi shifo tizimlaridan biri bo'lgan Ayurveda bilan bog'liq. Ayurveda 5000 yil oldin Hindistonda paydo bo'lgan. Bugungi kunga qadar Ayurveda tamoyillarining Hindiston hayotiga integratsiyalashganligi hech qachon hayratda qolmaydi. Qadimgi oyatlarda ko'p yillik kuzatuv tajribasidan kelib chiqqan ba'zi mahsulotlarning shifobaxsh xususiyatlari haqida gapirilgan. Bu shifobaxsh fazilatlar haqida ma'lumotlar avloddan-avlodga o'tib kelgan. Shunday qilib, butun mamlakat bo'ylab ko'proq yoki kamroq tarqalgan hind oshxonasining uchta o'ziga xos xususiyati: 1. Ziravorlar va ziravorlar to'plami - mini birinchi yordam to'plami. Biz hind oshxonasi bilan bog'laydigan birinchi narsa - ziravorlar. Dolchin, koriander, zerdeçal, qayin qalampiri, fenugreek, arpabodiyon urug'lari, xantal, zira, kardamon ... Bu ziravorlarning har biri xushbo'yligi va ta'midan tashqari, vaqt sinovidan o'tgan shifobaxsh xususiyatlariga ega. Hind donishmandlari zerdeçalning mo''jizaviy xususiyatlari bilan bog'liq bo'lib, u kuyishdan tortib saratongacha ko'plab kasalliklarni davolay oladi, bu zamonaviy tadqiqotlar bilan tasdiqlangan. Cayenne qalampiri kasalliklarga yordam beradigan immunitetni o'zgartiruvchi ziravor sifatida tanilgan. Hindistonda kardamom yoki arpabodiyon urug'ini ovqatdan keyin chaynash an'anasi mavjud. Ular nafaqat og'izdan nafasni yangilaydi, balki ovqat hazm qilishni yaxshilaydi. 2. Yangi ovqat. Hindistonlik yozuvchi va jurnalist Shubra Krishan shunday deb yozadi: “AQShda 4 yillik o‘qishim davomida men yakshanba kuni kelgusi haftaga ovqat tayyorlayotgan ko‘proq odamlarni uchratdim. Ular buni amaliy sabablarga ko'ra qilishlarini tushunaman. Biroq, bizning Ayurveda an'anamiz boshqa sanada tayyorlangan "eski" taomni iste'mol qilishni afzal ko'rmaydi. Pishirilgan ovqat har soatda "prana" - hayotiy energiyani yo'qotadi, deb ishoniladi. Zamonaviy nuqtai nazardan, ozuqa moddalari yo'qoladi, bundan tashqari, idish kamroq aromatik va mazali bo'ladi. So'nggi yillarda Hindistonning katta shaharlarida, hayotning qizg'in sur'ati bilan vaziyat o'zgarmoqda. Biroq, ko'pchilik uy bekalari tongda uyg'onib, butun oila uchun yangi nonushta tayyorlashni afzal ko'radi, o'tgan kundan qolgan ovqatni isitadi. 3. Aholining asosiy qismi vegetarianlardir. Vegetarian dietasi nafaqat organizmning barcha oziq moddalarga bo'lgan ehtiyojini qoplaydi, balki yurak kasalliklari, diabet va saratonning ayrim turlarini rivojlanish xavfini kamaytiradi. Milliy Biotexnologiya Axborot Markazi tomonidan chop etilgan tadqiqotdan iqtibos keltirish uchun: “O'sib borayotgan ilmiy dalillar shuni ko'rsatadiki, to'liq vegetarian parhez hayvonot mahsulotlarini o'z ichiga olgan dietaga nisbatan o'ziga xos afzalliklarga ega. Bu imtiyozlar to‘yingan yog‘lar, xolesterinni kam iste’mol qilish hamda murakkab uglevodlar, xun tolasi, magniy, foliy kislotasi, C va E vitaminlari, karotenoidlar va boshqa fitokimyoviy moddalarni ko‘proq iste’mol qilish bilan bog‘liq”. Ammo shuni ta'kidlashni istardimki, agar siz ko'p qizarib pishgan va yog'li taomlarni iste'mol qilsangiz, vegetarian dietasi ham yuqori kaloriya bo'lishi mumkin.
2022-11-11