Proteinlar

Proteinlar peptid bog'i bilan bog'langan aminokislotalar zanjiridan tashkil topgan makromolekulyar tabiiy moddalardir. Bu birikmalarning eng muhim roli organizmdagi kimyoviy reaksiyalarni tartibga solishdir (fermentativ rol). Bundan tashqari, ular himoya, gormonal, tizimli, ozuqaviy, energiya funktsiyalarini bajaradilar.

Tuzilishi bo'yicha oqsillar oddiy (oqsillar) va murakkab (oqsillar) ga bo'linadi. Molekulalardagi aminokislotalar qoldiqlarining miqdori har xil: miyoglobin 140, insulin 51, bu birikmaning yuqori molekulyar og'irligini tushuntiradi (Mr), bu 10 000 dan 3 000 000 Daltongacha.

Proteinlar umumiy inson vaznining 17% ni tashkil qiladi: 10% teri, 20% xaftaga, suyaklar va 50% mushaklar. Bugungi kunda oqsil va oqsillarning roli to'liq o'rganilmaganiga qaramay, asab tizimining ishlashi, organizmning o'sishi, ko'payish qobiliyati, hujayra darajasida metabolik jarayonlarning borishi bevosita aminokislotalarning faolligiga bog'liq. kislotalar.

Ochilish tarixi

Oqsillarni o'rganish jarayoni XVIII asrda, frantsuz kimyogari Antuan Fransua de Furkroix boshchiligidagi bir guruh olimlar albumin, fibrin, kleykovinani o'rgangan paytdan boshlanadi. Ushbu tadqiqotlar natijasida oqsillar umumlashtirildi va alohida sinfga ajratildi.

1836 yilda Mulder birinchi marta radikallar nazariyasiga asoslangan oqsillar kimyoviy tuzilishining yangi modelini taklif qildi. U 1850-yillargacha umumiy qabul qilingan. Proteinning zamonaviy nomi - oqsil - birikma 1838 yilda olingan. Va XNUMX asrning oxiriga kelib, nemis olimi A. Kossel shov-shuvli kashfiyot qildi: u aminokislotalar aminokislotalarning asosiy tarkibiy elementlari ekanligi haqidagi xulosaga keldi. "Qurilish komponentlari". Bu nazariya XNUMX asr boshlarida nemis kimyogari Emil Fisher tomonidan eksperimental tarzda isbotlangan.

1926 yilda amerikalik olim Jeyms Sumner o'z tadqiqoti davomida organizmda hosil bo'ladigan ureaza fermenti oqsillarga tegishli ekanligini aniqladi. Bu kashfiyot ilm-fan olamida yutuq yaratdi va oqsillarning inson hayoti uchun ahamiyatini anglab etdi. 1949 yilda ingliz biokimyogari Fred Sanger eksperimental ravishda insulin gormonining aminokislotalar ketma-ketligini yaratdi, bu oqsillarni aminokislotalarning chiziqli polimerlari degan fikrning to'g'riligini tasdiqladi.

1960-yillarda birinchi marta rentgen nurlari difraksiyasi asosida atom darajasidagi oqsillarning fazoviy tuzilmalari olindi. Ushbu yuqori molekulyar organik birikmani o'rganish bugungi kungacha davom etmoqda.

Protein tuzilishi

Oqsillarning asosiy tarkibiy bo'linmalari aminokislotalar (NH2) va karboklar qoldiqlari (CHOH) bo'lgan aminokislotalardir. Ba'zi hollarda azot-vodorod radikallari uglerod ionlari bilan bog'liq bo'lib, ularning soni va joylashuvi peptid moddalarining o'ziga xos xususiyatlarini aniqlaydi. Shu bilan birga, uglerodning aminokislotalarga nisbatan pozitsiyasi nomda maxsus prefiks bilan ta'kidlangan: alfa, beta, gamma.

Proteinlar uchun alfa-aminokislotalar strukturaviy birliklar vazifasini bajaradi, chunki faqat ular polipeptid zanjirini uzaytirganda, oqsil bo'laklariga qo'shimcha barqarorlik va kuch beradi. Ushbu turdagi birikmalar tabiatda ikkita shaklda uchraydi: L va D (glisindan tashqari). Birinchi turdagi elementlar hayvonlar va o'simliklar tomonidan ishlab chiqarilgan tirik organizmlar oqsillari tarkibiga kiradi, ikkinchisi esa zamburug'lar va bakteriyalarda ribosoma bo'lmagan sintez natijasida hosil bo'lgan peptidlar tuzilmalari tarkibiga kiradi.

Oqsillarning qurilish bloklari bir aminokislotani boshqa aminokislotaning karboksili bilan bog'lash natijasida hosil bo'lgan polipeptid bog'i bilan bog'langan. Qisqa tuzilmalar odatda peptidlar yoki oligopeptidlar (molekulyar og'irligi 3-400 dalton) va 10 dan ortiq aminokislotalardan iborat uzun bo'lganlar, polipeptidlar deb ataladi. Ko'pincha oqsil zanjirlarida 000 - 50 aminokislota qoldiqlari, ba'zan esa 100 - 400. Proteinlar molekula ichidagi o'zaro ta'sirlar tufayli o'ziga xos fazoviy tuzilmalarni hosil qiladi. Ular oqsil konformatsiyasi deb ataladi.

Proteinni tashkil qilishning to'rtta darajasi mavjud:

Birlamchi - kuchli polipeptid bog'i bilan bog'langan aminokislotalar qoldiqlarining chiziqli ketma-ketligi.
Ikkilamchi - kosmosda spiral yoki katlanmış konformasyonda oqsil bo'laklarining tartibli tashkil etilishi.
Uchinchi darajali - ikkilamchi strukturani to'pga buklash orqali spiral polipeptid zanjirini fazoda yotqizish usuli.
To'rtlamchi - uchinchi darajali strukturaning bir nechta polipeptid zanjirlarining o'zaro ta'siri natijasida hosil bo'lgan kollektiv oqsil (oligomer).

Protein tuzilishi shakliga ko'ra 3 guruhga bo'linadi:

fibrilyar;
sharsimon;
membrana.

Birinchi turdagi oqsillar o'zaro bog'langan ipga o'xshash molekulalar bo'lib, ular uzoq muddatli tolalar yoki qatlamli tuzilmalar hosil qiladi. Fibrilyar oqsillar yuqori mexanik kuch bilan ajralib turishini hisobga olsak, ular organizmda himoya va tizimli funktsiyalarni bajaradilar. Ushbu oqsillarning tipik vakillari soch keratinlari va to'qimalarning kollagenlaridir.

Globulyar oqsillar ixcham ellipsoid tuzilishga o'ralgan bir yoki bir nechta polipeptid zanjirlaridan iborat. Bularga fermentlar, qonni tashish komponentlari va to'qima oqsillari kiradi.

Membran birikmalari - bu hujayra organellalari qobig'iga kiritilgan polipeptid tuzilmalari. Bu birikmalar retseptorlar vazifasini bajaradi, sirt orqali kerakli molekulalar va o'ziga xos signallarni o'tkazadi.

Bugungi kunga kelib, oqsillarning juda ko'p xilma-xilligi mavjud bo'lib, ular tarkibidagi aminokislotalar qoldiqlari soni, fazoviy tuzilishi va joylashish ketma-ketligi bilan belgilanadi.

Shu bilan birga, tananing normal ishlashi uchun L-seriyasining atigi 20 ta alfa-aminokislotalari talab qilinadi, ulardan 8 tasi inson tanasi tomonidan sintez qilinmaydi.

Fizikaviy va kimyoviy xususiyatlar

Har bir oqsilning fazoviy tuzilishi va aminokislotalar tarkibi uning xarakterli fizik-kimyoviy xususiyatlarini aniqlaydi.

Proteinlar suv bilan o'zaro ta'sirlashganda kolloid eritmalar hosil qiluvchi qattiq moddalardir. Suvli emulsiyalarda oqsillar zaryadlangan zarralar shaklida mavjud, chunki tarkibi qutbli va ionli guruhlarni (-NH2, -SH, -COOH, -OH) o'z ichiga oladi. Protein molekulasining zaryadi karboksil (-COOH), amin (NH) qoldiqlarining nisbati va muhitning pH darajasiga bog'liq. Qizig'i shundaki, hayvonlardan olingan oqsillarning tuzilishi ko'proq dikarboksilik aminokislotalarni (glutamik va aspartik) o'z ichiga oladi, bu ularning suvli eritmalardagi salbiy potentsialini belgilaydi.

Ba'zi moddalarda sezilarli miqdorda diaminokislotalar (gistidin, lizin, arginin) mavjud bo'lib, buning natijasida ular suyuqliklarda oqsil kationlari sifatida harakat qiladilar. Suvli eritmalarda o'xshash zaryadli zarrachalarning o'zaro itarilishi tufayli birikma barqaror bo'ladi. Biroq, muhitning pH qiymatining o'zgarishi oqsildagi ionlangan guruhlarning miqdoriy o'zgarishiga olib keladi.

Kislotali muhitda karboksil guruhlarining parchalanishi bostiriladi, bu esa oqsil zarrasining salbiy potentsialini pasayishiga olib keladi. Ishqorda, aksincha, amin qoldiqlarining ionlanishi sekinlashadi, buning natijasida oqsilning musbat zaryadi kamayadi.

Izoelektrik nuqta deb ataladigan ma'lum bir pH darajasida ishqoriy dissotsiatsiya kislotaga teng bo'ladi, buning natijasida oqsil zarralari to'planadi va cho'kadi. Aksariyat peptidlar uchun bu qiymat ozgina kislotali muhitda bo'ladi. Biroq, ishqoriy xususiyatlarning keskin ustunligi bilan tuzilmalar mavjud. Bu shuni anglatadiki, oqsillarning asosiy qismi kislotali muhitda, kichik qismi esa ishqoriy muhitda qatlamlanadi.

