Mundarija
Qatorlar mashhur qo'ziqorinlarga tegishli emas va ko'pchilik hatto ularning mavjudligi haqida bilishmaydi. Aytgancha, bu juda foydali va mazali mahsulot. Uning asosiy afzalliklari nimada - endi biz bilib olamiz.
Qatorlar: ular qanday ko'rinishga ega, ular nima, qaerga qarash kerak
Qatorlar bir xil nomdagi oiladan mantar qo'ziqorinlaridir. Mikologlar Ryadovkovlarning ikki mingdan ortiq vakillarini sanashdi. Ularning ko'pchiligi qutulish mumkin, ammo ba'zilari odamlar uchun xavflidir. Qo'ziqorinlar o'ziga xos o'sish usuli tufayli o'zlarining ajoyib nomini oldi - qatorlar yoki guruhlar. Garchi ularning boshqa nomi bor - sichqonlar.
Ushbu qo'ziqorinlarning asosiy xususiyati noodatiy binafsha go'shtdir. Lekin shlyapalarning rangi juda xilma-xil bo'lishi mumkin. Oq, kulrang, och va quyuq binafsha va hatto jigarrang-binafsha ranglar mavjud. Shlyapalarning rangi bo'yicha, qo'ziqorin teruvchilar qatorlar turini aniqlaydilar. Qo'ziqorin mavsumida kumush, oltin, tutunli, binafsha, terak "sichqonlari" "jim ovchilar" savatiga tushadi. Ularning bir oz kavisli qopqoqlari kamdan-kam hollarda diametri 10 sm dan kattaroqdir, lekin har doim markazda kichik tuberkulyar bilan bezatilgan. Ular odatda quruq, ammo yomg'irdan keyin ular qisqa vaqt davomida yopishqoq bo'lib qoladilar. Qatorlarning oyoqlari tolali, balandligi 6-8 sm gacha va diametri taxminan 2-3 sm.
Ushbu qo'ziqorinlarni ignabargli yoki aralash o'rmonlarda, xususan, qumli tuproqlarda, barglar va ignalar qatlamida izlash yaxshiroqdir. Qarag'ay dog'larida "sichqonchani" ko'rsangiz hayron bo'lmang - bu qo'ziqorinning qo'ziqorin turi. Ular, qoida tariqasida, dumg'aza tagida "ildiz", qo'ziqorin oilasi esa oyoqlari bilan birga o'sadi. Ko'pincha bu qo'ziqorinlar parklarda, bog'larda, poligonlar yaqinida joylashgan.
Meva cho'qqisi avgust-oktyabr oylarida bo'ladi, garchi birinchi qo'ziqorinlar ancha oldinroq - may oyida paydo bo'ladi. Biroq, erta "sichqonlar" keyingi qarindoshlaridan biroz farq qiladi. Ularning shlyapalari shakli boshqa qatorlar bilan deyarli bir xil, ammo rangi engilroq, deyarli oq.
Ovqatlanish mumkin bo'lganlar orasida ular ko'pincha kulrang, terak, pulli, massiv, sariq, nilufar oyoqli, shuningdek, matsutake va ulkan eshkak eshishni eslatib o'tadilar.
Uchta qatorlar guruhi mavjud:
- qutulish mumkin;
- yeb bo'lmaydigan;
- ozgina zaharli.
Aytgancha, tajribali qo'ziqorin yig'uvchilar qovurilgan dana go'shtining tuyadi hidi uchun binafsha qatorni yaxshi ko'radilar. Ammo shunga qaramay, may eng mazali deb ataladi (aytmoqchi, u tuzlangan karam kabi hidlanadi). Va bu may qatori, truffle va morel bilan birga, Angliyada yig'ib olinadigan uchta qo'ziqorindan biridir. To'g'ri, u erda ular Sent-Jorjning qo'ziqorini deb ataladi. Italiyaliklar ham may qatorlari uchun o'z nomlarini o'ylab topishdi. Ular martlarni "suvga cho'mdirishdi" (chunki bu mamlakatda birinchi qo'ziqorinlar mart oyida paydo bo'lgan).
Zelenushka yoki yashil eshkak eshish unchalik mashhur emas - uning zaytun xamiri ta'msiz, garchi u yangi bodring hidiga o'xshaydi. Bugungi kunda bu qo'ziqorin ko'proq tuzlash va farmakologiyada (osteoporozni davolash uchun) ishlatiladi va O'rta asrlarda Evropada u eng mazalilardan biri hisoblangan.
