Qish uchun ovqatni to'g'ri muzlatish

Ko'pgina uy bekalari yoz va kuzda qish uchun sabzavot va mevalarni tayyorlashadi, ammo murabbo, tuzlangan bodring va qovoq ikralari hosilga g'amxo'rlik qilishning yagona usuli emas. Oziq-ovqatlarni muzlatish sabzavot va mevalarda vitaminlarni saqlashning ajoyib variantidir va ularni qovurish, qaynatish yoki pishirish kerak emas, bankalar va qopqoqlar bilan aralashtirib, ko'p vaqt tejaladi. Lekin eng muhimi, qishda siz yangi meva va rezavorlardan bahramand bo'lishingiz, ulardan mazali taomlar tayyorlashingiz va yoz haqida eslay olasiz.

Oziq-ovqat mahsulotlarini muzlatish texnologiyasi

Muzlatish uchun sizga faqat muzlatgich, plastik idishlar yoki qalin plastik qoplar kerak bo'ladi. Siz muzlatib qo'ymoqchi bo'lgan mahsulotlar toza va quruq bo'lishi kerak, shuning uchun avval ular saralanadi, cho'tka bilan yaxshilab yuviladi, barglari va suyaklarini olib tashlang, so'ngra namlikni yaxshi singdiradigan mato ustiga qo'ying va quriting. Sabzavotlar, mevalar va qo'ziqorinlarni sochlarini fen bilan quritishingiz mumkin - tabiiy ravishda, sovuq havoda.

Mevalarni to'liq yoki bo'laklarga bo'lib muzlatish mumkin, ular kichik qismlarga konteynerlar yoki qoplarga joylashtiriladi, mahkam yopiladi yoki bog'lanadi va keyin muzlatgichga qo'yiladi. Fermuar bilan muzlatish uchun maxsus qoplardan foydalanish juda qulay, undan havo oldindan siqib chiqariladi va pyuresi va sharbatlarini imzolash kerak bo'lgan kichik plastik idishlarda muzlatish yaxshiroqdir. Gap shundaki, muzlagandan keyin mahsulotlar boshqacha ko'rinadi va siz ularni chalkashtirib yuborishingiz mumkin.

Oziq-ovqat mahsulotlarini juda samarali chuqur muzlatish, uning mohiyati shundaki, sabzavot, meva yoki go'sht juda tez -18 ° C va undan past haroratgacha muzlatiladi, shuning uchun mahsulotlar foydali moddalar va vitaminlarni yo'qotmaydi, yoqimli ta'mi va xushbo'yligini saqlaydi. .

Qish uchun rezavorlarni muzlatishning eng yaxshi usuli

Mevalar odatda taxtada yoki plastinkada ko'p miqdorda muzlatiladi va keyin idishga quyiladi, aks holda muzlatish jarayonida ular bo'tqa aylanadi. Malina, qulupnay, böğürtlen va qulupnay kabi ba'zi rezavorlar juda nozik va mo'rt bo'lib, ular namlikni bir zumda o'zlashtiradi va muzlatgichdan olib tashlangandan keyin juda suvli bo'ladi. Bunday holda, tajribali uy bekalari rezavorlarni muzlatishning boshqa usulini qo'llaydilar - ularni blenderda shakar bilan maydalab, so'ng xizmat ko'rsatiladigan idishlarga o'tkazib muzlatgichga qo'yadilar. 1 kg rezavorlar uchun bir stakan shakar olish kifoya. Muzlatilgan berry pyuresi qatiq va pishirish uchun juda mos keladi, u don, tvorog va muzqaymoq qo'shiladi.

Qish uchun mevalarni muzlatish xususiyatlari

Kamdan kam odam mevalarni muzlatib qo'ymaydi, lekin ular juda mazali va past haroratlarga, ayniqsa behi, olma, olxo'ri, o'rik va nokga mukammal darajada toqat qiladilar. Kichik hajmdagi yumshoq mevalar butunlay yoki ikkiga bo'lib muzlatiladi, toshni, urug'larni va juda qattiq terini olib tashlaydi va katta zich mevalar bo'laklarga bo'linadi. Engil pishmagan mevalarni olish yaxshidir, chunki muzlash jarayonida juda pishgan va suvli mevalar sinishi mumkin. 