Izoelektrik nuqtada oqsillar eritmada beqaror va natijada qizdirilganda oson koagulyatsiya qilinadi. Cho'kma oqsilga kislota yoki ishqor qo'shilsa, molekulalar qayta zaryadlanadi, shundan so'ng birikma yana eriydi. Biroq, oqsillar o'zlarining xarakterli xususiyatlarini faqat muhitning ma'lum pH parametrlarida saqlab qoladilar. Agar oqsilning fazoviy tuzilishini ushlab turuvchi bog'lar qandaydir tarzda buzilib qolsa, u holda moddaning tartiblangan konformatsiyasi deformatsiyalanadi, buning natijasida molekula tasodifiy xaotik g'altak shaklini oladi. Bu hodisa denaturatsiya deb ataladi.

Protein xususiyatlarining o'zgarishi kimyoviy va fizik omillarning ta'siriga olib keladi: yuqori harorat, ultrabinafsha nurlanish, kuchli chayqalish, oqsil cho'kmalari bilan birikma. Denaturatsiya natijasida komponent o'zining biologik faolligini yo'qotadi, yo'qolgan xususiyatlar qaytarilmaydi.

Oqsillar gidroliz reaksiyalari jarayonida rang beradi. Peptid eritmasi mis sulfat va ishqor bilan birlashganda, nilufar rangi paydo bo'ladi (biuret reaktsiyasi), oqsillar nitrat kislotada qizdirilganda - sariq rang (ksantoprotein reaktsiyasi), simob nitrat eritmasi bilan o'zaro ta'sirlashganda - malina rangi (Milon) reaktsiya). Ushbu tadqiqotlar har xil turdagi protein tuzilmalarini aniqlash uchun ishlatiladi.

Organizmda sintezlanishi mumkin bo'lgan oqsillarning turlari

Inson tanasi uchun aminokislotalarning qiymatini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi. Ular neyrotransmitterlarning rolini bajaradilar, ular miyaning to'g'ri ishlashi, mushaklarni energiya bilan ta'minlash va vitaminlar va minerallar bilan o'z funktsiyalarini bajarishning etarliligini nazorat qilish uchun zarurdir.

Bog'lanishning asosiy ahamiyati tananing normal rivojlanishi va ishlashini ta'minlashdir. Aminokislotalar fermentlar, gormonlar, gemoglobin, antikorlar ishlab chiqaradi. Tirik organizmlarda oqsillarning sintezi doimiy.

Ammo, agar hujayralarda kamida bitta muhim aminokislota bo'lmasa, bu jarayon to'xtatiladi. Proteinlarning shakllanishining buzilishi ovqat hazm qilish buzilishiga, sekin o'sishga, psixo-emotsional beqarorlikka olib keladi.

Aminokislotalarning aksariyati inson tanasida jigarda sintezlanadi. Biroq, har kuni oziq-ovqat bilan birga kelishi kerak bo'lgan bunday birikmalar mavjud.

Bu aminokislotalarning quyidagi toifalarga taqsimlanishi bilan bog'liq:

almashtirib bo'lmaydigan;
yarim almashtiriladigan;
almashtirilishi mumkin.

Har bir moddalar guruhi o'ziga xos funktsiyalarga ega. Ularni batafsil ko'rib chiqing.

Muhim aminokislotalar

Inson o'z-o'zidan bu guruhning organik birikmalarini ishlab chiqara olmaydi, lekin ular uning hayotini saqlab qolish uchun zarurdir.

Shuning uchun bunday aminokislotalar "muhim" nomini oldi va ular tashqaridan muntazam ravishda oziq-ovqat bilan ta'minlanishi kerak. Ushbu qurilish materialisiz protein sintezi mumkin emas. Natijada, kamida bitta birikmaning etishmasligi metabolik kasalliklarga, mushak massasining pasayishiga, tana vazniga va oqsil ishlab chiqarishni to'xtatishga olib keladi.

Inson tanasi uchun, xususan, sportchilar uchun eng muhim aminokislotalar va ularning ahamiyati.

Valin. Bu tarmoqlangan zanjir oqsilining (BCAA) tarkibiy qismidir .U energiya manbai bo'lib, azotning metabolik reaktsiyalarida ishtirok etadi, shikastlangan to'qimalarni tiklaydi va glikemiyani tartibga soladi. Valin mushaklarning metabolizmi, normal aqliy faoliyati uchun zarurdir. Tibbiy amaliyotda leysin, izolösin bilan birgalikda giyohvand moddalar, spirtli ichimliklar yoki tananing giyohvand moddalar bilan zaharlanishi natijasida shikastlangan miya, jigarni davolash uchun ishlatiladi.
Leysin va izolösin. Qon glyukoza darajasini pasaytiring, mushak to'qimasini himoya qiling, yog 'yoqing, o'sish gormoni sintezi uchun katalizator bo'lib xizmat qiling, teri va suyaklarni tiklang. Leysin, valin kabi, energiya ta'minoti jarayonlarida ishtirok etadi, bu ayniqsa mashaqqatli mashg'ulotlar paytida tananing chidamliligini saqlash uchun muhimdir. Bundan tashqari, gemoglobin sintezi uchun izolösin kerak.
Treonin. Jigarning yog'li degeneratsiyasini oldini oladi, oqsil va yog 'almashinuvida, kollagen, elastan sintezida, suyak to'qimasini (emal) yaratishda ishtirok etadi. Aminokislota immunitetni, tananing ARVI kasalliklariga moyilligini oshiradi. Treonin skelet mushaklarida, markaziy asab tizimida, yurakda bo'lib, ularning ishini qo'llab-quvvatlaydi.
Metionin. U ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, yog'larni qayta ishlashda ishtirok etadi, tanani radiatsiyaning zararli ta'siridan himoya qiladi, homiladorlik paytida toksikozning namoyon bo'lishini kamaytiradi va revmatoid artritni davolash uchun ishlatiladi. Aminokislota taurin, sistein, glutation ishlab chiqarishda ishtirok etadi, ular organizmdan toksik moddalarni zararsizlantiradi va olib tashlaydi. Metionin allergiya bilan og'rigan odamlarda hujayralardagi gistamin darajasini kamaytirishga yordam beradi.
Triptofan. O'sish gormoni chiqarilishini rag'batlantiradi, uyquni yaxshilaydi, nikotinning zararli ta'sirini kamaytiradi, kayfiyatni barqarorlashtiradi, serotonin sintezi uchun ishlatiladi. Inson tanasidagi triptofan niatsinga aylanishi mumkin.
Lizin. Albominlar, fermentlar, gormonlar, antikorlar ishlab chiqarish, to'qimalarni tiklash va kollagen hosil bo'lishida ishtirok etadi. Bu aminokislota barcha oqsillarning bir qismi bo'lib, qon zardobidagi triglitseridlar darajasini kamaytirish, suyakning normal shakllanishi, kaltsiyning to'liq so'rilishi va soch tuzilishining qalinlashishi uchun zarurdir. Lizin o'tkir respiratorli infektsiyalar va herpesning rivojlanishini bostiradigan antiviral ta'sirga ega. Bu mushaklar kuchini oshiradi, azot almashinuvini qo'llab-quvvatlaydi, qisqa muddatli xotirani, erektsiyani, libidoni yaxshilaydi. Ijobiy xususiyatlari tufayli 2,6-diaminogeksanoik kislota yurakni sog'lom saqlashga yordam beradi, ateroskleroz, osteoporoz va genital gerpes rivojlanishining oldini oladi. Lizin C vitamini, prolin bilan birgalikda arteriyalarning tiqilib qolishiga olib keladigan va yurak-qon tomir patologiyalariga olib keladigan lipoproteinlarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi.
Fenilalanin. Ishtahani bostiradi, og'riqni kamaytiradi, kayfiyatni, xotirani yaxshilaydi. Inson tanasida fenilalanin neyrotransmitterlarning (dopamin va norepinefrin) sintezi uchun muhim bo'lgan tirozin aminokislotalariga aylanishi mumkin. Murakkabning qon-miya to'sig'ini kesib o'tish qobiliyati tufayli u ko'pincha nevrologik kasalliklarni davolash uchun ishlatiladi. Bundan tashqari, aminokislota teridagi depigmentatsiyaning oq o'choqlari (vitiligo), shizofreniya va Parkinson kasalligi bilan kurashish uchun ishlatiladi.

Inson tanasida muhim aminokislotalarning etishmasligi quyidagilarga olib keladi:

o'sishni sekinlashtirish;
sistein, oqsillar, buyraklar, qalqonsimon bezlar, asab tizimining biosintezini buzish;
dementia;
Ozish;
fenilketonuriya;
immunitet va qon gemoglobin darajasining pasayishi;
muvofiqlashtirish buzilishi.

Sport bilan shug'ullanayotganda, yuqorida ko'rsatilgan tarkibiy bo'linmalarning etishmasligi sport ko'rsatkichlarini pasaytiradi, jarohatlar xavfini oshiradi.

