Mehmonxona muassasalarini qattiq boshqarish

Bu nafaqat oshpazlik mahorati, restoranlar vaqt o'tishi bilan ularning mavjudligini kafolatlaydigan moliyaviy va iqtisodiy bazani talab qiladi.

Qanday qilib mening oshpazlik taklifimni foydali qilishim mumkin?

Endi ko'plab oshpazlar yoki yangi bosh oshpazlar o'zlariga beradigan bu ajoyib savol, yaqinda chop etilgan qo'llanma bilan ancha oson.

Bu Don Folio nashriyoti tomonidan nashr etilgan Rikardo Ernandes Roxas va Xuan Manuel Kabaleroning "Qayta tiklashning iqtisodiy boshqaruvi" kitobidir.

Mualliflar ushbu kitobda restoran biznesining gullab-yashnashi uchun uning operatsion chegaralari qanday bo'lishi kerakligini ochib beradi. O'rtacha chiptaning 12 evrodan 150 evrogacha bo'lgan taxminlarini tahlil qilish, bu erda marjalardagi farqlar har bir muassasaning biznes taklifining maqsadga muvofiqligini tushunish uchun kalit hisoblanadi.

Kitob mehmonxona korxonalarini qanday qilib foydali boshqarish va shu bilan ularning yillar davomida doimiyligini ta'minlash, natijalarni yaxshilash bo'yicha nazariy-amaliy xulosadir.

Mishel yulduzi prologlari

Tadbirkorlik va biznesni o'qitish, mehmondo'stlik muassasasini boshqarish bo'yicha ushbu kitob-qo'llanmani o'qish nufuzli oshpazlarning qarashlaridan boshlanadi.

Milliy sahnadagi uchta taniqli oshpazlar bizni o'z o'qishlariga olib boring. Haqida Kisko Garsiya, Choco restoranining oshpazi, Periko Ortega, tavsiya etilgan restoranning oshpazi y Xose Damian Partido, Paradores de Turismo de España oshxonasining oshpazi.

Uch kishi o'z so'zlarida shuni ta'kidlaydilarki, restoranning kundalik faoliyatida menejment metodologiyasining ahamiyati, professional oshpazlik faoliyatining to'ldiruvchi qismi sifatida uzoq kutilgan rentabellikka erishish, agar bu binomialni tushunish mumkin bo'lmasa. foydali restoran.

Umumiy ovqatlanish sohasida biznesni boshqarishning etti bloki

• Ulardan birinchisi bizni gastronomik turizmning haqiqiy dvigateli sifatida turizmning restavratsiya bilan bog'liq bo'lgan ulkan salohiyatiga yaqinlashtiradi.
• Ikkinchisi bizni maqsadlarni belgilashga va tuzilishi kerak bo'lgan biznes modeliga tayyorlaydi.
• Uchinchi blok to'liq moliya, tahlil va daromadlar to'g'risidagi hisobotga kiradi.
• To'rtinchisi marjinal biznes modellarini o'rganadi.
• Beshinchisi, tiklash balansida bo'lishi kerak bo'lgan asosiy elementlarni tahlil qiladi.
• Oltinchisi umumiy xulosalar chiqaradi,
• Ettinchisi biznes marjasini oshirish strategiyasini o'z zimmasiga oladi.