Qora sarimsoq - oddiy sarimsoqning "qari" maxsus usuli. Uning chinnigullari siyoh qora va yopishqoq, xurmoga o'xshash tuzilishga ega. Va ta'mi? Oddiy qilib aytganda: shirin, tuproqli, umuman achchiqlanmaydi va umamini eslatadi. Oshpazlar shunchaki aqldan ozgan va uni deyarli barcha idishlarga qo'shadilar. San-Frantsiskodagi Rich Table oshpazi Sara Rich: "Qora sarimsoq bilan hech narsa solishtirib bo'lmaydi, - bu mutlaqo noyob va noyob mahsulot bo'lib, tanish taomlarning ta'mini tanib bo'lmas darajada o'zgartiradi". Va sarimsoqning ta'mini nima o'zgartirishi mumkin? fermentatsiya jarayoni. Bir necha hafta davomida sarimsoq lampalar past haroratlarda nam muhitda saqlanadi. Ushbu jarayon davomida yangi sarimsoqning o'tkir ta'mini beruvchi fermentlar parchalanadi va Meillard reaktsiyasi sodir bo'ladi, bu esa antioksidant melanoidin ishlab chiqaradi, bu esa mahsulotga qora rang va butunlay yangi ta'm beradi. Xuddi shu reaktsiya, masalan, piyozni qovurayotganda sodir bo'ladi. Va qora sarimsoqning ta'mi qanday? U bir vaqtning o'zida o'rik, tamarind, shinni, qizilmiya va soya sousi bilan karamelga o'xshaydi. Qanday qilib pishirish kerak Har bir o'zini hurmat qiladigan oshpaz doğaçlama mahsulotlardan haqiqiy dengiz tuzini qanday qilishni biladi. Oshxonada sarimsoqning "qarishi" juda oddiy bo'lib chiqdi: buning uchun oddiy guruch pishirgich kerak. Guruch pishirgichidagi isitish rejimi sarimsoq chinnigullarini "qora oltin" ga aylantirish uchun to'g'ri muhit yaratadi. To'g'ri, bu jarayon tez emas, bir necha hafta davom etadi. Qanday ishlatish Qora sarimsoq chinnigullari odatdagi qovurilgan sarimsoq bilan bir xil tarzda ishlatiladi. Sarimsoq chinnigullarini zaytun moyi bilan blenderda xamir holiga keltiring va krostini bilan xizmat qiling. Maydalangan quritilgan qora sarimsoq umamiga o'xshaydi. Chuqurlik va tuproqli lazzat qo'shishni xohlagan har qanday idishga seping. Ba'zi restoranlarning menyusida qora sarimsoqli idishlar • Avakado va qora sarimsoqli achchiq gulkaram (a.kitchen restorani, Filadelfiya) • Sherri qora sarimsoqli panna-kotta qo‘ziqorinli qaymoqli sho‘rva (ko‘p yillik Virant restorani, Chikago) • Qora sarimsoq sousli panjara kartoshkasi (Bar Tartin, San-Fransiskoda • qovurilgan piyoz) Qora sarimsoq sousi (Sitka & Spruce restorani, Sietl) Qaerdan sotib olsam bo'ladi Qora sarimsoq ko'plab gurmelerning qalbini qozonganligi sababli, u ziravorlar do'konlarida, sog'lom oziq-ovqat do'konlarida, eko-bozorlarda va hatto onlayn-do'konlarda sotilgan. Urunib ko'r! Manba: bonappetit.com Tarjimasi: Lakshmi
2022-11-11