Muhim aminokislotalarning oziq-ovqat manbalari

1-jadval “Muhim oqsillarga boy ovqatlar”
Mahsulot nomi	100 gramm mahsulotdagi aminokislotalar, gramm
triptofan	threonine	izolösin	leytsin
yong'oq	0,17	0,596	0,625	1,17
Fındık	0,193	0,497	0,545	1,063
bodom	0,214	0,598	0,702	1,488
Kaju	0,287	0,688	0,789	1,472
Fistashki	0,271	0,667	0,893	1,542
Yeryong'oq	0,25	0,883	0,907	1,672
Braziliya yong'og'i	0,141	0,362	0,516	1,155
Qarag'ay yong'og'i	0,107	0,37	0,542	0,991
Kokos	0,039	0,121	0,131	0,247
Kungaboqar urug'lari	0,348	0,928	1,139	1,659
qovoq urug'lari	0,576	0,998	1,1281	2,419
zig'ir urug'lar	0,297	0,766	0,896	1,235
Susan urug'i	0,33	0,73	0,75	1,5
Ko'knori urug'lari	0,184	0,686	0,819	1,321
Quritilgan yasmiq	0,232	0,924	1,116	1,871
Quritilgan loviya	0,26	0,782	1,008	1,847
Quritilgan no'xat	0,185	0,716	0,828	1,374
Xom yashil no'xat	0,037	0,203	0,195	0,323
Soya quritilgan	0,591	1,766	1,971	3,309
Tofu xom	0,126	0,33	0,4	0,614
Tofu qattiq	0,198	0,517	0,628	0,963
Qovurilgan tofu	0,268	0,701	0,852	1,306
okara	0,05	0,031	0,159	0,244
Tempe	0,194	0,796	0,88	1,43
Natto	0,223	0,813	0,931	1,509
Miso	0,155	0,479	0,508	0,82
Qora loviya	0,256	0,909	0,954	1,725
Qizil loviya	0,279	0,992	1,041	1,882
Pushti loviya	0,248	0,882	0,925	1,673
Dog'li loviya	0,237	0,81	0,871	1,558
Oq loviya	0,277	0,983	1,031	1,865
Ipli loviya	0,223	0,792	0,831	1,502
Bug'doy unib chiqdi	0,115	0,254	0,287	0,507
Butun donli un	0,174	0,367	0,443	0,898
Makaron	0,188	0,392	0,57	0,999
Donli non	0,122	0,248	0,314	0,574
Javdar noni	0,096	0,255	0,319	0,579
Yulaf (yo'lak)	0,182	0,382	0,503	0,98
Oq guruch	0,077	0,236	0,285	0,546
jigarrang guruch	0,096	0,275	0,318	0,62
Yovvoyi guruch	0,179	0,469	0,618	1,018
Yashil karabuğday	0,192	0,506	0,498	0,832
Qovurilgan grechka	0,17	0,448	0,441	0,736
Tariq (don)	0,119	0,353	0,465	1,4
Arpa tozalangan	0,165	0,337	0,362	0,673
Qaynatilgan makkajo'xori	0,023	0,129	0,129	0,348
sigir suti	0,04	0,134	0,163	0,299
Qo'y suti	0,084	0,268	0,338	0,587
Curd	0,147	0,5	0,591	1,116
Shveytsariya pishloq	0,401	1,038	1,537	2,959
keddar pishloq	0,32	0,886	1,546	2,385
mozzarella	0,515	0,983	1,135	1,826
tuxum	0,167	0,556	0,641	1,086
Mol go'shti (fileta)	0,176	1,07	1,219	2,131
Cho'chqa go'shti (jambon)	0,245	0,941	0,918	1,697
Tovuq	0,257	0,922	1,125	1,653
kurka	0,311	1,227	1,409	2,184
Oq orkinos	0,297	1,163	1,223	2,156
Qizil ikra, qizil ikra	0,248	0,969	1,018	1,796
Alabalık, Mikija	0,279	1,092	1,148	2,025
Atlantika seld	0,159	0,622	0,654	1,153

1-jadvalning davomi "Muhim oqsillarga boy mahsulotlar"
Mahsulot nomi	100 gramm mahsulotdagi aminokislotalar, gramm
lizin	metionin	fenilalanin	valin
yong'oq	0,424	0,236	0,711	0,753
Fındık	0,42	0,221	0,663	0,701
bodom	0,58	0,151	1,12	0,817
Kaju	0,928	0,362	0,951	1,094
Fistashki	1,142	0,335	1,054	1,23
Yeryong'oq	0,926	0,317	1,337	1,082
Braziliya yong'og'i	0,492	1,008	0,63	0,756
Qarag'ay yong'og'i	0,54	0,259	0,524	0,687
Kokos	0,147	0,062	0,169	0,202
Kungaboqar urug'lari	0,937	0,494	1,169	1,315
qovoq urug'lari	1,236	0,603	1,733	1,579
zig'ir urug'lar	0,862	0,37	0,957	1,072
Susan urug'i	0,65	0,88	0,94	0,98
Ko'knori urug'lari	0,952	0,502	0,758	1,095
Quritilgan yasmiq	1,802	0,22	1,273	1,281
Quritilgan loviya	1,664	0,286	1,443	1,237
Quritilgan no'xat	1,291	0,253	1,034	0,809
Xom yashil no'xat	0,317	0,082	0,2	0,235
Soya quritilgan	2,706	0,547	2,122	2,029
Tofu xom	0,532	0,103	0,393	0,408
Tofu qattiq	0,835	0,162	0,617	0,64
Qovurilgan tofu	1,131	0,22	0,837	0,867
okara	0,212	0,041	0,157	0,162
Tempe	0,908	0,175	0,893	0,92
Natto	1,145	0,208	0,941	1,018
Miso	0,478	0,129	0,486	0,547
Qora loviya	1,483	0,325	1,168	1,13
Qizil loviya	1,618	0,355	1,275	1,233
Pushti loviya	1,438	0,315	1,133	1,096
Dog'li loviya	1,356	0,259	1,095	0,998
Oq loviya	1,603	0,351	1,263	1,222
Ipli loviya	1,291	0,283	1,017	0,984
Bug'doy unib chiqdi	0,245	0,116	0,35	0,361
Butun donli un	0,359	0,228	0,682	0,564
Makaron	0,324	0,236	0,728	0,635
Donli non	0,244	0,136	0,403	0,375
Javdar noni	0,233	0,139	0,411	0,379
Yulaf (yo'lak)	0,637	0,207	0,665	0,688
Oq guruch	0,239	0,155	0,353	0,403
jigarrang guruch	0,286	0,169	0,387	0,44
Yovvoyi guruch	0,629	0,438	0,721	0,858
Yashil karabuğday	0,672	0,172	0,52	0,678
Qovurilgan grechka	0,595	0,153	0,463	0,6
Tariq (don)	0,212	0,221	0,58	0,578
Arpa tozalangan	0,369	0,19	0,556	0,486
Qaynatilgan makkajo'xori	0,137	0,067	0,15	0,182
sigir suti	0,264	0,083	0,163	0,206
Qo'y suti	0,513	0,155	0,284	0,448
Curd	0,934	0,269	0,577	0,748
Shveytsariya pishloq	2,585	0,784	1,662	2,139
keddar pishloq	2,072	0,652	1,311	1,663
mozzarella	0,965	0,515	1,011	1,322
tuxum	0,912	0,38	0,68	0,858
Mol go'shti (fileta)	2,264	0,698	1,058	1,329
Cho'chqa go'shti (jambon)	1,825	0,551	0,922	0,941
Tovuq	1,765	0,591	0,899	1,1
kurka	2,557	0,79	1,1	1,464
Oq orkinos	2,437	0,785	1,036	1,367
Qizil ikra, qizil ikra	2,03	0,654	0,863	1,139
Alabalık, Mikija	2,287	0,738	0,973	1,283
Atlantika seld	1,303	0,42	0,554	0,731

Jadval Amerika Qo'shma Shtatlari qishloq xo'jaligi kutubxonasidan olingan ma'lumotlarga asoslangan - AQSh Milliy ozuqaviy ma'lumotlar bazasi.

Yarim almashtiriladigan

Ushbu toifaga kiruvchi birikmalar faqat qisman oziq-ovqat bilan ta'minlangan taqdirdagina organizm tomonidan ishlab chiqarilishi mumkin. Yarim asosiy kislotalarning har bir navi almashtirib bo'lmaydigan o'ziga xos funktsiyalarni bajaradi.

Ularning turlarini ko'rib chiqing.