Muzlatishdan oldin mevani rangini saqlab qolish uchun limon sharbati bilan sepib qo'yish mumkin. Agar siz yangi meva yoki berry pyuresi tayyorlayotgan bo'lsangiz, uni muz qoliplarida muzlatib qo'ying, so'ngra rangli kublarni olib, idish-tovoq va ichimliklar bilan bezang. Qishda salatlar, pishiriqlar, tvorog, bo'tqa va palovga xushbo'y mevalar qo'shiladi, ulardan kompotlar va mevali ichimliklar pishiriladi.

Qish uchun sabzavotlarni muzlatish usullari

Yaxshi xabar shundaki, kartoshkadan tashqari barcha sabzavotlar muzlatilishi mumkin. Shirin qalampir odatda qishda to'ldirilgan bo'lishi uchun tug'ralgan yoki butunlay qoldiriladi. Buning uchun qalampir alohida-alohida laganda ustiga muzlatiladi, so'ngra bir-biriga kiritilib, chiroyli piramida hosil qiladi, plastik o'ramga o'raladi va sumkaga solinadi. Sabzi odatda qirg'ichda maydalanadi va fiksatorli qoplarda muzlatiladi - bu qovurish uchun qulaydir, chunki bunday tayyorgarlik oshxonada vaqtni tejaydi. Agar siz sabzavot aralashmasini tayyorlayotgan bo'lsangiz, sabzi kub yoki doira shaklida kesiladi, garchi sabzavotlarning shakli siz pishirmoqchi bo'lgan idishlarga bog'liq bo'lsa-da, masalan, pizza uchun pomidor halqalarga, güveç uchun esa - tilimga kesiladi. . Suvli sabzavotlar (bodring, turp, bargli sabzavotlar) umuman bo'laklarga bo'linib muzlatilmasligi kerak - faqat pyuresi sifatida. 

Baqlajonlar xom holatda muzlatiladi yoki birinchi navbatda pechda pishiriladi va shundan keyingina plastik qoplarga solinadi. Qovoq va qovoq kub shaklida kesiladi, brokkoli va gulkaram gulzorlarga bo'linadi. Kichik pomidorlar muzlatiladi, muzlatgichda yorilib ketmasligi uchun terisini teshadi va katta bo'laklarga bo'linadi. Siz pomidorning terisini olib tashlashingiz, pulpani blenderda urishingiz va pyureni kichik sumkalarda muzlatib qo'yishingiz mumkin. Yashil no'xat rezavorlar singari muzlatiladi-taxtada yupqa qatlamda, keyin sumkalarga quyiladi. Ba'zilar allaqachon qaynatilgan sabzavotlarni muzlatishni maslahat berishadi, shuning uchun ular yumshoqroq bo'ladi va idishlarga yaxshiroq joylashadi.

Qish uchun o'simliklarni muzlatish - qishki ovqatlanishni boyitishning ajoyib usuli. Yashillar jarohatlaydi yoki butun shoxsiz barglar bilan muzlatiladi, ulardan novdalarni tortib olish qulay. Sorrel odatda qaynoq suvga bir daqiqaga botiriladi, so'ngra paketlarga qadoqlanib muzlatiladi. Maydalangan o'tlardan va suvdan tayyorlanadigan yashil muz juda mazali, uni yozgi okroshka va kefirga qo'shish yaxshi bo'ladi.