Zaharli qatorlar
Soxta qatorlar eng xavfli qo'ziqorinlardan biridir. Ularda kuchli zaharlanishga olib keladigan moddalar mavjud. Oq zaharli qatorlar oq rangli qo'ziqorinlardir. Yoshlar deyarli hidsiz, keksalar chirigan turp bilan haydab yuboriladi. Ammo qatorlarning yanada xavfli vakillari ham bor, ularni hid bilan qutulish mumkin bo'lganlardan ajratib bo'lmaydi, lekin ular tashqi tomondan farq qiladi. Misol uchun, brindle xarakterli dog'lar bilan qoplangan.
Foydali xususiyatlar
Qatorlar vitamin va minerallarga boy. Bir porsiya qo'ziqorin mis, marganets, sink, kaliy, fosfor, temir, natriy va selenning manbai hisoblanadi. Ularda B guruhining deyarli barcha vitaminlari, shuningdek, A, C, D va K vitaminlari mavjud. Ryadovki yuqori sifatli oqsilning boy manbai bo'lib, u inson uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
Qatorlar antibakterial xususiyatlarga ega ekanligi ma'lum. Muqobil tibbiyotda ular sil kasalligini davolovchi vosita deb ataladi. Va barchasi, chunki bu qo'ziqorinlarda antibiotiklar mavjud - fomecin va klitotsin. Aytgancha, bu kimyoviy birikmalar nafaqat xavfli bakteriyalarga qarshi kurashda samarali, balki ular saraton o'smalarining rivojlanishiga to'sqinlik qilishi mumkin.
Tibbiyotda xalq orasida "sichqonlar" deb ataladigan qo'ziqorinlar umuman kulrang va noaniq emas. Ushbu mahsulotning antibakterial, yallig'lanishga qarshi, antioksidant xususiyatlari ilmiy jihatdan tasdiqlangan. Qatorlarning noyob tarkibi immunitet tizimini mustahkamlash, yurak faoliyatini yaxshilash, qon bosimi va qon shakar darajasini normallashtirishga yordam beradi. Qo'ziqorinlar muntazam ravishda qo'llanilganda, aritmiyani davolaydi, miya faoliyatini yaxshilaydi va qon tomirlarini mustahkamlaydi. Shuningdek, ular surunkali charchoqdan xalos bo'lishga, samaradorlikni oshirishga, asab tizimini ortiqcha kuchlanishdan himoya qilishga qodir. Tadqiqotchilar qatorlarning ovqat hazm qilish organlariga ijobiy ta'sirini qayd etdilar. Ushbu mahsulot tizimni faollashtiradi, organizmdan toksinlarni olib tashlaydi, jigar faoliyatini tartibga soladi, uni toksinlardan tozalaydi va xolesterin darajasini pasaytiradi. "Sichqoncha" taloq kasalliklari, genitouriya tizimi kasalliklari, revmatizm va asab kasalliklari uchun foydalidir.
Gripp va GRVI epidemiyasi davrida qatorlar tanada immunomodulyator va viruslar va bakteriyalarga qarshi tabiiy dori sifatida harakat qilib, yordamga kelishi mumkin. Aytgancha, tajribalar sil tayoqchasi va yuqori qon shakariga qarshi kurashda qo'ziqorin ekstrakti samaradorligini ko'rsatdi. Onkologiyada eshkak eshish miselyum shaklida qo'llaniladi. U ko'krak va bachadon bo'yni saratonini davolashda ishlatiladigan dorilarni tayyorlash uchun ishlatiladi.
Va an'anaviy tibbiyot teri kasalliklarini davolash va ajinlarni yo'qotish uchun rowan ekstrakti bilan infuziyalar va malhamlardan foydalanadi. Quritilgan qo'ziqorin damlamasi akne, terining tirnash xususiyati va yuzdagi yog'li porlashdan xalos bo'lish uchun foydalidir.
Agar siz qatorni yemaydigan binafsha o'rgimchak to'ri bilan aralashtirib yuborsangiz, bu yanada xavflidir (uning ajralib turadigan xususiyati o'rgimchak to'riga o'xshash parda).
Mumkin bo'lgan xavflar
Xom yoki yarim pishirilgan qatorlar tanaga xavfli bo'lishi mumkin. Ular ovqat hazm qilish tizimiga turli yo'llar bilan ta'sir qiladi: ular engil hazmsizlikdan jiddiy zaharlanishgacha sabab bo'ladi. Barcha qo'ziqorinlar singari, ular tuproqdan pestitsidlarni va havodan kanserogenlarni osongina o'zlashtiradi. Ekologik jihatdan noqulay zonada yig'ilganlar tanaga xavf tug'diradi. Aytgancha, qo'ziqorin qanchalik katta bo'lsa, u ko'proq toksinlarni to'playdi.