Arginin. Bu inson organizmidagi eng muhim aminokislotalardan biridir. Bu shikastlangan to'qimalarni davolashni tezlashtiradi, xolesterin darajasini pasaytiradi va terining, mushaklarning, bo'g'imlarning va jigarning sog'lig'ini saqlash uchun zarurdir. Arginin immunitet tizimini mustahkamlovchi T-limfotsitlar hosil bo'lishini oshiradi, patogenlarning kirib kelishiga to'sqinlik qiluvchi to'siq vazifasini bajaradi. Bundan tashqari, aminokislota jigarni zararsizlantirishga yordam beradi, qon bosimini pasaytiradi, o'smalarning o'sishini sekinlashtiradi, qon pıhtılarının shakllanishiga qarshi turadi, kuchni oshiradi va qon tomirlarini kuchaytiradi. Azot almashinuvida, kreatin sintezida ishtirok etadi va vazn yo'qotish va mushak massasini olishni xohlaydigan odamlar uchun ko'rsatiladi. Arginin seminal suyuqlikda, terining biriktiruvchi to'qimasida va gemoglobinda mavjud. Inson tanasida birikmaning etishmasligi diabetes mellitus, erkaklarda bepushtlik, kechiktirilgan balog'atga etishish, gipertenziya va immunitet tanqisligi rivojlanishi uchun xavflidir. Argininning tabiiy manbalari: shokolad, kokos, jelatin, go'sht, sut mahsulotlari, yong'oq, bug'doy, jo'xori, yeryong'oq, soya.
Histidin. Inson tanasining barcha to'qimalariga, fermentlarga kiritilgan. Markaziy asab tizimi va periferik bo'limlar o'rtasida ma'lumot almashishda ishtirok etadi. Histidin normal hazm qilish uchun zarurdir, chunki me'da shirasining shakllanishi faqat uning ishtirokida mumkin. Bundan tashqari, modda otoimmun, allergik reaktsiyalar paydo bo'lishining oldini oladi. Komponentning etishmasligi eshitish qobiliyatini yo'qotadi, romatoid artrit rivojlanish xavfini oshiradi. Histidin don (guruch, bug'doy), sut mahsulotlari va go'shtda mavjud.
Tirozin. Neyrotransmitterlarning shakllanishiga yordam beradi, hayzdan oldingi davrdagi og'riqni kamaytiradi, butun organizmning normal ishlashiga hissa qo'shadi, tabiiy antidepressant sifatida ishlaydi. Aminokislotalar giyohvandlik, kofein preparatlariga qaramlikni kamaytiradi, ishtahani nazorat qilishga yordam beradi va dopamin, tiroksin, epinefrin ishlab chiqarish uchun boshlang'ich komponent bo'lib xizmat qiladi. Protein sintezida tirozin fenilalaninni qisman almashtiradi. Bundan tashqari, qalqonsimon bez gormonlarini sintez qilish uchun kerak. Aminokislota etishmovchiligi metabolik jarayonlarni sekinlashtiradi, qon bosimini pasaytiradi, charchoqni oshiradi. Tirozin qovoq urug'i, bodom, jo'xori uni, yeryong'oq, baliq, avakado, soyada mavjud.
Sistin. U beta-keratinda - sochlarning, tirnoq plitalarining, terining asosiy tarkibiy oqsilida mavjud. Aminokislota N-asetil sistein shaklida so'riladi va chekuvchi yo'tal, septik shok, saraton va bronxitni davolashda qo'llaniladi. Sistin peptidlar, oqsillarning uchinchi darajali tuzilishini saqlaydi, shuningdek, kuchli antioksidant sifatida ishlaydi. U halokatli erkin radikallarni, toksik metallarni bog'laydi, hujayralarni rentgen nurlari va radiatsiya ta'siridan himoya qiladi. Aminokislota somatostatin, insulin, immunoglobulinning bir qismidir. Sistinni quyidagi oziq-ovqatlardan olish mumkin: brokkoli, piyoz, go'sht mahsulotlari, tuxum, sarimsoq, qizil qalampir.

Yarim muhim aminokislotalarning o'ziga xos xususiyati - bu metionin, fenilalanin o'rniga oqsillarni hosil qilish uchun organizm tomonidan ulardan foydalanish imkoniyati.

O'zaro almashish mumkin

Ushbu sinfning organik birikmalari ichki organlar va tizimlarning minimal ehtiyojlarini qoplaydigan inson tanasi tomonidan mustaqil ravishda ishlab chiqarilishi mumkin. O'zgaruvchan aminokislotalar metabolik mahsulotlardan va so'rilgan azotdan sintezlanadi. Kundalik normani to'ldirish uchun ular oziq-ovqat bilan oqsillar tarkibida kundalik bo'lishi kerak.

Qaysi moddalar ushbu toifaga tegishli ekanligini ko'rib chiqing:

Alanin. Energiya manbai sifatida ishlatiladi, jigardan toksinlarni olib tashlaydi, glyukoza konversiyasini tezlashtiradi. Alanin tsikli tufayli mushak to'qimalarining parchalanishini oldini oladi, quyidagi shaklda taqdim etiladi: glyukoza - piruvat - alanin - piruvat - glyukoza. Ushbu reaktsiyalar tufayli oqsilning qurilish komponenti energiya zahiralarini oshiradi, hujayralar hayotini uzaytiradi. Alanin siklida ortiqcha azot organizmdan siydik bilan chiqariladi. Bundan tashqari, modda antikorlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, kislotalar, shakar metabolizmini ta'minlaydi va immunitetni yaxshilaydi. Alanin manbalari: sut mahsulotlari, avakado, go'sht, parranda go'shti, tuxum, baliq.
Glitsin. Mushaklar qurilishida, gormonlar sintezida ishtirok etadi, organizmdagi kreatin darajasini oshiradi, glyukozani energiyaga aylantirishga yordam beradi. Kollagen 30% glitsindan iborat. Ushbu birikma ishtirokisiz hujayra sintezi mumkin emas. Aslida, agar to'qimalar shikastlangan bo'lsa, glitsin bo'lmasa, inson tanasi yaralarni davolay olmaydi. Aminokislotalarning manbalari: sut, loviya, pishloq, baliq, go'sht.
Glutamin. Organik birikmani glutamik kislotaga aylantirgandan so'ng, u qon-miya to'sig'iga kirib boradi va miyaning ishlashi uchun yoqilg'i sifatida ishlaydi. Aminokislota jigardan toksinlarni olib tashlaydi, GABA darajasini oshiradi, mushaklarning ohangini saqlaydi, konsentratsiyani yaxshilaydi va limfotsitlar ishlab chiqarishda ishtirok etadi. L-glutamin preparatlari odatda bodibildingda azotni organlarga tashish, zaharli ammiakni olib tashlash va glikogen zahiralarini ko'paytirish orqali mushaklarning parchalanishini oldini olish uchun ishlatiladi. Ushbu modda surunkali charchoq alomatlarini yo'qotish, hissiy holatni yaxshilash, revmatoid artrit, oshqozon yarasi, alkogolizm, iktidarsizlik, sklerodermani davolash uchun ishlatiladi. Glutamin tarkibidagi etakchilar maydanoz va ismaloqdir.
Karnitin. Yog 'kislotalarini bog'laydi va tanadan olib tashlaydi. Aminokislotalar E, C vitaminlari ta'sirini kuchaytiradi, ortiqcha vaznni kamaytiradi, yurakdagi yukni kamaytiradi. Inson tanasida karnitin jigar va buyraklardagi glutamin va metionindan ishlab chiqariladi. U quyidagi turlardan iborat: D va L. Tana uchun eng katta qiymat L-karnitin bo'lib, yog 'kislotalari uchun hujayra membranalarining o'tkazuvchanligini oshiradi. Shunday qilib, aminokislota lipidlardan foydalanishni oshiradi, teri osti yog 'deposida triglitserid molekulalarining sintezini sekinlashtiradi. Karnitinni qabul qilgandan so'ng, lipid oksidlanishi kuchayadi, yog 'to'qimasini yo'qotish jarayoni boshlanadi, bu ATP shaklida saqlanadigan energiyaning chiqishi bilan birga keladi. L-karnitin jigarda lesitin hosil bo'lishini kuchaytiradi, xolesterin darajasini pasaytiradi va aterosklerotik blyashka paydo bo'lishining oldini oladi. Ushbu aminokislota muhim birikmalar toifasiga kirmasligiga qaramay, moddani muntazam iste'mol qilish yurak patologiyalarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va faol uzoq umr ko'rishga imkon beradi. Esingizda bo'lsin, karnitin darajasi yoshga qarab kamayadi, shuning uchun keksalar birinchi navbatda kundalik ratsioniga qo'shimcha ravishda xun takviyasini kiritishlari kerak. Bundan tashqari, moddaning ko'p qismi C, B6 vitaminlari, metionin, temir, lizindan sintezlanadi. Ushbu birikmalardan birortasining etishmasligi organizmda L-karnitin etishmovchiligini keltirib chiqaradi. Aminokislotalarning tabiiy manbalari: parranda go'shti, tuxum sarig'i, qovoq, kunjut, qo'zichoq, tvorog, smetana.
Asparagin. Ammiak sintezi, asab tizimining to'g'ri ishlashi uchun zarur. Aminokislota sut mahsulotlari, qushqo'nmas, zardob, tuxum, baliq, yong'oq, kartoshka, parranda go'shtida mavjud.
Aspartik kislota. Arginin, lizin, izolösin sintezida, organizm uchun universal yoqilg'i - hujayra ichidagi jarayonlarni energiya bilan ta'minlaydigan adenozin trifosfat (ATP) hosil bo'lishida ishtirok etadi. Aspartik kislota neyrotransmitterlarni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, asab tizimi va miya faoliyatini ta'minlash uchun zarur bo'lgan nikotinamid adenin dinukleotid (NADH) kontsentratsiyasini oshiradi. Murakkab mustaqil ravishda sintezlanadi, shu bilan birga hujayralardagi konsentratsiyasini dietaga quyidagi mahsulotlarni kiritish orqali oshirish mumkin: shakarqamish, sut, mol go'shti, parranda go'shti.
Glutamik kislota. Bu orqa miyadagi eng muhim qo'zg'atuvchi neyrotransmitterdir. Organik birikma kaliyning qon-miya to'sig'i orqali miya omurilik suyuqligiga o'tishida ishtirok etadi va triglitseridlar almashinuvida katta rol o'ynaydi. Miya glutamatni yoqilg'i sifatida ishlatishga qodir. Organizmning aminokislotalarni qo'shimcha iste'mol qilishga bo'lgan ehtiyoji epilepsiya, depressiya, erta kulrang sochlarning paydo bo'lishi (30 yoshgacha), asab tizimining buzilishi bilan ortadi. Glutamik kislotaning tabiiy manbalari: yong'oq, pomidor, qo'ziqorin, dengiz mahsulotlari, baliq, yogurt, pishloq, quritilgan mevalar.
Prolin Kollagen sintezini rag'batlantiradi, xaftaga tushadigan to'qimalarni shakllantirish uchun zarur, shifo jarayonlarini tezlashtiradi. Prolin manbalari: tuxum, sut, go'sht. Vegetarianlarga aminokislotalarni ozuqaviy qo'shimchalar bilan birga olish tavsiya etiladi.
Serin. Mushak to'qimalarida kortizol miqdorini tartibga soladi, antikorlar, immunoglobulinlar, serotonin sintezida ishtirok etadi, kreatinning so'rilishiga yordam beradi, yog 'almashinuvida rol o'ynaydi. Serin markaziy asab tizimining normal ishlashini qo'llab-quvvatlaydi. Aminokislotalarning asosiy oziq-ovqat manbalari: gulkaram, brokkoli, yong'oq, tuxum, sut, soya, kumiss, mol go'shti, bug'doy, yeryong'oq, parranda go'shti.