Sabzavot aralashmalarini tayyorlash

Juda mazali uy qurilishi sabzavot aralashmalari do'konda muzlatish o'rnini bosadi. Sho'rvalar uchun sabzi, selderey, maydanoz ildizi, shirin qalampir, yashil no'xat yoki loviya, brokkoli yoki gulkaram odatda aralashtiriladi. Sabzavotli güveç va kalamush uchun to'plamlarga qovoq yoki qovoq, sabzi, pomidor, baqlajon va bolgar qalampiri kiradi va kalamush uchun sabzavotlar katta bo'laklarga bo'linadi. Sote uchun sabzavot aralashmasida baqlajon, pomidor, sabzi va qalampir qo'ying, umuman olganda, sabzavot to'plamlarini tayyorlash uchun qat'iy qoidalar yo'q, eng muhimi, ularni qismlarga bo'lib muzlatish va sumkalarni imzolashni unutmang. 

Muzlatishdan oldin sabzavotlarni qanday qilib oqartirish kerak

Blanching oziq-ovqat mahsulotlarini bug 'yoki qaynoq suv bilan tez qayta ishlash bo'lib, bu usul sabzavotlarni muzlatishdan oldin ularning rangini saqlab qolish va ularni mumkin bo'lgan buzilishdan himoya qilish uchun ishlatiladi. Odatda, sabzavotlar bo'laklarga bo'linadi va qaynoq suv idishiga solingan filtrga joylashtiriladi. Filtr qopqog'i bilan yopiladi va sabzavotlarning turiga va hajmiga qarab 1-4 daqiqa davomida olovda saqlanadi. Keyinchalik, sabzavotlar bir zumda muzli suvga botiriladi, sovutiladi, quritiladi va muzlatiladi. Fasol, qovoq, karam va sabzi kabi kuchli sabzavotlarni oqartirish uchun qisqa vaqt davomida qaynoq suvga botirish mumkin. Issiqlik bilan ishlov berishning yana bir oddiy usuli - mahsulotlar bug'da bir necha daqiqa ushlab turiladi va keyin sovutiladi.

Qo'ziqorinlarni muzlatish

Toza, chiroyli va kuchli qo'ziqorinlar yuviladi, o'tlar va axloqsizlik pichoqlaridan tozalanadi, yaxshilab quritiladi va muzlatgichda to'liq yoki bo'laklarga muzlatiladi. Qo'ziqorinlarni uzoq vaqt yuvmang, chunki ular tezda suvni shimib oladi, bu esa sovuqda muzga aylanadi. Ular muzlatiladi, qo'ziqorinlar bir-biriga tegmasligi uchun taxtada yoki plastinkada tekis qatlamga quyiladi, so'ngra qoplarga quyiladi. Ba'zi uy bekalari qo'ziqorilarni oldindan qaynatib, suvni bir necha marta o'zgartirib yuboradilar, ammo pishirish uchun besh daqiqa kifoya qiladi - odatda qo'ziqorinlar bundan keyin qovurish uchun tayyorlanadi. Aytgancha, siz barcha namlik allaqachon bug'lanib ketgan qovurilgan qo'ziqorinlarni ham muzlatib qo'yishingiz mumkin, ammo pechda oldindan pishirilgan muzlatilgan qo'ziqorinlar ayniqsa mazali bo'ladi.

Go'sht va baliqni to'g'ri muzlatish

Go'shtni muzlatishdan oldin uni yuvish shart emas - uni quritib, qismlarga bo'lib kesib, mahkam va muhrlangan qoplarga o'rash kifoya, undan avval havo siqib chiqariladi, shundan so'ng sumkalar juda yaxshi bo'lishi kerak. yopiq. -20…-24 °C haroratda go'sht juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin, lekin harorat o'zgarmasligi kerak, aks holda mahsulotlar yomonlasha boshlaydi.

Baliq va dengiz maxsulotlarini faqat yangi, to'liq yoki bo'laklarda muzlatish mumkin - bu ta'mga bog'liqdir. Eng asosiysi, uni qog'ozga, folga yoki selofanga yaxshilab qadoqlash va qisqichbaqalarning boshlarini olib tashlashdir. Baliqni muzda muzlatish ko'pincha uning suvli bo'lishiga olib keladi va baliqlar yomonlashib ketganga o'xshaydi, shuning uchun bu usul havaskor uchundir.