Qanday qilib pishirish kerak
Iste'mol qilish nuqtai nazaridan, bu qo'ziqorinlar noyobdir. Ayozdan keyin ularni yig'ib olish mumkin: sovuqdan keyin eritilgan qatorlar ta'm xususiyatlarini yo'qotmaydi va hali ham iste'mol qilinadi. Ammo baribir, yosh va yangi qo'ziqorinlar mazali bo'ladi va qo'ziqorin qanchalik katta bo'lsa, uning pulpasida achchiq ta'm shunchalik yorqinroq bo'ladi.
"Sichqonchalar" maxsus yig'ish usulini talab qilmaydi. Ular qaynatish, qovurish, tuzlash, qiyma go'sht va soslarni tayyorlash uchun javob beradi. Yagona tavsiya: qatorni tayyorlashdan oldin, shlyapa ustidagi filmni tozalash hali ham yaxshiroqdir. Qaynatilgan qo'ziqorinlar biroz qorayadi va rangini o'zgartiradi: bir marta binafsha go'sht kulrang-oq yoki kashtanga aylanadi. Engil sho'rlangan suvda bu qo'ziqorinlar 20 daqiqada tayyor bo'ladi. Lekin pishirishdan oldin ularni bir necha marta tozalash va yuvish muhimdir.
Tayyor qatorlar o'ziga xos hidga ega. Ba'zi odamlar uni yaxshi ko'radilar va hidni yaxshilash uchun boshqa qo'ziqorinlardan idishlarga "sichqonchani" qo'shadilar. Boshqa oshpazlar, aksincha, bu kombinatsiyani tavsiya etmaydi. Ammo bularning barchasi, ular aytganidek, ta'mga bog'liq. O'zingiz sinab ko'rmaguningizcha, kim haqligini hukm qilish qiyin. Qaynatilgan yoki qovurilgan qatorlar tuxum, go'sht, sabzavot va guruch bilan yaxshi ketadi. Ushbu qo'ziqorinlarning ba'zi navlaridan ikra tayyorlanadi.
Muzlatgichdagi yangi qatorlar 3 kungacha saqlanadi, muzlatilgan va tuzlangan - olti oygacha, quritilgan va tuzlangan - bir yil.
Tuzlangan sichqonlar uchun retsept
Tozalangan qo'ziqorinlarni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang. Idishlarga o'tishga tayyor, ziravorlar qo'shing (dafna yaprog'i, chinnigullar, qora va allspice). Tarkibni suv, sirka, tuz va shakardan tayyorlangan qaynab turgan tuzlamoq bilan to'kib tashlang.
Uyda etishtirish
Qatorlar uyda mustaqil ravishda etishtirish oson bo'lgan qo'ziqorinlarga tegishli. Mexanizm shampignonlarni etishtirishga o'xshaydi, ammo ba'zi mulohazalar bilan.
To'g'ridan-to'g'ri quyosh nurlaridan himoyalangan joylarda miselyumli sumkalarni daraxtlar ostiga qo'ying. Miselyum, qoida tariqasida, substrat massasining 0,2% ni tashkil qiladi. 20 daraja haroratda eng yaxshi rivojlanadi. Tuproqning yuqori qatlami doimo nam bo'lishi muhimdir. Birinchi hosil taxminan bir oy ichida paydo bo'ladi. Dastlab, "sichqonlar" to'lqinlarda paydo bo'ladi va vaqt o'tishi bilan ular 3-4 oy davomida doimiy meva bera boshlaydi.
Bu qo'ziqorinlar qishdan qo'rqmaydi. Havo harorati 5 darajadan pastga tushganda, miselyum somon yoki qalin barglar qatlami bilan qoplangan. Bahorda, havo +10 ga qizdirilganda, "izolyatsiya" chiqariladi.
Ammo bog 'uchastkasi qatorlar oilasini "joylashtiradigan" yagona joy emas. Ular yaxshi havo aylanishi, doimiy yorug'lik, 10-15 daraja haroratda har qanday xonada ajoyib his qilishadi.
Bugungi kunda qatorlar mashhurlik darajasini sezilarli darajada yo'qotganiga qaramay, ular odamlar uchun foydali bo'lib qolmoqda. Bundan tashqari, tadqiqotchilar ushbu qo'ziqorinlar haqida qanchalik ko'p ma'lumotga ega bo'lishsa, foydali xususiyatlar shunchalik ko'p ochiladi. Va tashqi tomondan "sichqonlar" yoqimsiz ko'rinsin, lekin bu ularning ta'mi va ozuqaviy xususiyatlariga ta'sir qilmaydi. Odamlar bir vaqtlar ularni eng mazali taomlardan biri deb atashlari bejiz emas.