Shunday qilib, aminokislotalar inson organizmidagi barcha hayotiy funktsiyalar jarayonida ishtirok etadi. Oziq-ovqat qo'shimchalarini sotib olishdan oldin, mutaxassis bilan maslahatlashish tavsiya etiladi. Garchi aminokislotalardan dori-darmonlarni qabul qilish xavfsiz deb hisoblansa-da, ammo bu yashirin sog'liq muammolarini kuchaytirishi mumkin.

Proteinning kelib chiqishi bo'yicha turlari

Bugungi kunda oqsilning quyidagi turlari ajralib turadi: tuxum, zardob, sabzavot, go'sht, baliq.

Ularning har birining tavsifini ko'rib chiqing.

Tuxum. Proteinlar orasida benchmark hisoblangan holda, boshqa barcha oqsillar unga nisbatan tartiblangan, chunki u eng yuqori hazm bo'lishga ega. Sarig'i tarkibiga ovomukoid, ovomuksin, lizotsin, albumin, ovoglobulin, ko'mirbumin, avidin kiradi, albumin esa oqsil komponentidir. Xom tovuq tuxumlari ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari bo'lgan odamlarga tavsiya etilmaydi. Buning sababi shundaki, ular tarkibida oziq-ovqat hazm bo'lishini sekinlashtiradigan tripsin fermenti inhibitori va H vitaminini biriktiruvchi avidin oqsili mavjud. Hosil bo'lgan birikma organizm tomonidan so'rilmaydi va tashqariga chiqariladi. Shuning uchun, dietologlar tuxum oqidan faqat issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng foydalanishni talab qiladilar, bu biotin-avidin kompleksidan ozuqaviy moddalarni chiqaradi va tripsin inhibitorini yo'q qiladi. Ushbu turdagi oqsilning afzalliklari: o'rtacha emilim darajasi (soatiga 9 gramm), yuqori aminokislota tarkibi, tana vaznini kamaytirishga yordam beradi. Tovuq tuxumi oqsilining kamchiliklari ularning yuqori narxini va alerjenikligini o'z ichiga oladi.
Sut zardobi. Ushbu toifadagi oqsillar butun oqsillar orasida eng yuqori parchalanish tezligiga ega (soatiga 10-12 gramm). Zardobga asoslangan mahsulotlarni qabul qilgandan so'ng, birinchi soat ichida qondagi peptidlar va aminokislotalar darajasi keskin oshadi. Shu bilan birga, oshqozonning kislota hosil qiluvchi funktsiyasi o'zgarmaydi, bu gaz hosil bo'lishi va ovqat hazm qilish jarayonining buzilishi ehtimolini yo'q qiladi. Muhim aminokislotalar (valin, leysin va izolösin) miqdori bo'yicha inson mushak to'qimalarining tarkibi zardob oqsillari tarkibiga eng yaqin. Ushbu turdagi protein xolesterinni pasaytiradi, glutation miqdorini oshiradi, boshqa turdagi aminokislotalarga nisbatan past narxga ega. Zardob oqsilining asosiy kamchiligi bu birikmaning tez so'rilishi bo'lib, uni mashg'ulotdan oldin yoki keyin darhol qabul qilish tavsiya etiladi. Proteinning asosiy manbai shirdon pishloqlarini ishlab chiqarish jarayonida olingan shirin zardob hisoblanadi. Konsentrat, izolat, zardob oqsili gidrolizat, kazeinni ajrating. Olingan shakllarning birinchisi yuqori tozaligi bilan ajralib turmaydi va gaz hosil bo'lishini rag'batlantiradigan yog'lar, laktoza mavjud. Undagi protein miqdori 35-70% ni tashkil qiladi. Shu sababli, zardob oqsili konsentrati sport ovqatlanish doiralarida qurilish blokining eng arzon shakli hisoblanadi. Izolyatsiya yuqori darajadagi tozalashga ega mahsulot bo'lib, uning tarkibida 95% protein fraktsiyalari mavjud. Biroq, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar ba'zan zardob oqsili sifatida izolat, konsentrat, gidrolizat aralashmasini berish orqali aldashadi. Shuning uchun qo'shimchaning tarkibini diqqat bilan tekshirish kerak, unda izolyatsiya yagona komponent bo'lishi kerak. Gidrolizat zardob oqsilining eng qimmat turi bo'lib, u darhol so'rilishga tayyor va mushak to'qimalariga tez kirib boradi. Kazein, oshqozonga kirganda, uzoq vaqt davomida (soatiga 4-6 gramm) bo'linadigan pıhtıya aylanadi. Ushbu xususiyat tufayli oqsil chaqaloq formulalariga kiradi, chunki u tanaga barqaror va teng ravishda kiradi, shu bilan birga aminokislotalarning intensiv oqimi chaqaloqning rivojlanishida og'ishlarga olib keladi.
Sabzavot. Bunday mahsulotlardagi oqsillar to'liq bo'lmaganiga qaramay, ular bir-biri bilan birgalikda to'liq protein hosil qiladi (eng yaxshi kombinatsiya dukkaklilar + donalar). O'simlik qurilish materiallarining asosiy etkazib beruvchilari osteoporozga qarshi kurashadigan, tanani E, B vitaminlari, fosfor, temir, kaliy, sink bilan to'yingan soya mahsulotlaridir. Iste'mol qilinganda, soya oqsili xolesterin darajasini pasaytiradi, prostata kengayishi bilan bog'liq muammolarni hal qiladi va ko'krakdagi malign neoplazmalarni rivojlanish xavfini kamaytiradi. Sut mahsulotlariga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekadigan odamlar uchun ko'rsatiladi. Qo'shimchalar ishlab chiqarish uchun soya izolati (90% protein mavjud), soya konsentrati (70%), soya uni (50%) ishlatiladi. Proteinning so'rilish tezligi soatiga 4 gramm. Aminokislotalarning kamchiliklariga quyidagilar kiradi: estrogenik faollik (shuning uchun aralashmani erkaklar katta dozalarda qabul qilmasligi kerak, chunki reproduktiv disfunktsiya paydo bo'lishi mumkin), ovqat hazm qilishni sekinlashtiradigan tripsin mavjudligi. Fitoestrogenlarni o'z ichiga olgan o'simliklar (tuzilishda ayol jinsiy gormonlariga o'xshash steroid bo'lmagan birikmalar): zig'ir, qizilmiya, hop, qizil yonca, beda, qizil uzum. Sabzavotli oqsil sabzavot va mevalarda (karam, anor, olma, sabzi), don va dukkakli ekinlarda (guruch, beda, yasmiq, zig'ir urug'i, suli, bug'doy, soya, arpa), ichimliklarda (pivo, burbon) ham mavjud. Ko'pincha sportda Ratsionda no'xat oqsili ishlatiladi. Bu yuqori darajada tozalangan izolat bo'lib, zardob, soya, kazein va tuxum moddasiga nisbatan arginin aminokislotalarining eng yuqori miqdorini (har bir gramm oqsil uchun 8,7%) o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, no'xat oqsili glutamin, lizinga boy. Undagi BCAA miqdori 18% ga etadi. Qizig'i shundaki, guruch oqsili xom oziq-ovqat, sportchilar va vegetarianlar ratsionida ishlatiladigan hipoalerjenik no'xat oqsilining afzalliklarini oshiradi.
Go'sht. Undagi oqsil miqdori 85% ga etadi, shundan 35% almashtirib bo'lmaydigan aminokislotalardir. Go'sht oqsili yog 'miqdori nolga teng bo'lib, yuqori emilim darajasiga ega.
Baliq. Ushbu kompleks oddiy odam tomonidan foydalanish uchun tavsiya etiladi. Ammo sportchilarning kunlik ehtiyojni qondirish uchun oqsildan foydalanishlari juda istalmagan, chunki baliq oqsili izolatsiyasi aminokislotalarga kazeinga qaraganda 3 baravar ko'proq parchalanadi.

Shunday qilib, vaznni kamaytirish, mushak massasini olish uchun, relyef ustida ishlashda murakkab oqsillardan foydalanish tavsiya etiladi. Ular iste'mol qilingandan so'ng darhol aminokislotalarning eng yuqori konsentratsiyasini ta'minlaydi.

Yog 'hosil bo'lishga moyil bo'lgan semirib ketgan sportchilar tez oqsildan ko'ra 50-80% sekin proteinni afzal ko'rishlari kerak. Ularning asosiy ta'sir doirasi mushaklarning uzoq muddatli oziqlanishiga qaratilgan.

Kazeinning so'rilishi zardob oqsiliga qaraganda sekinroq. Shu tufayli qondagi aminokislotalarning kontsentratsiyasi asta-sekin o'sib boradi va 7 soat davomida yuqori darajada saqlanadi. Kazeindan farqli o'laroq, zardob oqsili organizmda tezroq so'riladi, bu qisqa vaqt ichida (yarim soat) birikmaning eng kuchli chiqarilishini yaratadi. Shuning uchun mushak oqsillarining katabolizmini oldini olish uchun uni mashg'ulotdan oldin va keyin darhol qabul qilish tavsiya etiladi.

Oraliq pozitsiyani tuxum oqi egallaydi. Mashqdan so'ng qonni darhol to'yintirish va kuch mashqlaridan so'ng proteinning yuqori konsentratsiyasini saqlab qolish uchun uni qabul qilish tez orada zardob izolati, aminokislota bilan birlashtirilishi kerak. Uchta oqsilning bu aralashmasi har bir komponentning kamchiliklarini bartaraf qiladi, barcha ijobiy fazilatlarni birlashtiradi. Zardob soya oqsili bilan eng mos keladi.