Sovuqdan keyin ovqatni saqlash

Muzlatgandan so'ng, muzlatgichda doimo past haroratni saqlab turishingiz kerak bo'ladi, chunki eritilgan mahsulotlarni qayta muzlatish tavsiya etilmaydi - bu ularning ta'mi va ko'rinishini yomonlashtiradi, shuningdek vitamin qiymatini kamaytiradi. Shuning uchun, muzlatgich o'chmasligiga va mahsulotlar erimasligiga ishonch hosil qiling. Oziq-ovqatning o'rtacha muzlash harorati -12 dan -18 ° C gacha ekanligini unutmang. Aytgancha, quruq baliq yog'dan ko'ra uzoqroq saqlanadi, masalan, pike muzlatgichda olti oy davomida yotishi mumkin, uning ta'mi va foydali xususiyatlarini saqlab qoladi.

Tayyor ovqatlar va yarim tayyor mahsulotlarni muzlatish

Siz har qanday yarim tayyor mahsulotlarni muzlatib qo'yishingiz mumkin - to'ldirilgan qalampir, pitsa, köfte, kotletlar, karam rulolari - idishlarni idishlarga soling va muzlatgichda kutib turing. Lekin tvorog muzlatilmasligi kerak, u suvli va mazasiz bo'ladi. Sho'rvalar, bulyonlar, cheesecakes, güveç, makaron, guruch, xamir, yong'oqlar, xamir ovqatlar va ichimliklar muzlatgichda mukammal saqlanadi. 

Sariyog 'bilan muzlatilgan ko'katlar

Bu har qanday taom uchun ajoyib ziravor, ayniqsa qishda, ko'katlar ancha qimmatga tushganda. Yashil piyoz, arpabodiyon, petrushka, koriander, selderey va boshqa o'simliklarni maydalab, yumshoq sariyog 'bilan aralashtiring va yaxshilab silang. Olingan massani shokolad uchun hujayralarga soling va ularni muzlatgichga qo'ying. Yashil yog'li raqamlar muzlatilganda, ularni alohida sumkaga soling - endi ular bir-biriga yopishib qoladi deb xavotir olmaysiz. Yog 'bilan muzlatilgan ko'katlarni makaron, grechka, guruch, qaynatilgan kartoshka va souslarga qo'shish mumkin, u bilan go'sht va baliq pishiring. Bu juda mazali bo'lib chiqadi!

Tez muzlatilgan pomidor pyuresi

Uyda tayyorlangan tomat pastasi har doim do'kondan ko'ra mazali bo'ladi, lekin qanday qilib uni uzoq vaqt yangi saqlash kerak? Sizdan ko'p vaqt talab qilmaydigan juda oddiy retsept mavjud. Pomidorlarni kattaligiga qarab bir necha bo'laklarga kesib oling, chuqur pishirish tepsiga joylashtiring va taxminan 1.5 ° C haroratda o'choqda 160 soat pishiring. Pomidor bir oz namlikni yo'qotishi kerak va pyuresi biroz podvyalitsya qalin bo'lib chiqdi. Sovutilgan pomidor massasini silikon kek yoki muz qoliplariga to'kib tashlang va muzlatib qo'ying, so'ngra muzlatilgan pyureni qoliplardan olib tashlang va kerak bo'lganda uni olib, alohida sumkada saqlang.  

Uyda muzlatilgan adjika

Bu qo'lda har doim achchiq ziravorlar bo'lishining juda qulay usuli. 1.5 kg pomidor, 0.5 kg bolgar qalampiri, 1 ta achchiq qalampir va 100 g sarimsoqni aralashtiring-barcha sabzavotlar oldindan tozalanib yuvilishi kerak. Go'sht maydalagichda yoki blenderda maydalang, 1 osh qoshiq sirka va bir chimdik tuz qo'shing. Adjikani muz qoliplarida muzlatib, keyin uni alohida sumka yoki idishda saqlang.

Muzlatgich ixtiro qilinganligi bejiz emas - uy bekalari vaqtni tejashlari va uni oila bilan muloqotga sarflashlari mumkin. Bundan ham muhimroq nima bo'lishi mumkin?