Inson uchun qiymat

Tirik organizmlarda oqsillarning roli shunchalik kattaki, har bir funktsiyani ko'rib chiqish deyarli mumkin emas, lekin biz ulardan eng muhimlarini qisqacha ta'kidlaymiz.

Himoya (fizik, kimyoviy, immun). Proteinlar organizmni viruslar, toksinlar, bakteriyalarning zararli ta'siridan himoya qiladi, antikor sintezi mexanizmini ishga tushiradi. Himoya oqsillari begona moddalar bilan o'zaro ta'sirlashganda, patogenlarning biologik ta'siri neytrallanadi. Bundan tashqari, oqsillar qon plazmasida fibrinogen koagulyatsiyasi jarayonida ishtirok etadi, bu esa pıhtı shakllanishiga va yaraning tiqilib qolishiga yordam beradi. Shu sababli, tana qopqog'i shikastlanganda, oqsil tanani qon yo'qotishdan himoya qiladi.
katalitik. Biologik katalizatorlar deb ataladigan barcha fermentlar oqsillardir.
Transport. Kislorodning asosiy tashuvchisi gemoglobin, qon oqsilidir. Bundan tashqari, reaktsiyalar jarayonida boshqa turdagi aminokislotalar vitaminlar, gormonlar, yog'lar bilan birikmalar hosil qilib, ularni hujayralarga, ichki organlarga va to'qimalarga etkazib berishni ta'minlaydi.
Oziqlantiruvchi. Zaxira oqsillari (kazein, albumin) bachadonda homilaning shakllanishi va o'sishi uchun oziq-ovqat manbalari hisoblanadi.
Gormonal. Inson organizmidagi gormonlarning aksariyati (adrenalin, norepinefrin, tiroksin, glyukagon, insulin, kortikotropin, somatotropin) oqsillardir.
Bino keratin - sochning asosiy tarkibiy qismi, kollagen - biriktiruvchi to'qima, elastin - qon tomirlari devorlari. Sitoskeletning oqsillari organellalar va hujayralarga shakl beradi. Strukturaviy oqsillarning aksariyati filamentli.
Dvigatel. Aktin va miyozin (mushak oqsillari) mushak to'qimalarining bo'shashishi va qisqarishida ishtirok etadi. Proteinlar translatsiyani, splicingni, gen transkripsiyasining intensivligini, shuningdek, tsikl bo'ylab hujayra harakati jarayonini tartibga soladi. Dvigatel oqsillari tananing harakatlanishi, molekulyar darajadagi hujayralar harakati (siliya, flagella, leykotsitlar), hujayra ichidagi transport (kinesin, dinein) uchun javobgardir.
Signal. Bu funktsiyani sitokinlar, o'sish omillari, gormon oqsillari bajaradi. Ular organlar, organizmlar, hujayralar, to'qimalar o'rtasida signallarni uzatadilar.
Retseptor. Protein retseptorlarining bir qismi bezovta qiluvchi signalni oladi, ikkinchisi reaksiyaga kirishadi va konformatsion o'zgarishlarga yordam beradi. Shunday qilib, birikmalar kimyoviy reaktsiyani katalizlaydi, hujayra ichidagi vositachi molekulalarni bog'laydi, ion kanallari bo'lib xizmat qiladi.

Yuqoridagi funktsiyalardan tashqari, oqsillar ichki muhitning pH darajasini tartibga soladi, energiyaning zahiraviy manbai bo'lib ishlaydi, tananing rivojlanishini, ko'payishini ta'minlaydi, fikrlash qobiliyatini shakllantiradi.

Triglitseridlar bilan birgalikda oqsillar hujayra membranalarini shakllantirishda, uglevodlar bilan sirlarni ishlab chiqarishda ishtirok etadilar.

Protein sintezi

Protein sintezi murakkab jarayon bo'lib, hujayraning ribonukleoprotein zarralarida (ribosomalar) sodir bo'ladi. Proteinlar genlarda (hujayra yadrosida) shifrlangan axborot nazorati ostida aminokislotalar va makromolekulalardan aylanadi.

Har bir oqsil ferment qoldiqlaridan iborat bo'lib, ular hujayraning bu qismini kodlaydigan genomning nukleotidlar ketma-ketligi bilan belgilanadi. DNK hujayra yadrosida to'planganligi va oqsil sintezi sitoplazmada sodir bo'lganligi sababli, biologik xotira kodidan ribosomalarga ma'lumot mRNK deb ataladigan maxsus vositachi tomonidan uzatiladi.

Protein biosintezi olti bosqichda sodir bo'ladi.

Axborotni DNKdan i-RNKga o'tkazish (transkripsiya). Prokaryotik hujayralarda genomning qayta yozilishi RNK polimeraza fermenti tomonidan ma'lum bir DNK nukleotidlar ketma-ketligini tan olishdan boshlanadi.
Aminokislotalarning faollashishi. ATP energiyasidan foydalangan holda oqsilning har bir "prekursori" transport RNK molekulasi (t-RNK) bilan kovalent aloqalar bilan bog'langan. Shu bilan birga, t-RNK ketma-ket bog'langan nukleotidlardan - antikodonlardan iborat bo'lib, faollashtirilgan aminokislotalarning individual genetik kodini (triplet-kodon) aniqlaydi.
Proteinning ribosomalarga ulanishi (boshlanish). Muayyan oqsil haqidagi ma'lumotni o'z ichiga olgan i-RNK molekulasi kichik ribosoma zarrachasi va tegishli t-RNKga biriktirilgan boshlang'ich aminokislota bilan bog'langan. Bunday holda, transport makromolekulalari oqsil zanjirining boshlanishini bildiruvchi i-RNK tripletiga o'zaro mos keladi.
Polipeptid zanjirining cho'zilishi (cho'zilishi). Protein bo'laklarining to'planishi transport RNK yordamida ribosomaga o'tkaziladigan aminokislotalarning zanjirga ketma-ket qo'shilishi bilan sodir bo'ladi. Bu bosqichda oqsilning yakuniy tuzilishi shakllanadi.
Polipeptid zanjirining sintezini to'xtating (tugatish). Protein qurilishining tugallanganligi mRNKning maxsus tripleti bilan belgilanadi, shundan so'ng polipeptid ribosomadan chiqariladi.
Katlama va oqsillarni qayta ishlash. Polipeptidning xarakterli tuzilishini qabul qilish uchun u o'z-o'zidan koagulyatsiyalanadi va uning fazoviy konfiguratsiyasini hosil qiladi. Ribosomada sintez qilingandan so'ng, oqsil fermentlar, xususan, fosforlanish, gidroksillanish, glikozillanish va tirozin tomonidan kimyoviy modifikatsiyaga (qayta ishlashga) uchraydi.

Yangi hosil bo'lgan oqsillar oxirida polipeptid bo'laklarini o'z ichiga oladi, ular moddalarni ta'sir qilish sohasiga yo'naltiruvchi signal sifatida ishlaydi.

Oqsillarning transformatsiyasi operator genlari tomonidan boshqariladi, ular strukturaviy genlar bilan birgalikda operon deb ataladigan fermentativ guruhni hosil qiladi. Ushbu tizim regulyator genlar tomonidan maxsus modda yordamida boshqariladi, agar kerak bo'lsa, ular sintezlanadi. Ushbu moddaning operator bilan o'zaro ta'siri nazorat qiluvchi genning bloklanishiga va natijada operonning tugashiga olib keladi. Tizimning ishlashini tiklash uchun signal moddaning induktor zarralari bilan reaktsiyasi.

Kundalik tarif

№2-jadval “Insonning proteinga bo'lgan ehtiyoji”
Shaxslar toifasi	Proteinlarda kunlik iste'mol, gramm
Hayvonlar	Sabzavot	jami
6 oydan 1 yilgacha	25
1 yoshdan 1,5 yoshgacha	36	12	48
1,5 - 3 yil	40	13	53
Yilning 3 - 4	44	19	63
5 - 6 yil	47	25	72
7 - 10 yil	48	32	80
11 - 13 yil	58	38	96
14 o'g'il - 17 yosh	56	37	93
14 qiz - 17 yosh	64	42	106
Homilador ayollar	65	12	109
emizikli onalar	72	48	120
Erkaklar (talabalar)	68	45	113
Ayollar (talabalar)	58	38	96
sportchilar
Erkaklar	77-86	68-94	154-171
Ayollar	60-69	51-77	120-137
Erkaklar og'ir jismoniy mehnat bilan shug'ullanadilar	66	68	134
70 yoshgacha bo'lgan erkaklar	48	32	80
70 yoshdan oshgan erkaklar	45	30	75
70 yoshgacha bo'lgan ayollar	42	28	70
70 yoshdan oshgan ayollar	39	26	65

Ko'rib turganingizdek, organizmning oqsillarga bo'lgan ehtiyoji yosh, jins, jismoniy holat va jismoniy mashqlar bilan bog'liq. Oziq-ovqatlarda protein etishmasligi ichki organlar faoliyatining buzilishiga olib keladi.

Inson tanasida almashinuv

Protein almashinuvi - bu organizmdagi oqsillarning faolligini aks ettiruvchi jarayonlar to'plami: hazm qilish, parchalanish, ovqat hazm qilish traktida assimilyatsiya qilish, shuningdek hayotni ta'minlash uchun zarur bo'lgan yangi moddalar sintezida ishtirok etish. Protein almashinuvi ko'pgina kimyoviy reaktsiyalarni tartibga solish, birlashtirish va muvofiqlashtirishni hisobga olsak, oqsilning o'zgarishi bilan bog'liq asosiy bosqichlarni tushunish muhimdir.

Jigar peptidlar almashinuvida asosiy rol o'ynaydi. Agar filtrlovchi organ bu jarayonda ishtirok etishni to'xtatsa, 7 kundan keyin halokatli natija paydo bo'ladi.

Metabolik jarayonlar oqimining ketma-ketligi.

Aminokislotalarning deaminatsiyasi. Bu jarayon ortiqcha protein tuzilmalarini yog'lar va uglevodlarga aylantirish uchun zarur. Enzimatik reaktsiyalar jarayonida aminokislotalar tegishli keto kislotalarga o'zgartirilib, parchalanishning yon mahsuloti bo'lgan ammiak hosil qiladi. Protein tuzilmalarining 90% deanimatsiyasi jigarda, ba'zi hollarda esa buyraklarda sodir bo'ladi. Istisno - bu skelet mushaklarida metabolizmdan o'tadigan tarvaqaylab ketgan zanjirli aminokislotalar (valin, leysin, izolösin).
Karbamid hosil bo'lishi. Aminokislotalarni zararsizlantirish jarayonida ajralib chiqadigan ammiak inson tanasi uchun zaharli hisoblanadi. Zaharli moddaning neytrallanishi jigarda uni siydik kislotasiga aylantiradigan fermentlar ta'sirida sodir bo'ladi. Shundan so'ng, karbamid buyraklarga kiradi, u erdan siydik bilan birga chiqariladi. Tarkibida azot boʻlmagan molekulaning qolgan qismi glyukozaga aylanadi, u parchalanganda energiya chiqaradi.
Aminokislotalarning almashtiriladigan turlari o'rtasidagi o'zaro konversiya. Jigardagi biokimyoviy reaktsiyalar (reduktiv aminatsiya, keto kislotalarning transaminatsiyasi, aminokislotalarning o'zgarishi) natijasida dietada ularning etishmasligini qoplaydigan almashtiriladigan va shartli ravishda muhim protein tuzilmalari hosil bo'ladi.
Plazma oqsillarining sintezi. Deyarli barcha qon oqsillari, globulinlar bundan mustasno, jigarda hosil bo'ladi. Ulardan eng muhimi va miqdoriy jihatdan ustun bo'lganlari albuminlar va qon ivish omillaridir. Ovqat hazm qilish traktida oqsillarni hazm qilish jarayoni parchalanish mahsulotlariga ichak devori orqali qonga so'rilish qobiliyatini berish uchun proteolitik fermentlarning ketma-ket ta'siri orqali sodir bo'ladi.

Oqsillarning parchalanishi me'da shirasining (pH 1,5-2) ta'siri ostida oshqozonda boshlanadi, bu ferment pepsinni o'z ichiga oladi, bu aminokislotalar orasidagi peptid bog'larining gidrolizlanishini tezlashtiradi. Shundan so'ng, oshqozon osti bezi va ichak shirasi (pH 7,2-8,2) faol bo'lmagan ferment prekursorlari (tripsinogen, prokarboksipeptidaza, ximotripsinogen, proelastaz) kiradigan o'n ikki barmoqli ichak va jejunumda ovqat hazm qilish davom etadi. Ichak shilliq qavati bu proteazlarni faollashtiradigan enteropeptidaza fermentini ishlab chiqaradi. Proteolitik moddalar ichak shilliq qavatining hujayralarida ham bo'ladi, shuning uchun kichik peptidlarning gidrolizi oxirgi so'rilgach sodir bo'ladi.

Bunday reaksiyalar natijasida oqsillarning 95-97% erkin aminokislotalarga parchalanadi, ular ingichka ichakda so'riladi. Proteazlarning etishmasligi yoki past faolligi bilan hazm bo'lmagan oqsil yo'g'on ichakka kiradi va u erda parchalanish jarayonlarini boshdan kechiradi.

Protein etishmovchiligi

Proteinlar yuqori molekulyar azotli birikmalar sinfi bo'lib, inson hayotining funktsional va tarkibiy qismidir. Oqsillar hujayralar, to'qimalar, organlarning qurilishi, gemoglobin, fermentlar, peptid gormonlari sintezi, metabolik reaktsiyalarning normal kechishi uchun javobgar ekanligini hisobga olsak, ularning dietada etishmasligi barcha tana tizimlarining ishlashini buzilishiga olib keladi.

Protein etishmovchiligi belgilari:

gipotenziya va mushak distrofiyasi;
nogironlik;
teri burmasining qalinligini kamaytirish, ayniqsa elkaning triceps mushaklari ustida;
keskin vazn yo'qotish;
aqliy va jismoniy charchoq;
shishish (yashirin, keyin esa aniq);
sovuqlik;
teri turgorining pasayishi, buning natijasida u quruq, xiralashgan, letargik, ajin bo'lib qoladi;
sochning funktsional holatining yomonlashishi (yo'qolishi, ingichkalashi, quruqligi);
ishtahaning pasayishi;
yarani yomon davolash;
doimiy ochlik yoki chanqoqlik hissi;
kognitiv funktsiyalarning buzilishi (xotira, e'tibor);
kilogramm etishmasligi (bolalarda).

Esingizda bo'lsin, oqsil etishmovchiligining engil shakli belgilari uzoq vaqt davomida yo'q bo'lishi yoki yashirin bo'lishi mumkin.
Shu bilan birga, protein etishmovchiligining har qanday bosqichi hujayra immunitetining zaiflashishi va infektsiyalarga nisbatan sezuvchanlikning oshishi bilan birga keladi.

Natijada, bemorlar ko'pincha nafas olish kasalliklari, pnevmoniya, gastroenterit va siydik chiqarish organlarining patologiyalaridan aziyat chekishadi. Azotli birikmalarning uzoq davom etishi bilan oqsil-energiya etishmovchiligining og'ir shakli rivojlanadi, bu miyokard hajmining pasayishi, teri osti to'qimalarining atrofiyasi va qovurg'alararo bo'shliqning depressiyasi bilan birga keladi.

Protein etishmovchiligining og'ir shaklining oqibatlari:

sekin puls;
fermentlarning etarli darajada sintez qilinmasligi tufayli oqsil va boshqa moddalarning so'rilishining yomonlashishi;
yurak hajmining pasayishi;
anemiya;
tuxum implantatsiyasining buzilishi;
o'sishning kechikishi (yangi tug'ilgan chaqaloqlarda);
endokrin bezlarning funktsional buzilishlari;
gormonal muvozanat;
immunitet tanqisligi holatlari;
himoya omillarining (interferon va lizozim) sintezi buzilganligi sababli yallig'lanish jarayonlarining kuchayishi;
nafas olish tezligining pasayishi.

Ratsionda protein etishmasligi, ayniqsa, bolalar organizmiga salbiy ta'sir qiladi: o'sish sekinlashadi, suyak shakllanishi buziladi, aqliy rivojlanish sekinlashadi.

Bolalarda protein etishmasligining ikki shakli mavjud:

Jinnilik (quruq oqsil etishmasligi). Bu kasallik mushaklar va teri osti to'qimalarining og'ir atrofiyasi (oqsillardan foydalanish tufayli), o'sishning sekinlashishi va vazn yo'qotishi bilan tavsiflanadi. Shu bilan birga, aniq yoki yashirin shishish 95% hollarda yo'q.
Kwashiorkor (izolyatsiya qilingan oqsil etishmovchiligi). Dastlabki bosqichda bolada apatiya, asabiylashish, letargiya mavjud. Keyin o'sishning kechikishi, mushaklarning gipotenziyasi, jigarning yog'li degeneratsiyasi va to'qimalarning turgorining pasayishi qayd etiladi. Shu bilan birga shish paydo bo'lib, vazn yo'qotish, terining giperpigmentatsiyasi, tananing ayrim qismlarini tozalash va sochlarning ingichkalashi. Ko'pincha, qusish, diareya, anoreksiya va og'ir holatlarda koma yoki stupor paydo bo'ladi, bu ko'pincha o'lim bilan yakunlanadi.

Shu bilan birga, bolalar va kattalar oqsil etishmovchiligining aralash shakllarini rivojlanishi mumkin.

Protein tanqisligi rivojlanishining sabablari

Protein etishmovchiligining rivojlanishining mumkin bo'lgan sabablari:

ovqatlanishning sifat yoki miqdoriy nomutanosibligi (diet, ochlik, yog'siz protein menyusi, noto'g'ri ovqatlanish);
aminokislotalarning konjenital metabolik kasalliklari;
siydikdan protein yo'qotilishining ko'payishi;
iz elementlarning uzoq vaqt etishmasligi;
jigarning surunkali patologiyalari tufayli oqsil sintezining buzilishi;
alkogolizm, giyohvandlik;
og'ir kuyishlar, qon ketish, yuqumli kasalliklar;
ichakdagi oqsilning so'rilishi buzilgan.

Protein-energetika etishmovchiligi ikki xil: birlamchi va ikkilamchi. Birinchi buzuqlik organizmga ozuqa moddalarining etarli darajada kirmasligi, ikkinchisi - funktsional buzilishlar yoki fermentlar sintezini inhibe qiluvchi dori-darmonlarni qabul qilish natijasidir.

Protein etishmovchiligining engil va o'rtacha bosqichida (birlamchi) patologiya rivojlanishining mumkin bo'lgan sabablarini bartaraf etish muhimdir. Buning uchun oqsillarni kunlik iste'mol qilishni ko'paytiring (tananing optimal vazniga mutanosib ravishda), multivitaminli komplekslarni qabul qilishni belgilang. Tishlar bo'lmasa yoki ishtahani kamaytirsa, suyuq ozuqa aralashmalari qo'shimcha ravishda prob yoki o'z-o'zini oziqlantirish uchun ishlatiladi. Agar oqsil etishmasligi diareya bilan murakkablashsa, bemorlarga yogurt formulalarini berish afzalroqdir. Hech qanday holatda tananing laktozani qayta ishlashga qodir emasligi sababli sut mahsulotlarini iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Ikkilamchi etishmovchilikning og'ir shakllari statsionar davolanishni talab qiladi, chunki buzilishni aniqlash uchun laboratoriya tekshiruvi zarur. Patologiyaning sababini aniqlash uchun qonda yoki C-reaktiv oqsilda eruvchan interleykin-2 retseptorlari darajasi o'lchanadi. Plazma albumini, teri antijeni, umumiy limfotsitlar soni va CD4+ T-limfotsitlar ham anamnezni tasdiqlash va funksional disfunktsiya darajasini aniqlash uchun tekshiriladi.

Davolashning asosiy ustuvor yo'nalishlari - nazorat qilinadigan dietaga rioya qilish, suv va elektrolitlar balansini tuzatish, yuqumli patologiyalarni bartaraf etish, organizmni ozuqa moddalari bilan to'yintirish. Ikkilamchi protein etishmasligi uning rivojlanishiga sabab bo'lgan kasallikning davolanishiga to'sqinlik qilishi mumkinligini hisobga olsak, ba'zi hollarda konsentrlangan aralashmalar bilan parenteral yoki naychali ovqatlanish buyuriladi. Shu bilan birga, vitamin terapiyasi sog'lom odamning kunlik ehtiyojidan ikki baravar ko'p dozalarda qo'llaniladi.

Agar bemorda anoreksiya bo'lsa yoki disfunktsiyaning sababi aniqlanmagan bo'lsa, ishtahani oshiradigan dorilar qo'shimcha ravishda qo'llaniladi. Mushak massasini oshirish uchun anabolik steroidlarni qo'llash qabul qilinadi (shifokor nazorati ostida). Kattalardagi oqsil muvozanatini tiklash asta-sekin, 6-9 oy ichida sodir bo'ladi. Bolalarda to'liq tiklanish davri 3-4 oy davom etadi.

Esingizda bo'lsin, protein etishmasligining oldini olish uchun har kuni o'simlik va hayvonot manbalaridan olingan protein mahsulotlarini dietangizga kiritish muhimdir.

miqdordan tashqari bo'lgan narsa

Proteinga boy oziq-ovqatlarni ortiqcha iste'mol qilish inson salomatligiga salbiy ta'sir qiladi. Ratsiondagi proteinning haddan tashqari dozasi uning etishmasligidan kam xavfli emas.

Tanadagi ortiqcha proteinning xarakterli belgilari:

buyrak va jigar muammolarining kuchayishi;
ishtahani yo'qotish, nafas olish;
asabiy tirnash xususiyati kuchayishi;
mo'l-ko'l hayz ko'rish (ayollarda);
ortiqcha vazndan xalos bo'lish qiyinligi;
yurak-qon tomir tizimi bilan bog'liq muammolar;
ichaklarda chirishning kuchayishi.

Azot balansi yordamida protein almashinuvining buzilishini aniqlashingiz mumkin. Agar qabul qilingan va chiqarilgan azot miqdori teng bo'lsa, odam ijobiy balansga ega deyiladi. Salbiy muvozanat oqsilning etarli darajada iste'mol qilinmasligini yoki yomon so'rilishini ko'rsatadi, bu esa o'z oqsilining yonishiga olib keladi. Bu hodisa charchoqning rivojlanishiga asoslanadi.

Oddiy azot muvozanatini saqlash uchun zarur bo'lgan dietada proteinning ozgina ortiqcha bo'lishi inson salomatligi uchun zararli emas. Bunday holda, ortiqcha aminokislotalar energiya manbai sifatida ishlatiladi. Biroq, ko'pchilik uchun jismoniy faollik bo'lmagan taqdirda, 1,7 kilogramm tana vazniga 1 grammdan ortiq protein iste'mol qilish, ortiqcha proteinni azotli birikmalarga (karbamid), buyraklar tomonidan chiqarilishi kerak bo'lgan glyukozaga aylantirishga yordam beradi. Qurilish komponentining ortiqcha miqdori tananing kislotali reaktsiyasini shakllantirishga, kaltsiy yo'qotilishining oshishiga olib keladi. Bundan tashqari, hayvonlarning oqsillari ko'pincha purinlarni o'z ichiga oladi, ular bo'g'imlarga yotqizilishi mumkin, bu gut rivojlanishining kashshofidir.

Inson tanasida proteinning haddan tashqari dozasi juda kam uchraydi. Bugungi kunda oddiy ratsionda yuqori sifatli oqsillar (aminokislotalar) juda etishmaydi.

TSS

Hayvon va o'simlik oqsillarining ijobiy va salbiy tomonlari qanday?

Hayvonot oqsillari manbalarining asosiy afzalligi shundaki, ular organizm uchun zarur bo'lgan barcha muhim aminokislotalarni, asosan, konsentrlangan shaklda o'z ichiga oladi. Bunday oqsilning kamchiliklari kunlik me'yordan 2-3 barobar ko'p bo'lgan qurilish komponentining ortiqcha miqdorini olishdir. Bundan tashqari, hayvonlardan olingan mahsulotlar ko'pincha zararli tarkibiy qismlarni (gormonlar, antibiotiklar, yog'lar, xolesterin) o'z ichiga oladi, ular tanani parchalanish mahsulotlari bilan zaharlashga olib keladi, suyaklardan "kaltsiy" ni yuvadi, jigarga qo'shimcha yuk hosil qiladi.

Sabzavotli oqsillar organizm tomonidan yaxshi so'riladi. Ular hayvonlarning oqsillari bilan birga keladigan zararli tarkibiy qismlarni o'z ichiga olmaydi. Biroq, o'simlik oqsillari kamchiliklardan xoli emas. Aksariyat mahsulotlar (soyadan tashqari) yog'lar bilan birlashtirilgan (urug'larda), muhim aminokislotalarning to'liq bo'lmagan to'plamini o'z ichiga oladi.

Qaysi protein inson tanasida eng yaxshi so'riladi?

Tuxumning so'rilish darajasi 95-100% ga etadi.
Sut, pishloq - 85-95%.
Go'sht, baliq - 80-92%.
soya - 60-80%.
Don - 50-80%.
loviya - 40-60%.

Bu farq ovqat hazm qilish trakti barcha turdagi oqsillarni parchalash uchun zarur bo'lgan fermentlarni ishlab chiqarmasligi bilan bog'liq.

Proteinni iste'mol qilish bo'yicha qanday tavsiyalar mavjud?

Tananing kundalik ehtiyojlarini qondirish.
Turli xil protein birikmalari oziq-ovqat bilan birga kelishiga ishonch hosil qiling.
Uzoq vaqt davomida ortiqcha miqdorda protein iste'mol qilishni suiiste'mol qilmang.
Kechasi proteinga boy ovqatlar iste'mol qilmang.
O'simlik va hayvonlarning oqsillarini birlashtiring. Bu ularning so'rilishini yaxshilaydi.
Yuqori yuklarni engish uchun mashg'ulotdan oldin sportchilar uchun proteinga boy proteinli kokteyli ichish tavsiya etiladi. Darsdan so'ng geyner ozuqa moddalari zahiralarini to'ldirishga yordam beradi. Sport qo'shimchasi tanadagi uglevodlar, aminokislotalar darajasini oshiradi, mushak to'qimalarining tez tiklanishini rag'batlantiradi.
Hayvon oqsillari kunlik ratsionning 50% ni tashkil qilishi kerak.
Protein almashinuvi mahsulotlarini olib tashlash uchun boshqa oziq-ovqat tarkibiy qismlarini parchalash va qayta ishlashga qaraganda ko'proq suv kerak bo'ladi. Suvsizlanishni oldini olish uchun kuniga 1,5-2 litr gazsiz suyuqlik ichish kerak. Suv-tuz balansini saqlab qolish uchun sportchilarga 3 litr suv iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Bir vaqtning o'zida qancha protein hazm bo'lishi mumkin?

Tez-tez ovqatlanish tarafdorlari orasida bir ovqatda 30 grammdan ortiq protein so'rilmaydi degan fikr mavjud. Kattaroq hajm ovqat hazm qilish traktini yuklaydi va u mahsulotning hazm bo'lishiga dosh bera olmaydi, deb ishoniladi. Biroq, bu afsonadan boshqa narsa emas.

Bir o'tirishda inson tanasi 200 grammdan ortiq proteinni engishga qodir. Proteinning bir qismi anabolik jarayonlarda yoki SMPda ishtirok etish uchun ketadi va glikogen sifatida saqlanadi. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, oqsil tanaga qanchalik ko'p kirsa, u shunchalik uzoq vaqt hazm qilinadi, ammo barchasi so'riladi.

Proteinlarning ortiqcha miqdori jigarda yog 'birikmalarining ko'payishiga olib keladi, endokrin bezlar va markaziy asab tizimining qo'zg'aluvchanligini oshiradi, parchalanish jarayonlarini kuchaytiradi va buyraklarga salbiy ta'sir qiladi.

Xulosa

Proteinlar inson tanasidagi barcha hujayralar, to'qimalar, organlarning ajralmas qismidir. Proteinlar tartibga solish, vosita, transport, energiya va metabolik funktsiyalar uchun javobgardir. Aralashmalar minerallar, vitaminlar, yog'lar, uglevodlarning so'rilishida ishtirok etadi, immunitetni oshiradi va mushak tolalari uchun qurilish materiali bo'lib xizmat qiladi.

Proteinni kunlik etarli miqdorda iste'mol qilish ("Insonning oqsilga bo'lgan ehtiyoji" № 2-jadvalga qarang) kun davomida salomatlik va farovonlikni saqlashning kalitidir.